[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】9 J# f1 }1 {( a3 l& x3 G
板豆腐 2塊
3 W8 z$ O4 H' T! Y) ?" U太白粉 1/2杯3 [9 B! `- v2 G5 E3 T! n
蔥末 1支: q  `1 {! Y! `, t6 F" ?" K
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餡料：3 O- z' Q5 l" v" |
香油 1茶匙
7 g6 r( O8 S6 M& O絞肉 1/2斤
/ L  y+ _3 X; K' ^4 H9 h香菇 2朵" I/ {( ~' s) x  K: B: ~: p% s) T
蔥 1支- z1 K2 S: O& m7 a
薑 2片
/ m4 j. l% r7 W6 o% B! E鹽 1茶匙
( r- A+ d+ L, Z2 w* ?胡椒粉 1茶匙
% T& N6 p1 k! `8 U1 T7 B醬油 3/2茶匙# S) L- n; [6 b, x% r. Q4 U
% D& [: w! T4 x. N
【調 味 料】
# O( Z( h4 }# J) l. e蠔油 3大匙
/ N! w! U4 {$ n醬油 3大匙
* {) m- K: J' k5 G/ o水 3/2杯$ C4 U6 u1 p0 \0 h! R0 q
味精 1茶匙. ?6 @1 `  O! H3 J1 K
鹽 1茶匙; E3 Q! o$ O' N# I7 }) I; I/ v
太白粉 3/2大匙
! d3 u& r7 y$ J7 n! `* n* c; j糖 1大匙8 T) L9 ^* y. \8 c+ n
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【做　法】
0 Q1 s- h- ~' q/ {1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。% g4 S+ R+ b8 ~4 J
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
0 R5 r0 h4 e' ]" x: N3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。