粵式皮蛋魚片湯
材料 * ^3 j! a) M! w( @9 k- F' O
雞高湯、
* L( w. K1 Y7 C. Y, f$ P鮭魚片、# H, k* i, I% K: G6 B; p
沙茶醬少許，
; v" l: R1 p4 `/ j皮蛋適量，
! n4 o0 {1 R% x$ i* f: h( S. D薑絲、: I. C( P/ ]. h( Q* U/ b' d$ P; \
香油、
2 S9 s( ?' c( Q. u2 }1 F( J香菜段少許。
* F0 W; l4 p6 ?+ u. Y ?% L# F) Q1 X5 y2 W' q$ q
做法 ; { D' g# ^9 f# Y6 \3 [0 K, F$ Q
1醃漬
# O$ _" |8 H% r+ f' s' o2 W鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 " n+ [" F2 X+ O5 u$ b
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2熬煮
1 ]8 O \0 q w8 o雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 7 a! A8 ~/ H# Z9 w8 E9 ]) }
& W3 I; q+ I: r6 M c& D8 P$ A3調味 2 a9 U& x1 H) v
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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Tips
& R7 P& I# x6 Y0 j" C主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
