肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
1 a6 N% x+ Q4 G6 [( ]* p9 Y嫩豆腐 1塊* I: h/ g* w8 H$ ]* I
豬絞肉 90公克& H. {. f' E( N( k) J: c
雞蛋 1顆& j. a3 J+ |3 W( h+ c1 P2 Z
蔥花 1支
4 z1 E; ?& W5 s4 p2 s9 R薑末 5公克
j w* ~. W! \9 h白飯 適量. X' a- ^' h2 k! F# [( Y6 Y' P! |
5 {9 S1 t+ q: o& {' @【調 味 料】
& L5 ]& L/ e3 p, N6 n' w/ C5 AA.鹽 適量
+ t9 C& M2 O- u' r胡椒粉 適量1 q$ T( s! h3 Y# P( L7 }/ [" z8 _
水 1大匙7 B7 r# C* b. \9 m
醋 1小匙
$ E" H0 H' {/ [' @ L& {' M
. W [- N/ F$ D" b: u4 _B.醬油 1大匙, S! M. I* g1 o+ E
糖 1/2大匙
) q4 I$ @: F" J- ?) T7 z酒 1大匙3 Q0 x) B% k0 |0 B2 h2 o
香油 1小匙
* D3 E) [/ \1 v2 ~. B! K& [7 O: q' h1 j" R
【做 法】( Y6 N4 e! I9 g- _
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。7 |/ j- Y# p# p# k
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
! E8 \. k9 K, F6 {" \3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。8 ?, U( |* F! a" q. F
7 R+ l h/ p# @ ^( t
【備 註】& D# m" y/ w2 s0 M2 V0 s
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
& a' C* n' u+ s$ a! U9 p# q1 o嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
