西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。 0 Q  F) P% k5 T$ S$ O7 }, b
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材料
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, v* X+ W9 \0 X2 \+ S: i1 |三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米) 0 X! T8 P4 x. `# Z# B0 _
三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁
6 S- E2 o. w% m( _二分之一杯洋蔥細丁 3 T, e6 ?# Y- m/ I  I
二分之一杯青椒細丁
# E. ]5 }5 o( M% S二分之一杯紅椒細丁
# U6 {+ x. s: [( y" _1 V. q一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬 0 L8 ~: e3 C7 ]. Q2 N* L
四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar)
- W4 E) I# h" T5 u) Q; f% \0 `一杯蜂蜜
( s2 o% e1 S  f7 O) U' O一湯匙鹽
! y) I9 z) z; J% _9 c. \二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量
; F. R0 {1 a$ J; N2 L9 r' `  j一湯匙切碎的新鮮薑末 + }+ \5 K8 A/ w& ^9 y
四瓣大蒜切碎 + N% }3 N" a3 ?& i7 w% [
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6 G. w, e; s2 u/ x2 f作法
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先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。
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註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。