肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】 y% A: n M7 M( \9 R0 J
嫩豆腐 1塊$ s; e" W. M$ [0 y/ p
豬絞肉 90公克
$ J% A' ~/ N) W0 d) R( [6 p; X! Q雞蛋 1顆
$ y+ } s" F1 N4 |- N* i蔥花 1支6 E2 [- ?2 G5 ~: W8 Q# U
薑末 5公克+ Z* s+ i' D v. c) u/ i/ c9 P0 l" k; f
白飯 適量
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【調 味 料】7 e9 \: O4 U: h; B$ A2 a
A.鹽 適量. k; U* c4 C- P7 m' \- G+ u
胡椒粉 適量
+ Q" u: _9 n1 U. z3 R9 }) k水 1大匙
* b' Y) y- g, s3 }" L醋 1小匙
* _0 G4 s4 f8 ~+ E5 z% S. [
0 b* i# p( P% C6 MB.醬油 1大匙
* i' \2 g* o& S( v( p* r糖 1/2大匙
% E2 Q1 h% U" v2 N+ h. m! d酒 1大匙 r' M# j$ D5 r2 s
香油 1小匙. j$ o" Q/ h/ |, L
- v/ Q# u7 ?% A0 x% x【做 法】
2 N) z7 `) d5 h; i s7 d2 j1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
! i7 h( K* X; j1 x7 g# g2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。8 [1 `0 i& ^0 U
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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【備 註】
4 g; C8 H/ m3 W5 \炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
# b& b8 O8 X+ U9 t, M, `嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
