北大方涼拌菜
材料 , i1 G. j9 i. N, ?1 q* O
鴨胗3個，
9 A; X H/ I: F: P雞胗5個，) r7 c5 X% d) F+ w) ]3 \* _
豬舌尖半個，
* J( }/ Y' @5 _1 B# z8 V0 W! B豬肝連1拳頭大，
# k2 ~+ u; g) w s香菜5、6束，
4 S2 b4 q1 k6 b: s1 O2 G6 U蔥2根、9 j# M, w6 A1 I$ {' ^8 u
芹菜1束，
8 l; g6 _: {1 j蒜末5個，
1 l/ G! a# }- w# K9 d花椒、
, r( X7 s4 T$ I/ R5 c3 w白胡椒適量，1 L' k# |2 r" I* G7 X/ m
乾辣椒5包，1 `7 O3 |' {# ]1 Q$ H3 [# o
辣油、
0 g4 i, M, A K; \% n2 R/ ?- |( I J香油比例1：1。
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準備
* c% i7 D, j1 L. u' |將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 ) j7 t( p, G* t3 ]' U1 C1 c7 s) d
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做法* b0 ^6 T1 B% r) Z
1浸泡 $ V" K. T: e2 n, X' X
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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- y/ Q- T. i( _" [* q2混合
* J: a7 t1 \, t$ Z( \. }; X將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 6 d6 ~( i! D! s
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3增香 1 {; R6 y0 F, }
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
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花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
