西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。 & r3 E( U: b6 b' d4 M
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材料
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三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米) + S/ `0 O4 E2 s
三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁 + p4 q4 n+ [! d5 E2 ^  w3 ^$ Z, f
二分之一杯洋蔥細丁
! S. p* [6 Q" Q' Q+ _二分之一杯青椒細丁
, C1 p0 O1 Q8 ^+ k1 J! a; n$ H0 K( d二分之一杯紅椒細丁 , A2 }  N. g. X! e, m- z0 u
一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬 5 q% B7 w# X5 R2 [
四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar)
' D5 e4 N' ]- [4 n8 S% d, v6 @一杯蜂蜜
7 ?* {3 H/ ~9 V' z" [一湯匙鹽
  ]0 M2 `% C$ t; Y; f* I二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量 - P! U, M* C! ]( f. c
一湯匙切碎的新鮮薑末
2 I9 t/ r, c( Q$ |+ ^/ @! W% q四瓣大蒜切碎
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作法
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" x0 B1 u7 m& t先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。% ?$ d) f9 a) o: m- Q, W/ R0 t
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註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。