香煎牛排

在美國料理一吋或一吋以上厚度的牛排 (Steak) ，通常是採用瓦斯或木炭加熱的烤爐，以燒烤的方式來烹調這類較厚的牛排。但如果家中沒有大型的 Bar-B-Q 烤爐，可以採用乾煎牛排的方式。利用比較厚重的平底鍋 (可以耐較高溫的材質) ，選用鐵板或帶有凹槽的生鐵平底鍋也是不錯的選擇 。煎牛排的時間需要小心掌握，煎過久就容易成了又硬又很老的牛皮哦！
- P& N. ^  O, H/ e* |) f材料# ?' u: s! X1 h! U$ q
) q. U, i: G7 u2 E6 ~* a
一吋或一吋以上厚度的各式嫩牛排 1 F" O& N2 W3 A/ U$ Q% Q8 k$ b
少量的油
! A) o3 r, y+ T; I2 l適量鹽和黑胡椒   f8 L8 A; W1 \) {: K
1 }, I1 p# u6 ]( b( Z

: L/ W( u+ d# n1 N作法0 `* I2 i% x3 v3 L

5 j) U" }1 a/ G& |, h# ^加熱平底鍋於中大火上，輕輕用牛排邊緣接觸平底鍋，如果產生活躍的嘶嘶聲，就表示熱度應以足夠；如果產生的聲音聽起來悶悶的，就表示還不到適當熱度。
* [; I9 ~+ e& |8 x& |  T, @* O' `, J% k7 x" o; V
如果選擇的牛排比較瘦 (少油脂) ，就在鍋中抹上非常少量的油，以免牛排沾黏在鍋子上影響外觀。把牛排放入鍋中先煎約五分鐘至表面呈金黃色，翻面同樣煎至呈金黃色；接著降低火力至中小火，繼續加熱八至十分鐘，或至你喜好的熟度，撒上適量的鹽和黑胡椒調味即可。9 x! C  f& {& e7 [' j

; l% f: E  c4 u" @5 r2 H5 o註：這個方法不適用於小於一吋厚的牛排，如選用較薄的牛排，請斟酌減少時間。
3 h$ Y- T& c& i$ c  z4 L另外如果在煎的途中產生油脂，請先濾出 (不必倒掉可以用來做調味汁) ，因為這個方法是乾煎牛排，太多的油脂會使牛排過度烹調，如果留有太多牛排自己產生的油脂在鍋中，就會變成是用油炸牛排哦！。
' g; f/ ^4 `1 b" W" v, l1 f" n採用這種乾煎方式儘可能除去牛排表面的水份，才能煎出表面色澤金黃的牛排，如果是預先以醃肉汁醃過，先擦乾牛排表面的醃肉汁再煎。
: C. c4 r, D/ ?' I: ~5 Y, e& N5 E另外千萬不要加蓋乾煎牛排，因為加蓋會產生蒸氣，有水氣就不是乾煎牛排囉！在煎的途中經常輕壓一下牛排，這樣比較容易煎出的均勻的金黃色。9 k3 l8 u6 P/ E- s/ w5 V
這個乾煎方式也適用於厚的豬排和漢堡肉餅