肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
?, X i( t: c! r0 v嫩豆腐 1塊
/ t$ M$ z. m) S豬絞肉 90公克
* k- |& z# k5 o7 k雞蛋 1顆
: K, {+ Q; ]5 w7 B4 g# H) z8 n蔥花 1支' e H$ l# e" S* ~) R3 {- r8 F; k
薑末 5公克* c; _$ j" O3 I# F S0 `
白飯 適量
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【調 味 料】
+ t! \9 x7 P6 |, qA.鹽 適量
; u% d( _3 ^) Z* c) P8 f胡椒粉 適量
) ~5 g% ^, T. Q# O" D3 K4 j$ S" E水 1大匙2 O' B% T9 d3 t; C) y# F
醋 1小匙3 q) X% ]3 p9 p; @/ U) ?0 V
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B.醬油 1大匙! d- ]6 t: g" v/ i1 Z
糖 1/2大匙' ^1 `3 y0 m5 b# F
酒 1大匙
6 g, s# \( j7 h4 T& J# W香油 1小匙
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6 H/ b( _* `& N【做 法】7 ?" n: D1 x, H
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。& A) [7 w, [- i6 ^8 ?
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。9 k5 z9 f9 h t. F& ^
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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) [' W/ m! o! o; ~6 T【備 註】
K" D ~8 P+ m炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。8 ^& K6 J2 ^6 B% Q& U
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
