白魚柳川鍋
材料
- D/ H& h& t0 O9 E/ P牛蒡20g， c t" O: o; F1 `, Z" K
水晶魚40g，
0 }! O p6 Y; d蛋1個，
8 t6 W; {. R% p+ G' C8 X# @柴魚湯70c.c.，
0 r* X; H, E* e& \: k" v+ c$ L8 ?濃口醬油10c.c.，0 R5 r, F- e* v( [8 ?. y) K
味醂10c.c.。
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$ r# [/ p3 m2 k# m r: ? C; \準備
$ f2 E/ O1 O7 X, F# L柴魚湯可先煮，將昆布放入清水，置一夜後煮滾，下柴魚，馬上關火，
1 D( X( o/ ~/ N# ~! x! g" b- [直至柴魚全部往下沉後，撈起柴魚以及昆布即成柴魚高湯。 / F/ z* Y. u- @, o) q) i
- O& j& f4 ]7 R2 C/ J& P [1 煮滾
2 m8 ^: y& M8 H4 O4 M將柴魚湯、濃口醬油、味醂一起混合後，入鍋中煮至滾即可。
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2 放絲 % r* f! L: X5 R" b! y* m: u
牛蒡洗淨，以刀削薄絲方式，削成牛蒡絲，浸泡水中，吸乾水分放入鍋中。
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/ U! N6 Y8 F( V$ B y3 加醬
+ j2 I F1 Z6 G3 Q3 s' C" G: p續在牛蒡上放白魚加高湯，煮至魚肉熟，加一顆打散的蛋即蓋鍋，關火，將蛋燜熟即可
