百香果醬佐象拔蚌
材料! J! ]9 f1 I2 h% S% E9 B
百香果2粒、6 R* b1 i6 z5 Z$ z6 H6 l- {+ N
象拔蚌1隻、9 ?3 _- t. ] P! |$ K
薑片數片* }( X" a0 f( V0 }3 i
- U+ f- O; [0 Q2 S" a調味
* U. J( q4 i: S j4 u2 a味醂2匙、鹽1匙、
' b& k- ] A* {. X! C: K% t5 x" G( a細砂糖少許、米酒3匙 + ~7 ]) r- Z% D7 O% @- L
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做法
8 c. L1 W' K/ M" L+ K1切片 " T- Q; f, P) D
將象拔蚌挖開後，剖成對半，取出內臟，去表皮，切成薄片。 1 f8 S; I% V' W8 ~ t0 Q
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2冰鎮 6 ^4 K* X* X. Q, b: M
鍋中放適量水，入薑片、鹽、米酒至滾，
& v. }1 W2 o; e% M放象拔蚌汆燙20秒撈出，冰鎮後放於盤內。 , P) `& q# T, b; w3 s) u0 j
8 B3 X1 I r: ~4 V; M5 J3做醬
* Q' p# z+ i" y3 p7 Y3 E, P百香果切開放入碗中，加上味醂、細砂糖拌勻，淋於步驟2即可。 4 d4 C5 ^- B* n/ z5 F
* q. t: I7 x5 y/ G6 ITips ' |" S* M5 d( x' t0 V: X
購買象拔蚌可請師傅剝殼處理。
