肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
7 y2 H6 _( b1 T3 ^7 w4 E0 E5 R2 [嫩豆腐 1塊2 D9 m8 B, g% D+ s _' a7 Q$ u
豬絞肉 90公克
: J) Y3 o- P/ X8 e9 I雞蛋 1顆
4 s$ \# r9 X" _蔥花 1支. }9 a( T+ ]/ `5 K( x$ z% n
薑末 5公克
6 n/ W$ ^2 r6 k9 |! z$ ? |" s, _白飯 適量
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; Q) T8 N) R3 I; R ^【調 味 料】
$ Z, [$ p' ?9 b$ aA.鹽 適量/ z8 a, @8 G" \/ V4 _2 [
胡椒粉 適量* {5 x5 R/ W2 r& e
水 1大匙
0 }# c, ^% V' z) y( o) ?& E" f; X醋 1小匙6 z3 h$ z2 f7 Q% r. g* s
7 S0 Z6 Q+ x5 y& E1 i+ u) }, b2 gB.醬油 1大匙+ |3 Y+ P. ~) U3 g
糖 1/2大匙
. W% c7 d( _2 D+ G4 d# P% _+ z酒 1大匙( Z l) {( E5 O
香油 1小匙2 }8 G" z' {! Q- S, p* l
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【做 法】
5 n$ G- D7 s: F1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。- {/ v" ~9 i6 J2 T
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。+ G$ ?: q; M7 Q! h. [, d* z6 m7 k
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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【備 註】
5 \* c1 J& Q* ~ @炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
7 c7 O; i7 p" K$ u" X; `% [嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
