粵式皮蛋魚片湯
材料
5 I, p+ T9 I5 G" u雞高湯、3 Z4 [5 E+ \/ M! d. R
鮭魚片、9 P# ~: x$ e% x5 P- Q. B+ s; K% N
沙茶醬少許，
$ G/ Q. H1 v" _5 ~ X, s% x皮蛋適量，
- V* X# ?: ^* O; ^; V薑絲、
$ b6 W# v1 f, T5 V香油、
/ Z/ l g! x- x4 R* f$ T香菜段少許。
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9 x, {& t: x. g/ r做法 ' ~$ `# \" O% z _1 b3 q6 G
1醃漬
1 I; e: T! o( o7 E% m; {鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 : Z( b, ?; o8 m8 `( j
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2熬煮
" Z3 a% _) {9 u) n( K5 z/ y7 l! q雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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7 b" ^! G4 J$ v3調味 * t7 d0 x/ |4 j# }$ f1 J0 K9 k0 L
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 # j4 F3 P; l5 Y6 f2 q/ N$ J
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Tips ) U+ _" w, s7 Y
主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
