涼拌米粉
越式涼拌米粉
8 W1 ^( d3 x( \+ x& \/ D材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
. I1 V& k6 v& M. A 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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9 ?- f5 b+ K2 x1 I調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 # B% c' d1 `( b! K
( r0 |$ k8 X2 |- Z& o! B1 燙米粉
1 w* J6 b4 f! x$ W水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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! @* I: h3 @+ \$ N0 `2 切備料
% b; p( t4 f3 {+ y蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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& V% m% d5 T3 c. J6 b3 下鍋炒 L3 b6 z3 P3 n6 p' y
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 ) w5 S1 w) ?& }
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4 調醬料
1 p! V" x* T; n* V, F) X辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。+ Z. `% f/ x" V8 _! M W# x: t
1 [; h2 K/ w! y* v- i) w, {Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁( T3 j9 W% P! Y: s* Z
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
