涼拌米粉
越式涼拌米粉
; Z5 l2 x' g& J& r材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、" S& T* F6 |' P* C' s- F! f
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量9 s2 {; }3 f8 \" z
# F- E: i i4 L5 e# u: ]調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 5 [( \, Z* R# z
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1 燙米粉
: C, ?; @. w0 O/ U水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用6 w; t% t; Y2 Q$ g! {0 S9 J5 N
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2 切備料
* E" o* N3 i% L+ C4 ]7 Z; @: V" C0 \蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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" ?" a7 t& W7 i8 k+ X, Z3 下鍋炒 % N% b) _1 _6 [ H
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料
" k( ~* j& {* n5 c辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 r: ~, V+ O1 L4 Z u9 u
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Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁; X! ^6 E% c* U7 \' l( S
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
