法式奶油龍蝦湯

材料  ; v; L6 h) U' r& Y6 w' \4 Q
龍蝦         1隻
. A& h% v1 {1 n7 M洋蔥         1/2顆
' b4 ?5 b6 }( P6 [; ~! d白蘭地酒         2大匙! E3 S% p  H5 g  I/ @' ?9 ?8 Z
牛奶         1/2杯! a, [5 b5 r$ |  m  q( p6 V- I
魚高湯         4杯, S+ r5 h) X4 ]. V  ]! n
香料束         1束) O+ o0 b) a8 C' J. X
麵粉         1/2杯
* h% O9 E/ o# x7 E奶油         4大匙
5 O) {# ^" Y7 Z8 F0 D9 R% T+ b% A蕃茄糊         1/2杯' E2 r& |& g  o0 w
鮮奶油         1/2杯
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調味料
9 t# J3 C2 s% U' m- X) w鹽        適量
4 _3 l" z( D" _* o3 ]; O- A胡椒粉        適量
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1 M  P. @% r9 [; ^5 L; h作法( d1 q% t1 s/ k8 _' U" H% a7 c
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
8 S% C% W$ h+ R" b9 S; u" j$ K* z      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
) Q' T8 ~1 [( H9 L4 I3 v& s(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，9 }" [; Q, O' s  K2 X
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，5 D  W( Q5 [0 X* x9 z# V
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，2 o: ]6 F) ~  F( q2 G) n0 O
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
) Y0 D: z( f2 V8 B(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
5 o% s* B2 H! z) ^      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，4 R6 a/ N7 C9 I: x+ K6 w* i9 f& |
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，: L( E2 ~& _# j  T( \" G& @% P) L
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。& H( m9 k) }' X3 k% f( I
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。1 F1 z+ q( L, N$ {9 |3 z4 h+ D

, j+ y! T% f8 ?" V! L' I7 C4 k3 J+ W番茄糊：是指Tomato Paste。