法式奶油龍蝦湯

材料  
# `% w% H  @+ x) H; ?龍蝦         1隻0 P( g- V0 c/ j4 o
洋蔥         1/2顆
% h# \& Q3 F! r$ \" b0 s) Z白蘭地酒         2大匙$ t1 t5 x8 O- n3 ?! X
牛奶         1/2杯6 x; f2 i6 g9 p% d$ j5 A" P: I
魚高湯         4杯+ Y, D& C, q$ v' }, C" u2 U6 l
香料束         1束
! s3 w# Q& p6 z9 s0 S麵粉         1/2杯) E+ q+ _' ]. q
奶油         4大匙( g. t% ~- n, a* t. m: X6 t
蕃茄糊         1/2杯
1 S# R  q/ T. q3 l鮮奶油         1/2杯$ Q; f" `% P8 ^( R$ b: I* e

  |7 `7 a7 `6 l! d3 O, L! m調味料 ! X" O0 m- _# t* Y  w, E/ p. h
鹽        適量
& W0 n( _" {  e, B5 ?/ W. B% p胡椒粉        適量7 W! T/ x3 p8 Z6 @
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作法
0 ^3 M9 v0 n4 N  a1 J' H. Y(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
$ i: B$ f+ m, t- h, P2 m      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。( K8 V8 `# R5 S6 y6 |% F/ E7 a
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
$ ?% V7 P( O! k  T/ o- o+ k; Q; I6 H      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，8 i0 j$ a; ]; J2 w7 j; J
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，  y9 w- G+ x8 o6 w3 c
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。- P9 B# [, o( b$ N; S* T8 _& s
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
) Q8 b9 ?5 b2 a      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
1 B1 M+ ^& U$ S) P3 L9 Y9 `      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
5 w1 a& C7 f6 I& n+ C# _' F% v      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。, A. ~: r% F! g
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。5 w, b, H8 O- D3 u

, V( z) g, O" ~4 r* h3 z8 B1 @9 \2 r: B番茄糊：是指Tomato Paste。