法式奶油龍蝦湯

材料  & ?+ H6 \5 r7 `9 D
龍蝦         1隻; e1 J0 k" L& m% }2 y8 u
洋蔥         1/2顆
- a8 ^, b2 K  I: u1 d! O+ l白蘭地酒         2大匙
* A) R; E# e4 k# p牛奶         1/2杯; m9 ^/ Y9 c7 Y) ^% Q* u
魚高湯         4杯
8 U  X$ C+ H* w" M8 M: \香料束         1束0 ~- K5 M( z- h& J( {1 L, y
麵粉         1/2杯+ }3 q2 K3 n7 w1 F  \7 d
奶油         4大匙
5 m$ g$ x9 N! P! }: u$ P. a蕃茄糊         1/2杯7 L$ M, E9 Q) o7 e( l4 s
鮮奶油         1/2杯
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7 t2 ~- V5 K' Q4 V) G! |, _8 P調味料 & i; B/ p& e' d: w1 ^4 T
鹽        適量9 |$ l9 h0 z- }' P; C& V3 b; S
胡椒粉        適量
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$ X1 Q% o3 B+ h作法
# c  K" I+ q' B+ M9 I(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。) y  |$ F/ v0 x5 S& ^; [$ I6 E
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。- p& L0 Q0 f# R2 |  b2 A0 Z3 e  Y
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，+ _1 A! ~* u2 R, c- r+ h+ k3 @
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，4 f. P, w+ I6 Y4 M' g6 t
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，. Z0 C' W# _' X. _
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。. w% n6 b( U) [
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，. p1 B" L+ p) H0 {& }$ C# j. o# V1 T: ^+ V
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，: {# b# Z1 L3 [: |1 Q
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，" N) q) v& x" o% F
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。; J; U& Q7 t0 f4 d  }( Q
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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番茄糊：是指Tomato Paste。