古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
2 _0 _) z: H8 E* w$ O: j鮮蜆2斤、
p, H6 s. \8 L& T蒜頭20粒、
3 g( c) y# K; S% {- S" r辣椒6支
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9 l3 O- @5 u! c% M1 {" j準備：
/ T+ ]% V6 \1 ~7 X8 X" i) y1 ?6 H鮮蜆用手洗淨，. B5 a; H- G3 ?5 c2 L
吐沙半小時。% d8 B6 ]& W, E5 D1 Z
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調味：4 ?' [3 d6 c5 y ~! F+ h T
淡色醬油、醬油、醬油膏、7 w) I8 b; l7 t" a2 ~
米酒、礦泉水各半杯、
5 [* Z+ I! ?* u6 t7 h1 U鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 ) ^8 `$ f9 Y. f# D4 N5 F' k9 | G
3 ^. h% G6 o4 t5 C& @& Q' E1加熱
& R9 t/ ?% J6 {7 c% I; [" z用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。( ?& ] B; Y% E
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2察看
+ s$ x u0 }& g4 w0 n4 ~等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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3醃漬 2 v# ?/ D! f0 z2 f% d+ ~: k# @8 z
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 ! O( n: c# V0 W1 I y$ s! h4 e- i$ X
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Tips
3 n: q4 j5 e. H: a l8 Q% j4 z挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
3 E8 N8 P. M: I加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
