涼拌米粉
越式涼拌米粉 # C0 b& q* m% w( a
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
6 C& B1 H+ D0 l* t" l! b 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 - R2 p( h! M, h" K3 }: k( ]& f
! m% T) u$ |6 v8 i1 燙米粉
2 \/ q5 V/ W. g! v1 F' U G/ \# B水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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2 切備料 # m- N& X4 S1 z, Z5 [0 Z
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 # X" E' S5 K1 V( Y8 K& C- J- k% b
4 u! t2 d+ P3 j8 B3 下鍋炒
, d1 ~, {8 m8 i. a- N% l炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 0 o1 U+ t3 C# U. ?- M
8 p, V# _9 Z# x6 f4 調醬料
8 J6 \& f. b9 S6 x辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
8 ^8 w/ R4 d$ S3 `# O, ]8 M6 ? 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
