法式奶油龍蝦湯

材料  
9 P$ |- ^' X! g: m龍蝦         1隻
8 [) O! t$ M  V5 I! B# y" c. c3 C* S% \洋蔥         1/2顆
! {7 N6 O; |0 L/ \3 D+ m, a白蘭地酒         2大匙
7 m; I- w9 U  G2 K0 W8 @牛奶         1/2杯; t2 L* e1 a! K1 D) j
魚高湯         4杯
& q% z% \# w. v香料束         1束
% z+ \8 F" A5 m1 s* |% g麵粉         1/2杯1 f( M9 m; v4 {2 q1 P' J
奶油         4大匙
' e5 w7 x6 N. z4 Z蕃茄糊         1/2杯
9 S6 x3 C6 f9 t0 g; Y鮮奶油         1/2杯' {, @% H2 h4 b8 t

) t% H- c, M' a/ x& R調味料 5 F" M4 O, V& x
鹽        適量3 {# e& b  A; `9 c- V- N
胡椒粉        適量
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, T6 K% Z& k1 [" j1 ?! T作法# ~7 f; v) \3 M
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
/ p/ W, ~, n$ i7 _0 n      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。; g- x( j0 V7 l+ I
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
; w0 z* S7 Q) U$ [) y      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，4 k; w1 S5 C, P1 W6 `; J
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
/ B0 U; S: I0 h4 J% R      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
" O0 b* X6 f9 K# d% q(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
7 J/ a/ Z8 a; D      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，/ k- q# K0 w; M8 o; s' @( X0 Y$ a
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
; D3 n) E$ |6 g! ^0 ~7 O9 L6 ?      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。+ D8 }5 B' J. b
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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2 t9 V& s# C# j2 D( Y" k番茄糊：是指Tomato Paste。