白魚柳川鍋
材料 ! g0 z* a& L5 G! A# w& [+ {1 ^
牛蒡20g，* |5 m) c5 F7 U1 a
水晶魚40g，$ G4 I4 F5 \6 b% D
蛋1個，, I# t6 @- W3 [# K6 c
柴魚湯70c.c.，
4 |- y6 v( R% o9 h濃口醬油10c.c.，
' J; m) M8 k% m0 z- g3 K味醂10c.c.。
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準備 ; m. k) a) P& v
柴魚湯可先煮，將昆布放入清水，置一夜後煮滾，下柴魚，馬上關火，
. X. V% w- O$ w直至柴魚全部往下沉後，撈起柴魚以及昆布即成柴魚高湯。 $ g1 f1 t* q9 K( _5 ?
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1 煮滾 1 C) k# m* v0 `" c* N
將柴魚湯、濃口醬油、味醂一起混合後，入鍋中煮至滾即可。
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2 放絲
( s7 W6 J- H: c. _+ D; U牛蒡洗淨，以刀削薄絲方式，削成牛蒡絲，浸泡水中，吸乾水分放入鍋中。+ [* B1 O, @8 i* w8 B# x! }0 b# n/ w
2 V: k+ l5 Q* f3 t8 z0 C' v3 加醬 " [+ q1 Y7 k* ?
續在牛蒡上放白魚加高湯，煮至魚肉熟，加一顆打散的蛋即蓋鍋，關火，將蛋燜熟即可
