百香果醬佐象拔蚌
材料% r1 u1 W9 C3 {' W& i
百香果2粒、
5 r; F/ u' Y" U( E) M象拔蚌1隻、$ n: P: J) T/ J9 T4 A$ H
薑片數片
1 R ^% k2 b+ z
) D% g2 f( A, F% p; F7 d% ~% n8 I調味 * B; \7 ?1 c+ t. w0 f0 q2 P% k; N
味醂2匙、鹽1匙、' ^6 N. A) e( \) L
細砂糖少許、米酒3匙
* F7 ^% i: L( `6 Z3 h% e! R8 h1 v- x ?( U! Y6 @8 \
做法
9 w2 V+ _6 E7 d: n( \/ W# |1 z6 L1切片
; u) G7 b9 k/ U; d將象拔蚌挖開後，剖成對半，取出內臟，去表皮，切成薄片。
" d+ K1 Q* k0 Q- ~; v! H" V0 D! S; @% ?4 f. _
2冰鎮 * f/ Y; W6 s# M2 M2 x9 U# O8 Y0 g
鍋中放適量水，入薑片、鹽、米酒至滾，; `: ]( A8 z% O
放象拔蚌汆燙20秒撈出，冰鎮後放於盤內。 # y# R' l* V, X( n7 c9 f
, y; E3 \+ {6 o; P. k3做醬 , t5 h8 P( a! W9 |) T* |: {% E
百香果切開放入碗中，加上味醂、細砂糖拌勻，淋於步驟2即可。 9 Z! w) E- N& _
0 ] o+ a1 Y7 P% y4 v s
Tips 3 U+ ^4 w6 `5 t$ O+ I
購買象拔蚌可請師傅剝殼處理。
