越式涼拌米粉
材料
9 i; E7 z1 Z; ]4 j1 T新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、2 v, I) Y( {5 _& s4 m3 Y
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味 ! ] E2 W' K3 t+ M$ v
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 : `4 h: N; w& f. X+ X$ q
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1 燙米粉 1 B1 i& Z% H2 O0 S! S/ j
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 r7 t/ B9 v3 m8 @. y
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2 切備料 " i$ y: f$ A" P
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒 0 i/ w! M; X5 m6 x/ M
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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" e* }; n- ^- S6 z* c4 調醬料
( v9 Q0 i. t* |2 _2 `& F! `辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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2 J8 \, p' N) h% e6 A4 rTips * d. R: K! G/ K- I
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，, u8 f I& n w/ C' i( E& Y6 E( B
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
