勃根第香烤蝸牛
材料：5 ~ D7 n# a3 q( b
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
) t" u+ c" P+ q3 I0 L# | 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
$ P) ~- n$ ~3 W/ F3 i. @9 Q7 s 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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* x6 M3 Y, z/ d- k% S* `做法：0 N1 X6 u1 k- \) |7 w
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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0 `( J# u; p: q b( M2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、" y; { Z3 W; H% \1 o0 F, m
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），9 h5 q, A; i! n- y- W
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，6 b) [# {3 n( R7 A
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，. J6 b; a2 w# ~% W+ x/ T% G
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
% K% { }$ i3 g, H: G加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。) r! N. T z+ n R
( Z+ V) N @* ^' l. X7 v# W3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，5 w. z( u- X; K' b- H) P0 j
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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# E7 T$ m5 P u8 }2 s4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
6 Y P2 a0 [* t% A5 e放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
2 p% J% K* h1 ?在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
# ]+ V2 i( y- h8 O- H依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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5 A4 B2 s* o) W2 N9 x; y7 G/ G3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
