咖啡醃菇
材料：$ X! C+ i2 _* i2 p. x
洋菇240公克、
' P3 G7 t& E7 P+ p8 r7 B新鮮檸檬汁3大匙、/ V5 V, f: N" Z" f( X. g
紅酒醋3大匙、
8 D+ ^$ `' z3 I" ~- }* [切碎的荷蘭芹適量
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4 H8 ~; C. ^, [; l# Z ?: l醃汁：
" g, A0 r$ N, Z9 s& g黑咖啡2杯、
8 J( `1 |0 Y2 v1 O& u花生油3大匙、
. c; R9 q9 X$ \& y* e: P x1 j3 |荷蘭芹梗1小把、0 p) G& X6 J3 ~6 e
百里香1根、) Z( {6 X+ Q* q* A5 }7 o" K! d) |
西洋芹1根、' z6 A& M6 R; j, ]" _( p% F
大蒜(拍碎)2粒、: n- U0 l$ a' n+ ?; }( O4 O9 Z
砂糖1大匙、
& {4 q' z3 w% O% |( n0 o% O鹽1/2小匙、6 k/ A- d8 [* l7 L/ b H4 N0 ?
黑胡椒適量 ! P- m+ {% D: H+ B" {" r h
" N: {' L6 E8 i0 W. a% G6 s1滾煮
+ T1 T+ Y8 t6 f洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
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2釋香 # E' d* S3 e) i- X
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
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5 w4 u" f3 \% z H3醃漬 & y% y' W& V0 g3 n$ P* U1 q# ^
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 . B! G/ B% E/ V& w2 X0 h; ^
/ N3 K" s- p& `9 hTIPS
1 R% r1 Z0 |4 ~# L+ |/ Z醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
