古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：( {7 g/ h- z" P7 e4 O& E" G
鮮蜆2斤、0 b7 ~, g: E& Y8 s- {/ `6 r
蒜頭20粒、+ v$ B( M0 w" f7 a5 ^6 ^5 w5 a% Y
辣椒6支
6 L( r, T( U0 `* r; c8 p ?/ H+ i, D+ l6 s! J1 L' H
準備：6 N/ s, ~9 L3 v
鮮蜆用手洗淨，) U5 D% U" o& _
吐沙半小時。
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調味：
( E4 b9 c! F% H8 A' v; k; t淡色醬油、醬油、醬油膏、+ L4 ?4 t5 G! W; m
米酒、礦泉水各半杯、
+ X, T1 A9 p( j5 q! u鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 ( f8 L! N6 G. F- \% i [
3 M/ O+ @8 t V/ t8 c
1加熱
/ d* A1 {& k. h7 y( F K用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。: ^& v2 Y- _7 y( _& v/ ]2 P; E3 @
1 v/ M) w8 K9 M( q) `
2察看
" Q( u' F3 c5 t: S7 }' U- a, C- I等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。- g# E0 W# K6 R
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3醃漬 & d; s" A1 |$ N8 V
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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Tips
' R3 o8 k. K3 _2 J u4 a挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，9 p1 P9 C8 @4 q5 @
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
