咖啡醃菇
材料：
7 d6 F( ?1 j( }洋菇240公克、" j4 ? E8 g# G5 t6 h {
新鮮檸檬汁3大匙、) x: G( x4 k* F- g% U" N; c
紅酒醋3大匙、: a" c' ]2 X' i% k+ k
切碎的荷蘭芹適量8 a' b7 c9 |; }/ k* i
; S! M' }! v* S9 v" t醃汁：' u5 ^% C! Q, Y
黑咖啡2杯、7 Z# v8 w, m7 o1 X7 c U
花生油3大匙、% B v: r& Z P0 H# f, E+ K2 A
荷蘭芹梗1小把、6 @9 K8 x0 t( C+ T5 e
百里香1根、0 \4 I) S) i Q+ Y/ C! A; D8 Q
西洋芹1根、9 X- t3 F. Y) r" a5 ^) l
大蒜(拍碎)2粒、
$ r5 _2 G3 u0 a6 U/ v砂糖1大匙、) f, ?5 s% z& Y( Q0 d: ~; u
鹽1/2小匙、$ c' C- E F( l0 {* \
黑胡椒適量 2 {3 O' F4 Q. D5 Q' a8 Y) k# M
7 k- O2 G% Q% u. n0 z4 d- b1滾煮
1 V1 K( f: j: s+ c% J洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 9 |( q9 p; `3 d8 }0 ?
1 F% Q( y* g0 ]! x1 V2釋香 0 \0 P ~) W! b! _3 d1 E
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 - G. B7 u! K+ C. Q$ X
9 I- a7 ]* Z; z- F: C0 G3醃漬 , s3 O) E# y0 D1 U0 X7 ~/ r
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
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TIPS
; O8 e/ O* l$ m9 @& e1 `8 b V醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
