勃根第香烤蝸牛
材料：' ]! \0 Q7 E, H! U3 F2 o
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、) X1 x1 ^0 Y& M6 K/ Q3 N9 n; G* K
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、# J. r! N# K+ h9 c) \' E% L
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。( n# Q0 J1 l- ]& q3 H0 X
I- [2 S# \2 `- D# U/ }3 x做法：& n! E" v: m3 e/ T1 ~0 j
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、4 H5 ^: W. p. i. C C
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
8 V9 S! A" g3 {1 {/ R* g7 r3 J接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，2 D* [. t( ^' x+ A) i7 U9 z
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
/ J) C' a$ _. A( G7 j4 ^以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
) r) ?4 q( j% e2 h加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
4 T9 \* H6 k$ n8 H$ L$ n, u& m- a再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。/ h9 m% _7 K5 C6 Q1 H# q
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
+ v3 j! l: x: n; e放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。& x% z" r7 s; u( A
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美食筆記：
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2 D q% n% ^1 C4 t( P y4 m( w2 v1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
0 ]# p. J. R8 L0 K4 }: g在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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q- s0 T5 T% a. r+ e1 v9 S5 h$ _2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，" u4 D5 u' |1 l; t- b
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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[$ m0 k" \8 ~0 o9 X7 Z3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
