白菜西滷

材料：" d" g8 e" T* ^/ |8 K
香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、& x8 I# X( e" Q* r2 k
滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、4 w2 o9 \; @& _( A- [" s4 s, m3 s
雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、3 ?* x4 Y" U5 q$ k
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗
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調味：1 g1 A, \  x: w
A麻油2小匙   鹽1大匙、
) l/ }6 N6 \+ a2 L; u! z薑末1小匙、醬油1大匙、. N/ \& Y& R. d3 k4 c3 P0 Q
米酒1大匙、味醂1大匙、* s9 }0 L- d" g9 J
胡椒少許、高湯6杯、
6 J+ ]& l! F/ q, C. {5 t# I糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許 9 |# y0 f4 Y) N5 W. Y* r
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做法' i; u! X) M6 u. c3 }! W
1炸蛋 5 I8 z5 k2 o& H  K1 U7 f3 W& P
雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。 / X7 h4 U' @6 L: j" {1 ?3 v
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2拉絲 & }  o# ~2 }) u9 u3 y% ^
里肌肉用手拉絲。 1 e3 d6 i* H$ d4 Q
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3炒料
8 g2 g; T' o& U( I; N( f蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，
! ?2 y; @5 z6 X- ?) F加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、; \0 p: P2 D1 a
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。; ^% ^$ ^8 y; U1 D. x, A
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Tips
* Q7 p/ Q' }7 u5 b, }整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、
6 l0 v0 ?' C( M! r* a3 ]鹽少許滷至里肌香透。