豐原排骨酥麵
【材 料】 w' D% i9 P) h/ l. r
排骨 300公克( l" X3 ~9 R2 E
青蔥 1支8 e/ y! O% p- U% u! Y% E
蒜頭 3顆
z" [9 P& Z# `! K# q: v韭菜 20公克
. E1 P b( n8 t豆芽 50公克/ N/ ]3 H5 O& R
油麵 600公克7 G; x1 ]% p# ]+ U6 K9 o; s
高湯 900㏄
3 S s: D: e. q8 q7 c/ l4 X! Q香菜 10公克7 K5 i( s" G0 u% ?, _
蛋 1顆
; B( I( Q7 d7 W6 S, o地瓜粉 5大匙' f6 g! f* d5 s" l9 l+ _; z
; O6 t8 a* o5 t' v3 b( U( D【調 味 料】% w8 ]/ }9 \ L4 N+ u: C3 w, t
鹽 1/2大匙
; a; f" w& l5 T' B. k& v油 1小匙" f( r9 f& D* u7 r1 x( T
: T, R( H |7 d" J0 C6 J【醃 料】, H/ {' g8 w6 Z, b- O! s6 R. ]7 l
蒜頭 30公克
4 {* \! ]5 i: ], W F& _$ C青蔥 20公克
2 \2 L+ T2 ~, `8 `9 c1 j7 l鹽 1大匙
/ S0 m& l6 Q& L醬油 1大匙
6 ?7 d; l7 Z/ c3 L. A6 \豆腐乳 1塊
* w, _4 k9 m" [/ g- H, q. h# \砂糖 1大匙4 D u, E0 E$ x
五香粉 1小匙
^/ Z1 w3 ]. o& H) i胡椒粉 1小匙5 q9 y; O/ `* r' @1 i. [7 b6 ~7 ]
7 G/ }2 @2 W7 u7 a! q" W【做 法】
. I9 i/ A$ C/ W2 c( W" B1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
1 {) r% s. V9 \ B; [: o2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
; |$ D, l- o8 _- b: {9 s/ f3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
6 z$ F: H8 V' w W8 @% D, o0 @4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。2 X! @' I( M6 v3 G$ U/ i. e, ?) N% W
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
7 J! V+ |/ m4 Z6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
! ]9 R$ H* p( f+ A7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
6 K, m# d$ b8 I1 Q6 b- c, a& Y2 B8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
