百香果醬佐象拔蚌
材料1 |' y! N% L l( C: N0 ?
百香果2粒、
R+ S5 A' B$ b0 N6 P' e象拔蚌1隻、
( c, V1 N0 o' @; [0 [5 c u. _薑片數片
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調味 9 v& W. P) L3 r# J4 n
味醂2匙、鹽1匙、
?2 I. Y4 C4 f6 a% X2 ?% ~細砂糖少許、米酒3匙 - ?1 s6 h1 L2 V/ L' L( ]
6 M- q7 S# u' Q: f4 J做法4 h) d# {0 q! u8 ]
1切片 ; t0 T- i9 E" _- z
將象拔蚌挖開後，剖成對半，取出內臟，去表皮，切成薄片。
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2冰鎮
0 r4 ^8 i7 Z( X- _: G4 R1 b$ `" x鍋中放適量水，入薑片、鹽、米酒至滾，8 N: {0 V& ~% K4 c9 J; W( U
放象拔蚌汆燙20秒撈出，冰鎮後放於盤內。 2 R6 A5 d, n+ S$ {/ L
! u- [3 ?) T5 e7 `& U3做醬
1 f: b: c+ i; w$ l H( y4 m百香果切開放入碗中，加上味醂、細砂糖拌勻，淋於步驟2即可。 0 U6 ]- s, K+ h* R/ V) H2 C& T
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Tips # \3 Y- d. c# W! n P
購買象拔蚌可請師傅剝殼處理。
