古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
* C) W1 K5 K# d0 Z' {( Z鮮蜆2斤、1 c# c7 J' U) ^/ o% x" a" _
蒜頭20粒、
1 C, I5 ?) g' l. {% y辣椒6支
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準備：
7 Z: x$ a* b8 S! b- @鮮蜆用手洗淨，
# B1 x. j6 K1 |* {吐沙半小時。& x. H( [2 a8 o+ J% ~( d, Q
* H% ?& k v1 X* P6 N/ N* a9 L調味：" ~! k j( V. [* c0 o" @% S+ [, m
淡色醬油、醬油、醬油膏、
u, |% @- h/ X- w6 T% S米酒、礦泉水各半杯、3 b. {) I6 S. F1 C
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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4 f" O% w* |+ y& S1加熱 # \4 `! I/ p* n d/ r
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。$ p- V$ L' {& ~
1 H: P1 @; D- t4 d, {0 w3醃漬 3 E& W' R# G. _
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
& Q& u( C6 {% H4 D0 i# a加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
