百香果醬佐象拔蚌
材料, y) }) D- s2 S/ v4 P
百香果2粒、8 {9 t9 O9 U1 T
象拔蚌1隻、
& r! n- B8 O1 \薑片數片% B) G( Y% D1 R. S, [* k
" d, @/ |, q& p: b: c. ?+ w調味 7 z- P* I3 G q. o% Z( O
味醂2匙、鹽1匙、
6 \5 j, |. m+ a, B' E% r細砂糖少許、米酒3匙 # I3 }: p7 n! ]+ S
8 ?+ I* ]$ Z( r9 w% K% K做法
0 n/ ]4 `7 A8 Y+ p9 w* P$ O& z/ T1切片 % T7 _- T( Z9 a) [. Y& F* z
將象拔蚌挖開後，剖成對半，取出內臟，去表皮，切成薄片。 6 y# Q2 `- W/ K# l$ N; V
. f3 X5 o4 u6 U+ t8 S8 d U2冰鎮 3 {5 Y: @8 a! ]0 O
鍋中放適量水，入薑片、鹽、米酒至滾，- U* X: {2 Q1 H/ V; h" h% C
放象拔蚌汆燙20秒撈出，冰鎮後放於盤內。 3 A& v7 P( ]3 M
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3做醬
: f9 Y4 h& M2 j3 u2 ]% u# e百香果切開放入碗中，加上味醂、細砂糖拌勻，淋於步驟2即可。 ! i; {5 R) k- Q" G& j
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Tips
& z. n- C% K( Q! q$ K5 h( c購買象拔蚌可請師傅剝殼處理。
