勃根第香烤蝸牛
材料：
3 T- `+ R3 J( k# V; W' Z 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、7 K! |$ P! \: q( s2 J( w+ K: V. C, h
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、5 v5 M1 E% J9 K
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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做法： @0 Z7 L; d) ^/ h
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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4 K8 N6 ^) g1 h1 R) J* h2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、6 i; X- t# s' A9 {3 u5 W8 b/ f0 P
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
: {7 B: r5 F9 `接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
4 @" n" ]5 W1 O7 G接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
! v# \% q' q9 x5 H8 ?* M5 ^$ x; Q以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，, h' D2 x, t/ j$ G$ R
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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& y9 v4 v3 }9 ]9 [( Q2 G9 }5 y" L3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，( e) B! A& w7 U5 }( {
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。$ [5 ^5 R A5 H3 z% j7 m
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，+ y0 D' I! u- l
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。: u; U" x3 I2 j0 o2 W3 M0 d: g
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美食筆記：
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" _- ~7 }1 p$ s' Y* i5 e( X1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
6 D4 @' |* m( W* G' Z/ j4 c在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，+ o6 H3 c, b0 d
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
