白吐司

材料" N2 r+ r- W2 E& }& e
乾酵母 ... 2小匙
$ R" P) F  o8 E溫水 ... 380克
4 o3 g+ ]$ |3 c1 g% h7 P奶油 ... 24克(軟化)
* [+ ?9 M2 O2 `4 F( J1 Z; j
7 T7 R% O- n1 z調味料& w1 I( t  S8 h7 \5 C3 }4 k0 h: n4 \
A 料! A2 D& c) S: h# i- W
高筋麵粉 ... 600克
( \8 t- Q( F% V糖 ... 24克/ x  b1 f# {% ]* `
鹽 ... 1/2大匙. f; _% \7 G; K" e
奶粉 ... 24克3 d# C) {  h' I) X$ [2 r2 Z

" P; R1 D& f3 [3 R1 Q作法
% u% S! }6 X, H6 d( ]& k" I1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。  q4 X, D+ j+ _0 ~$ V, E
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。+ T1 O5 d( O& s$ r; ^
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。  L. j& @, G  H* l, \, L' x
4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。
' A. V) W- @: j+ A; W7 R% `5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
4 @& g$ m2 N0 n+ b$ Q( c6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。+ A# @& e' ^9 u1 R, w0 A
0 n+ J5 Y! s3 _* [; a, ^. ^& g9 z
備註3 [+ I, z, P2 L* f  p, Z
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：
! A1 {; Q5 D: [% H! `* r! d1.材料：5 a/ P+ V' T1 g
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
& `/ T0 H, w6 a! l4 f9 tB.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。0 R2 q+ j% `6 Q5 t0 V# E, a' g
2.做法：
. h7 r7 G9 ]0 gA.只需揉15分鐘到麵筋擴展。5 _7 D1 B( @2 p. ~5 q4 @
B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。