法式奶油龍蝦湯

材料  
: ]5 |6 M9 G" x) s& G龍蝦         1隻
6 W9 }$ Z4 Z2 l洋蔥         1/2顆" _% L/ C( f4 J5 w2 n
白蘭地酒         2大匙" D3 H9 Q  O% s$ V. s: r, O
牛奶         1/2杯
8 h4 G! G4 x& V+ x魚高湯         4杯+ F$ g  e0 v9 h' ^) j  j* O
香料束         1束$ v5 p' y8 {, P
麵粉         1/2杯
2 b- D1 f* Z1 Z奶油         4大匙
4 |- C0 V& ]' o# u蕃茄糊         1/2杯- s9 Z- T1 j% c7 V1 c
鮮奶油         1/2杯1 O5 u) d4 ?8 d5 K' C+ o! D2 G' s
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調味料
% n3 g' X: i! L: u5 O鹽        適量
2 o; w+ d1 }: _胡椒粉        適量* l* i' l  B8 z0 L$ Z4 j1 y$ o9 E. A
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作法* z% h* z: Y% m! j5 Q- W9 q
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。  V) w( W( j9 T5 b8 Z. f$ A
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。4 U+ F1 _, k) o- C8 [
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
9 {' j' y* G; a8 \$ t. a      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，9 X( M8 B0 Y  r7 a+ B0 F+ _
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，) _. ~5 R  v- w4 a/ M6 O
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
: O# T$ Q  s, R6 C3 W( d(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，4 E+ ~( X4 `7 }' k. O
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，1 D; n0 ?, }* e* Q3 M& ~
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
0 C. X+ K) O2 u& P& \      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
: L! h8 D( H" `8 j( r: y& B(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。8 k6 G. }1 j/ F& m2 D

; o% P; J. l" _/ ?( v) h番茄糊：是指Tomato Paste。