白菜西滷

材料：4 ~  ~1 @6 h0 C( d6 q* z( }
香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、
. J% h* t. s$ ?滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、* e% Q3 E) v: Q: A: u3 p! G+ u* s  m
雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、
! R/ U2 W3 e: p- _! c辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗
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調味：- c; Z1 Q2 g  A" {! q2 s/ O) {$ O
A麻油2小匙   鹽1大匙、7 e( h; R7 H, u$ l) c+ ], R6 @6 ]
薑末1小匙、醬油1大匙、
! s$ @, X' W+ d. ~; e米酒1大匙、味醂1大匙、
+ ?, N. n0 T& k+ v6 P, V胡椒少許、高湯6杯、+ D: n, d1 H) k5 B
糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許
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# u+ F4 G2 l- b: _' @; J做法! N) B8 \! g+ `6 D+ p
1炸蛋
1 h/ k# Q3 \+ h( K& a* L雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。 - c3 a$ H) H! s( ^2 F
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2拉絲 2 h/ s5 d  x( B) _! `
里肌肉用手拉絲。 ; q; ~( B2 n" O4 `0 g; s% b2 J3 k
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3炒料 2 [4 |" x6 t" Z% U, }
蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，
& ~/ v4 i7 D) t0 k2 q加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、- j- S$ |" l* H! @
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。% d2 y* [0 w) ~, q' R

0 b! g" o' v) {7 C( ~9 V  ^  }Tips
0 f. |5 S3 n/ z8 M$ J+ P) h. ~整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、  l! K- M0 u2 }
鹽少許滷至里肌香透。