涼拌米粉
越式涼拌米粉
- z( r; A* Y6 j' d0 v) H5 b材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
7 N( l& v- k4 U! m$ E 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量# t' N6 p7 M8 h: m) z! h
/ @+ X( { }$ k8 g) {
調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 ; j* e6 t0 l; `% a1 ^
7 m- S( m- ` _4 C1 燙米粉
$ n3 R1 x* W* a3 a水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
) V" G! D+ q" r% W。
4 o) E! p( ?" j5 S; G2 F2 切備料
! M ?$ B, _# @ {7 _蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
3 y5 i& E- ^, S" V: M4 K ?9 N2 K/ C2 i$ M" ?! u8 U% A! v
3 下鍋炒
k p$ n8 K: x0 X3 G0 b9 z炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 " ^. w# q. ^0 `. @9 J; t
% q- x8 l1 f& ^5 P( ]
4 調醬料
q, a( M/ y/ I+ M. [辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
5 b3 }4 @! x' R, a
4 P: Y) j4 w( `& ATips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁1 h2 g4 e" W) E4 p: N: H
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
