北大方涼拌菜
材料 & ]) u+ O0 @# M0 V9 b" p) B" o9 p# V/ \
鴨胗3個，: z: C9 U3 J. W: i1 ?4 y
雞胗5個，
2 X# B2 E% H5 {# F* a豬舌尖半個，
* v+ F3 z+ B2 x; d! e2 q豬肝連1拳頭大，6 h) |3 }# s9 @7 B( R% q
香菜5、6束，
# ^4 Y. y8 F& C3 j: R/ a* H蔥2根、
) d# Q ^: w# j2 d1 S9 t. n芹菜1束，
. g. X P+ ~4 s蒜末5個，
3 U) X" a! W r. A [; g- Y花椒、
! }: I3 N1 r4 h白胡椒適量，5 g E% E" J! B" L$ l0 l
乾辣椒5包，
& m. L3 z3 a) {# \5 j$ e9 D辣油、
+ n) H6 n; }: r, f, e% H. G9 c香油比例1：1。
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! O) w$ c4 Y0 j5 f準備 # Y, ^# S R: U6 B( b! W
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
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) ]% a- i6 o3 Z+ l, M做法
" f/ ?/ z, q% g# Z/ t4 q1浸泡 ; _1 E; ] i0 ^
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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2混合
$ t* Z; a# H! a& D* A) m: D5 D7 }2 J將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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3增香 5 u+ a% W$ Q# ?7 V/ F: x# h
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 ! J9 r) v" B+ b& S |* k
% B/ h& G8 h: t G6 \Tips . J2 [* M; f4 Y4 i
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
