絲瓜豆腐
【材 料】
4 G$ E/ I. j7 C芙蓉豆腐 1盒+ o% y. r4 d3 e, c0 I5 e
絲瓜 300公克+ S: X" C [9 f% v
蟹腳肉 50公克" E3 Z- }1 z- u9 Z o
竹笙 2條
% Z3 i: h3 e- |. s) s枸杞 5公克
; i' P4 L! i. M5 N- t/ j沙拉油 2大匙
$ v2 a, `! }% V4 g, j# v; W薑絲 10公克
- L } e% j: W4 x高湯 200㏄5 u% e1 x) H& ~+ u% x7 o
太白粉水 適量
6 D$ F w Q: g9 c& X4 `香油 少許3 I& H+ ]7 I& F3 j
+ | L' v9 U# v% e: S【調 味 料】* O6 C9 q% i8 G
鹽 1/2小匙
& S C, @2 x2 E雞粉 1/2小匙
$ s0 S1 F! }' c7 @米酒 1小匙$ H$ r' R3 k, }9 Y) U$ t
* P/ G5 O( j3 h$ ] `1 @6 z7 W3 P
【做 法】
: |- w2 x) T& T; i. {1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。5 V& M+ O& d/ S8 l. f
2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
% }6 \1 v/ s. F- d. X0 p3 r. C3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。2 K# W2 M9 l: F ?# p
4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
