白吐司

材料
, a" U, n' G$ j- W0 b乾酵母 ... 2小匙
5 X9 U9 H$ q) Q3 }# X溫水 ... 380克
$ A" T3 p* d* G( Z奶油 ... 24克(軟化)# T. [' t# C, c

- d+ ^7 S: F+ `: H; `3 e調味料- I; e( H; N% v9 T! z
A 料
1 O3 Q7 T" O6 e高筋麵粉 ... 600克
+ V6 M% t7 k- x/ h( \7 Y3 D糖 ... 24克) [5 S# c5 G# X% E0 e* J8 d1 P
鹽 ... 1/2大匙
6 V- h  P2 b% ^8 `' b奶粉 ... 24克
2 B3 k0 F6 ]+ Z0 s2 ~+ x% H* X: \( t, C8 k7 Q0 Z. Z
作法
! w# V& l2 J& k- q/ n$ x1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。
1 _$ K7 J' X) q4 S2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。5 a4 @; B, ~  c  q
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。. V5 C" g( A, _7 g) R0 ^1 Y1 ~
4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。* L/ Q& }5 y( Z. N
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
5 W4 X0 a0 t0 j) d6 U. U6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。; f- D! }# P" G" u# v( E- E, `

. w# v- w  B% f3 J" H備註
- h5 `' a, ]4 Q全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：
3 ?9 l+ B& U- c' t" M1.材料：+ ]- U- c: H8 ]
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
( H, v4 b9 K( Z6 v* }  A; oB.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。1 x1 O9 m: F6 E( q" p- x" u
2.做法：
( D: G9 [4 d2 {( H- eA.只需揉15分鐘到麵筋擴展。2 I- F& X& ]7 v6 K% F* ~4 m/ v* R
B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。