甘蔗蝦

甘蔗蝦 & ]' s$ {5 N0 |+ s0 I& k
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材料/ K3 t7 B$ f5 }# g
蝦子  6兩 $ \+ G. s% h  w2 x" Z4 I, `9 F' q1 }
甘蔗  150公克 3 O% Y  m& A) L! R- n
麵包粉  適量
8 H( ^1 b( P5 f; b沾醬材料：甜麵醬  2大匙 6 K  Z& a& L& x/ O$ ]$ |9 [0 a  d
花生醬  2大匙
( m) L% J4 V4 A; A. v; i" v& d* |魚露  2大匙 ) H% ~, p! w. A3 q
辣椒末  少許 7 x" b/ t  Q% Y
碎花生米  1大匙
* N; m: m& k  p- ]( `. g7 n0 Y  X. P) s% ?3 N, T2 P
鹽 1/3小匙
9 x0 ~* J8 g; S$ p# K# y8 R: L. ?蒜末 1小匙
3 H" o1 r5 @; t& L胡椒粉 1/3小匙 0 o( q, O0 M2 T5 a

" f( J9 I+ {5 D- \3 z2 V, H  v  l作法 9 N$ a. w* }2 \2 q& B. n, A
(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。 1 t! A/ m4 e5 h1 A) Z1 o; N
(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。
$ o2 h6 K  m/ M' m* z3 v( Z(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，
9 [3 _& v( u' y+ {- @+ ]' N      可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。
* ?, \8 H7 S0 @$ g. q3 _3 d(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。
- A- E3 z5 K9 W4 q(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，& [- M! ^% f+ S" j  ]4 o% y
      即可撈起瀝乾油份，排入盤中。 : V# J+ i4 X4 Q
(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，
7 i: R! U0 T7 \# _( V& p' s      沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。