白菜西滷

材料：
, o: r. {! {8 p* ]0 H香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、
( ]2 w- u2 N0 o0 H滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、( U3 y( r, t3 A2 Q4 X$ H) b
雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、* ?5 Y5 d; ~' H1 u
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗. L4 k7 @! o$ t" O8 M

( K5 @& @4 Q5 Q& P' u" S0 s! f1 u調味：$ F' X5 t+ G' u4 P
A麻油2小匙   鹽1大匙、
: t) w. f- I) U0 O$ D薑末1小匙、醬油1大匙、5 r7 V1 e9 F2 V% _) F6 s
米酒1大匙、味醂1大匙、! J* l8 ~# A* f
胡椒少許、高湯6杯、7 I6 A1 V* U  r: r0 R) J
糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許 5 X1 i$ ^& R' X$ U
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做法: Y9 Q+ J8 A3 M& s4 e: Q) ~
1炸蛋
# m5 @) j$ Q1 ~5 v雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。 & @- M- g" X5 x  ^

1 l. ]  ^0 y3 t  j# T6 k2拉絲
% ?2 `% y: l) u. w4 Z3 S里肌肉用手拉絲。 7 T) m* f3 {6 T- a6 X6 y: _

  g# A$ ?5 k% n; d, e. q1 s- x8 Q3炒料
+ H0 A) ~0 f0 r& p) k蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，# j' N7 ]" c, n3 C9 O5 v
加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、& l/ ~6 N3 X7 `; R" q
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。
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* W, O4 @- I* n$ U/ r( WTips
/ F( S, s- C- {- e0 M0 I) `整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、
( N, w" ^- d" h: p5 r7 a鹽少許滷至里肌香透。