豐原排骨酥麵
【材 料】& V- H! G: w9 i) X" B
排骨 300公克
8 E- M4 v' g$ I$ f青蔥 1支% j* N# Z1 E' m4 s7 x
蒜頭 3顆% e$ g1 y+ H0 K5 C8 o# l! D
韭菜 20公克
3 Z5 B5 l, f# P% Y& O豆芽 50公克
, ` [6 u2 c* X0 m) {3 t油麵 600公克
7 i; b; }4 @; l8 T4 g' a8 ?' j2 V高湯 900㏄
5 u% e2 V, W9 d5 r7 U9 M3 d E, |香菜 10公克! t2 H* B- ]9 i! p
蛋 1顆
, G |& {1 L3 s' V0 @3 G地瓜粉 5大匙# Y& i m: [3 z, B3 B5 A& ^
0 x$ _; t& ^+ V$ d. |; Q* C: I& ?6 |
【調 味 料】; l( k1 n A6 G7 b# ?
鹽 1/2大匙+ X& l5 ~! B) k- O9 z, ]
油 1小匙: @' V' E# \! X+ I( T; i6 M
" r$ k% A8 l- X4 Z【醃 料】
0 c$ H: ~0 d- T7 ]& Y+ G% |! X蒜頭 30公克
- x) L" n7 E' G" n+ H青蔥 20公克
/ P; ]% M2 A& b l& Z: |鹽 1大匙
' V; p2 w% ~2 X4 @% n! N2 b1 O% w5 t2 h醬油 1大匙
5 S) e: m# |- ~9 @' S豆腐乳 1塊1 @, A9 A" A" d& m4 F) _/ o" \: c
砂糖 1大匙0 X) _6 Y4 ] N1 |1 i5 d ^; W8 R
五香粉 1小匙
& ^5 \, T2 k0 u0 i+ }1 {胡椒粉 1小匙
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【做 法】3 O2 L6 ]1 u/ N4 `4 J
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
* z* r, I6 e( b: V. S0 { b& _% c2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
* c4 X- y' M/ x$ E1 z5 P3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
( X [* O. U& q/ {2 W4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
2 G* i) n+ e; E- _5 W, R5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
# `3 \- o P' ^6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
$ w6 i8 I; |. W) T' q7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
! D! S* z' X: M2 R8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
