北大方涼拌菜
材料 & _1 K3 Z u* ?1 _# q5 j8 o
鴨胗3個，
4 p K4 c3 K' @ K8 A3 V( c1 s雞胗5個，
9 o- n" u- q1 S5 p% D+ r+ O豬舌尖半個，( H! K2 f1 V" N+ y/ i
豬肝連1拳頭大，/ S; \+ r; A7 D+ O a. A& y
香菜5、6束，; @+ b) x5 D5 F1 h) H( D
蔥2根、7 e$ P U j3 L) e. e1 ^: n
芹菜1束，
; ^5 b' d. Z7 V7 G; C: g+ g) C蒜末5個，
# z' c: ], @6 ~: O! x6 [花椒、9 ]! k6 u @* D' a# X1 R
白胡椒適量，% ]' `( G1 p1 g$ L, c
乾辣椒5包，5 B( m9 a- g d( v/ r6 \ R
辣油、( m2 H$ L7 G( h8 [* R: f3 h
香油比例1：1。' d/ w* m" `# a/ A3 k
1 [4 n5 K4 H) L( K+ U2 p* n準備 2 U, Y! U" v( `
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 4 p6 u: r, F# t$ k# e+ q5 T
3 K7 {5 R3 e& x5 ]3 I& X6 ^做法# w+ { c4 F2 Q+ L0 e5 y3 q
1浸泡
$ K$ ]+ X! W$ w7 A將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 . h+ P7 |9 E+ |3 K- w( ]
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2混合 3 g$ N" O/ b. c: u+ p/ l
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 7 o5 x* b* {0 s) c! m; ]4 s9 F0 `
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3增香 3 y( o0 ]4 @% }9 v& Z% u& d
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 9 ], A& t# E; B3 s. B$ K
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Tips
: y6 \. v0 T0 d: v# ^2 B花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
