越式涼拌米粉
材料0 Z: I: L8 M3 U, o w
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、2 z1 w4 k2 t8 _5 H3 }0 J% Y% B
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味
4 [- m( W8 P+ n% F" K魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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2 i4 @6 u& P0 v: B; y% w1 燙米粉
/ k; a4 ^# i1 M! h, |$ ]水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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0 {! G3 h% H4 s( I- R2 切備料 , F1 F+ o# B, ?: J1 o9 J
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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. ~9 }, p2 a1 N3 下鍋炒
V8 p7 k+ x$ z, B5 ?炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 . ^4 {. I$ L$ @5 H$ v; b2 M& ~
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/ D W8 F- l' a( ?: d7 N0 P1 ^# @4 調醬料 ( ]) N0 j! H$ u) F0 D9 V, f2 C$ V$ n
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 ]1 f& L$ p9 d; b
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Tips 2 c T5 K- j4 z' X) f
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
& m4 _; Y0 G! z6 Q o% E3 ?吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
