豐原排骨酥麵
【材 料】
! @- l" U: e% W1 p; F4 B排骨 300公克" t+ U( _" s$ W0 w9 r% t
青蔥 1支 z6 ^& H# q- M s" F
蒜頭 3顆
, H# ?8 q2 g0 Y0 o6 v# a* ~韭菜 20公克
+ J6 n1 L- }; e: O豆芽 50公克' X% u, \5 @6 J
油麵 600公克: W; ?5 u' ?1 T* j2 V# l
高湯 900㏄* ?) q- n z! a, b S4 Q
香菜 10公克
+ I) \$ T B- G* [$ k, G- f1 v蛋 1顆; d- X6 @" N/ s& y, ?0 t1 r! Z
地瓜粉 5大匙) k. @. _8 c/ ]8 Z" D( P, D
# I6 f7 H; o" S2 ]【調 味 料】
8 R8 f9 O4 T. A0 u4 N9 C鹽 1/2大匙8 q& Q7 \6 w3 x* C4 r
油 1小匙
+ ~2 f1 L6 J, j& N0 \: D& l% ~5 h
% }) g7 u1 s2 J. R/ \& ?) L& s【醃 料】
5 k) X. E) D4 ~/ s4 b+ F蒜頭 30公克
! y2 H& a# l, D. ~青蔥 20公克# j5 {( O/ l8 n5 [) t0 B& Y
鹽 1大匙
; y7 |4 T9 Z2 Q' |/ @醬油 1大匙$ {# I2 ]8 z6 q6 k% m6 G
豆腐乳 1塊
/ I- f" |) ?1 o砂糖 1大匙8 j" b* ?- h$ ~' v$ C1 o/ _
五香粉 1小匙
# w% @. J8 s. H胡椒粉 1小匙2 c& I" Q" U4 ]2 [5 p# C# T0 ^& U
# U1 P' I, K( Y( k0 N【做 法】
2 ]7 W2 H1 s9 P ]8 m/ l. G1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
8 T, W6 D8 h, K* M4 }8 U1 S2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
6 S. P! S# I. ]" [) ~8 R) ]# C+ F3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
( q; s( h; W& A) R9 X4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
4 L3 [: [* H/ t' v F b5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。" f; O8 p% Q8 H2 g; j
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。: h; G2 L3 i+ g# C9 Z& t
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。0 t8 S# D% E7 b2 t
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
