白菜西滷

材料：
4 |8 }( p$ N6 b* G8 p! l3 s2 p% P2 c! S8 n香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、2 V6 }$ @7 _/ c' D: s
滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、1 r1 F3 c2 }' z$ y8 A) j9 D
雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、
4 j8 |4 l- {2 m* x; J5 Y辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗
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調味：
* H! F# `0 ]2 @2 Z  P! NA麻油2小匙   鹽1大匙、0 x) n8 S# G& u1 x
薑末1小匙、醬油1大匙、
. Y, C) E; ]4 o+ h  W; O' u' W0 n米酒1大匙、味醂1大匙、
) w9 F& d1 ^% i+ i- K9 _8 m4 V# Y/ \胡椒少許、高湯6杯、
/ `, t- R! {( d7 h  Y) r糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許
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* j: F0 @9 I; ^/ Y0 T8 {做法! x' D1 W/ R# R, B1 W
1炸蛋 . E  k% [8 O) G9 C" y8 Z7 C
雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。
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2拉絲 # V7 d  Y/ Y3 p3 W& g
里肌肉用手拉絲。 ) Y8 v, m5 {4 m6 N

* L  b) p& w/ o5 ^3炒料 3 D/ K& v* S! j
蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，2 R8 r# R4 ~# w; t
加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、% }0 b& y$ o5 S5 Y, A, a0 m6 h
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。
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Tips
" h; N  c6 ^' V$ @; B" P整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、8 }. x$ n# H: W( G% |1 B' C
鹽少許滷至里肌香透。