白菜西滷

材料：
1 |) N# F3 @4 J9 p0 }香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、
0 U0 ^7 K; T  t' m& g9 C, H6 z0 Q# |滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、. T  f( Z1 ~0 N# W7 @
雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、7 a2 t; L* o6 Q+ `
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗
/ a- x/ K; W- e  O5 S" I$ ?  Q4 _$ e9 G7 [7 [' _( H
調味：
% w' S  I  }8 HA麻油2小匙   鹽1大匙、
! ~) m) r  z& w5 z- ]7 ?. _: v4 \薑末1小匙、醬油1大匙、# i" P  p( g0 C! |7 |; E% u1 P
米酒1大匙、味醂1大匙、5 f0 H( A8 I; p
胡椒少許、高湯6杯、$ Z0 ~0 b% T- }$ l3 [1 g
糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許
" z9 x6 Q% {0 i7 T9 V- _: s, d3 }4 i1 v: A/ g" h9 X
做法
, e3 n7 r7 Y7 ~9 q; j; V' f1炸蛋
9 E% j) Y  b' W+ d, W  _雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。 / g: A) @4 {9 x4 i1 v! k) H

/ Z+ i; t7 u( _- W1 W% o4 P5 o2拉絲 . c  T# O4 |( C9 ?1 q& @, r- c4 S
里肌肉用手拉絲。
+ h0 V& Z- z) X/ x) G* g& T
6 L# n7 z0 |. A4 U! p" h3炒料 % y+ P4 J0 O7 W
蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，# ?9 J4 B& r" X2 i+ d  h
加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、
/ B( j( g" b% W* e& z& a8 \蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。! N+ p) d' J/ O! k# I
& l' P. y3 B7 r+ R9 Q+ y* c5 N7 G
Tips
# ]- |. Y: x; G$ l0 j+ ^; Z  Y$ ~整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、, d! T/ U2 Y- y
鹽少許滷至里肌香透。