法式奶油龍蝦湯

材料  
- N; j& x! O2 Q8 @龍蝦         1隻
- T: _! u) o, x2 q7 M' `洋蔥         1/2顆
; y# N" V  ^8 p( ?白蘭地酒         2大匙
# c+ ]- t$ W8 M% ^* }' n( {7 j. C牛奶         1/2杯1 N5 F8 ]% o7 a% R9 ~5 U+ d
魚高湯         4杯
; s2 J. K$ y5 _/ l/ |香料束         1束
% o+ i! w  `- W5 I' J0 U* k麵粉         1/2杯
5 K; ~3 M# l% Y" W奶油         4大匙/ L* \8 h0 S- w9 N  i
蕃茄糊         1/2杯$ w" s) v# F( M
鮮奶油         1/2杯; E1 Z4 h' M4 Z$ }) u3 _

3 D' P5 `# }4 C7 C  X6 M* a調味料 9 f+ A5 s$ F0 |3 [* q
鹽        適量* T) z+ O" U6 a' m
胡椒粉        適量+ \$ e9 p. _3 N) H" O( ~
6 y7 V) i9 _+ m/ T$ F) B
作法
, N) H, I3 {1 a1 k) N(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。0 R( R6 ~' s9 D9 ?8 C4 C( m
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。( S( t5 c; N  `- s2 L
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，( s/ m$ j  ^* Z" r- a
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，  Q; p6 q% {( E$ A# V4 M
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
/ G/ d& p9 Q6 u, p$ s. y      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。% o& M: `# t' F  m5 c) u
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，3 F0 c5 [: `1 d7 l8 w
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，( L0 L/ @/ |: q, |+ I2 h1 F0 ~8 t  f
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
8 w" u4 p+ Y! I' e" w      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。/ C, I( Y) a& P2 |
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
, ?& {: l+ k6 r" d5 P) H- Z8 R+ {* B( Q+ G! d7 l% D. |) [$ b1 m3 Q" M6 I
番茄糊：是指Tomato Paste。