炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
, c0 \& r% w* Z. O$ C0 p- a* h; @9 d牛蒡200g，& ]: s1 m' Z; X/ I: l- w
白芝麻5g，
/ i* k- l6 l3 _9 @紅蘿蔔50g，; X: A* }; [$ y/ b! \ h
胡麻油10c.c.，; ~9 ~7 |& R1 v3 g$ `+ A
柴魚湯150c.c.，* G$ E" b' C6 X& N( T3 k
糖4g，
. r% u& l2 |0 G8 M1 X) o0 A; d6 R0 T濃口醬油30c.c.，
' R3 `" J' C* j. ?3 X4 \; E" r: r味醂12c.c.。 & n# V7 q; {0 x% Z2 }+ L
9 f: J6 F( y, YTips ) c* p$ Q$ d7 w5 H! E" _
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。; W2 l0 M5 u/ c, B
& }$ w6 n0 E. k6 Y+ G& ]6 J
做法 ( z9 B" T0 e, |: S( K3 j% |
1 炒肉 ; i' p, |( p. O4 T5 W, F# ~1 T# `
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 5 F: O/ ]" h) n
) D* d0 a) ~, }- t) I( N
2 烹煮
4 u4 z, p" d! O1 c# P續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。
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3 調味
; C4 ^5 N% s1 {8 b7 e牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 3 {/ ~1 p* E$ d7 Y2 B
9 a+ Y9 P8 y) d4 t6 n/ n. Q4 中和
; c9 L1 M+ H1 g, N0 s最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
