肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】8 ^$ `* h/ U( d; s# j, H$ {5 E
嫩豆腐 1塊
6 u y, J. m4 B7 j豬絞肉 90公克) U* R$ z8 X0 d
雞蛋 1顆! P5 X5 V% W% L$ B
蔥花 1支
. V$ @& B5 }& C* t z薑末 5公克
# ]+ y& Z) N3 A' t- j6 T* Q+ ~白飯 適量
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1 _$ c4 q6 L6 `* Y# S【調 味 料】3 Z6 K* U- K' b: V5 Z0 j
A.鹽 適量
$ K+ F# l0 ~# `& B& d5 O胡椒粉 適量1 s3 U+ {2 K4 y# F0 J2 k t' e
水 1大匙$ g* K7 q# q3 v, q0 ^6 s
醋 1小匙
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B.醬油 1大匙
0 J* ~1 t* M1 Q4 f! m糖 1/2大匙
% `* C9 o) t# l2 k/ Z, u. a+ E酒 1大匙5 t8 k0 C" f0 \
香油 1小匙
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t2 ]+ u, w' A! b3 R$ E【做 法】
% z1 _6 H4 Y9 G7 j1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。5 y. Q" r- W8 N: Y4 v0 i) c, C
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。; `3 M0 X) e- S% b# O+ E
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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【備 註】
& u2 ]: ^. D% a5 y! M f& F炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。" i7 o( ^4 v$ ?
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
