白吐司

材料: ?8 z; h: ]( j
乾酵母 ... 2小匙
- t3 q% D) C5 ?  c$ @" L溫水 ... 380克 8 k! L5 d# u& F+ t/ y
奶油 ... 24克(軟化)
! C! V: g: z2 J
% e. k. @4 |: Z0 C調味料
/ Q1 \* l$ s( C$ `$ N  JA 料
9 e, I/ {4 c; K2 ?5 ]2 F高筋麵粉 ... 600克+ A! }" |- e* ^% i: U6 P; b& D3 Y
糖 ... 24克
" [$ i$ m/ E" G) o) w) [1 V鹽 ... 1/2大匙
% r) l4 n) }1 M( e# K奶粉 ... 24克% @, o5 o. j5 N( e
# W/ E/ u! C: a5 i
作法3 k' f  v% c' D% G
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。4 X0 O! A7 y, o# L) d  }$ x# _
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。
& V1 i4 i4 j6 [* Q3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
( O$ p" S5 |, E/ ~4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。5 j8 t) Q& ?9 o3 ^$ ]; `
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。6 U( _0 g4 D. S) V- R/ g$ ^
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。- W- F0 g  d- S

5 Z2 n5 @2 f. g4 o+ @) _( I2 B備註/ s2 @% `, c  ^& {- T: ~, q
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：
+ E0 Z6 m' c# [0 |3 H) Y1.材料：
7 R# d8 m6 U% Z6 i: H, p; m. |A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。4 i& D4 {5 g) r& E
B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。  r. E0 W% L1 v# @. p4 O! N
2.做法：8 |! X( B; P' @! L- l5 R
A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。: E) j6 P) H6 |0 K9 n% _: u" E
B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。