法式奶油龍蝦湯

材料  
% m# \5 `% Z" d/ l/ j龍蝦         1隻0 |+ a+ i" ~# u" g/ K. k. y0 f. ?
洋蔥         1/2顆0 W* ^$ C& _8 _7 Y  o6 L
白蘭地酒         2大匙( f; _* J" _6 L# h' b! j& r
牛奶         1/2杯
% R5 R. A$ w' P* s" ^; p魚高湯         4杯. [+ Z+ I" o, J% y+ \* T; W
香料束         1束" f" }/ A- e6 u2 z, F+ a( c
麵粉         1/2杯
0 L2 I% l% X+ T. U奶油         4大匙* G" H* `, I8 U- X) S0 q- a; ]( M% G/ m
蕃茄糊         1/2杯! F/ J- t# t  f
鮮奶油         1/2杯
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) l# X9 T7 j, A) c調味料 0 o3 d  h% U; |. |  h
鹽        適量2 B( Z, ^4 r& S3 U
胡椒粉        適量
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7 N' Q  E3 B2 `4 A作法- a# m: o1 Y# X# l9 B9 s  g- }# p* l
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。0 e* R( Z' q, _. n$ ?) t: z
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。- j" J: V' d$ q! S0 o% {0 i* G
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
  f( _7 p# z' X      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，: W1 X" x, e1 r+ u
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，& Y9 R, G! f4 a( K0 t0 b
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。* _( T* s! u. ]) Q, g3 E8 p" W1 p) a
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
1 o+ b% u: O9 Q: I0 p# d* G; A      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，1 R2 o/ i& b' J) W" c4 S
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
+ E0 ^, Y" C$ Y" \1 O2 a# u& M" e      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。( i' @6 @$ H$ Z/ Q
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。" k& i% I$ G7 [
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番茄糊：是指Tomato Paste。