紐約辣雞翅(一)

相信去過美式餐廳的朋友，一定都吃過紐約辣雞翅 (Buffalo Chicken Wing) 吧！這也是我去餐廳最常點的開胃前菜，有些實在辣得很過癮，這道前菜最早是在 1964 年，從紐約水牛城 (Buffalo,NY) 的酒吧和小館開始出現，這也是這道菜名的由來；現在因為這道開胃前菜已成為全美國最受歡迎的前菜之一，所以不管在那一州都可以吃到不同做法的 Buffalo Wing 。試過幾個食譜，以下介紹的食譜是個簡單又美味的做法，可以在家試試看！ ; [) l) S9 |3 V, g; N. H, K

0 k1 D6 C' \" S" u材料
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十二個雞翅 (去掉翅尖）
, j5 e1 J0 ^( L4 C! Q) t% g適量炸油 4 [# F/ e! ~5 J; h4 F; U/ h. W
四湯匙奶油
( v2 X' n1 L" G一湯匙白醋   @# |: r/ i9 g; m4 w; c. e7 s4 ~- d
二至五湯匙的美式辣醬 (Hot Sauce) % ~' z: {) K6 K
鹽和黑胡椒適量
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! ~# E+ C8 ]! e" W( a作法% J# ^) H6 G" j! Y0 T
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先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏350度(攝氏175度)，將雞翅分批炸十分鐘或至表面金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
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4 Q9 T- D5 X. M! q$ a: q. _在原鍋中溶化奶油再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
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註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，顏色非常紅艷美麗；如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！