炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
+ G" V* m0 b9 C牛蒡200g，
# X; J7 o/ G3 j白芝麻5g，! t0 G2 r: A; U! |, ?
紅蘿蔔50g，
/ ] a k$ {; q胡麻油10c.c.，2 i( ]4 |' a# g
柴魚湯150c.c.，! x Q" k1 ?. |* N
糖4g，- `5 t4 } m8 Y/ l$ t3 n
濃口醬油30c.c.，( e$ m- D! B& F
味醂12c.c.。
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Tips
3 ~& {' J/ d* @$ [& {. o1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。' l7 @% P1 S5 p+ b- \$ L! D
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做法 0 T3 A3 k6 m5 N) m
1 炒肉 - j: G& R/ |& V$ Q; ?) g
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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2 烹煮 $ l0 B$ x% v3 {5 m
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。
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3 調味
8 x7 z, U2 r$ F# c: W牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 ; @. ?( [% T& _& W, D( S
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4 中和
9 Y8 k& E2 e4 T: X4 c9 ]; q) b最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
