勃根第香烤蝸牛
材料：- k( s6 B- e6 d6 g8 W
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、, C6 ?2 J# |4 H7 |6 M
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、$ x$ L+ I9 Q; A, D& Q; V0 Z+ [
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。9 k% J5 G# [" Z0 N7 k
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做法：7 a, I2 Q5 T% X# U5 {9 E8 E
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
) j$ ~1 i" v; t/ X" D青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），% ~" |. q y6 a; ?; F! Q
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
8 m+ F! x" v. J* |" F9 [接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，8 g0 K8 s! ?2 |4 B% J1 |% U; P8 n
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
2 ?& ]! ?" m& a加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，6 I2 N$ s: \- h. v$ n
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。) `3 a( ~) t, N
8 t* M! O# @9 V9 b5 M @% u4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，; I* t* A) ~5 t F' S: F N
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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美食筆記：* T2 _0 n4 b; I- ^: u8 F
% g a# n% d3 p/ W+ Q4 y! z1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，6 ]: j4 ]+ R% G/ U2 x" R) r
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。3 ?/ H4 ^" P a& s& j
, x1 b, i5 \0 p! U3 [, K% Z2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，3 C! W( r; V& `( P# d) E. `3 z3 P
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
