勃根第香烤蝸牛
材料：2 z( K, ^9 E' T5 b2 B
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
" z! I4 `- ?( M/ e1 Y# A: P* D' J 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
# C+ x0 t" K4 A 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。5 U# t% t R2 X) B
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做法：6 N& f' B2 f$ _! o/ G# E0 G
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。1 o' D& o1 `& N# _+ z. e
/ c. J" ] C- ^) ]) {) Z( [4 s- [2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
]# M8 }! u K* x0 q青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），: v8 @% _! F7 g+ V' z y
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，- f5 Z. \0 K0 A! g/ ~* m# a6 z
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，$ \( B, B$ v# C" A8 d( k# ]- e
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
0 B1 x$ u! a& z. V8 p; H* k. R加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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# |8 x: k: J, P. |; W. x3 X. `3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，" m! s: n1 u2 e' C- f2 C
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
/ U a( x7 L; U/ K2 y2 q放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。' d+ L; `0 e- w- w" i+ O- [! E
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美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
( n5 H4 i" L& H0 [ ]$ s在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。; w: v& @( q8 {7 x) e/ q! k
, V }' D( J5 t8 K6 Z5 L2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，, m6 h+ U4 l' [1 s0 v- l3 B
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
