紐約辣雞翅(一)

相信去過美式餐廳的朋友，一定都吃過紐約辣雞翅 (Buffalo Chicken Wing) 吧！這也是我去餐廳最常點的開胃前菜，有些實在辣得很過癮，這道前菜最早是在 1964 年，從紐約水牛城 (Buffalo,NY) 的酒吧和小館開始出現，這也是這道菜名的由來；現在因為這道開胃前菜已成為全美國最受歡迎的前菜之一，所以不管在那一州都可以吃到不同做法的 Buffalo Wing 。試過幾個食譜，以下介紹的食譜是個簡單又美味的做法，可以在家試試看！ 8 u; R& s7 W5 {7 e7 g$ l- u
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材料0 `3 [* ]! L* y  t
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十二個雞翅 (去掉翅尖） . }2 v, {8 W- `: W7 ~3 z2 \$ a. w
適量炸油
9 L! W  W* B# @  P8 y; K四湯匙奶油 $ a9 H, g9 ^$ f
一湯匙白醋 ! K5 `  ]* F) S( K+ n
二至五湯匙的美式辣醬 (Hot Sauce)
7 D) ^3 O! ?  c& e. `, D5 J1 [鹽和黑胡椒適量 & }7 u1 R: W7 \! M' Y: M

& B) X: S8 s0 d# X, W/ }1 s, }
+ H3 P! X0 ]3 c$ a# N" V/ i8 ^作法
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先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏350度(攝氏175度)，將雞翅分批炸十分鐘或至表面金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。' ^' }% V& h8 A0 n

9 Z' L8 t1 X) W+ Y0 d/ B9 F在原鍋中溶化奶油再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
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註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，顏色非常紅艷美麗；如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！