咖啡醃菇
材料：8 K3 r& q( u# ~* x7 R* u
洋菇240公克、
8 F K1 r. s4 z3 C. C; U y0 @新鮮檸檬汁3大匙、# A" b+ x1 l5 @& q, u
紅酒醋3大匙、$ K; Y5 A& U; v# f6 t. D9 Y$ J3 g
切碎的荷蘭芹適量/ @( M4 E& }, c) a! U' M
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醃汁：
* i* d1 Q+ t, ~" ]5 |7 ?黑咖啡2杯、7 T, d# E) T/ b) R7 X) V
花生油3大匙、7 r t5 c! q6 M& Q0 o! u
荷蘭芹梗1小把、
! e; h: r- w# |9 s" |9 n8 q百里香1根、8 }# m9 b- Y& _
西洋芹1根、
4 ]/ ~1 o7 ^8 Z大蒜(拍碎)2粒、9 a6 O t& z1 V
砂糖1大匙、& F" D3 r) R" a, a8 e) g
鹽1/2小匙、
, u+ V9 t5 G' ~6 g, V黑胡椒適量
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4 ]/ z% C# K7 G- ^" U1滾煮 + ^* |$ D3 r2 A
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
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2釋香
* x4 y* b' X/ t* L醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
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+ z6 ~( l! L: Q+ Y3醃漬
$ } r! r6 S3 o& e8 G" P加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 5 P6 h* P7 c( O- L6 v
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TIPS 7 \9 P$ Y1 q9 Y5 _3 L' A& h
醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
