越式涼拌米粉
材料' D" `0 o0 b+ v* [6 F0 w0 \- p" y
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
; a1 \/ V$ w$ [& u; B3 S4 r薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
7 |* t( Y0 a% }. o( \% z+ @) G( a K0 Z9 t
調味
$ ]! }7 v# V" I& D$ r& q8 K魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 ' }. y7 U1 K0 x6 E7 V
6 P. U: d. X& d( s: H
, p! W- g" H6 N3 s6 M+ L1 燙米粉
1 Z# g5 Y+ F( D5 `$ o5 c8 L& ?水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
0 _8 ?9 J3 t; r8 U* H2 J7 G: K. C5 _# f* y+ M4 ]6 b
4 S/ }1 m, a/ q& `; X! ?
2 切備料 + u- ~; ]8 L3 O- }
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
* C# g4 X7 q4 Y7 G
* U9 H7 b: ]8 W/ J% X9 e+ } a; z3 N9 C% a; J2 P
3 下鍋炒
' f* O5 B9 D/ \4 y8 G% E炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 % N. T' j! _7 t/ }7 ` T
7 X' h& c3 I+ p5 D; H9 C
$ n/ c E0 D, s4 H" v4 \" h4 調醬料
. ]' q$ @! {1 h8 F9 e* L辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
- }5 w; R" n* u0 v
- }4 h! j5 K3 J
" K, _$ x6 ~5 n: X, L# V3 |) x3 C8 n* U5 d
Tips
& @% K8 K9 ]/ | k' G# t可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，3 m- w9 s- y& I) l1 o
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
