北大方涼拌菜
材料
/ v. `- G2 a( @4 b鴨胗3個，( \( b5 O2 g9 q: c
雞胗5個，, }# X9 j& k3 I' i
豬舌尖半個，: q3 g. u& N% B$ n8 {; J6 t( B
豬肝連1拳頭大，
: b$ E4 Z. A5 D7 P* A8 Q1 O香菜5、6束，
* f1 ]4 a; |7 m$ m! a9 v) e蔥2根、
/ y6 L$ W- p X7 K# K; V2 Y芹菜1束，: h5 _+ r( T# }5 q
蒜末5個，) C. O" ^ T( M0 L$ ~
花椒、
- `' H' T- h6 ]白胡椒適量，4 g4 H0 k1 @) p; W+ E m+ H; M
乾辣椒5包，6 w6 [, I3 P% s/ ]% F
辣油、& w; E6 ^% `* M0 \; p+ b
香油比例1：1。
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準備
6 R0 O% j( G: E, V2 R1 r' G0 ]將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 & K+ q0 c( W* G c2 u1 P7 a
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做法
# r. t$ R1 a* H/ @# L1浸泡
8 y: f- q7 I5 |# ^將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 ' @- `0 K- z0 g5 G H
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2混合
$ g e: {; x' t1 `% Z' [將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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. ?. a6 j8 V# D' d% @. C+ d3增香 3 l0 v% C4 B, l% A6 u# x. e
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
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( B0 z9 A; ?/ A1 U& r0 y% PTips
7 k6 ~# r1 N' X( o花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
