百香果醬佐象拔蚌
材料3 h- k$ u, |) }* o- q( `* M1 B, Y' z
百香果2粒、+ F/ _$ @: B( U
象拔蚌1隻、
* k% e( Z6 i+ O R$ W( H薑片數片
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調味 1 k9 j! F0 |9 f, _
味醂2匙、鹽1匙、
) ]0 _& a. ~: y# X, ?/ p3 M+ c細砂糖少許、米酒3匙
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做法
# t. @4 @3 \, V$ a8 R( l9 o1切片
, p/ r: ~) A8 v5 n將象拔蚌挖開後，剖成對半，取出內臟，去表皮，切成薄片。 4 n: N2 ]" r* G
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2冰鎮
0 D& x m7 d; J鍋中放適量水，入薑片、鹽、米酒至滾，+ x, G% A" F0 b/ l) E
放象拔蚌汆燙20秒撈出，冰鎮後放於盤內。 5 q8 `4 i" q: |9 h- V5 ?8 r
, A! A( e1 e ` J8 G' }( W$ |" u3做醬 1 N2 T' l W' L
百香果切開放入碗中，加上味醂、細砂糖拌勻，淋於步驟2即可。
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Tips
. n8 K- p" @0 M. ~( Y9 h購買象拔蚌可請師傅剝殼處理。
