北大方涼拌菜
材料
% l) c* s/ y5 Y" C/ A; k鴨胗3個，5 K( T# k1 d7 B: i
雞胗5個，
& N( R: I1 ]; C豬舌尖半個，) A! s+ C. a- g6 B, s& I1 X3 s
豬肝連1拳頭大，( @+ C& ]% x, o' `+ J7 ]% W0 E
香菜5、6束，
, p' h( a1 h M1 q+ W蔥2根、
% z4 g: _( O8 E! C8 W4 T芹菜1束，
6 \5 c! g+ q$ t& \蒜末5個，
8 [/ T1 u, P* ]5 H* e* l$ Q' n花椒、
2 q3 e, z5 P3 H& T' h: p* n* x0 ?白胡椒適量，
& c$ ~0 B4 Q3 g& a& J3 N乾辣椒5包，/ p& @* g9 l0 n: U D" r3 B
辣油、
; X0 l) @: P- Z: E& @& R* R香油比例1：1。
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準備 & Y" \/ Q8 y/ T: f ?7 u& X+ `
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 9 |/ N3 a- V: N& v1 k' ~1 H
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1浸泡 4 H9 f6 n' \# V6 H, `7 V3 b5 f
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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2混合
7 Q0 [$ B) r/ _7 H- E' y將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 ) N8 M m9 e$ g# x
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3增香
; x2 O1 i' b& D1 l5 Q將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 / e/ R( _6 @- b/ ]0 s: w( x
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花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
