勃根第香烤蝸牛
材料：
% b1 m* [# r2 k! L5 }' L' r& @ 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、9 w' m; c c& x2 q- _2 g
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、9 g( D9 f9 y* ]# E6 Y" N+ a
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。2 N: x8 s q( L% T; }2 c0 K: {
3 s. Q8 W5 C1 S) x* U做法：
6 Y! D) F6 q& c5 f1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
7 G! x8 y; J, Z( R1 f: ~青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
: [4 {2 r3 T% @2 n- l3 I接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
: }1 z( `* U4 {# i/ [接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，- m+ X% U6 X( T2 f
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
7 w* j3 T2 S) m T/ {. t3 k加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。. j2 W2 A3 h# ^; j
% k# }9 I, z% R; U/ T) J' ], }3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，# ?! U/ v* }- P0 b+ L( a1 s
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。& r& h) L# U; Q# a
7 K8 S) `! d E% E: C% }4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，: R8 G. |) @; n! Z7 X) n3 l
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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: O/ [, F# t3 [/ k5 q美食筆記：% m0 _& A9 K$ [, C" U
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
! t7 Q- z3 N1 K; [9 ^在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。$ Z( x2 Z: p/ X, N! {
4 S" v" _; ~! T2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
& Q# C2 A8 u& d% L依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。' o6 u" O. l4 C2 E, M5 b9 C
6 Q. W( i: ^ k3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
