豐原排骨酥麵
【材 料】
& z7 M, `# t/ d% M9 o% R: E5 |排骨 300公克2 v$ n1 ?' ]" E2 n4 x# Y
青蔥 1支. _! s$ D a/ e- L8 M1 ^
蒜頭 3顆
+ `8 k# J( ] X0 _/ E韭菜 20公克0 B. Z. b$ d! l5 y$ m; |! P
豆芽 50公克$ {( v5 h* S; @+ ]0 N4 Y L; W
油麵 600公克
$ @/ p, i! d+ V高湯 900㏄
! X$ L1 e1 \' E- P( R1 o香菜 10公克; ?4 |9 |! C& `) f1 T1 H( J6 v
蛋 1顆
5 M8 a; @; {4 _地瓜粉 5大匙" }( i2 F. t5 g7 E6 m$ M: s
/ C$ g8 S5 l( `1 Y; F【調 味 料】, ^) D2 O7 C4 W- @ p* c9 E
鹽 1/2大匙
) H$ O0 A5 F3 n2 h' M8 }油 1小匙
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【醃 料】0 p. G8 l2 v1 k0 O7 i. r7 T$ m3 k
蒜頭 30公克
6 J8 F7 M) s5 l青蔥 20公克) e5 V9 X- l( g# R* i, ?
鹽 1大匙: }( S: \- ]5 K0 X6 R
醬油 1大匙 A+ y, e T4 n: { w2 h2 N4 p
豆腐乳 1塊/ B. r* f* L) _5 g/ R9 d
砂糖 1大匙; J& D# L, j$ W. O# ?1 }
五香粉 1小匙& l& w+ v& S. }; e5 W9 E, ~
胡椒粉 1小匙
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& s9 C+ u' V6 e3 ~2 U【做 法】1 u. s# ?$ ~7 l; J# C# ?
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
' x7 g- z3 j8 m4 T" }2 R2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。. {4 w% I) G# \/ s2 Y, R6 G& R: f
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
' H! f+ u Q4 ~6 L2 l' u: {4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。& R1 a/ ~; ^9 A k
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。6 |' z, Z* I4 b) {6 G
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
# L. _1 _5 a6 ?9 e8 ~ ^7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
5 F9 ]+ @; v4 I8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
