越式涼拌米粉
材料
0 v& ]. R* t; F4 |* P$ H, M新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
' f- b# _9 ~2 ^9 _0 ?6 |2 A薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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1 ^6 b( J5 B5 ]7 l調味 3 I& ?- t* B7 O2 t9 U7 ?8 M# D
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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) V1 U. ]' f& S+ r' b" J' I0 q1 燙米粉 ; a1 Y# u5 R5 E7 C8 l9 M
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 & a. q; x( V1 t M: a- F' P
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& K R/ S# q9 D2 切備料
: h3 x. j# a& L/ @' w+ S; q1 e蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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) s8 h u: @# c; y2 w6 R3 下鍋炒 # _( K: Z. x7 i, n. ?8 F7 [
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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' }7 @/ v& y3 ?- [' ^3 p4 調醬料
. B: m* z- U; M! H6 p辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips , }2 ^- c! `4 e1 [; ^1 @+ ?2 k
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，- E% ^' m5 A3 @) N% J) C7 f* O
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
