百香果醬佐象拔蚌
材料0 e" Q7 H( u2 Z0 ]* A
百香果2粒、
2 u/ q) C$ q0 s6 @0 N象拔蚌1隻、
9 {2 I6 N+ K$ a7 l( x1 l* A薑片數片
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0 b( ^5 I- F7 D4 i$ @. b G5 I) f* h調味
$ N; y% h" M: h& B }. u# M味醂2匙、鹽1匙、
3 ]' V- Z1 j' j6 g+ Z2 b細砂糖少許、米酒3匙 - Q; n/ s+ s: h2 u' r+ Q
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做法
9 z% ^4 p& G4 t8 a; g [. A1切片 1 F) A/ w% \& B' x2 T7 w7 ~- u
將象拔蚌挖開後，剖成對半，取出內臟，去表皮，切成薄片。
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* O* @8 i2 A; p' c2冰鎮
( V4 J( W# y4 X, V) B6 r4 m6 W8 r+ G鍋中放適量水，入薑片、鹽、米酒至滾，
9 U; W% Z t: E* x) C, Q+ Y# U放象拔蚌汆燙20秒撈出，冰鎮後放於盤內。
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3做醬
+ g+ c6 k* F5 P$ n$ r8 I百香果切開放入碗中，加上味醂、細砂糖拌勻，淋於步驟2即可。
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購買象拔蚌可請師傅剝殼處理。
