越式涼拌米粉
材料. R0 Q; ^8 a0 _* M' \
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
) v& R, ]' ?7 l& `7 N薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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: ^5 N5 Q6 ~! ]3 j$ j8 s/ k7 t+ I調味 9 L% w* ?- r5 w; h5 g
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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3 U$ h/ m7 B( `0 T0 [. H1 燙米粉 |7 a, L# K; o+ O
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 , J) N6 ^/ G; H# r$ f' ^
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& ], G) N, _, e4 U( Q0 a( R2 切備料 & D) `5 v$ U( E f) ]1 a
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 * C7 `, \& [! i4 M* J1 z3 l! M
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( B }5 R# j7 ?* w) w3 下鍋炒 ' C. L# L! o3 J9 E! ^
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 . `# ?0 s$ O0 ~% @4 B0 |# M( W
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4 調醬料
# m; D/ m) ^. s: k辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 : i8 Q4 |9 @0 t" ]( z
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可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，3 y$ j5 ~* [, S2 a9 e+ f8 k; j
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
