北大方涼拌菜
材料 * p) C4 }( y/ }/ O/ [/ j
鴨胗3個，
* B# U8 Q9 G+ l3 k% J" j雞胗5個，# U8 n0 p% F9 O. m% [$ N
豬舌尖半個，
( }$ X" N0 Z; Q/ @ T5 y2 O6 |5 E7 b: A豬肝連1拳頭大，
: p% t4 Y& |4 |$ z& j( _香菜5、6束，
1 q1 c5 ?1 H1 x/ i; O3 q蔥2根、9 J3 ^" l2 \* `
芹菜1束，( `- ^$ J1 Y6 @2 `
蒜末5個，6 E5 f* @7 o8 S$ l( i0 S
花椒、& i/ r& q" S( ]8 y" K0 m
白胡椒適量，
* ~: W% D' [* z S, t. O3 y4 o乾辣椒5包，0 D! n% G0 W1 M4 r* q! R7 C# p
辣油、
$ J% y! e5 ? v8 |; R9 U! Z. j香油比例1：1。7 j0 ?( Z* [4 s# X K7 A% a$ @
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準備
. }) P* k' O R% r* h; B: J* ?9 b將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
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做法% c8 y* i5 ~8 H
1浸泡 & ?7 l' c: P. J. p+ \5 A9 a$ ]
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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- o) O0 V. n" W" k* e' E2混合
; v, @) F8 t( b" d& U將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 ! Z8 @- u; \8 {3 {0 V
, f. ~+ [$ a3 s" B) _, [( i4 w' \3增香 9 }; S' I; h2 _
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
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8 b7 ^1 e2 ^1 x( W# b- oTips t8 F) z& o3 z2 m& Q0 T
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
