涼拌米粉
越式涼拌米粉 I% |2 v! D% @& }3 j/ }
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、: _4 B' E" p f
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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( D8 ?3 ?* L6 n& o9 }" L# C調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉
3 Y3 N& V( k B; w! S水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用# Y2 r& E! A& F S# o" q, C4 k5 v
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2 切備料
) K" z# {# l- ]7 Q+ u$ Z蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 0 L( y' F- H/ h7 Q
3 d. D1 p; A1 J8 f% a0 o3 下鍋炒 1 h0 W+ [8 \: C8 O- O! l. D# W- \
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料 / X; [7 [( y+ q2 @. j
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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7 o; W: K1 @& u3 HTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
8 _: W- l' f7 u# X; h, N$ j 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
