西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。 ' |) X- @0 ^# d5 J( t3 r& q8 n

/ {( x: [9 x# U/ X+ t/ C材料
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三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米)
# o# e* g* x0 M三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁
) o6 c1 `8 c7 j( K/ D" g# A+ S% i二分之一杯洋蔥細丁 2 x+ R, @* V8 X" F- C
二分之一杯青椒細丁
! b4 y. H9 c: s二分之一杯紅椒細丁
6 D( d% b$ u' i一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬
* H+ [4 u$ e& {* l四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar)
$ Q2 ?/ ^, ^3 D2 A6 t% \一杯蜂蜜
0 h& T& Z8 A5 {4 H4 j, e5 U, B, c* F一湯匙鹽 : R2 O6 x$ F9 \) B' @. }
二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量
6 p3 |( M) B; c3 a2 c4 I, O1 R一湯匙切碎的新鮮薑末
  o( W7 {- e" N; o8 B4 U* C2 {; v' p4 Q四瓣大蒜切碎 , ]0 s5 J9 E2 w2 q  o% L

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作法! }5 v5 @$ {/ J; U$ X
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先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。
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註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。