越式涼拌米粉
材料
2 A' C/ c* O3 ]新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
& R; m# A, M |+ _2 ~$ s2 ~2 p薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味 * u% L1 c7 q* ?& z2 Q
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉 1 B% N. j2 d% M/ ^
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 - Q5 a0 J& l! f; h4 G* t5 {7 J0 j
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# b5 \6 O- _9 l1 f8 e2 切備料 + p9 g* |/ I4 q& v0 ^5 J
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒
' U0 j( t( j/ K2 z炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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$ T8 {- l3 g: {( ~4 調醬料 3 g+ Q N2 }9 u1 D E% K$ g4 X
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 & m1 q; l" {& N& q* [5 o/ s
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Tips 5 x( Y& w+ w1 D8 W& T+ V& C
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，- U b) l6 N. F: Q
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
