粵式皮蛋魚片湯
材料
2 t* I9 L* X! [; ~8 h j) X6 p雞高湯、
% _ @; ?9 E* B2 y: R5 `鮭魚片、$ x" Q, U( Q3 |
沙茶醬少許，
Q# V) L, ~2 B- o3 h皮蛋適量，
2 A8 r* f8 E9 g薑絲、5 t* l0 J% e$ V1 E+ ^
香油、# J' t7 L5 Z9 l
香菜段少許。 t9 d9 @, {3 \" o8 i9 Z
6 V3 m) h9 T( V6 [% Y做法
3 T) A; U, |: |5 G9 T" @" ^( u1醃漬
$ J$ K) x/ s: k% P1 P! p! n9 T鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 " I+ N4 {! F4 O P4 K. i0 @
* }/ U( P4 y9 H8 X: W& `2熬煮
$ d* ]! N4 F* b" J6 }! ^雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 + w" C/ P* A& J& t' E
0 V9 C' d" l- g6 G3調味 4 t6 e8 x# R% u u! ^
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 ( Q9 m2 ?2 D6 k5 T1 ?
1 {; \, Q! w# I/ f2 E9 {
Tips
& h$ @* \1 F' D8 f( B主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
