白菜西滷

材料：+ H; _4 b/ l( c! t" r1 b3 q0 Y2 A
香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、. n$ J# O3 A. X' D
滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、
$ s8 j; E  K8 O2 y雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、+ X0 l1 Z+ f* Z/ P8 s1 w0 s$ c
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗7 \; K* S6 g8 P7 J5 U+ \7 P
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調味：
' l" u4 c0 N5 _/ ?5 oA麻油2小匙   鹽1大匙、
7 I" ~+ C, L  f薑末1小匙、醬油1大匙、7 m1 K" ^7 T8 ?* n) G1 s$ e
米酒1大匙、味醂1大匙、
( I3 b$ Z! L  ]胡椒少許、高湯6杯、
) W9 a' v" G. i8 B2 d5 X糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許
+ o: C% X& Q) I; B; i7 V. Z+ Q. S8 i* [
做法) Z$ {6 R$ j! v
1炸蛋
- [1 ?9 `; ]% R/ R" E+ m% V8 r雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。 ) |4 {) z* a& I- w( ~# A& j8 o1 Y6 Q7 H# C

4 W0 }6 Y9 n. P; I. j- o2拉絲
0 A6 {) d7 t5 R4 X; r里肌肉用手拉絲。
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3炒料
$ g2 G/ y9 E! f1 W" q蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，
5 B$ m: i2 x+ R" h加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、' r& O$ q1 y6 [; s8 u/ Y
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。2 P+ @( C' j; f4 U+ N

) v7 Q& G. J' E# X5 D% a8 a7 ]4 g1 _Tips; D3 j3 }, ~' h- G$ O
整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、
1 u" x9 h) r& q0 [2 I* j鹽少許滷至里肌香透。