古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：; G+ t& ]- M# ^' W8 Y& s3 c: G5 {
鮮蜆2斤、% F$ I* g$ Y( c
蒜頭20粒、. w' f# F7 y Z9 p/ [
辣椒6支 s) y6 |3 W- I# g) p7 l' ?5 N
O. [9 m. s5 G& V1 \# S6 w4 }% q準備：( P" j4 o% Q/ m3 n. t8 Z$ a% N+ E
鮮蜆用手洗淨，
7 b8 m2 ^6 ^$ z7 C7 s: V k- H吐沙半小時。
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' ?" A. n2 z' W/ L調味： U& [$ j1 _$ [
淡色醬油、醬油、醬油膏、- c" n" J2 P5 G- Z
米酒、礦泉水各半杯、
: ?7 \" s d6 `; s8 C, F鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 6 ^% E5 X! G. p1 Q1 G
7 u4 Q4 Q5 G' E/ l `+ i1加熱
4 R+ ]( o- T- J1 b& S用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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2察看
& T3 K9 b, K' x等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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?( Y9 t; }' [( U1 [8 k3醃漬
8 G' l. X! {4 S混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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6 ~4 G( } Q6 K. @7 |Tips
% f, D2 I! P2 o0 @+ [+ y2 Y挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，/ ~# B* A9 t3 Q2 \" k& o
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
