越式涼拌米粉
材料" G& a! z1 T. O6 l% l) j" O
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
$ J( p" s, U/ o! s$ f7 o薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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2 A- r( _& s/ e2 C調味
( o7 F9 P! }+ ?1 ?; g魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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: V- N I9 |. _0 Y+ S1 y' ]1 M. N1 燙米粉
4 J& p X6 \, s: C; Y( t水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 . @; C' I }3 u/ I; M
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2 切備料
9 | d) \; G( i2 E T蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒
0 \7 C, N- G1 C炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 ) s9 q4 s. O! s% S, t
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4 調醬料 + W' d7 F1 @# ?* y' w/ E7 e
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips * f# c& W) z) k" y( }
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，: ~) D0 u- z6 ]2 a, C: K
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
