白魚柳川鍋
材料
% Y4 A" k% X0 G! E牛蒡20g，. ~/ {1 b+ M/ p1 _
水晶魚40g，
9 |$ [% g! n" @% R5 w蛋1個，1 X$ ^! v' I5 z, t7 N9 p" x. T
柴魚湯70c.c.，
4 @0 \/ ]& \" s1 _濃口醬油10c.c.， k" T! P- @6 C: j5 i& w1 b5 j
味醂10c.c.。
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準備 8 Q" z( W1 J1 Y: r! R
柴魚湯可先煮，將昆布放入清水，置一夜後煮滾，下柴魚，馬上關火，
- A0 g$ B; \2 N5 Z+ W直至柴魚全部往下沉後，撈起柴魚以及昆布即成柴魚高湯。 " a- L# p. m! j0 P. x
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1 煮滾
Z0 v% ?7 S1 t' q% B" b將柴魚湯、濃口醬油、味醂一起混合後，入鍋中煮至滾即可。
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" `* Q3 c7 E8 h+ G! K$ Z7 G P2 放絲
; V4 p7 R, x$ f牛蒡洗淨，以刀削薄絲方式，削成牛蒡絲，浸泡水中，吸乾水分放入鍋中。
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3 加醬 ; O& V3 Y4 I, w# W* X
續在牛蒡上放白魚加高湯，煮至魚肉熟，加一顆打散的蛋即蓋鍋，關火，將蛋燜熟即可
