越式涼拌米粉
材料
7 N/ l$ ?# { m p+ u8 i) U新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
& t& G2 n1 y5 W3 m8 \- d7 B4 E" P8 ? q薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量1 I8 Y$ r4 G- |3 `. s6 u
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調味 1 Q3 u. L2 i2 n# g7 {
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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# y- n) B6 ^* r: \' E. l6 v* `1 燙米粉 : l4 i- f6 @+ i' U! H9 K
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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3 X. l0 V% }3 y0 o2 切備料 / j' `0 t" h& V$ w$ _ K# s
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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6 ?7 F; L$ o3 D& y$ w( O$ Q3 下鍋炒
7 Q, J2 R" \) ~% N8 ~6 u6 i( O炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 & Y$ ]0 q* k' X% i2 \
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4 調醬料
% F$ B7 n8 F {6 P7 A* }辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 % O; h0 }( b' R# O8 ~: V1 o
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7 H: j5 y( ~; D, Q5 X* S1 oTips
3 F; x$ s! ?# b# p2 e1 J% p& C+ w可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
; m# E4 o/ `- c) e吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
