甘蔗蝦

甘蔗蝦
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" `3 h8 a( f- m3 n- B材料  y  {- x( ]: Y" F
蝦子  6兩 ( O$ |, f* e* S  G# P" N  I
甘蔗  150公克 ' I& F# A- J$ p  h5 S
麵包粉  適量 4 R) A" N9 ?8 l; f
沾醬材料：甜麵醬  2大匙   h' M+ R8 z# h
花生醬  2大匙
& M$ B2 D+ e) z: z+ A魚露  2大匙
' U) P% B; t( z7 ~7 r( q* h+ y$ D辣椒末  少許
1 e2 I* ^0 E! Y3 l9 a/ p+ _8 k碎花生米  1大匙
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鹽 1/3小匙
: Y( d7 Y0 [8 K% A- N蒜末 1小匙
$ V  s& b$ v9 f* Q) Q% B胡椒粉 1/3小匙
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$ o9 `6 \* O% ]* K% C0 n0 w+ ~) \作法 1 D, b3 c: [" c, d$ `$ G5 c( h8 \
(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。 : b" C, W% Q! A6 o- q3 F- X1 d+ T
(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。
7 t9 M9 c' x( d  z(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，& s( E2 L- S. M7 R* Y+ o
      可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。 9 w' C: |5 I1 I2 s; y2 x
(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。 7 ~' |5 l/ t- }: ]5 M
(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，- H" A. A( w4 y
      即可撈起瀝乾油份，排入盤中。 7 X0 ~: Z# o' ]" J& G- r$ O
(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，* J, M. N5 h. I  y# ?
      沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。