肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】 g/ T- n3 Q: o7 b1 K7 ^: H, s
嫩豆腐 1塊; N& z$ m& B7 t* k$ g$ U
豬絞肉 90公克 E; P8 F7 ]& b6 [# S" N8 h9 P
雞蛋 1顆1 i! R5 r: P9 ^ G; z6 a0 o
蔥花 1支
+ ], |: e8 W) t, y薑末 5公克/ T0 r3 m# `: O7 l5 q, _' E
白飯 適量( n' H# L ~( q# n
+ B' h, d \- N6 A【調 味 料】
2 r6 f: i2 z8 O: Y2 TA.鹽 適量
: O7 [6 q, q# a" R( j胡椒粉 適量
& h, n4 A4 H8 \. r2 m: I& n2 y水 1大匙6 m5 |% U+ k2 I9 |# N' J; R
醋 1小匙
+ h: o" n' [3 l; Q5 V7 z
. m- b9 G& \' \2 S& r# l1 @3 EB.醬油 1大匙8 H2 s, `& q6 ?9 G1 w
糖 1/2大匙
: d2 y% k# H& P& k& {5 g! q酒 1大匙
! M7 t" Z/ n; V9 \- g香油 1小匙
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% {4 U$ d( p' i4 ~) U$ x1 g J【做 法】; _; u8 o! I' H4 U' T6 B, u5 C/ s
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
- @5 f- A6 P& P( N8 \/ v4 w2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
: w8 G/ }- @0 d0 m0 E. R- ^3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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. z# J4 N& Z( W: d: W【備 註】
- w2 l3 J4 ~. D8 g1 r炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
$ _: d. v _) P/ Q+ ^% g+ N$ K嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
