勃根第香烤蝸牛
材料：& m3 p, j, r J
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
5 u8 t& M- z, Q9 @. ~0 I6 x 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
$ p+ z2 Q3 ?& m m2 P: x1 h- [. ] 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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做法：- i( r8 V3 h; k" k4 [
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
p' X, r' o3 g* U- ?* ~+ n1 R青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
6 Q7 D+ a, b! {5 Y" E! R7 J4 T J: s接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，! c( Y" w$ K& U
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，- A6 N$ m2 l/ q& g& x2 {. u: R
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
# r4 N6 f5 z H8 l8 \加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
( U- j C: G3 |0 M! o2 J. Y4 _ m再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。: H* n# G) [- ~0 f, f
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，. W" Y6 p9 C3 |% z2 c+ f$ g
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。" E, R8 ^6 b4 ?# g( y4 J. e2 j7 j
/ d3 D! f; y7 @+ f! W; ]美食筆記：% r7 V. K6 w* u* l
5 B2 t" D5 D0 h1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，- D- E# G2 H! J# Z8 H3 T
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，3 ?6 g( [# y$ E" H
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。4 I! [- n+ }0 A$ b) o
- M; u+ q0 T, m2 _( o/ |3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
