古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：9 F7 P8 f. A6 [. l8 {( b
鮮蜆2斤、
' X" N( T9 D. u- f3 p" T; Z# x: [, R蒜頭20粒、
@$ c6 X! G. n) ^. r+ y辣椒6支* i" O& S" |2 T2 p6 x r4 s8 \
[* O7 g L9 ^7 T1 b- m* g# @; @準備：
; h- x$ K, }! @& j$ P鮮蜆用手洗淨，
, w- X* V5 J t9 ^" a: a+ d吐沙半小時。
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調味：$ y) Y- o& _. j# v
淡色醬油、醬油、醬油膏、9 L3 }5 t3 ~! i+ V/ R
米酒、礦泉水各半杯、* B; x" h/ t( R# ?
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 ( n9 C& v( c5 g+ L+ M8 V; ?& e3 p
, @4 Q( N5 P/ u0 C2 H1加熱
3 L/ V# l$ m- V3 m# o5 F用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。% k* R, t9 p: _2 O2 W
7 n/ O# i) H$ c5 N2察看
; s) ^2 F, L* ^# T; m* K等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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3醃漬 $ S3 ?4 t" U# K0 @7 e9 B
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 - D1 ]! B3 I( E+ K9 y
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Tips: o! v& k! o" K. R8 K8 _* y
挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，2 q% ?- e$ F0 J
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
