北大方涼拌菜
材料 . C4 s: G* @9 }
鴨胗3個，2 B9 R" P9 O3 R ?7 ?) ?4 V
雞胗5個，
" }0 N* E# B2 D$ g豬舌尖半個，$ ` [4 Z p/ q( ?) X! X
豬肝連1拳頭大，8 N: _/ a/ {) I! s
香菜5、6束，
; v6 P! \+ O: f6 Z% S蔥2根、" G! c: v# J) R" r0 v
芹菜1束，
, W' w( X8 }% k' S1 T! j4 V蒜末5個，, r, G: Q6 R( \/ A) A
花椒、- U6 L4 `) U9 e9 k. D
白胡椒適量，
! t# k2 e5 {9 V/ x+ W7 @ D2 x乾辣椒5包，
) t `) n( H }( f3 l+ @$ Z辣油、2 n0 B1 n" k# m: p( u8 i
香油比例1：1。& a4 t& t: o) y, p8 w# |# a" }% w
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準備
; K j; e- @ X9 i, p2 U! C$ w將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 " {' S- \8 t% J& y1 z/ P
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做法
3 E9 ?1 k) \3 b# ` _# j% x! ?1浸泡 / R2 }7 f4 U; u) b. d0 B" V6 a
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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& C* d' q: T% S8 `& v! u2混合 , ^8 p9 @$ l$ ]: l g6 ]9 z9 M; h
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 0 ]2 d! [3 M" E, w5 m7 I6 q1 G
Z7 S. W0 v& \ o/ }+ R3增香 ( Q& _ n! z* N! @
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 5 P) i- M P! \' e
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Tips
! y8 j# U n# J* W0 {2 ~3 X花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
