粵式皮蛋魚片湯
材料 6 @1 Y! H( b: Z8 E
雞高湯、5 D2 _4 Z# k+ M4 g0 `
鮭魚片、
( W4 L5 ?9 f8 J) @# t沙茶醬少許，; f3 N9 B1 V1 z2 E, J7 i
皮蛋適量，1 e$ |# C7 c5 ^$ I! a& p7 r) E4 G2 a
薑絲、
( f$ I/ D+ E6 k% Y; U香油、
- u: W$ V1 B9 W" N, f. x香菜段少許。
4 o& S: y( [3 r/ s3 L. A. t2 W
' d; u6 l. }# o; S' _* L做法
8 k8 E) Z( ]/ ^/ y1醃漬
; d. a( p g5 g+ ^鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 % J! G; z3 n2 q Z3 B% ]$ F' _
% E: B. m3 `. i+ w! u- I2熬煮
) i( Z& X- [6 b. \1 T- E3 d$ k雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 * l' L* m9 @! q) x
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3調味 * |+ V7 \9 n k. F" B
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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Tips
& `8 W+ l! J. _- d0 t' W9 i& N主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
