滑蛋蝦仁

材料 >>7 n, n) H; a" D+ O/ W6 D

% e. j, y% x3 V- T# x# b! {蝦仁 20尾
2 L$ o8 ^6 r+ Q! X/ N$ @% G毛豆仁 1杯
0 S" }0 {, |/ \1 `, w蛋 1個 ! q7 U5 j" W) A
蒜末 1大匙
1 g$ N3 X- ^* O: k/ O) y, y8 X3 k  U9 o2 E$ Z+ g9 f7 T% q  j
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醃料 >>
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/ w7 |4 C# W7 v  k3 N" P(1)鹽 1小匙 7 o( K. [. M/ ~/ E- s% E- Q, L
(2)鹽 2小匙 - V5 l1 E) H* j# Z, H. g
糖 1/3大匙 % }$ n; M+ W  I% g2 v
白胡椒粉 1小匙
$ H- [- o6 P& |& p- I; I香油 2小匙 / u9 K- N6 {8 b% Q6 C
(3)水 1杯 4 O/ L4 R, O' |7 s+ ~9 d" ^( Q
(4)太白粉 1/2大匙
' ~  {. B! y! b水 2大匙
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做法 >>
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(1)將蝦仁用牙籤挑去腸泥洗淨，用紙巾擦乾水份。 ' {; I  u0 T& X7 R. R! Z. D
(2)毛豆仁洗淨後，加少許鹽汆燙1∼2分鐘，撈起沖涼備用。 6 s6 }7 f; G/ D# W4 j( C
(3)蛋打入碗中拌勻備用。
- E. B) U8 X) ?, A  j3 a" r% P(4)起油鍋爆香大蒜末，加入蝦仁、毛豆仁翻炒至半熟。 4 u0 e- x) l) A% p7 ^- f
(5)加入1杯水煮沸後，加入調味料(2)煮至熟透。
0 ]2 k' q4 \: u5 E(6)將調味料(4)的太白粉、水調勻倒入鍋中勾芡。 , J6 E: b; j/ F! k
(7)再倒入蛋液快速拌勻至略熟後即可盛起食用。