越式涼拌米粉
材料
0 [+ q% R" ] X$ ~3 y新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、! y: W9 A6 S) u& Z, ~
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量! S$ s6 f) h, L, D' F
( l6 q# ^* S0 ~" V8 D, N調味
! }$ U9 e `- i y$ M% t" W魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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0 o& j: g+ e0 C5 z( I+ w5 m1 燙米粉 ( l% a1 R, t4 \$ E
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 # a. n$ t* a. M7 r$ `( h% m, S
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2 切備料
$ t) L0 V0 o# r" l! Y+ G蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 ! Z. e- M/ h& w V6 \9 G
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7 Z6 v$ V3 P6 O# o3 下鍋炒 - t! i* ]) ?2 `4 Y' |
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 * d; @ I# T0 O5 w/ K
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C* y4 ?8 Q: ]8 o1 G+ p- G& {. o4 調醬料 + F- l1 \7 f8 V# W8 `! w) ~
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 7 T' j. C8 h! S2 \* L8 z
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Tips
3 q* J5 o0 z" N2 X* Q' r! y可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
5 a" X" k8 m9 ]2 o8 b吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
