豐原排骨酥麵
【材 料】
0 E3 h+ x1 g. }排骨 300公克; J$ u4 P1 N& I+ P- G0 A) T( C
青蔥 1支
2 S5 `/ z8 |* i9 b蒜頭 3顆
* w7 Y3 ?3 k# @韭菜 20公克3 n3 d5 {* P {: c% A
豆芽 50公克
q- ?# L. Z5 S# J0 R2 e油麵 600公克
6 _/ k6 U' H! [; x高湯 900㏄/ p9 p# b1 M; L8 q5 ^7 O, k
香菜 10公克3 u! l! Q( P& c$ P$ h, G
蛋 1顆) e! k( S5 ?5 Q& n, _0 J4 J
地瓜粉 5大匙
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" W& _) V; ^' C9 N) ]" n# C1 [【調 味 料】
! @8 U0 w9 R5 ?1 B9 H鹽 1/2大匙: V+ C: S! V! A0 X4 u8 l
油 1小匙
; p" _8 P1 |% \) j0 ?/ e2 l3 ~5 E, r( f. T1 J
【醃 料】
" i5 w$ P- c A; R; i4 B蒜頭 30公克# T/ k6 q, G2 Z9 W4 [+ W: R X/ c& m% r
青蔥 20公克
; [8 H! ]$ n' q) b2 r) D鹽 1大匙* o* x) @ C! n) M. i6 S* @
醬油 1大匙# m# b: q1 S- ?+ }3 W, W
豆腐乳 1塊3 I' j" W6 [8 a; O9 P8 p
砂糖 1大匙7 U. C0 v7 E3 R$ k. Q& H7 @4 ~
五香粉 1小匙
! m/ l# G) X" w# w4 L胡椒粉 1小匙1 j) o# X7 f3 i7 s
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【做 法】
2 I) C: h/ V6 i* R, X1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。/ [2 Y3 m* s* o
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
7 P3 {9 ~$ k# s- u; }3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
+ C0 I" ]1 W& M1 a! s5 S" j4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
& H8 e9 X" F* g7 k6 o; w5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
1 w J$ X: ]6 R, A6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。% `) ] |3 o+ j q) ~
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
+ d/ G! C; l h) f2 f, \8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
