炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，6 Y7 T$ A1 L! Z+ J. d& D6 W, Z' w
牛蒡200g，( z# r; }# Y+ }" f; t8 ^% {0 D7 x
白芝麻5g，
/ @$ @* m: _' I2 A$ |" c紅蘿蔔50g，
, _2 S+ B6 m( N胡麻油10c.c.，9 N3 R- t9 L3 L
柴魚湯150c.c.，
1 P. L: b4 P+ L' n# I糖4g，7 H1 V" {% u/ k. L* \1 |
濃口醬油30c.c.，" b O* d U! f+ g
味醂12c.c.。
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Tips
" ~, d3 C4 x k. ]1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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* T- z+ |3 y5 f. R; t做法 - `4 _3 A& k& N+ }4 S1 H: W# j
1 炒肉 0 S$ v0 y& F1 v) i) ^
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 # `* A4 e# s$ e6 @
8 ~ q" M! N# n+ D# A8 H" X2 烹煮
; g+ C& ^, W$ F( @ R1 N; J! a續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。
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' [; |. G3 d4 v& }2 m3 調味
$ C$ s' h4 y6 f/ @4 Q: m牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 3 l* d$ \' U8 B' E
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4 中和
9 {% g: g; o& H7 j/ P4 Y% w1 `最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
