肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
/ ], N0 C; K0 _& u2 Q嫩豆腐 1塊2 W0 {9 v/ S) |, E. e( R4 a5 b) T
豬絞肉 90公克
' H3 t% Z6 }5 q6 S: ?雞蛋 1顆9 W$ P% ^ a) z1 _6 `
蔥花 1支
; L# X) o/ G- d4 v O6 X薑末 5公克
" T$ d) p# J1 J e白飯 適量
& |( i, ~% J6 p0 c1 E* E% E8 N0 X: ?+ e( `0 i3 X, u
【調 味 料】
2 O. g g$ C2 f$ |* o0 NA.鹽 適量4 `. ~! s" F) A. A% M1 q( j. E
胡椒粉 適量
6 u. |' Q0 F& K3 ?水 1大匙
+ d+ |7 j8 Y ^醋 1小匙& Z4 F9 T: G/ N1 C: n. K7 x
* ~7 i* k W. Y; }* `6 V. RB.醬油 1大匙. m2 R& X0 e) I1 a8 k! D; N6 C
糖 1/2大匙
2 N8 D2 ^5 R- K1 D+ g' z2 _* s酒 1大匙
1 y- i! p. q" A# @; Z香油 1小匙
6 `0 F9 R; H# u* Q1 G$ I3 g& R
5 `6 }: ]1 h6 d1 n* ~3 H9 V6 ~【做 法】
) F! _; u' S& F& f1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。& v6 b1 t$ ]5 n! J" g- s
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
$ a' w& v: f2 \2 e q, ~3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
5 R; k9 g$ Y; r# {( w! d) A. A) z0 I
: t1 e& n# c8 W, v【備 註】* Y0 s9 }- z7 L$ d7 V2 `6 p! y
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
& {( H- K; q: _6 u% }' v嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
