咖啡醃菇
材料：- b! O3 P8 k: ? M
洋菇240公克、+ l( u; G3 H) Q
新鮮檸檬汁3大匙、
& J! R4 z$ G/ W6 V* a% O1 F紅酒醋3大匙、
/ ^: P2 |7 u* N( i/ k切碎的荷蘭芹適量
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醃汁：
& Y+ D4 _% u- T V) b黑咖啡2杯、
$ N/ _, R1 _* ]# O9 K _2 _花生油3大匙、
0 a1 ~5 {& z' A' S6 C; W7 f% G7 y. J荷蘭芹梗1小把、2 n* c3 `& s1 o5 y9 T' b6 u
百里香1根、( i; p# i$ x9 k
西洋芹1根、/ m/ X- N! L9 K6 ?4 K
大蒜(拍碎)2粒、
4 r' \" O# m( `5 I* g/ D* ~砂糖1大匙、
* R! o% y$ ?/ G+ j鹽1/2小匙、! I E/ N0 S9 F
黑胡椒適量
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( [8 Z4 Q4 ?5 a" g! g0 Y3 C1滾煮
3 ^- X t! \! e% g. `" [2 h洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
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- y1 D) O, H9 N- L/ s, f$ T2釋香 1 ~0 G9 L, `- R x% \2 O! j
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 + B/ E3 } w' { h
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3醃漬 ! n8 G6 @- p' n. J# | w, g1 z
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 4 l/ p0 T1 C" _+ R/ q
2 u6 [+ b2 S2 }8 jTIPS
3 D6 s3 s3 c% |醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
