肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
: g& S% \$ }& z T3 k4 D嫩豆腐 1塊/ Y+ B) A% b3 p
豬絞肉 90公克
t2 [3 ]0 W% L. I雞蛋 1顆
% d% i$ c. r* ?4 \ r1 o) Q蔥花 1支
$ O2 i& L9 o7 o薑末 5公克
* ?9 y7 \8 ` e1 Z2 @ B0 |& m# B白飯 適量4 {) s' K( n, g& X! n7 F" V
& a9 B8 k/ i0 d( [0 X7 E【調 味 料】3 N( O' P' H t- k
A.鹽 適量
8 X+ r& P# T& Y9 N, ?# T5 c胡椒粉 適量
& F! G/ n/ A9 ?/ n0 K水 1大匙% `) m; N2 G, I( Z4 {
醋 1小匙, q/ }2 Y5 S. n& Q$ m* _
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B.醬油 1大匙
. `% o. F- a, q' O7 P+ \# S糖 1/2大匙% v& I2 O3 O. L/ U) O/ i! m4 }
酒 1大匙) ] f7 C0 J& G p1 K
香油 1小匙
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【做 法】
G# u$ f8 d4 [) X3 z1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。 h8 P0 A4 s5 o5 w6 Y) R
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。. d. M6 l# c/ u D
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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% m/ b9 d4 s* O" w. [- x7 ~【備 註】3 R3 Y! R H2 z6 |
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。+ V0 b2 A1 n5 b' a
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
