滑蛋蝦仁

材料 >>$ @; ^6 n, @7 z; O
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蝦仁 20尾 " ]" E2 N5 }% M- O6 `
毛豆仁 1杯 - `2 o4 O9 a- [1 V
蛋 1個 ) k1 m* H4 a( Y) |6 u% a
蒜末 1大匙 2 n7 Q' [* \# I! L( h

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醃料 >># X  b1 [: X. t
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(1)鹽 1小匙
( R+ M- R% W5 n2 \9 Z1 }(2)鹽 2小匙
, Q) F# Z9 H. K6 R, G4 ]糖 1/3大匙
; y2 K0 H/ j1 S; b, L( K. Y, i白胡椒粉 1小匙 $ M7 E7 [3 O; A1 J/ b
香油 2小匙
" i+ Q0 e" |: f$ w1 \* o(3)水 1杯 9 T2 s' n6 ~0 M7 ?' h/ Z/ Q
(4)太白粉 1/2大匙
: `; U! t6 g- k  D  R$ U水 2大匙 + Z  G$ C' ^/ D$ m. ~* x' k9 N+ Z! e: d
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2 ^+ e2 F% i9 f' c9 Q0 r; e做法 >>
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(1)將蝦仁用牙籤挑去腸泥洗淨，用紙巾擦乾水份。 ; g% y- l* }* }
(2)毛豆仁洗淨後，加少許鹽汆燙1∼2分鐘，撈起沖涼備用。 0 R0 A9 [3 e, W( M2 Y  ]0 {; N' c7 u
(3)蛋打入碗中拌勻備用。
1 @: s4 X! Y/ }- F5 M$ p! m(4)起油鍋爆香大蒜末，加入蝦仁、毛豆仁翻炒至半熟。
# c( D9 {- l9 ~(5)加入1杯水煮沸後，加入調味料(2)煮至熟透。
2 s, z. w0 W& k(6)將調味料(4)的太白粉、水調勻倒入鍋中勾芡。
( I: P) I) Y5 R, Y' O" x/ E; `! V, A  }(7)再倒入蛋液快速拌勻至略熟後即可盛起食用。