粵式皮蛋魚片湯
材料
/ W! F2 k4 o8 V8 l雞高湯、+ H" V% c0 q9 G b# n: u
鮭魚片、
$ S9 D5 f# _& W( l/ Y沙茶醬少許，/ @3 Q' y& n: w' R' H7 P
皮蛋適量，6 t3 P8 r5 a1 n0 M
薑絲、
6 @% A |, p9 C4 T& G; B1 J7 E香油、! t# w& v* O- {
香菜段少許。0 F- f# T5 Q/ g* \7 J6 Q* ]' X# P% T
7 t( v+ M7 _% V* A做法
' y7 h; q/ Z. d1醃漬 4 t" A, ]: S1 ? h
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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2熬煮
8 O/ o( d/ y9 F9 q8 R2 c, r雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 + G) |0 q' e" v; R0 F" j
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3調味
4 ]# d8 Z9 | ] A s皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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, [5 z4 j: l9 R/ V) l- c9 TTips
/ T1 g+ n: g h主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
