勃根第香烤蝸牛
材料：- K* c% z6 b+ B8 K9 T1 h0 s
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、, l7 x& y/ V2 ~9 `+ L& _
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、) d( }4 y% u) p1 a- ]* f/ A
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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+ d2 u9 k9 u$ {做法：
: ?3 ?) I" f0 @1 E* y1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。+ _2 N3 X$ J7 E9 T6 H/ p4 n
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、" U; c% ]8 J6 F$ e) o+ L7 z
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
& D: M0 w, m( `. a$ r( V4 g接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，+ W8 E0 k8 `" p# c+ i$ U& J
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
) f) R9 y$ o" b7 U5 q' K8 L2 |以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
. E0 c5 E, u: i* e* q2 n$ b, y加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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# y8 U4 }6 f2 g5 M. P( J2 W3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，6 s+ b6 z% E4 j, ]$ _
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。) \, u- K* U; q* N6 i/ J
+ c: B. O+ O: a; _4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
1 }& L4 |# H; E/ D+ i放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。7 o$ x3 v* M# t5 z9 u
- n' Z, j5 U' p. Y美食筆記：
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' \9 c) q: h2 \9 q3 `; {1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，7 p2 H( U6 a1 o3 A
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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6 J3 U9 S7 t3 j: u5 E2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，' N- ?$ y U& ~4 L) S+ T. C
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。9 a/ r9 a% k0 _/ F K& ]
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
