白吐司

材料
1 s" |( d9 Z' J- ]乾酵母 ... 2小匙 7 q3 E3 K' I& M% a5 L
溫水 ... 380克 5 ]( H  M3 K6 r9 _
奶油 ... 24克(軟化)
6 M2 x! V- u  @$ F% D  \. O
3 m7 N* a( r! ]調味料
( U9 c: `3 k, S/ }0 l4 l6 {0 ~) _A 料4 f+ I. P  [, S0 p  E
高筋麵粉 ... 600克( }$ \  \/ `3 s9 }+ ]( ^- z
糖 ... 24克
; r) F( R  I% H+ M鹽 ... 1/2大匙1 u) r) _- X6 q3 }
奶粉 ... 24克! u+ L  p7 `2 W1 v5 G( y7 C* Z

0 C% k) X* z3 T& h, [4 Q作法$ T" A/ M& U) ?- b. b  K
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。
6 C2 ?# j8 c; r! q. b# D  i4 R7 k2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。
( Y/ t* ]& r2 N5 u8 W* `/ }$ M3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。, N& N  Q* o( E; k& r4 P0 ?
4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。
9 N" n4 t: T) H# K5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
, U% ~$ @$ U; g3 l1 F$ p: b6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。
1 y( `; G4 {& L8 t) F. D3 L
+ s( s7 \3 M  Q' {$ k! E3 @, \備註/ E+ `5 S0 a6 L. M/ w# C& P# Z
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：
# s, p- c' @; w8 ]3 z1.材料：. w& `3 [$ L2 L* s( L
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
$ @0 r# A! H" `6 A+ T: FB.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。8 I7 Y7 b) g1 N/ X/ j
2.做法：
* k3 A  q+ Y8 x( ~2 E: gA.只需揉15分鐘到麵筋擴展。$ I3 ]9 m* j8 N2 T" E) g, W
B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。