法式奶油龍蝦湯

材料  
& d% D* P! x1 J. L4 o4 l龍蝦         1隻& F# Q) q4 q1 ~+ O' i# W
洋蔥         1/2顆
. [/ |+ I" ]8 u- v! h9 m& h白蘭地酒         2大匙
( B* p6 R3 z2 Y: ~牛奶         1/2杯
2 n7 H" j! D/ R% X7 C1 \魚高湯         4杯5 `' H! c& @$ A" @( N  z5 e
香料束         1束
1 M+ o) y; @) n) y! R. K3 j麵粉         1/2杯
- h- J6 k0 R. A  K  E, L奶油         4大匙1 v/ H# X0 H/ V% T9 \( G' o, ^
蕃茄糊         1/2杯3 D( P  r  r' B/ P% X6 L
鮮奶油         1/2杯/ F' a+ |6 C4 v5 r$ U7 @& P

# W6 @( e1 y3 F* f! @( _) X調味料
2 b  k. `+ f2 V. }9 G5 Q鹽        適量
& e' F. Q% `  A$ ~0 Y胡椒粉        適量1 r# P% F" |% m. L% l( V
+ j. G; J' I) w& B$ J0 T# o: V6 \
作法
$ c9 Z) V7 W5 y* F' w* d(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。8 c$ _/ J/ {4 v: v3 ?/ v
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
! U7 R' m7 R; i(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
. {3 P% t* N2 F      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
+ h$ ^) p& k$ M      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
" D+ e6 F) R2 {0 B) P( N: J, o2 e      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
4 a& G% U7 b# p8 c/ Y" D(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
. q& g/ i# J9 J) o* P      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
# n+ s2 \; x6 i( |0 p      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
4 [) l# ]: M! u! O      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
% ~) h* X. z! B9 Q(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。4 T3 a8 y0 w1 }) s# T. G/ ^

/ J" Q4 ]( l8 w) g$ {2 i番茄糊：是指Tomato Paste。