百角蝦丸

百角蝦丸 * m2 C) D# g7 E$ ^& f& W
1 k4 t+ y$ r: `' [
材料:) N+ J9 h2 u$ C! T2 u  O
1.中蝦1斤半2 c2 V& u4 u* Z% z
2.馬蹄十粒（批皮切成幼粒） + R6 S  I2 L' P7 p7 ?, }
3.方包五片 * g  ~) U. `/ o7 @/ U: q6 s2 L0 o
4.油鑊
4 k6 e; {: U4 C8 O
5 N/ r+ B2 F) b) i( ^調味: . l- l; p/ d* j* q& N
洗蝦用料 ： - p+ c9 t: W. W2 {; ?2 m; S
1.幼鹽1又1/2茶匙
/ n3 H2 }& |6 z5 d' k; Y( `; `8 O. y! G. [" i  u# Z" E! Z0 |* X
蝦肉調味 ：
& u1 ]3 `5 n" g0 w6 X! a" R7 W- o1.幼鹽3/4茶匙
% x+ s  g; K3 x2.生粉一湯羹   p$ Z4 a" `) w2 m9 E1 {
3.古月粉1/2茶 匙
) Y& j( P6 P; S( E1 {. i4.蛋白一隻 　
4 j$ A9 c. o; D& K9 Q# s  H  　 1 ~) S# S% B1 Q7 z1 j# g; u! w
做法: $ X. k& H1 Q6 P% X. z0 p
1.蝦去殼抽腸，用鹽洗滌，再用清水沖洗數次，抹乾水分，. ^; F) X9 [. K5 Q& H
    即用刀身將蝦拍成蝦膠。
% H% ?2 a9 F  T$ J! S! G3 t/ n2.將調味加入蝦膠內，大力攪透，最後加入馬蹄粒，3 V: O2 V$ X' J5 @
    即放入雪櫃內半小時至一小時。
" V4 c, V) X8 I4 ?4 b  x7 ~  ~3.麵包切去邊，再將麵包切成約四分丁方大小粒備用。 5 w2 A4 w5 m! p+ W7 v1 M" e0 k+ H
4.將蝦膠做成蝦丸，約似栗子大小，然後黏上麵包粒。 9 K$ s1 `% V$ ^7 n
5.將油鑊之油燒熱，即將蝦丸投入，炸至麵包丁呈金黃色即熟。