肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
6 Q5 p; Z1 o' x) T* J. b嫩豆腐 1塊2 D. W! b8 x* |8 H" @& N9 b8 `
豬絞肉 90公克( C0 R" j0 S$ H% a) J
雞蛋 1顆/ Z* J! H" n: {# F. Z
蔥花 1支/ d. c/ ^, D3 q
薑末 5公克
4 o8 }! l) a/ @白飯 適量
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【調 味 料】
1 B7 w# q, q$ [6 LA.鹽 適量
3 {" e. m+ t5 g/ W胡椒粉 適量3 O" u5 k' v8 X+ l" @
水 1大匙
1 {0 t# e& b5 P. i! S/ y3 i醋 1小匙
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3 m0 A3 @4 t+ {& `! A: n6 ?B.醬油 1大匙
+ @$ {2 m5 D- J/ T3 L/ u+ R; c糖 1/2大匙
- B% h5 b- G) w$ o" H6 C酒 1大匙
s' P2 [) t- u; z2 S3 l+ J香油 1小匙! ~: s Y) P$ o6 }: F* @2 ]
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【做 法】) I( @1 H! H2 l9 k, I9 l- }* y/ u
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。4 a% V* _4 }/ B* [; b
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
% K2 e4 ]/ R1 g0 a% A. h0 d3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。' [( e e+ I( w$ J. r
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【備 註】* ` J" \ B5 ]- A
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
4 p# X/ C2 |! a3 n- d嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
