絲瓜豆腐
【材 料】7 a/ C& t1 S7 y! V$ h2 n
芙蓉豆腐 1盒
# m5 x9 S; a( g4 T4 I* R, @/ Y8 P絲瓜 300公克
0 P7 v- z+ W8 @9 Q4 D0 e9 v蟹腳肉 50公克
+ b3 s& b. ?: N# I竹笙 2條
( k& n0 }) Y4 Z" x. p枸杞 5公克
. G. Q- j `0 `" l$ N2 ~沙拉油 2大匙
5 F( ~1 S" C O5 x+ X+ h5 l薑絲 10公克* F; H1 a+ q# B# s Z8 h
高湯 200㏄
g( Q) j( P! M, |" J7 n太白粉水 適量
1 @& X1 X! C7 V- ^1 c香油 少許
1 S/ i! ^. ^& |/ ~
9 P0 M6 Z. m0 x【調 味 料】- P4 O6 h! v! Q+ e
鹽 1/2小匙7 X) ~, O3 J/ s$ ^0 t. y; l
雞粉 1/2小匙# u. C& P* x# ^
米酒 1小匙
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1 Y+ @* V. L* ^" T7 _$ ^0 M1 j+ H【做 法】
' Y4 N8 g5 a1 L* \/ k1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。
3 P6 }; ^ ]- h( J: o% Q r6 \+ C2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。! W" G/ S7 E7 l5 M2 ^7 s; Z8 o
3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。
9 m6 h" e |6 i- r0 G9 I- J4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
