絲瓜豆腐
【材 料】
" o% g7 C% G! q芙蓉豆腐 1盒; y5 e$ [% e; Z- P* s
絲瓜 300公克
/ ^$ K( ? V% g; n蟹腳肉 50公克 k# |* I7 d+ P0 y# s2 A
竹笙 2條% u0 Z: J* ] A7 c0 q* t6 P
枸杞 5公克
% m+ \. h( p. _. p沙拉油 2大匙
" F( l) t- S" Y3 Z2 Z# I2 X薑絲 10公克
/ `" X {' X! X# ?. k高湯 200㏄: C$ G& o( s$ L2 i$ ], T
太白粉水 適量
! V& ~, ~4 z: p香油 少許/ b2 b3 p& K8 a* L* n4 f# c7 }
. |$ s4 e7 Q& |/ D/ q
【調 味 料】8 p- K4 o$ d( h; ]- `
鹽 1/2小匙6 i& \% w$ M/ T# m
雞粉 1/2小匙
6 r) e0 j- L* x9 R米酒 1小匙& F3 }; Y' g& `6 D! I4 f$ x( L
. D- _' w: e9 p o+ y {
【做 法】+ A0 a1 L& C8 `+ q" Y7 L& J
1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。
) O8 P b0 i; C, [$ a' S2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
. ^2 t* @/ o; A, O+ J3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。# f) g- |( m3 p8 s
4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
