咖啡醃菇
材料：
! x4 [' n- G" A0 w3 ^* U洋菇240公克、
# m- X+ ?" m; [9 [& H新鮮檸檬汁3大匙、
5 X5 J- K/ V- B* Z" s0 z紅酒醋3大匙、( Z" {9 w' j, G7 d% d
切碎的荷蘭芹適量
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9 m O, c4 }( L2 r# R醃汁：7 T5 G. a X l) @0 s0 u
黑咖啡2杯、& W) H6 T4 C3 I' f. |! m
花生油3大匙、
- P+ n3 ]( l) c5 c) S荷蘭芹梗1小把、: T$ _; h. O; L9 z
百里香1根、
- F4 S0 ?+ \5 v8 r西洋芹1根、
/ x3 }$ J+ B8 ?5 K大蒜(拍碎)2粒、5 R2 Q+ j9 j0 V0 P
砂糖1大匙、, h8 p9 x8 |0 d$ t8 Y. l' _0 C
鹽1/2小匙、) u: x7 e# D i
黑胡椒適量
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[# N$ ~) v# F3 _) }: f1滾煮
" J3 G1 y4 O0 u* a洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
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2釋香
2 [, ^4 H: @, j$ t5 K) v. w, h" H醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 ' h# ^3 ]) z! Y6 o' K h
" L2 k& o3 N1 x: }6 p/ ?3醃漬 7 U# j' X; U( {: N0 ^+ y
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 . A/ v, [0 b; b. Z
+ Z9 i# ` u2 T3 _9 Z) Z5 ^TIPS
1 H# r: s3 b8 y& L: E$ {( d% g醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
