古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：. H p2 u% T3 R r% S2 m8 i
鮮蜆2斤、6 t& c- C2 |, l6 r9 a
蒜頭20粒、. { [; G3 X- T4 k
辣椒6支
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, C8 {3 h7 P% A2 z) E1 i9 i# _/ r準備：% M& C# p4 B9 Y/ n% [5 q$ C. g( g
鮮蜆用手洗淨，
& q3 {0 y7 s' o7 g7 P+ _5 \吐沙半小時。
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+ F( T0 _- ?" Y4 U( u# ^8 [2 r$ c0 r: u0 `調味：
; D8 y! h( A" g: Y7 ?/ U S淡色醬油、醬油、醬油膏、
5 |- F% L6 P2 z1 K! V, J" j4 H2 A* Y米酒、礦泉水各半杯、; T2 v6 D+ E: ?! z* @- J
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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9 w! U1 z& k( B0 r4 m9 }1加熱
- N% y i$ R7 j9 m$ X( G用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。' N( W5 \0 W7 D2 x" b) w
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2察看
" H, d* ] U' Z2 P. S等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。' }6 ^5 l6 U: ] U1 ?
$ F. X4 g+ n4 b3 R3醃漬 ( K) d4 p( ?& y9 _' p" J3 W4 z
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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Tips
$ S! C9 O# q( |) J; r8 y: {挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，$ O! `' L5 c( @* |9 H
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
