肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
# q9 `, r: [$ n" D7 u b7 K, g: m嫩豆腐 1塊# ^' \1 j1 X+ `4 C
豬絞肉 90公克
: f5 {- m/ r6 w6 V! n- l( F雞蛋 1顆
9 M) T, [9 \0 ]0 R" P' U. i蔥花 1支* M; w" |( s2 N! `% Z, j
薑末 5公克
9 u! H8 x* g! Z6 p白飯 適量
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【調 味 料】' M/ p; l1 G$ v0 N. L% E P
A.鹽 適量
, i6 \ L# r0 V& I胡椒粉 適量/ N* J4 V" s7 a- n6 N
水 1大匙
% L2 s6 F3 { J- o4 i2 C7 _7 j, x, b醋 1小匙7 n9 ], }% h) W0 G+ n
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B.醬油 1大匙
" `$ V) U9 q( c( A, n& s糖 1/2大匙$ r8 u2 P' L( O$ j5 ] P0 g0 z
酒 1大匙
8 G; K. d4 S/ l _香油 1小匙
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. \ S% i- [ K% m: A9 _【做 法】
: O2 p' J/ s# e, g2 U+ c' g0 d! ~6 K1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。9 x. j& l. |! x1 G1 L1 a
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
[, x! H# K& r7 o2 H- @3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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【備 註】
5 s3 e) _) T0 {! `/ m( D$ d& ?: X炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
5 h3 i- W j; S9 W, _; k嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
