北大方涼拌菜
材料
6 U5 N* g5 H9 H8 a鴨胗3個，# H. H2 N- @2 O( k4 j5 H
雞胗5個，
/ G6 F( z1 C1 |# O豬舌尖半個，
0 m& s1 l( i( F$ \- S) d" `豬肝連1拳頭大，4 x: L. N9 O1 W( j+ H- B$ F
香菜5、6束，- o! D3 w/ ? s$ N
蔥2根、/ F% ?+ T6 V* _, v. ~ W% y* L
芹菜1束，% ~% N. r$ N) T2 k1 A5 e0 }5 _: J
蒜末5個， e. s, l* W R2 K3 \
花椒、* _, W! L2 ?$ o& ~: s" S( G
白胡椒適量，3 N3 T- H& A o, V/ B( @5 d, d
乾辣椒5包，
M7 Q G( B& ?- a! V7 k9 Y( z9 G$ N辣油、
$ f; q. e+ g9 |香油比例1：1。
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/ _( v$ z \% O準備 & J: I+ ^5 I1 S8 E
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 - M, V' k7 m6 z
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做法6 Y& K P% q! h) H, U
1浸泡 g6 g+ O4 f; j4 F$ h# ?
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 : @/ ?6 A6 u2 N' ~
1 l6 g- h3 }$ d: ?; g1 x2混合
: ^9 K& p8 B6 z; {* \! k將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 1 S4 p5 ~ _: h2 n9 u) L4 F! U+ Q
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3增香 + X: Z7 K" ]' |( [) Y
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
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Tips
+ g" @& C1 m2 N N, e$ C5 G4 W花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
