炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
. l) N1 J3 `; ?, N) w8 H牛蒡200g，
, y# v3 F: P9 Z! z1 H) t白芝麻5g，
6 m8 Y) Q. q3 L9 N紅蘿蔔50g，0 Z. v: O0 y- X, T2 n
胡麻油10c.c.，
- @! v& K8 g9 k5 ]柴魚湯150c.c.，' I- _6 G. Q$ H$ Q
糖4g，
0 v9 o' i5 U7 |3 y1 @2 y' `濃口醬油30c.c.，
6 {" Q5 @) W9 n C0 D3 C8 ]3 _% h: Y味醂12c.c.。 5 f( U% E9 j4 J( Y& ^
/ o9 r, \2 n7 ~, lTips
5 b) Y( D, }4 o/ E+ I' ~5 c1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。5 x( r0 z: I3 A5 N# z
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做法
6 a8 e6 G; A4 }! z7 ?% U- z3 n7 _1 炒肉
7 w2 _6 |" v7 q" M1 X/ @. C0 u空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 / k+ G9 M+ M4 {; e. L
/ F) Q% T- L8 q) {4 N8 c; x/ J! ?2 烹煮 + n0 F+ t# \: g7 G' Z* K9 u T
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。
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9 r; r# Z r7 ~+ _3 調味
3 t8 ]2 V O. _% m4 m牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 3 ~2 h7 B# d# M% \* b: Y
9 c }8 ]9 t6 i- W7 t- J3 D3 K0 o4 中和 4 C* }' V3 W, v- Z% ^5 [, b
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
