越式涼拌米粉
材料2 _+ A/ v% {7 h) n5 r
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
9 D0 J2 z) y; }1 y薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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) i, g5 O- j5 G# P) A9 o調味
8 g& c6 a$ J& Y# f7 T" Q魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 / `6 [/ J( n9 T: i" G
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9 L! Z3 Q( y. G: W6 @5 I0 T; F1 燙米粉
; ?4 @6 P' m' T水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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2 切備料 4 t1 m9 P" @0 ^# h
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒
+ _) R) T+ M( P炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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' M: ~1 a( ?* c2 e4 調醬料
3 e8 k' c9 C7 J辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 ( X. E3 Y! O- m3 l. }) Z
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, p4 k3 e$ D9 yTips 7 K, Z0 J. X+ x, z, f6 g- Z" ^
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
; W" q Z, V. D" L; {吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
