咖啡醃菇
材料：
l' i- d+ `2 g% d* i# q洋菇240公克、
. u |5 X- \7 O6 J. ~新鮮檸檬汁3大匙、
4 _9 o9 D% c- f4 ?# d紅酒醋3大匙、
) S5 t# ]* B. f% j6 L切碎的荷蘭芹適量
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# L! q- g& `. j- C0 X4 B醃汁：
6 U9 U( q, `3 k% n) k) a黑咖啡2杯、, m" K8 h8 u! Z3 z* B
花生油3大匙、
1 \% [5 S) f- g- X4 k) z/ d: q荷蘭芹梗1小把、! c0 d# P2 h" @5 C1 D
百里香1根、8 ~, U6 B8 l% f) V, Z
西洋芹1根、
" K. }+ h, O2 P大蒜(拍碎)2粒、
, h* o) y/ `$ K: C3 J0 {5 ]$ L砂糖1大匙、
& X4 W% o: B# ~$ R7 d- V鹽1/2小匙、; N9 p/ a- |# x5 C; |4 V, I
黑胡椒適量 1 @! R* W, z# _9 f
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1滾煮
( A' }) g$ H9 I! J( b7 U洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 6 n# W, C' N8 z- S2 P
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2釋香 1 y! N9 U5 E& K& G& L! H8 H
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
7 }7 D: G" Z0 w8 s3 M
& S. |% O6 w) k% A5 S1 p3醃漬
' _7 x4 q! j; Z( e8 i加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 ! M9 d7 L2 O+ ]5 `
& M4 N) t2 z6 D, h1 m. P8 z7 F! q! x
TIPS
2 W X) a8 p/ O) \/ d醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
