白魚柳川鍋
材料 ( H9 `' r0 h# C4 n. g
牛蒡20g，; M( \( g) @. w) M- D# Z
水晶魚40g，
8 v$ }' \/ v _7 O, S蛋1個，
3 o) o& Y$ n! H/ A R柴魚湯70c.c.，" |8 w; V: o% |: t( l+ L, n
濃口醬油10c.c.，: E; R! ^; `' O) J" F5 M! D
味醂10c.c.。
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" C3 [! P/ U. ~) c! H準備 & I/ B) ? [& l0 @/ |* K2 M
柴魚湯可先煮，將昆布放入清水，置一夜後煮滾，下柴魚，馬上關火，6 e( y S6 S4 y# j/ b
直至柴魚全部往下沉後，撈起柴魚以及昆布即成柴魚高湯。 9 W# }3 s4 J7 a4 h/ a9 x1 H2 i
0 Z* D7 j: k# I0 L C' w1 煮滾 8 b; R3 I/ P+ y7 u4 |* s5 z
將柴魚湯、濃口醬油、味醂一起混合後，入鍋中煮至滾即可。 - V# s& C& T+ M& Y6 S7 Q
+ `9 L+ r- M: L2 放絲
! Z5 s- o& `" e& v9 p5 ?# c牛蒡洗淨，以刀削薄絲方式，削成牛蒡絲，浸泡水中，吸乾水分放入鍋中。8 }6 Z" p! t, J# V. C& t
& l! U/ s" u' w: e9 B3 加醬 ' U4 G0 C$ x- p- ~1 c
續在牛蒡上放白魚加高湯，煮至魚肉熟，加一顆打散的蛋即蓋鍋，關火，將蛋燜熟即可
