白菜西滷

材料：, C4 ?0 H) `0 ?# d& R
香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、, z& l+ r: z3 `  e3 J
滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、4 m2 }5 [* {* S. U) e
雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、& o2 d* h* \4 F9 S# t- S
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗# `$ b5 e: T6 _/ d# P
- X% R5 [5 q, n5 i# j2 w
調味：
6 [! U2 z# t5 R. Y& G- D$ w: l( ~A麻油2小匙   鹽1大匙、$ }4 a. v; _6 H3 K% E
薑末1小匙、醬油1大匙、
) O8 e. ~: t/ U. ^2 }! a米酒1大匙、味醂1大匙、9 M! q& `2 a  P% C- }3 P
胡椒少許、高湯6杯、% ], ?, P+ ^+ ]% L; _: @0 S
糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許
" M# f. d4 i  s# J% [) X5 Z/ J
8 [. @2 j" B# Q* J- n/ P5 s8 q做法7 I) m% _  q5 O5 _
1炸蛋
$ n  F7 z9 G& R雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。 : r  z* |+ {0 E8 e# r/ E" t
: H7 `; m8 ~+ g) m# f/ w8 {
2拉絲
" \( K' O2 w+ U1 \0 N1 U里肌肉用手拉絲。
7 M9 l: \1 ~9 s4 y# Y" g
1 a0 K0 p( \" V0 @9 V$ I3炒料
' x- u3 V4 o2 j& b8 m" G蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，6 x' R: J4 Q1 L' u
加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、% H1 l" v" T. h$ h- Y( y! }' \) G2 O
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。( O$ U4 m$ a4 F
: j! N3 }) v9 j. y
Tips; O$ q" M- A% v6 i/ G
整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、3 M9 J  ], Y- w
鹽少許滷至里肌香透。