法式奶油龍蝦湯

材料  
8 I! k  \0 y8 R/ l& T, D: K, a龍蝦         1隻
3 e% y/ ]  l6 _: I* N" ~洋蔥         1/2顆1 z) n; h8 G+ H% {( A
白蘭地酒         2大匙
- ^7 C2 M$ o1 K: Y牛奶         1/2杯
% L( C, r2 P* Y7 ^3 ]: ^( x魚高湯         4杯
& w4 @* x: W! z, P8 g香料束         1束
3 K* c0 s( }" S# ^2 A7 }0 f+ O* q麵粉         1/2杯
0 ~" {' M3 h  f* i( k0 k奶油         4大匙
$ ?: ^! P% n# j" b# V蕃茄糊         1/2杯- g8 z& _% F" i( M6 u) r* M
鮮奶油         1/2杯: g9 b% U  _' n7 X2 @4 m2 r% i/ w
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調味料 6 W- B2 U# U- f. A" v
鹽        適量% a. c) i! H$ l1 ~, K
胡椒粉        適量* f7 \" u2 }$ ^. G2 N8 P
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作法
: H1 S7 l$ _& f, E5 a(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。/ H# w; t: o: f5 r! r2 v1 E
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
$ f/ X( B, L/ j* a; p8 M(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
  N/ e! [; m2 _& F1 Y4 M      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，- p2 }& u1 }7 X" h
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
* Y- E5 C! R/ @      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。+ n  Z7 \' k- ]
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
. D/ B' V  m) V      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
* ^* p3 T+ I( b1 h" v4 `- y% \      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
; _+ I' n' d$ B$ `3 @* o      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。8 X2 A5 A% n5 r, n* q
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。: f5 ~# N0 Z9 a( U# r! m" r

& s8 ~# P/ A; E6 y* I6 ^, T番茄糊：是指Tomato Paste。