涼拌米粉
越式涼拌米粉 0 i3 w1 N& _7 t" `
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、1 R$ w7 u" v: c6 R7 d
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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- V4 f- G, V$ b# Y% M) d) C8 p調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 , w1 M- ?! B( t. K* x e
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1 燙米粉
# |: u: g5 j; J5 b+ p水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用6 D- v$ T) F0 \! W8 O* m0 q
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- ]: \( m* Y8 \/ }! c2 切備料
1 d8 h, z; [) s0 I) l% ~+ O蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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/ q- X- o" T. r( u4 z3 下鍋炒
2 T Z0 h9 @9 d! ` N$ Z炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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$ _! N2 n& _& \9 _- @" x4 調醬料
& Y3 }9 E; h* w3 f辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
9 I/ q1 C2 m$ S, S 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
