勃根第香烤蝸牛
材料：, y. f. y& p4 Z$ p! D3 J9 [* N
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、2 P% U' C& w) y9 C
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、7 M( ?4 w# B$ D, S0 }! p6 u* {7 l
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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做法：/ B# E5 @6 i* J3 w+ |
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。3 A9 N6 E- w& ?3 G" q5 b" g
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、3 H; `4 j; G1 p/ i$ l8 [) B
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），# s! Q5 K" l7 w/ g, c* L/ e
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
- N9 ?1 R7 E! N+ i" L接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，: V$ F) c9 k% n( t1 R9 n% J2 t1 o5 W
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
8 `2 Z* B$ Z/ b加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，2 z/ Y2 c* E1 L$ o2 I l) ]4 r+ A
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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" r ?' j0 m1 }4 ]4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，' e( B; R0 c# l' E& o. }7 g; B
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。! t! c/ r0 t5 k" W5 X. d% D
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美食筆記：) M9 O7 S2 |5 Q
! Z. r9 r% g+ t9 V! m1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
' z& E; b [, n0 J, f在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。" b$ K2 S( {- F& C; }* y0 }" L& B
0 d; a5 Q6 ?" x. Y* d. e2 L: R2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，2 N) j" q* {6 D
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。* A+ K& \4 ~/ a
' r' F0 e+ H% b( D) v3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
