法式奶油龍蝦湯

材料  
+ T( N4 z% [# u6 Q1 Y! }3 `& p龍蝦         1隻
/ r  o$ b9 U; T3 W2 S, I+ O洋蔥         1/2顆7 n$ _* d5 }' c/ H' T
白蘭地酒         2大匙
3 p) ?; h8 C% u牛奶         1/2杯: Y4 e/ o3 c, I! Q
魚高湯         4杯
; C; g! K. Z7 ?# S3 |香料束         1束
2 d- y3 X+ u( C3 i麵粉         1/2杯3 o3 M* E, R, c: S- D: W" i
奶油         4大匙
3 n; D& q4 z" h1 p2 P7 [蕃茄糊         1/2杯
% N9 i2 \3 A8 s+ V& M1 @4 P; ?鮮奶油         1/2杯6 _! l& u9 R+ ]/ o# I/ `

8 h+ R; D. O) W: b0 a5 @1 d調味料
* o  A1 \, X  k- t& a) U鹽        適量( k  }, D* m$ S9 w6 B
胡椒粉        適量6 F  n; z$ `/ m! B% S2 V

8 Y( o3 c1 v2 `/ H$ F4 J; R% ?作法
5 W/ h# M" y2 G; m$ }' t4 y8 t* Y& S(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
, a4 v2 h5 W3 O) y- q  E7 l      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
# L' e6 e0 \! R) c7 m2 P, O3 u1 }(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，  n; [3 S6 o, i
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，3 f. W. z- B8 N6 ?
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，/ P7 k  m& i3 N1 `6 C
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
, Y! B% \) Y2 g0 e/ A% K) z9 E! I(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，8 F  p' I. C/ K1 T: |* v
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
$ j. m- f) F/ ?# ^      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，0 z0 N. P) `" f# z* l
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。0 b. K4 e1 {! O0 J( \
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。3 r2 B1 T& e$ l

! @" Q7 o* W) s9 @0 j番茄糊：是指Tomato Paste。