豐原排骨酥麵
【材 料】
- f& t! c4 Z" U; ~- L排骨 300公克% d6 l" X) V; ?1 }
青蔥 1支& g; c6 E# c3 n) d
蒜頭 3顆
# k/ M$ I+ v7 {5 o, |1 r5 @韭菜 20公克
5 d/ O4 D! s' l5 g( B% x豆芽 50公克
8 u6 r6 R! J9 D2 l# o油麵 600公克
/ h7 {! Z v# J, H高湯 900㏄+ f! q- g4 r: p& A3 t% w
香菜 10公克
" C" x ^# E- D蛋 1顆3 I$ g% d& T9 N n5 p5 T
地瓜粉 5大匙
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【調 味 料】
0 D4 T8 e5 p' T9 G, O: t! ?1 G鹽 1/2大匙6 x/ K* R1 e. I; E
油 1小匙/ q4 L- W5 x: l
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【醃 料】
. U' s0 c. y8 [& `3 G蒜頭 30公克
7 {* f; f3 m) j5 ?青蔥 20公克
" ^+ l6 M3 R" p$ c; U: a# ]鹽 1大匙
: B; i* v7 I/ a( q+ T3 ^( Q9 Y/ V醬油 1大匙. W7 \ D% _2 x1 o9 T& S
豆腐乳 1塊
8 a; P( Z8 u; ], [3 E; _+ X# h砂糖 1大匙
* _- J) l( [0 N) k8 ~五香粉 1小匙, \/ ^; m- p- f( x
胡椒粉 1小匙; q, H5 V/ }* K: V
1 @2 l2 j" X' o- M2 \) A n8 q【做 法】" O7 Z1 k; D6 v# W# d9 i# R7 X% f
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。0 ~- @$ c0 c+ a& N& X
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。5 {, M) C* x% ]2 f$ l
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
) W3 D- H/ _9 ^; |/ q4 y/ R4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。( K2 Z9 ~) i" R1 k+ G! c
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
3 J4 ^! q+ ~ r: m! i! Q6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
$ [1 S; a- G' E; e: V7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。2 t1 w9 W+ I* }% X4 F
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
