古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：. g$ F7 B# X7 z2 t) u' G
鮮蜆2斤、
# w) W2 n. x2 `! c) \蒜頭20粒、* l0 v+ r! s) x6 w0 e: z; ~' s
辣椒6支" |; I+ c( A. ]" D, n Y3 q
& |/ A- ~5 o/ R( l" `/ M+ H* `" H準備：
" d6 q: K6 u8 L1 U) k$ W鮮蜆用手洗淨，
* ?* p) u- u4 c* Y3 j# `吐沙半小時。. E$ |+ J' I2 ]0 I
7 B f0 y( ]/ T) X. ?
調味：7 X. l ^2 a- n( w3 F
淡色醬油、醬油、醬油膏、9 D* c) |3 P8 e3 q
米酒、礦泉水各半杯、$ ?" ~0 ]" ?. j5 J/ }0 U
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
$ |$ B$ P7 p: C( a" [1 n" k, b: k1 d( i# w4 e* W7 m! m. _
1加熱
c% ?" R7 x" f( M! Q i6 j用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。! s& B0 |* R$ U O/ ]% s
; r. f+ h& D0 X. s. ^7 Y/ t2察看
3 Q ~1 Q: H1 N, P等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
$ ]6 E$ p1 M0 e' U0 P0 G9 p @4 W* ^# @9 D- _8 x
3醃漬 + q8 l' U/ _, B8 l
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
# A, N6 h6 \' R9 W- b; Z# y4 g1 V
* V V# E, ^* v \Tips8 l7 _' c4 M1 h5 a) f. Y7 E" D
挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，+ @+ V, Z- e% C7 K" K _$ C
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
