肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
6 K) H& I( d: {" N嫩豆腐 1塊
6 l; n; x! Z& e0 p/ O豬絞肉 90公克
: H5 | z$ }: `; V `, A$ X9 x5 { u. X雞蛋 1顆
, u% ]' g( L( X. f( h& t蔥花 1支
' S+ w$ t8 h7 b' I6 `: |薑末 5公克
! n: V: I* ~# m" ?, v9 H( \* _& |白飯 適量: V, b1 [& w8 u. |. Q$ ?3 f
: S4 w3 g. i3 P# P0 R【調 味 料】
( Q) i3 J* J3 D( `; RA.鹽 適量
* R; r0 j4 ^# I9 G+ r; v胡椒粉 適量
[! v: ]# l, M/ D4 Q3 T5 B水 1大匙# ~7 Z, g2 z! T% v. k) C, ]
醋 1小匙
7 r& c1 _3 _- T+ D8 I/ D
( w3 u* Y: z8 l2 v6 O# z, V4 PB.醬油 1大匙
; e; ?# `, a. L$ c. A9 L' ^糖 1/2大匙% w4 ~* A/ v2 ^. _- m
酒 1大匙9 ?" @+ j! U1 a% L" ?" D! F
香油 1小匙
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【做 法】
& Z" f% O5 ~5 z7 i1 v1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。8 q2 ?0 l) [, p9 y
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
! u" n% X! `( H7 Y# l$ g3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。, e, A4 U4 Q6 P
. @* }4 e3 x2 t" o3 m【備 註】+ w# y% |# k* K; ]2 R( e
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。% U: E7 s; P' o9 B8 g
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
