粵式皮蛋魚片湯
材料
5 T3 G; P* ?% L! ]; M$ S雞高湯、
. H j1 Y( }( o2 u. ?4 N P鮭魚片、0 s: _3 X' T% P, X
沙茶醬少許，
p4 E, |$ M3 K! F5 V/ a皮蛋適量，+ `: O) N. m5 n9 e4 T9 M$ t
薑絲、1 r4 z5 Y/ s0 ^ W4 d+ c# ^) i
香油、! p9 `+ k, _4 y. b& W6 m
香菜段少許。
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做法
4 b: |5 x* ~: R1 ^1 v+ @1醃漬
7 L8 o; Q, I- Q5 N, t$ z* s3 T6 `8 ?% B鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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: S1 D4 f! p* x( c6 z) }2熬煮
6 o7 ]" S5 ]* ]5 h+ q" i雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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3調味
; x$ i( n1 G% ^' I, P( B皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 ) Y% {. j% J" e# G$ B
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主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
