越式涼拌米粉
材料
2 ^0 d6 m- m4 M! F新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、8 |0 ]' D! |7 J/ ^8 y i
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味 ( D0 }: \/ _, U
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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0 T. l0 W8 r) E% k1 燙米粉 3 T! G1 R5 W$ ?2 ~+ a
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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2 切備料 # g) D' K8 B; e' W6 C* V H
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒
' \. U& F1 P( U! |9 o炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 3 K6 g7 g" N* r. }: P
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4 調醬料
* F, @2 E. {. k' H( j* _辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips 2 D. h' J( a* d+ q
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，" O1 D3 Y ?9 J" L& ?- `+ ]
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
