古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
( B3 T E% r- u6 S, r鮮蜆2斤、
% ~. v! { c3 ]& c" D% s4 C# ]蒜頭20粒、" R2 t6 a( Z, y6 M c
辣椒6支' n0 Z4 w, P9 t5 Y6 J
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準備：7 u3 k- ~+ [+ v8 p
鮮蜆用手洗淨，$ h% F* F2 N( G
吐沙半小時。
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調味：2 L/ s) b- q1 \$ s2 ^, a
淡色醬油、醬油、醬油膏、5 ~; A) n* F* J; a1 d$ `
米酒、礦泉水各半杯、
: x' q3 p( d3 v+ T i: z* t鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 ( H; ?4 p' F9 j9 n" K9 a: Y
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1加熱 ( W2 l4 N. k8 w2 |
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。# Q$ j1 r# [8 J! [8 E( j- W
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2察看
4 h5 I: e- w# m1 `等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。+ t; s, k" M5 b2 K6 ?
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3醃漬
9 E+ Z B7 |) b' G. O9 C' c混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 ; Y- ^4 q4 \; f- p+ F) T4 b" @
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Tips
L3 K( _6 H% L4 a+ H挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，/ |% ~# T9 ~3 T/ o
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
