粵式皮蛋魚片湯
材料 ( ?5 t, }& e$ B# ]5 S0 x! T
雞高湯、- P. S; v* P: H+ M5 I/ [4 \; t
鮭魚片、' b! k8 P1 w; ]* v" P1 G, ]' L
沙茶醬少許，
) s4 ?" O" G% R皮蛋適量，% `" o! C4 {/ A
薑絲、1 C n: ~* ~$ U5 [ s
香油、
) F6 i' d# H4 t: j1 k+ I! w香菜段少許。
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Y0 J# q( Y! O- l做法
/ V m3 L1 F& }3 |( W- D1醃漬 2 w8 k! ]8 K9 V' w
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 ' P# Z4 W2 a% X$ |1 I2 `) k
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2熬煮
3 v' b1 s9 d9 O, K雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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3調味 2 l! M2 w# d1 k* g) W
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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2 C% z6 S. z5 c7 ^! C/ qTips
: q8 w1 U- _+ v" P3 Q主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
