炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
# [# q7 h+ w, F/ `牛蒡200g，0 h7 e! V) ^; X, D( i- [
白芝麻5g，# x. j9 v) F" W& I7 S' Z
紅蘿蔔50g，
' \! Q6 Z- d% e6 i$ p& e$ ]( s胡麻油10c.c.，& ?6 A/ ? o& O# R6 {* D' t2 j
柴魚湯150c.c.，0 G; C5 `7 I" F+ @* E) O
糖4g，# W% q. r& x! K; R
濃口醬油30c.c.，: w" |4 Y) ~) ~; a7 u
味醂12c.c.。 0 T* H. u- a5 s) \% T1 Z
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Tips : w1 A2 A7 g, h M7 z, o* p1 ?
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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做法 ! y9 c/ G3 u0 h' a( \$ n1 R
1 炒肉
& ~& j. r5 N J0 f空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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2 烹煮 + U1 l* K8 R' X0 O' U$ S( T
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。
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# w8 x6 z: Y Y# B& _3 K( P+ A3 調味
$ b# k/ r9 J" P5 Z, c3 Z牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
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4 中和
1 M4 M5 J- }- K2 \: }* i最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
