豐原排骨酥麵
【材 料】' v' S3 }1 ^$ P. A/ L, b* D
排骨 300公克) u1 Z Y/ r2 Y
青蔥 1支
2 y2 b6 @. `% [" E- Q, |5 j; ?2 ?5 F: i蒜頭 3顆
. a U9 T# ~5 f M9 _. m% _' @韭菜 20公克; }+ e8 w# I9 L! P$ i
豆芽 50公克. V$ x: Z7 E! J
油麵 600公克
* O, p8 A" v' O/ U; B9 P+ u% j高湯 900㏄
/ \+ v! C% l3 p6 U$ Q6 z香菜 10公克
/ y0 V7 O$ r; e3 v8 [3 ?蛋 1顆
$ | G- C$ k2 |" d地瓜粉 5大匙
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【調 味 料】
% ]7 W! m2 C" I% I, B- B鹽 1/2大匙
) \2 X; f8 H4 ]1 j0 \8 z9 _3 }油 1小匙3 A8 c% j( c( ]" z
$ n% s/ w) E# q& S9 K【醃 料】
' J* g. O- P4 a& y, O蒜頭 30公克
/ a' x0 \# _. `$ }. r% Y7 ]- L青蔥 20公克
+ i" x# P# ^- v' A+ Q2 u鹽 1大匙1 Q! P& |0 f( R9 ?
醬油 1大匙0 O; m0 t: K0 @) S9 L
豆腐乳 1塊
% s p! G( ~6 ^* T/ k砂糖 1大匙7 t1 U5 D. y9 A! p. y
五香粉 1小匙
$ x+ D Y' @. _. f胡椒粉 1小匙
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【做 法】
7 ^3 H5 ], ]$ ^# _8 D1 k/ O5 D1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。% l c6 |% P2 V' W
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。, }) @) J ?, l. o# n- x* u ~+ [
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
+ |6 N% C3 X: s% x* K4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。$ l& O% T) P$ K1 H3 x+ E8 w. h! f5 l" {
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。+ v% W8 X9 V% u$ I$ x3 q1 B
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
* ]# N3 V! a. U- \. H U5 {7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。. f' T/ O6 j0 [# m0 H0 e; [
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
