絲瓜豆腐
【材 料】* d; ^7 J2 Z( J% [& S
芙蓉豆腐 1盒
- x7 N) m4 c: O# W$ T絲瓜 300公克
/ a4 v+ o; O* W; {5 k* q蟹腳肉 50公克- H* l6 h) _3 G) W: A4 C7 x& x$ x8 f
竹笙 2條. t6 u: T& [! R. y. T" Z
枸杞 5公克
4 _% M+ @2 J7 t' \( \沙拉油 2大匙
7 F5 W9 M# ^0 p, ]$ H7 G/ E薑絲 10公克
2 A) s- j( }5 X/ ]6 c m高湯 200㏄
2 I* P: P& X* X5 p+ Z8 S太白粉水 適量
; S+ J) Y4 [' { D/ R9 p9 i香油 少許$ D& F% v3 ?1 W2 j! l
1 \( B2 v E% W【調 味 料】
2 l/ Q1 R# b$ n( s( C3 b/ _7 J% {+ n鹽 1/2小匙# R& ~ K- M8 E; M- y
雞粉 1/2小匙
! R, A# V, _. n. t# v& F: T$ o: t米酒 1小匙
* v# i. ~; N" D! M1 T) g: V& ~. V% y( O, Z6 \* a8 _) u
【做 法】
2 v7 K& F) g( Q1 L1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。4 ]3 h5 y9 B- B/ w& {2 I* _ E
2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。8 }, n, ^/ R6 ~& O
3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。! Z. |5 v) L1 X& g3 r. [ ~* m
4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
