勃根第香烤蝸牛
材料：
( _' e t4 j7 s$ h: ^) q 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
0 C0 T- z* k( o- } 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、2 m: n; |( _0 l7 _
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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做法：
/ Q4 w/ w% c$ ?* j( I: {1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、: f7 T F( u, P2 O4 u
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
9 a+ D( @! V% Y: u接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
" }' b9 @' P+ k! j3 Q, q1 O接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
" r ], B% K- o* g% Z' `6 E# `& Y以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
* ~6 F2 ~' d/ u0 ]- s" L加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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# T0 D) E' R- g9 ~8 m3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，0 g% S5 i: }( C* D% z0 r4 {
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
4 _$ l/ k/ _; c9 W' z放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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美食筆記：& Z* S' H# b8 Z+ T% m) R3 y
9 E. R" e8 x6 o1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，. v7 z0 O" b9 W+ Z" j K
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。7 _! M; {: q8 s, |/ s, B
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，) X g. I8 q1 c8 e
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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5 ^$ o1 O8 }* L5 J, x( Z1 e; q3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
