西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。 ! o7 b  w; X' h# W

5 ]) U" |- z( J+ f9 l材料
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三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米)
# y7 ]0 H5 y. p4 m4 \9 s三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁
7 G. W+ l5 A- P' H8 }7 S, u二分之一杯洋蔥細丁 3 d8 c& N8 y3 y) K' g2 R$ y
二分之一杯青椒細丁
+ P5 Y( E6 h% O1 |, E; _7 y二分之一杯紅椒細丁 + c/ D! E1 `0 Q% E8 m
一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬
$ J6 p% y" C/ ]四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar) + Q4 X# [" y% ]+ D$ g% W
一杯蜂蜜 1 b6 O1 R: {9 E2 J
一湯匙鹽
. s6 D' A! t7 H: Q二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量
$ z; ?" N$ D' _! w5 k. S一湯匙切碎的新鮮薑末
4 n( p7 f. o) e" e' l' B0 ]四瓣大蒜切碎 ! Y9 P3 u( L8 X; K/ O1 H
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: A; ~- p9 d* I, y8 p作法
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2 g1 V- T5 B3 G% d8 [7 Q5 K& K先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。
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2 F/ d4 P$ [+ V: w5 M. r註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。