越式涼拌米粉
材料
3 q0 a7 J' ` X4 H6 R新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、; Y$ c/ L- }2 D6 `6 r( I
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量" @ X2 [6 c" |5 q8 E9 ` u% W6 U
9 [. J- Q" T: _7 Z( `- k調味
% }+ g: i1 F1 [: C: @5 y魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 9 c4 k- I7 n- U9 r. H* j! G) X) H
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o" B1 B/ G+ ]1 `1 燙米粉 + O/ v8 u9 m4 n+ ^0 N- b; |
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 5 t& g9 K/ G' f7 [* v Z/ F! F2 p# l F
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1 r4 j2 z# i' R! L1 Z2 切備料 / o4 l( D/ j8 g) ^- P
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 : s. L' ]* ^5 t& W: P- M
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3 下鍋炒 + r/ f% D# R( A3 p! a& Q# m2 h
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料 + @$ ?% t$ I" X- ^9 o% Z9 o
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 y; `4 D" Q" Z
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Tips ' V" o# T. x3 q( `6 X: @) J
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，" g2 ]7 u! ~9 B d: a
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
