勃根第香烤蝸牛
材料：+ |( h# E4 A8 p7 T9 X
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
* B6 y( S0 A4 W% n 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、$ }: B% S2 }. g% r
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。) o, N1 R8 w8 A- m
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做法：
# I$ Y, b% j7 S* j( {. \. P8 Z1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。* N$ I0 c% e) W( V
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、1 Z! r, K% ?9 A- W( g
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），6 L. g1 B B& A7 y9 o' L
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
. k5 |. I9 K5 u! ~4 h8 m接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，# c9 k' {$ E8 d# c, q3 t
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
9 ?* \) |" _' T' s2 o加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
9 K% T& T+ B3 n/ y Y9 W再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。+ P Y2 ^6 w. o% l+ }3 G
( T6 D* d# l' p5 y5 A4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，; {7 q/ y6 \3 e: V
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。. ]# r& G: I8 x9 |: G9 `
! S8 C7 w4 J& }. x美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，) p' ?$ \( A# C4 a0 w2 w
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。: m+ y* A, o. ^8 m
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，( r) ]- U" E: |
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
