涼拌米粉
越式涼拌米粉 & m: ^! G+ N$ _$ B
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、7 K9 d" R) u8 ]8 \% V0 K% t9 Z+ o& a" ? R
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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; e3 Q/ T# w1 X" _/ r( X調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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& \4 i( G2 @% z% s" }1 燙米粉
! V. q7 K0 J7 u/ P3 ^水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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2 切備料 * C7 C' t( u' F
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒
9 s a, \( ?; D7 U. b炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料 : x+ q- Q9 w) V+ ?" U- H7 N
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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& g( R3 _4 L! QTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁7 F& S7 ?. {+ z. K
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
