古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：; T' K, ^+ b% x) s5 S% V$ B6 z
鮮蜆2斤、
* K) D2 t% Q' i: k( @蒜頭20粒、
4 M" t5 G) Q- ?- t辣椒6支6 q, v: i/ K& E, c) O
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準備：
) W, f# V; p* s" {" l鮮蜆用手洗淨，
. T& U# F, r" |! W ~$ V1 _吐沙半小時。
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調味：
" z# X7 b1 A' o) K. ]淡色醬油、醬油、醬油膏、
. [# `! g* i2 v7 v1 I6 h米酒、礦泉水各半杯、) F6 F2 J' Q) q% }6 J
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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1加熱 & h* C5 n5 \; C
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。- j" d# j8 Q( c" v. x" g; ]
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3醃漬
0 N* z( V2 t' r. r3 I混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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Tips
0 y6 p4 j$ L5 N挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
?6 I5 d6 R* y; }加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
