[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】* Q8 n$ R- D2 g" C/ e" i/ k2 l- I
板豆腐 2塊
/ u9 f2 E0 H1 Y* |3 T. p6 K太白粉 1/2杯) ]% h9 h9 z, I; z
蔥末 1支4 n# Z- O6 }: B9 Q6 E
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餡料：) x$ p! s/ q: p/ R; p
香油 1茶匙
: K- h( \- Z4 u1 n絞肉 1/2斤$ K! A8 Q. B# T4 j$ Z7 w1 P! p# P
香菇 2朵0 x/ ~! y4 r; P# _
蔥 1支
" p) v9 g; z" z3 l. Y薑 2片- E* d. e9 Z' B+ u9 W$ }, N
鹽 1茶匙
5 J) p* a. A" t" \胡椒粉 1茶匙
8 ~# w1 y+ T6 J; g5 ?. C: ~醬油 3/2茶匙
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+ O" A! }7 M  s' ]( \【調 味 料】
0 p6 g/ l" N) j; m7 J1 U, l蠔油 3大匙
3 k+ a1 U! Q4 o# N% w% |醬油 3大匙1 Y4 o5 ^0 M( [9 ~
水 3/2杯7 x& w" ^9 r3 w' S  _
味精 1茶匙! l- C  _+ P6 p& V; b
鹽 1茶匙/ t5 m4 {! ~0 D* P* C$ B8 h
太白粉 3/2大匙
0 C" N, R& O! I6 F& L8 Q糖 1大匙
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# k+ `3 Z4 N! q【做　法】
8 U( E' U+ B" S0 t1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。5 {9 q6 \2 f/ A2 H/ d8 S
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。- K) p# _5 }. q/ Y
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。