絲瓜豆腐
【材 料】; D5 y' n& r7 ?0 Z. n9 G; t& N
芙蓉豆腐 1盒' G7 n( z5 {, t7 E4 n5 ~
絲瓜 300公克6 _0 }6 ^+ J) b' N; s( _; G- ^
蟹腳肉 50公克
( [$ W8 W) q! _, b竹笙 2條
2 Y7 d9 B; P( g ]# z枸杞 5公克: Q0 B& A9 M( B U; X! [
沙拉油 2大匙
7 U1 A1 F4 l( ~: G/ n: z6 I薑絲 10公克
, m/ H8 T6 Y+ C7 ?% M# F高湯 200㏄8 X/ `+ S# K5 d7 Z. O: k
太白粉水 適量/ n& V; H- Y; y) K
香油 少許
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【調 味 料】
% P( Z# j6 k5 b" M" g" D' w* A0 M, ^鹽 1/2小匙% O; j& ]+ a& C1 ~
雞粉 1/2小匙
9 K0 l: h c2 @$ B% E: ^' Y米酒 1小匙
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, M, T, e4 R3 @) i, d5 b5 P【做 法】
7 N' q' |% R; r. T4 A1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。
\8 ^: s' y: h; Y9 w$ n2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。8 J Q5 ~) g v. N+ b0 t x" ?
3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。" @. Q* B4 ~0 ^" n; U: {* f
4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
