肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】2 t2 Y; d0 K) x. v; p
嫩豆腐 1塊
( t+ a- O( G. T4 B" \豬絞肉 90公克
' W2 L8 Y! ~( q- g8 q. z6 q: U雞蛋 1顆5 y* R8 x |' u; D( d9 @) U
蔥花 1支
9 \. `2 ]4 J2 M( J薑末 5公克4 ~( p. d' R V: d) O8 S- C
白飯 適量) q6 m$ m1 o+ |8 u
5 z! {+ w" c; B$ ^# ?
【調 味 料】( C( `# W( R! _3 e* v" Q
A.鹽 適量
3 }# X, p9 l# Q* d胡椒粉 適量
: T- c3 s2 H/ g: b( y2 ~& r水 1大匙7 [8 {5 y3 E7 x3 t; ?3 S, j
醋 1小匙2 r# y9 h0 g# I, j
1 ^5 ^7 d" ?2 K4 a
B.醬油 1大匙( V ~" g/ R9 t0 b9 l6 Y' p
糖 1/2大匙& |( b2 e* R7 }7 M; h y4 Z
酒 1大匙
4 e7 G* |) ]5 l+ e5 z& L! m M香油 1小匙
4 t7 n$ |$ q: g/ H$ f H+ B) I& T
【做 法】
2 S0 X# l5 d* B1 s. z3 j1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
( n8 D, Q; R" b6 P {2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。* L& A( l# U y* B+ M g8 J0 I& t
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
; l: W% x# @6 U& F9 [# r! G3 Z/ P; F/ I
【備 註】/ W& ~( Y' q& h/ W9 W2 b
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
* \9 C5 U, G$ W6 Q1 b嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
