紐約辣雞翅(一)

相信去過美式餐廳的朋友，一定都吃過紐約辣雞翅 (Buffalo Chicken Wing) 吧！這也是我去餐廳最常點的開胃前菜，有些實在辣得很過癮，這道前菜最早是在 1964 年，從紐約水牛城 (Buffalo,NY) 的酒吧和小館開始出現，這也是這道菜名的由來；現在因為這道開胃前菜已成為全美國最受歡迎的前菜之一，所以不管在那一州都可以吃到不同做法的 Buffalo Wing 。試過幾個食譜，以下介紹的食譜是個簡單又美味的做法，可以在家試試看！
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& k5 z9 s/ V" p0 u) M7 T4 _材料, d2 B: |& E9 R
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十二個雞翅 (去掉翅尖） + g3 d  g) `' z" ?% X* H
適量炸油
* R* `) U$ k' g2 P1 ]  ?/ ~四湯匙奶油
6 q: r, |7 `$ U( T, t一湯匙白醋
. y5 g0 t  W- E, M3 e+ N二至五湯匙的美式辣醬 (Hot Sauce) 0 z5 Q8 ^( G( q: {
鹽和黑胡椒適量   f! G- q' h7 v2 o7 \. @
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作法
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先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏350度(攝氏175度)，將雞翅分批炸十分鐘或至表面金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。& j/ r. R$ M7 D* n' w

% L9 D- C- s1 d6 l* r% Y( D在原鍋中溶化奶油再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
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) V# Z! s, d- ~' ^8 j( o" ^# H註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，顏色非常紅艷美麗；如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！