豐原排骨酥麵
【材 料】) U& t$ }( H" F4 M# S! Y
排骨 300公克' z5 i3 I- y" `1 F* F% M2 `+ O& a9 G, K- }
青蔥 1支4 w" r6 ^) Y7 G
蒜頭 3顆
: E7 ~' a2 p& D5 M7 x) h' V韭菜 20公克
3 r& w) ^ ?8 s豆芽 50公克
) n2 N* H# j7 m) h4 E. S! p* H4 C油麵 600公克
# r+ M6 Q" D& p高湯 900㏄, V1 U" q) a( _: `
香菜 10公克
* L! U) ^5 q6 X$ A蛋 1顆
4 }% Q: N7 z$ j/ v# k- Q. e! g地瓜粉 5大匙
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' f$ g7 j* Y; {9 z. T: f: `【調 味 料】
6 b/ H4 }4 i9 [# o$ _8 H( X鹽 1/2大匙
3 R2 F7 D# P- r油 1小匙
+ m7 T! N0 ^2 o! \( A) t; W9 |( b. ^4 J. {; ~, C: l3 b: u6 @- ]/ I4 ]
【醃 料】
! U2 ^ ^" |! f6 D" a蒜頭 30公克
1 R. m E* \, u/ s+ Y青蔥 20公克
/ f* h0 Z* o. Q% e鹽 1大匙
. m5 m4 V: r. j+ [3 {醬油 1大匙( t) ]" z6 \! F& j
豆腐乳 1塊
4 o6 r! [+ g; ^& q砂糖 1大匙
# F0 F& g4 q, V8 o五香粉 1小匙
2 ^# E! b0 e& l b; p5 w2 f8 r. ]胡椒粉 1小匙: V1 a, f" R. R& [% o
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【做 法】3 o4 \0 D. ? B9 G
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。$ P5 h/ y2 b3 r3 H5 S& L# q
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。& M( h: P5 a( r+ h" u# o! d7 Q
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
5 m1 q8 T7 z0 }) a% O4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
/ z1 ]' e- z. y% }. K5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。 J* ?8 U/ `; x' S( `$ s: m, c
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。7 z) |" ]1 |: |
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。# R/ }/ b& l6 T- L1 j5 o7 |
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
