越式涼拌米粉
材料5 c2 x) l/ ^. X9 u: V7 U7 J( Y
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、$ T9 R3 w2 b) u3 H% J7 G* W
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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2 z5 r0 W/ h1 n1 b* f調味 0 B# g. u$ M- P- d& H1 f
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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/ l% l A& W. l" v1 燙米粉 9 u# u# X. |5 v) ~. @3 W
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 , {! @$ g7 N7 r7 ?
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+ E. N- y# p2 D3 ^. U/ \. n2 切備料 9 A* U( \- E) q, ]; C% x; S
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 5 `4 d# }! i+ `% G* T! m
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0 v1 {5 l' i( U, U( |, j; U3 下鍋炒 4 C. s+ B) X' w- }/ c7 R5 a* L
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 : x& K. ?; A) w7 g0 f1 {* r+ |5 o
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4 調醬料
1 p" Y, n' w, Q6 a6 |& b辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 % L0 `1 R1 J9 c8 o! O* Y/ ^
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Tips . l* I7 f* f+ e/ z d: U
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，1 O: x7 Y4 O9 c. I
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
