肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
3 t9 ] }. |' r6 l- K. r嫩豆腐 1塊
' e- ~6 Q' x9 ~" O b1 Z3 _; Y豬絞肉 90公克2 D0 A4 I2 ?3 X4 x/ V
雞蛋 1顆
& M# V! h. Q' `7 k a1 @2 m* V蔥花 1支
; t' a T; b, _薑末 5公克2 X% z$ A3 T8 X. [- c9 r' L8 K
白飯 適量
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【調 味 料】" ~7 s+ S- l3 f1 Y: z% M0 j# T$ D
A.鹽 適量
& z" O, V) Q# g, L胡椒粉 適量
( |/ z+ {2 v) G( o水 1大匙
, j6 b) F, ^- Q* y" ^醋 1小匙) _2 ^/ X1 k9 P# ^
* q7 w6 s4 S( T3 r% vB.醬油 1大匙: d0 u0 X4 d9 _
糖 1/2大匙
& @: [# m" D' U) [酒 1大匙- D* k8 ]1 f" m' c6 c) H
香油 1小匙
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【做 法】2 X% ]. p8 [( y* X9 j0 O
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。& J! I2 U; B! T) ]& p
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
6 d. a' n4 }1 s& g6 W+ l) X3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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6 `# Q6 x% ?( A【備 註】
8 s" C2 l' X9 Q炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。3 x6 W2 l; _. T" `7 `8 n
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
