西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。 3 S2 z9 g! i9 j3 H6 i! a1 A

6 L9 o$ }7 |/ o材料
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; G, r9 H) r, {9 h% C2 ?/ c( y三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米)
* n4 L- v5 ^0 G' ?/ n% g' e三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁 ) k$ y. E5 O4 @5 z; ]$ S
二分之一杯洋蔥細丁
+ Q1 g' t) j4 L) L! d% D- P" e  c0 z二分之一杯青椒細丁
/ e1 _/ w* a% U二分之一杯紅椒細丁
" j" F+ }% h+ r一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬 - U8 R; d" n& x1 }& z0 T
四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar)
. _/ G9 E& v& N0 u一杯蜂蜜
4 ]: N# `$ O+ F6 j8 m- h一湯匙鹽
8 ^" H' j: I9 `7 V二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量
: e# S: b% I; E6 c& r一湯匙切碎的新鮮薑末
" d8 y. {/ r+ M' p四瓣大蒜切碎 ' C% d2 m0 |+ C* H1 f& N! E

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: B' U2 x* k4 j  B* O3 y作法- R( |8 `3 e* _- _3 n
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先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。
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) e6 p: ~+ l# n" }" A註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。