法式奶油龍蝦湯

材料  0 @" K  P" m7 R% ~  T3 @5 M9 ^
龍蝦         1隻5 ?" q+ }! T* m- G, `7 ]
洋蔥         1/2顆! v" G* g0 S; E7 q/ a4 F
白蘭地酒         2大匙
; S, x7 i$ F5 m2 y1 c4 Q& r1 T牛奶         1/2杯  _5 S2 {# N  W! \1 y
魚高湯         4杯
( G. g$ ]0 z& t' q; F( d* ^* ?+ Q香料束         1束
: `! J/ R3 |3 i5 n! j麵粉         1/2杯
3 x+ h0 t- H- b& ]$ O: h! g; Z奶油         4大匙9 n9 `5 f, T# d6 S* @
蕃茄糊         1/2杯" }2 Z" p( o% z. y- A& f
鮮奶油         1/2杯  j( O1 ~- c0 ?" D

0 w5 ^6 x+ a0 m3 E$ C- A- j調味料
  D! ~0 ]# }7 B& e( {# L) U) [鹽        適量
! v* U- z# S2 T胡椒粉        適量
3 Q# c4 M. H: h+ t
& o2 ^+ H; R2 d2 d7 p. u7 [  f作法7 i# A/ L: P3 k( h& K
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
6 Z2 T6 b6 Q! e      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
; r9 z* N9 A! a(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，, T& ?- [0 r' @& Q- o9 F
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，/ t9 ~. z1 y' U2 N5 C6 ~# b2 C
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
; A2 @2 x, J( g) l. u- ?      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。1 z0 z$ r7 M2 \3 N& p
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，# X* Z6 z# |3 p
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，9 s9 E8 a5 x5 d: X
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
+ D0 h6 H  A* i      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。/ b6 z$ s3 T& ~1 M) ^
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。7 o8 K: ~# H& z* F$ }

5 d# ~4 K6 `( g; [0 Q7 ^, p: x番茄糊：是指Tomato Paste。