涼拌米粉
越式涼拌米粉 9 B. Y9 |1 }8 e. b, `. i8 ?
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
! x$ D1 z8 I: `2 s' K 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 ) L1 x- |4 H; v1 ]
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1 燙米粉
3 F. P( ~- ?, }# Y6 y7 ]( L1 X/ C水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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2 切備料 7 q( g- g: p. H8 ^0 W
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 3 `. f7 v9 r/ V$ b) A8 |" q
7 D) e) D1 [; y3 下鍋炒
g$ d7 t; Z8 E炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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. C& h( d7 Z3 e# _4 調醬料
$ ?8 K! Y- Y f6 H2 U" `辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。$ b$ e6 m& F5 N. f2 \- u$ s
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Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
& |, b5 H! P4 s7 c0 z 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
