咖啡醃菇
材料：
1 ?$ I P& K/ r& G+ K- n洋菇240公克、
9 V+ r8 o" \, p4 j( ]新鮮檸檬汁3大匙、9 S4 A$ ?4 @) M! x7 A7 i
紅酒醋3大匙、& J$ f9 @/ K/ O/ F7 p. K1 e! T# f
切碎的荷蘭芹適量% N( @, s5 ^% a/ v v. ?
& R; A; L! i1 f; S$ `& E醃汁：
- I: J! T2 n& D黑咖啡2杯、; f( I% G( S) Z! M
花生油3大匙、
8 O' {) f1 x" \! e荷蘭芹梗1小把、; M7 L/ h2 ^' q, n, [: [
百里香1根、, D a7 g: n2 Y* O, \- ?
西洋芹1根、0 ?9 c6 v6 {/ J0 n6 K
大蒜(拍碎)2粒、$ s D. Y9 f; k
砂糖1大匙、0 z: t% m g# A" e8 Z2 X
鹽1/2小匙、8 W Q5 ~! ~" X9 F/ G1 v
黑胡椒適量
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7 o1 i2 w* K5 Y, z7 h- Y% ` d1滾煮
$ f3 y" s% R) [0 k" T% S- f, i2 \洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 3 m7 v) \) ]! p7 c( V) Y# X
: `# N, M) _$ U( Z0 j8 W1 j2釋香 ) ~( U( b$ `$ }- t7 A9 [' O1 J6 v
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
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, m. y& [, o1 y; i: @+ K9 T& w3醃漬
* M$ A5 g9 M- t, _加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 3 w& e" ^" n% D2 L
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TIPS
- `# S* M* v$ h& H! h O5 s醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
