涼拌米粉
越式涼拌米粉 ) F" W" ] r% C$ S% Z
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
2 O& Q7 p7 R( e$ o 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量+ W: s( i$ m5 L
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調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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4 `, C5 O9 C7 F9 q# ]1 燙米粉
. z$ R. l9 d! P3 f' s7 y8 Q水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用6 Y, \& |" ^- m/ ?+ [
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# {, s. o/ }' E2 切備料
]3 ~1 \9 h! D9 f蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 4 ]% ^/ B' U- t8 B
; [0 Y. h, S2 ?1 p1 k& t3 下鍋炒
( z5 l( Y, w( |9 Y炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
9 z' s9 H" a% u/ ^! }" k' s+ y4 {% w3 U9 x; X0 b% G# ~" ?
4 調醬料 5 X; S: g0 ~6 Z1 {% _
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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$ q' _+ G Y! p9 i' ?Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁: i) b1 b8 i4 U N+ e+ W5 P" c
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
