[轉貼] 肉末蛋鬆拌豆腐

【材　料】* ~4 ?( J5 @* h- d( G0 ^
嫩豆腐 1塊
$ m! _' @/ F1 {( ?- b豬絞肉 90公克
5 r4 n' M( ?2 k! _5 {3 [2 R雞蛋 1顆/ C9 S  D; t6 q+ O8 U  D
蔥花 1支
& s, R; k: @0 i- Q( Y/ l6 H薑末 5公克: U5 O/ c% T' M) j/ a% R; |
白飯 適量9 K  B) }! D0 ?: I  L/ V$ f
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【調 味 料】
/ X9 W$ t0 U: DA.鹽 適量
& S! I5 z, U2 r; p, m8 a; X胡椒粉 適量. [% i. K9 L; B
水 1大匙
9 t+ C% K, @& t  f, |0 O醋 1小匙$ ^# U7 r3 v8 _) l8 S

5 P* @: ~1 R* l) ^& }3 \B.醬油 1大匙+ A; d2 M$ g- w, _% j
糖 1/2大匙6 }! W/ ^( A$ t" F( ^7 n' X# O
酒 1大匙" m; C: V+ t1 t5 _) T: O! D  k7 E+ b3 _
香油 1小匙1 G2 ~  v$ P- F( m4 g

9 P  K- k2 g( E8 r【做　法】
7 y/ {# p5 L' f  a1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。1 A* \" y' P: f+ R) R
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。) J5 b- }: P( e4 w
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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【備　註】
; y* c0 I9 C- E/ p炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。( z7 y: ~/ V) s
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。