炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
. O" u# x2 f. A牛蒡200g，% }2 h5 V. R7 X
白芝麻5g，6 ^/ ~+ Q7 a$ T* d
紅蘿蔔50g，) O, U. q" n _6 D8 d1 }2 Z/ @
胡麻油10c.c.，
$ e3 b8 ?! |1 @" s2 c) Z5 d柴魚湯150c.c.，, U" q2 b( T0 M4 E
糖4g，; N l+ S6 g1 ]1 ?9 T+ y1 z
濃口醬油30c.c.，
( I9 O; z W& b! S1 }( R味醂12c.c.。 / q3 e; q$ `# r/ b3 ]' Y
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Tips
; D7 ^) C3 `. I" z) e. H! `1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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+ G6 u6 i. w/ E n, Q$ S' o做法
3 s! U- O: d* W i: L6 a4 ]1 炒肉 " A$ M; n( r" ]
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 3 @1 g1 m& L1 U0 B
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2 烹煮
8 S5 d0 j0 E. t: p! ^5 b, F; G續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 ' P+ [- L& H: z& \
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3 調味
3 o, d1 G5 R/ a' T, Y牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 ) s& o. s7 _9 H2 q
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4 中和
* |$ q: T* T) M/ g8 u, \最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
