豐原排骨酥麵
【材 料】
- s( a6 x- b$ p9 V1 s排骨 300公克
# T# ~8 B$ u& ]: t0 D青蔥 1支
; w) J! x8 K" y0 ^- e$ e, H9 f蒜頭 3顆6 V6 W( W V6 C7 J, m. A& l
韭菜 20公克
3 p! j0 N7 b$ w4 e1 B8 t豆芽 50公克
' ~4 D0 _! R+ @; ]4 v5 K油麵 600公克' K! N2 ^; O' [2 H
高湯 900㏄4 `' B9 X( x) J! M
香菜 10公克
" \, ^+ c6 {4 ~7 \4 A) P$ U蛋 1顆
/ p+ y; Y( q5 L- |地瓜粉 5大匙
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0 o v# s: A* P* _3 h【調 味 料】2 ?! x9 s* @5 f0 x$ ^5 k7 X- ]/ E
鹽 1/2大匙
$ K3 k$ c P7 }油 1小匙" X% |" l; r9 ]
( W+ v9 S. `/ |! |& |【醃 料】& m" h- K9 v5 p. i; E
蒜頭 30公克3 E, l4 Q5 S9 E7 F# W
青蔥 20公克
2 u9 S7 r" u% }$ n& z) D鹽 1大匙
( |( v; X- v% \6 k) z! |醬油 1大匙2 c- q: |4 \1 r X8 ]6 D' u
豆腐乳 1塊
5 C) W/ D4 h' c6 v+ C# A7 G砂糖 1大匙
0 }" j6 P7 q( D1 d6 w五香粉 1小匙+ }/ K& L- [0 v5 V# O) \
胡椒粉 1小匙
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【做 法】
$ C) R; v. @ T9 d1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。9 y6 m. N: D) K9 o
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
4 ]2 I+ k7 L# x0 x* z% u/ B3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
8 U( F/ c4 m1 p! m; ~$ u8 {: ]4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。% F% L; L5 C) R+ \0 @$ }
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
/ P; {; Z( e1 f3 I) @4 z# p& C( P6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。. J: h5 ]5 v. Z4 C; S
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
8 Z6 e: _* h7 ]( a8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
