百香果醬佐象拔蚌
材料
; k" L& m7 z% x) K9 u9 U/ E百香果2粒、
/ d7 D) W& Y! Y1 V象拔蚌1隻、1 g+ H. t/ P9 [( x
薑片數片
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調味
: J7 _: {& @1 j' V0 s m味醂2匙、鹽1匙、: h8 L9 C, `0 h# F$ |
細砂糖少許、米酒3匙 ( o5 r _; g0 ?
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做法
; b c6 B7 W4 O" r1 l* q% u) c1切片 ! Z( m- b# `& j8 O& k
將象拔蚌挖開後，剖成對半，取出內臟，去表皮，切成薄片。 ( |6 e7 {9 g! w* p J+ n. `! n
" a( p8 s& R1 Y2冰鎮
$ \( _( }9 y1 M鍋中放適量水，入薑片、鹽、米酒至滾，3 C1 ?3 l' h' T- K: d
放象拔蚌汆燙20秒撈出，冰鎮後放於盤內。
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3做醬 % U6 S$ K. X4 ^& R S: s( M& W
百香果切開放入碗中，加上味醂、細砂糖拌勻，淋於步驟2即可。 . F) d( g( c% ~, _& L7 b: O
& E* n. z3 }0 o0 _8 C% BTips
% b* V; f5 k3 K" v7 t購買象拔蚌可請師傅剝殼處理。
