粵式皮蛋魚片湯
材料
1 e& U, |. w4 O% s. L雞高湯、
0 i3 u% U i5 N) u2 j( G鮭魚片、
1 t+ V) X+ q- s0 _5 ?& E沙茶醬少許，
+ @/ X0 V5 ]2 r8 ~5 D皮蛋適量，
) y# ^8 F- Q9 }0 q+ B- T/ u薑絲、
+ I( C4 ]3 i3 k5 v, X6 ^( ^香油、
0 o0 m- b8 W, j" j6 a香菜段少許。9 t- Z ^7 L( T* x
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做法 $ q' {5 Q/ Z8 ^
1醃漬 : G# l, v$ `% H' D- V6 y
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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8 d- v9 M( t# ?* f) g1 I2熬煮 ( ^* |4 g l3 ]' z+ Q
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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/ a( T: p! H% K5 n" S3調味 & y* b* r( o2 R7 r
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 7 [: ]; o6 u ?. F. c3 L
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主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
