西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。
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材料2 T, j' N1 u! D6 ?# A! w/ R

# |% S  x7 n4 o& ]0 g三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米) , I7 b# [0 z, V% S! F3 H
三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁 + x3 B& r$ G, M5 L% u
二分之一杯洋蔥細丁
9 q! ?5 V" P; c  B) v二分之一杯青椒細丁
2 J6 g% B: c9 U0 T: H/ m二分之一杯紅椒細丁 ) I( g- [9 D3 e: z: V5 Q- V
一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬
3 Q0 x* V7 P& C& Z四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar) 5 J8 {5 \* O  U. H0 m
一杯蜂蜜 ) U0 z9 m: b9 {
一湯匙鹽
6 F- w% R  \1 N. s二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量
6 l$ i: M. n, i/ I一湯匙切碎的新鮮薑末
; D/ B# a; q  a四瓣大蒜切碎 6 P1 g- G0 K, }
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* h) Z1 c2 O, k3 f5 E* r9 c& X6 M作法" b; H, R8 N% R! U& G6 C  B

3 p. W5 x, V6 s+ W" ]先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。
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註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。