炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，) e( x. i% c2 K8 `- v) S, E
牛蒡200g， J$ L8 |" x2 h! K( z7 \( _$ }
白芝麻5g，
+ Z% N' o$ b: |1 v紅蘿蔔50g，; c3 s, R7 U5 E) `; j/ l$ N
胡麻油10c.c.，1 b/ n9 B- T" m0 }
柴魚湯150c.c.，
' J: u$ C1 n: U, @5 t6 d* i! K& m糖4g，9 ?2 t; M2 R( l% O2 M
濃口醬油30c.c.，
' I6 L& ~2 m+ X+ u( \0 C+ t* X* T味醂12c.c.。 - R* z. n) t# a M) i/ Y! K* a
, G0 p+ ~- M9 B* E" S3 b7 X& pTips 1 x3 I! C, W3 q b. `) T* s
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。# j) | p x1 X6 d, T& n! q+ T- F
- V6 g/ A1 l2 p, b$ `做法 4 h( I7 B, S( ~- a: K6 J
1 炒肉 ' F; M, ~( [4 G$ X
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 4 o/ R+ @6 b. y4 \& o$ v: e
9 S. ^- p2 y' o: S4 } J. m2 烹煮
) f! B8 g6 z5 f續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 0 s; Y3 U& Y. ]! m/ ^& K+ d* d% `
' H2 E- q* l ]1 a3 y
3 調味 ) k% R8 g! A2 m# Q3 B
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
% {) Q1 Q2 A1 j# W$ S7 u( b* N9 a+ n& T% h( ]+ G0 g
4 中和
, b5 D& p5 c) v9 x, |, E$ k最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
