豐原排骨酥麵
【材 料】9 Z8 j9 r1 J9 X, H
排骨 300公克
+ }. S% i, F6 v3 n" A青蔥 1支0 k% e d& E/ s
蒜頭 3顆
) {. J. Y+ a# V: H- o0 T& [$ z韭菜 20公克# ]" k. T$ y/ p/ C, p4 ~) m [
豆芽 50公克9 X0 \2 a3 y; }7 o& c
油麵 600公克: } b4 e( H+ a0 E7 x, P# p
高湯 900㏄
- h% A( f$ }1 p# i g& e# H香菜 10公克
" R9 A) }( e' w- q4 v9 C, G# A蛋 1顆! c. a/ ~$ |: u
地瓜粉 5大匙+ z4 I: t. C, r+ y
4 s5 X; [+ S# @8 Q! ]% E @
【調 味 料】4 s" Y1 e. B6 F' a9 T
鹽 1/2大匙" M7 ~5 v- I% D# G2 R& P
油 1小匙
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/ ~( @0 r; }/ u, p d" V【醃 料】
2 b6 a4 j) r1 _( ^蒜頭 30公克" B6 U4 j/ {9 f
青蔥 20公克5 c9 m% f' n( Q/ x5 n# o0 A" _
鹽 1大匙
, {7 R2 i5 {. J7 A8 }醬油 1大匙( Q8 B* B5 F( R
豆腐乳 1塊! ~) `8 B. X: Q7 l0 I7 v
砂糖 1大匙
+ b3 `2 e4 C" v- H五香粉 1小匙4 G4 O7 I' }) s% v9 O- b! O
胡椒粉 1小匙
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% Y! I) C: z0 a4 Y0 s. B【做 法】1 y. A" X, i0 I" ~6 u$ B- y- F2 \
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
8 \- }% A! ~ L. k/ t j2 U2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。/ E* [7 o) ^2 F0 B# o
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。: \ x, e/ t0 q; O# I% [
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
' i% ]7 I1 g9 @9 X0 ~5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。: `/ s( n; A! a: T+ `% e4 |8 m
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
2 M5 m" a) K7 Q9 B3 s+ X7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。9 I6 e* {+ ^0 r7 \
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
