絲瓜豆腐
【材 料】, ?1 [( _1 V% H' g- _+ @
芙蓉豆腐 1盒2 |1 A% O0 O1 ~
絲瓜 300公克
7 }7 [2 Y! T) e9 J2 N" w/ ^蟹腳肉 50公克
0 \3 r5 L8 ~4 L: U5 J竹笙 2條
3 V" m) N, m1 I0 e1 F枸杞 5公克0 g- s9 [& L# y6 R* \, g
沙拉油 2大匙
7 G. s7 G: D$ R薑絲 10公克
( n/ T% k$ a/ e- L高湯 200㏄/ \4 T4 z: f* `: _' _9 l: `) I
太白粉水 適量$ o) P5 @ m; f `% k
香油 少許
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9 P+ e) G G( e3 n【調 味 料】
9 D, {2 f9 D* Y7 f鹽 1/2小匙
/ w4 w" S: d4 @4 R6 {+ {8 U雞粉 1/2小匙
9 q& ?! E1 J0 c3 K米酒 1小匙/ `9 H: \% d" l) P
0 `, b% l1 a( [5 K0 {1 z2 M【做 法】9 ?0 U% E/ N- ^! n
1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。
+ h4 O! L% g& W1 C; L2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
1 j+ ^9 [; K! F2 h4 L2 G3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。- G, q3 q* A' k* `5 l& t6 P
4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
