粵式皮蛋魚片湯
材料
: P6 Y' N0 ?0 I雞高湯、6 c1 q, L: E% r+ M( @
鮭魚片、
- Z; M5 E! ^ g$ Y8 Y沙茶醬少許，
3 b- g7 X6 o* c/ m皮蛋適量，3 z7 x0 Y U/ d {& }/ d& S# h
薑絲、1 ]# M2 c; \5 j8 @) U3 t8 H+ K
香油、% Z1 `6 u' h2 P% D3 l
香菜段少許。
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做法
. M4 c- z+ k6 {1醃漬 , J- `4 J8 ^' t
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 $ A6 V4 ~ b6 h4 f
8 h4 U/ s9 _2 x0 |5 F3 R2熬煮 $ @/ |8 x7 ~2 s% m1 _3 f4 x6 h
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 ) ], @" ?* Y8 Y* P+ B5 p9 D
2 q0 e: t6 k5 X1 x- A3調味 " S$ M' s; ?+ y3 Z# \) B
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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Tips
+ z. m4 q6 S$ x, z, z+ a1 @" B+ B d+ X主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
