炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，. e7 O0 v- l) U
牛蒡200g，" v5 F/ |7 D$ R& s+ @' I# ~# Q
白芝麻5g，) ~* b. Y* C/ {) V. U
紅蘿蔔50g，( F; o9 [$ i/ t9 P, z( F8 E
胡麻油10c.c.，; k4 Z0 m- Z4 q: K+ b& j
柴魚湯150c.c.，
n0 @9 S; G/ E2 n糖4g，
% P" a) p) K0 J8 Q濃口醬油30c.c.，0 C' }& R$ \1 j$ X% s+ l
味醂12c.c.。 . |0 `3 o0 w* G5 ^$ s
0 ^* C, @: w. ?3 Q1 U
Tips
1 W) X. Z! v8 _& B: y1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。, a1 [# s+ [% G- p: r4 r9 _
z* B7 h4 a$ ~8 Y) |做法 # ]% H7 u7 \: V5 S. _6 \
1 炒肉 0 \" w' N6 N4 S0 E$ j% Y3 B) ~0 y
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 * ?) o. e. ?! H1 q+ b3 E
5 V' k( ]6 _- I
2 烹煮
7 c3 W& J+ b6 d, X' x- g續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 ( f& B# q$ M& e" j* v
' D# F: [' g8 X5 J" O
3 調味 ! r1 y- h5 S% F0 e) {7 P. Z3 e7 O
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
% E$ h" y/ m2 D8 A0 d& B# {5 [9 c4 @8 b/ U
4 中和
, ~$ `. N9 y. L' S7 X% Y; Y最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
