白菜西滷

材料：, r; y7 y$ n- ^' |1 C/ L) q
香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、8 r5 l, K& P8 _8 E0 ~
滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、& W3 @% E- Y  |$ T3 d
雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、- A/ G! {" i+ x+ R4 H" J9 }
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗
) c' v% \! O% b6 C0 ~' u% e
1 y0 z8 W# b3 T  T% Q, ^+ c調味：
- R3 t/ P- l% r' b1 x, P- i6 }A麻油2小匙   鹽1大匙、9 T' y& q& F/ V6 C' V, F
薑末1小匙、醬油1大匙、
! i: U% {4 }4 Q! }  J2 v米酒1大匙、味醂1大匙、8 f& P& f6 p) Q  y
胡椒少許、高湯6杯、
7 Y/ p" Y* g8 G! n糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許
; i. d8 R" I" p3 H& `  f1 D/ A! E4 b" W5 l
做法7 {$ X; v* _  @7 O) o) H
1炸蛋
5 @8 G( A" l  b4 j9 k% O/ M: U6 p雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。 4 F& L1 l1 F; @2 d, u- @: [( h

# a& C! D0 y( H2拉絲
9 \* ^( U$ y; M里肌肉用手拉絲。 - w) |4 h9 T' h% j1 O4 I# P
2 j* }8 @5 O; D5 [# |* x$ x6 l9 c& j
3炒料 ( H: k- |3 u6 Z
蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，
4 U8 q- b$ O% P' b! d# R* }7 Z加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、& d' \' g7 b9 j! @4 u+ Q
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。0 s* |2 `4 H9 l4 }
: p- Q9 y5 _; f4 c4 a
Tips: ]3 L* z) G/ M* P1 I; h
整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、
, x9 R: k' C9 m3 H& K( f鹽少許滷至里肌香透。