豐原排骨酥麵
【材 料】
8 r- a$ {3 p% C3 w排骨 300公克3 Z, c' D' D; M5 }4 r, k# I
青蔥 1支! W3 y' N# J3 b' ^
蒜頭 3顆
8 e+ z T( `8 O5 y7 _韭菜 20公克
. S1 j: s: ]9 T V9 l5 \* ]/ U豆芽 50公克" |/ T" D, e' z# \
油麵 600公克) }; o; E1 Z7 q
高湯 900㏄( ^# e, `2 J) E/ S3 T% U% ~- J6 S
香菜 10公克* s% Q& S( @+ h' ?" z' ?8 K
蛋 1顆
' x: Q& }/ }" } S( s7 f地瓜粉 5大匙
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) m' P3 z9 e1 G【調 味 料】) T) k+ {9 h0 c# N; ]; O! {
鹽 1/2大匙
' h3 \6 i* q1 b油 1小匙
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0 g/ n. b: B+ g" Q- D9 v【醃 料】
& G( z; u5 R# x/ l) S, K- j蒜頭 30公克& q5 I6 g" w& ]0 `5 x( z) N
青蔥 20公克
. N4 Z' o9 ]. j0 A9 k- H( }鹽 1大匙
2 M% D+ ?! O2 l6 Y3 t3 \醬油 1大匙! T8 ^! |+ a/ C7 K9 W
豆腐乳 1塊
, P! W9 C/ ]: C砂糖 1大匙1 a1 J* `" N2 C2 r$ T
五香粉 1小匙
/ O) s3 @$ G7 ], x4 c' p) b' p胡椒粉 1小匙
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【做 法】! L4 K* Q( H6 T* k& V1 p7 w
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
3 ?, z, u& e4 d2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。3 w' V; w% R4 B9 l1 K
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。* H" o! W* w. O0 i) C. H6 e
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。7 @. h1 O. ?7 @- b
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
) f2 _5 z+ `+ Y8 a6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
: q' `; B' a$ D0 a. L4 {- O- M" O5 i7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。7 e; \2 X% \+ P' i' I
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
