滑蛋蝦仁

材料 >># y# y' `; j5 B, J6 \/ N) O
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蝦仁 20尾 + O! g3 g2 e# A
毛豆仁 1杯 / c, f. I- @3 b; e
蛋 1個
4 s. `* a# o" r蒜末 1大匙 ' E1 a" x# a7 Y8 C3 C+ w5 `( t% N9 {- y) q
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8 @) g# l1 w% m: Y# m) j$ D醃料 >>  v8 w9 g- ~6 F9 l& q% n  ?% M

" |( R- @7 x0 \0 k(1)鹽 1小匙
2 k6 G9 z, s; E- P6 }(2)鹽 2小匙
  ~" r3 G9 `# Z: A+ F( U- t糖 1/3大匙
/ p& n2 J+ ]; }+ C/ v0 A. c/ e白胡椒粉 1小匙
' z5 x4 E1 b% L: F& J香油 2小匙
% {# H! L$ E5 A0 _0 y(3)水 1杯 8 ~; P2 N/ r; D( J: Y) F. B
(4)太白粉 1/2大匙 . B6 X4 ]9 n0 \6 N' t
水 2大匙 * }$ H# u5 D; j% }" w( g; q

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做法 >>  W8 @$ s5 k, F- h
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(1)將蝦仁用牙籤挑去腸泥洗淨，用紙巾擦乾水份。
) r+ v9 L- N' |3 h; u- G0 I8 ~(2)毛豆仁洗淨後，加少許鹽汆燙1∼2分鐘，撈起沖涼備用。
! g5 |* b5 G& T( v1 `( x, T(3)蛋打入碗中拌勻備用。 6 i( Q* e0 o: ?0 Z( ?" S
(4)起油鍋爆香大蒜末，加入蝦仁、毛豆仁翻炒至半熟。
6 i. e! _6 K3 B3 D6 x( c' B; a: {3 p7 W$ l(5)加入1杯水煮沸後，加入調味料(2)煮至熟透。 " J; o/ Q4 r" x2 G0 f: p
(6)將調味料(4)的太白粉、水調勻倒入鍋中勾芡。 3 ~! d6 J: Z. @) _0 S9 Z* N- _
(7)再倒入蛋液快速拌勻至略熟後即可盛起食用。