白吐司

材料! k8 X8 n. C0 c4 M
乾酵母 ... 2小匙 ( R/ [1 `% H" _$ ~$ Z) F
溫水 ... 380克 2 I( {+ v8 d; I5 R
奶油 ... 24克(軟化)$ B& Q5 F; ?$ X5 R4 y/ g6 x

/ k) \) `, r" U+ a- A* p調味料( D1 K  C& a; o4 E! N
A 料: \$ s4 M. `8 T4 I  E  h
高筋麵粉 ... 600克' T$ ]) r4 B9 \
糖 ... 24克
9 z" _5 q  |! E, M0 y7 f鹽 ... 1/2大匙
( v$ k+ p3 B) L0 i% x9 I奶粉 ... 24克& d: _0 |& w; c  e) u
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作法
) R! u; x6 z+ H  J: d6 Z1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。4 ]! u9 @5 m% R5 E3 P5 N6 U
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。
! D- ]8 C3 H+ H' X# h3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
1 ^0 ]" }' N2 [- L4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。* m& @1 ]  V* e& \
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
; K4 j1 ]) n8 e+ C1 H0 m! B6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。( g# @- g, ~) P+ Y* q

  ?6 T- _$ B8 S" N% k1 Q備註
/ ^$ S- U: u. R$ D  `全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：- f% S' T; X- F& U! L
1.材料：/ C* }- P& P0 ?9 b8 w
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
. B0 y  D) E7 O$ z) {2 DB.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。: y: O  v* H" x$ P- R7 E
2.做法：8 B4 g! z5 n) {
A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。* e1 X+ g6 C4 S9 d6 N
B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。