法式奶油龍蝦湯

材料  
  P) h* P; V  \3 m龍蝦         1隻
  n; V+ L+ V1 y$ i& n4 s$ O3 w6 L洋蔥         1/2顆+ d' b: Z9 m+ _7 \* O; k
白蘭地酒         2大匙
+ i/ _4 c/ ]: G& N: B. f, v9 B牛奶         1/2杯
, i' _* ]0 n  Y0 o; G魚高湯         4杯) h  e$ J$ X6 N. L0 i
香料束         1束: E0 Y5 n  g/ X% F  {" T0 s+ |
麵粉         1/2杯
3 d" |! d+ n4 v奶油         4大匙
0 j* L8 p( H$ i2 F7 x蕃茄糊         1/2杯
% ]  @+ C) O" C" M鮮奶油         1/2杯
2 T- o& ]) X2 H3 B8 V3 D4 k( m3 P2 u4 E7 w% `# J
調味料 % H! W5 R0 u+ N6 e! C4 k0 e- C
鹽        適量
5 J1 V# H. R5 M6 B( b7 ^胡椒粉        適量
) ^" k6 ?* R# x9 ]7 d2 N( _
" ?) |, z9 s5 Z" `作法
" n. u% X' }% Q0 d; M/ y. J7 G(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
) Q5 N1 F3 C+ W      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。6 j* ?0 U- s% B- n. }
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，! N0 _9 x8 X/ \8 p
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
+ w1 N9 x. J/ |: j% B: B      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
- d0 ]2 A: m" E, u$ h* X" _0 z& m      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
+ y; t3 J: I7 h(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，' W6 x! ^( ?5 {% i2 f+ G
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，: \/ k0 {/ s/ C# l; W
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
! A" B$ K* N; A# ^, S" E; \6 r      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。, k; j# e0 r+ b& F8 k- l
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
- o3 {2 Q) a% ~1 a* m0 Y6 C2 w/ y& e
番茄糊：是指Tomato Paste。