西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。
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: r. e: }7 c' [6 h( V材料
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4 q* Z+ ]6 Q* x0 f5 E; H三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米) 7 @, U% g2 D! r5 H$ S
三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁 4 v) b  c) }& S8 `; o0 d) ]
二分之一杯洋蔥細丁
1 I* K0 ?* T" {# v" T% f1 \) M# E  O* I二分之一杯青椒細丁
/ Z, {: ^* |- ^+ a) I( N- F9 C, A; V二分之一杯紅椒細丁   ~6 C, ^, b0 t' _- l/ q
一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬 5 A( x7 @, E5 H. Y* w8 k
四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar) 8 J  `4 O2 S. n
一杯蜂蜜
: m$ Y$ J1 I- j. q5 Q一湯匙鹽
4 a1 h+ o7 E* G+ [1 I1 a0 m二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量 ; v5 o) r, }# a8 Q4 |
一湯匙切碎的新鮮薑末 ; @! u. s; b' Q# m2 \& k
四瓣大蒜切碎 . o( e& q+ D! ?# O, ]
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作法9 u0 n& E' O' q" ?

$ X! f- y" {; t2 S  m3 i2 L. D: S先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。
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0 w  I+ L- I" G6 {註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。