涼拌米粉
越式涼拌米粉
' ^) G5 A4 I* J' w3 a材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
' |: N0 m& X! B/ Z' O9 g* V" ^ 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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, r# X9 F& m$ \- d* D. X" J! A9 s7 i調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 * p" o+ d7 o( T' ^; @
, F* G6 i. i8 ~7 Y j6 j" G% l1 F7 \, `& ~1 燙米粉 2 M8 |8 K$ V* `8 p, v1 {
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用2 S$ K, t4 l1 X. p: k) [$ E
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2 切備料
& y/ s. G2 Q4 k: M蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 % ?9 ~4 N7 E9 j* T1 F
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3 下鍋炒 ' x3 u5 Y: C" M/ @. r6 P
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 ( y/ y$ b7 \# B) l
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4 調醬料
5 U8 t+ B$ C) F+ Z辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。# `: U) d8 E2 w5 ?3 N/ E2 ?( V
: ] r ~) c9 B/ qTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁2 b2 g" C# @% i0 q- l
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
