勃根第香烤蝸牛
材料：
3 }0 I1 |& `' J5 \+ e" L 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、2 e8 n/ {8 o" @4 l* G4 _; {9 ]
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、/ }% R& ]% n1 G! ^3 n, Q' t7 {
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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做法：
; p6 c- O. c$ `6 t& U" \3 V" x1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。0 u. O% P+ A3 U
/ y; k! N, L7 Z0 q2 A+ G* c2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、7 W d& v8 O u) `+ j2 _5 d3 `
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
7 m7 g# i9 g; d- X- E接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，' `5 b1 ^! \! b% x. ?% R% _, S
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，, E4 \; x1 H# \ ^' F7 x4 I- A
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，: C6 x$ V0 F( j
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。 g8 q' V- O" a5 `( T0 M& d: J& O
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
; h# [0 _( ?$ P* k6 I% w1 a再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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. a. ]' [$ Y+ d0 w2 v4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，) n/ J4 s% N7 C
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，. c4 y7 m2 N1 |
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，( m6 q) j& F$ d+ ~
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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" Z9 [& p/ I/ ]& ] i3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
