古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料： S1 R# i7 m( B5 B, t
鮮蜆2斤、
' a: m( f4 Y: H6 G/ Z; T: M0 _3 n蒜頭20粒、# c4 l; q, ?/ y% X
辣椒6支
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V- z( W0 M! d& l0 i9 D. G準備：
# o5 K- D5 g" B* ]# B6 J鮮蜆用手洗淨，
# `' g& E2 }$ O. F& s: t吐沙半小時。
& h. J+ f0 T6 L d: n8 |3 A) V* y7 C7 ~; `% Q- i6 R2 _5 \& M
調味：5 g" B- ?4 ^1 d& ^; b) f
淡色醬油、醬油、醬油膏、
; R7 U9 e; ^, P1 [2 D5 c; {' P米酒、礦泉水各半杯、
4 @. o4 B* }% J0 G鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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- ~; M1 F, u/ @ P* j" {. H1加熱
( Q) ^4 H1 S/ ?用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。. u* G) K5 d( O8 J5 I- ^, V
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2察看
; J2 Z6 J" `' `1 x$ S2 G o$ J等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。5 f& W l9 \; g
f1 W" ^; d# f( w! K3 D3醃漬 8 a" G: n0 a% V2 m0 {8 p/ h& s* g
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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; v/ o( }' l6 j# U! ] aTips
P& c2 L, x, Q挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，' t" `' Q7 \% t
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
