古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：) I; U. k% V, a5 F! I4 y2 l- t
鮮蜆2斤、
' ~$ r5 |2 @6 b D1 i' V- U2 b& b蒜頭20粒、; i$ k/ a+ S/ A8 U/ a- t6 n6 u3 W* a
辣椒6支
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準備：8 P& A7 n/ {" I1 f5 t
鮮蜆用手洗淨，
- ~5 j" s2 `3 t) ]" D0 [1 M吐沙半小時。# P2 P. u6 o3 l
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調味：8 {% w) S( v& x7 ]4 V
淡色醬油、醬油、醬油膏、
) U& y% k/ }- Y7 C$ O: l/ F/ D米酒、礦泉水各半杯、
* u2 X; D9 E ?3 [, K. B4 i鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 & @) p2 q7 k# p- {1 C, B
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1加熱
4 w5 [( O) m7 r用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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3醃漬 ( D/ [$ O% A4 o0 m2 g3 j @
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 3 x4 U/ e L; k' q
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Tips
1 Z7 |8 p# A8 S6 t挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
2 a) o! r* @! y8 l# r+ b4 }加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
