豐原排骨酥麵
【材 料】
1 w# t' g4 C. g' w6 A% P7 @. {排骨 300公克& P5 |7 S5 e+ `% w* J. i5 \/ {' W
青蔥 1支7 ? E/ B" T# O; ?" }1 J
蒜頭 3顆( W4 Q/ S! Q" x, }. G( f
韭菜 20公克9 ]0 N& S) m- _: s& P
豆芽 50公克9 O$ @! ~9 l3 E) E9 B/ \: ]
油麵 600公克3 f2 u, R/ C9 M v. y+ {- ^
高湯 900㏄
) Y" `0 U1 o% v, O7 G! B: C香菜 10公克
- ?, z R" C2 c: J- j蛋 1顆( k, |) z' i* g8 s& i' h, x
地瓜粉 5大匙% B0 D; E8 k' _5 e3 U
$ P: h, A9 I' ` \1 X# f
【調 味 料】
8 T( l+ {, ]; x$ G+ A8 A+ r# c鹽 1/2大匙
. _% L* R$ D; }5 `0 I油 1小匙) C& v! X- Q' k, {+ O0 z2 G0 G
$ R. ?5 F# ?! W' l【醃 料】
( ?$ _, C c. d: x2 r: L# @蒜頭 30公克& ?' z7 y1 ?! B7 o X% ~
青蔥 20公克 A& U- ~+ j9 |4 t9 S5 q
鹽 1大匙4 A: Y+ y0 D+ y
醬油 1大匙
/ Q8 }# h0 i- Q" T6 `8 @. L- W豆腐乳 1塊) ]% f. i5 U! f' z/ ~$ A
砂糖 1大匙
8 A1 ?5 x% f3 y* @2 H3 P五香粉 1小匙3 {" S. c" u% ?4 y& C4 i( x9 K
胡椒粉 1小匙
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* }; @/ y w6 t8 K0 G1 J; m【做 法】! ^: o$ ]8 J# F+ U' k. x- Q
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。" o* r3 n* s& x+ N
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。" u1 @5 J, V. j. d5 a
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。3 w, @7 V$ ]5 X" }/ X0 G. M! x
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。: Z, G9 i0 T/ V9 t q
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
9 [. F; e( x% a( |9 O* a! I6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
* L, K2 M/ N( u6 A7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。, q# c# _0 V- L
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
