豐原排骨酥麵
【材 料】3 F: L( D1 u7 {6 O2 ~" ?) X: J
排骨 300公克
( u* t2 M7 ]" t- t( o: A+ S2 R' D青蔥 1支4 C! i* S- v" h/ b9 p( X) y
蒜頭 3顆
# f4 D1 N6 L- ]韭菜 20公克; }! C2 f9 u" N# H5 p
豆芽 50公克2 _+ h% ^+ _4 b% j7 |$ p8 l
油麵 600公克
' x! k* x- b$ x5 Q" I高湯 900㏄
4 v& @3 l0 ?6 O( s香菜 10公克6 n! c+ o! `/ E, {
蛋 1顆; L' i4 ~9 x; O, ^% ~7 d
地瓜粉 5大匙
5 e/ ~( ?& ^7 M% c; f' @: M h: O/ Q* U7 z; I$ h) ]8 B# z
【調 味 料】
8 z2 W2 o2 o. e; w+ b鹽 1/2大匙
* j8 u% V( f3 q/ C' ?$ ^油 1小匙0 a* E& H. ?% Q' G, @8 o, g- p5 m
7 a. j* S2 u$ V【醃 料】8 L: W7 J! l. t
蒜頭 30公克
% x6 n0 @& |/ g- \7 R& J青蔥 20公克+ d6 N" y2 r" [/ f; u$ G
鹽 1大匙 i3 C# X0 h% [: F7 U& V
醬油 1大匙
9 n7 }2 O, J9 w. g8 K: H* u$ c豆腐乳 1塊
8 D! w8 R* N4 _砂糖 1大匙- a x% v1 p1 U
五香粉 1小匙7 T X2 O& c+ u, v- ` F. N& I
胡椒粉 1小匙3 Z7 X8 O# U: [, ?& \8 q
* H; X4 v% P# r2 N+ W" `【做 法】
# `! A3 `( ]! R* i1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。- t! [0 J( n8 L$ |
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。; C. t& u4 H: I0 e
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。& U* W* S, O2 ~/ Q! `2 _
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
0 F6 L- @: c5 x! l$ v/ `$ I5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。" q& _# A$ Z, O! w) v! [3 t
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。2 ^9 }- d9 t. e; K; O1 M
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。) X) ^5 K, J- { V
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
