白吐司

材料
7 l  [9 F/ V) X/ F3 K! R  ~2 }; j乾酵母 ... 2小匙 1 P  m6 w  b0 ~4 \# N
溫水 ... 380克
. G7 ]5 [6 q  g7 ]% t" l3 a: D4 K奶油 ... 24克(軟化)
3 W! G" j# g- ^
' i; M0 ?0 D7 f8 V- Z5 ?調味料
9 x9 ]' [# A2 a" d' oA 料
5 D4 }. C# Y+ [3 }3 B1 F高筋麵粉 ... 600克
0 |* Y7 A+ m7 \糖 ... 24克( d: w$ v8 T9 y9 i( F
鹽 ... 1/2大匙: ~& s  R  f% E4 ~" L' A
奶粉 ... 24克5 X7 ^+ ?1 U$ t+ U  X3 ^
% f; O3 K$ [" u; ^* I. J9 S
作法+ c7 H/ J7 S* n$ X
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。* V/ e& E2 \8 ]/ n& J9 G
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。, ^* |3 ^4 Z0 s% c0 O
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
8 l$ `1 M* s& t% m5 Q8 u4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。
. X$ O# n  j0 d+ M5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。* c# @1 k0 }* B; O2 f
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。% m0 p' ~+ a' C0 E& y% }. Z

7 h+ W4 f" O" A1 j: Q備註
' E& s9 P6 U+ t* I/ M全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：
. v0 z9 ]5 F: {$ H1.材料：
: }! B' ]3 x4 r* i& aA.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。+ }# S& m5 s& ~, {. X2 D2 i
B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
, D' d# B2 Y. Z  @" O. b! j2 S2.做法：
* T6 L/ \4 R+ v  U2 r8 G8 `A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。1 i8 ~5 ?: w7 x5 ?$ Y$ Q' X
B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。