炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
7 H: O5 _5 B; `3 E8 [) W1 K牛蒡200g，/ ?7 N' T7 x2 p7 N8 \2 Y
白芝麻5g，# r$ E7 C, V1 Z4 v9 J; v; O3 X
紅蘿蔔50g，
2 @# M5 e! |+ a. p# X6 o胡麻油10c.c.，
% |$ }2 ]- [* l5 E9 w7 W柴魚湯150c.c.，! o. E( {; O) C, C& X- t
糖4g，2 i& Q9 i) |0 T: [
濃口醬油30c.c.，7 w3 e( q, z5 q$ }
味醂12c.c.。 6 C! R& S8 ^9 [
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1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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做法 5 P1 l' ~/ s; Q# J& g7 K
1 炒肉 8 M E0 U% t' z, G5 g6 E
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 W3 N$ U1 H0 j1 u \0 \
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2 烹煮
: f ~5 d' U! I續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 8 ~- W! j/ Q1 I+ [8 y; n* @! w8 g
: w% O/ w9 e- e0 K6 `3 調味
/ {- R7 D7 ^7 O8 K/ V2 v# K0 a6 R牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 4 B7 g3 T; w. _2 f
5 S/ d/ A$ x7 t0 ^: I4 中和 - \, \* E u2 \+ `
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
