香煎牛排

在美國料理一吋或一吋以上厚度的牛排 (Steak) ，通常是採用瓦斯或木炭加熱的烤爐，以燒烤的方式來烹調這類較厚的牛排。但如果家中沒有大型的 Bar-B-Q 烤爐，可以採用乾煎牛排的方式。利用比較厚重的平底鍋 (可以耐較高溫的材質) ，選用鐵板或帶有凹槽的生鐵平底鍋也是不錯的選擇 。煎牛排的時間需要小心掌握，煎過久就容易成了又硬又很老的牛皮哦！ ( A. V, `4 Z2 H! T) |" l8 Q! t
材料
  d0 }" R3 M" a) x1 b1 e4 h& b& S* U0 }. r; U# \- ^
一吋或一吋以上厚度的各式嫩牛排 8 Y: w' C# k- H" E
少量的油
: w" B6 N  G" W" ^; @適量鹽和黑胡椒 # y8 I) H/ g8 Y* \8 p. ^

5 U* N5 T. R0 F9 ^
# x- @' C0 Z, P! y! O作法
; [, ~7 V3 H1 u+ R
, M% _7 R* p  a4 Z加熱平底鍋於中大火上，輕輕用牛排邊緣接觸平底鍋，如果產生活躍的嘶嘶聲，就表示熱度應以足夠；如果產生的聲音聽起來悶悶的，就表示還不到適當熱度。
! _' K: k% a, L- [" s' M& P& t/ _+ e  r
如果選擇的牛排比較瘦 (少油脂) ，就在鍋中抹上非常少量的油，以免牛排沾黏在鍋子上影響外觀。把牛排放入鍋中先煎約五分鐘至表面呈金黃色，翻面同樣煎至呈金黃色；接著降低火力至中小火，繼續加熱八至十分鐘，或至你喜好的熟度，撒上適量的鹽和黑胡椒調味即可。
- {; L9 y3 u( y* k
1 E4 d: n. ^, M2 d註：這個方法不適用於小於一吋厚的牛排，如選用較薄的牛排，請斟酌減少時間。
: w5 V/ Z7 I" O! ~' @另外如果在煎的途中產生油脂，請先濾出 (不必倒掉可以用來做調味汁) ，因為這個方法是乾煎牛排，太多的油脂會使牛排過度烹調，如果留有太多牛排自己產生的油脂在鍋中，就會變成是用油炸牛排哦！。
4 d5 l6 E8 e- E; I: H( M採用這種乾煎方式儘可能除去牛排表面的水份，才能煎出表面色澤金黃的牛排，如果是預先以醃肉汁醃過，先擦乾牛排表面的醃肉汁再煎。
# Z; c$ }7 ]4 f, G- ~4 f另外千萬不要加蓋乾煎牛排，因為加蓋會產生蒸氣，有水氣就不是乾煎牛排囉！在煎的途中經常輕壓一下牛排，這樣比較容易煎出的均勻的金黃色。
- C3 K& O0 Q% E這個乾煎方式也適用於厚的豬排和漢堡肉餅