[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】
% P% e9 f7 a6 E' i# j板豆腐 2塊) ^) a8 W3 h' w
太白粉 1/2杯* o8 \! x7 a8 V# x
蔥末 1支
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餡料：
) O4 |+ U" G& O1 r香油 1茶匙
) G! ]% S. h* a; y! {* b, @絞肉 1/2斤" F1 E: L" p# ^3 O- _5 k& L4 l
香菇 2朵
0 c* o* O. N* f蔥 1支, A+ O* }) q- X/ J/ I  c$ _5 X
薑 2片' M* c' [+ K% w2 o* {
鹽 1茶匙" X( R/ i! t4 g1 O6 W3 M4 b8 D
胡椒粉 1茶匙, Z4 C7 s+ Z: V# C5 i* \7 s
醬油 3/2茶匙: k6 W' a" e' X% h1 o

$ k+ ~# F0 a  H9 q4 v9 {【調 味 料】
6 \! |# m5 H0 L5 l5 e8 N! M. E蠔油 3大匙5 q) b) U/ {! F/ H4 D
醬油 3大匙
& L# P( @+ g  R* O! D水 3/2杯
: s& g) _. @: }4 r5 k: Q. L9 X6 K味精 1茶匙6 j) G' A( y* I4 F
鹽 1茶匙5 k1 q* E* o0 z3 j" W5 x
太白粉 3/2大匙5 ?1 N& B0 Z- ~0 v- p0 H% O
糖 1大匙$ w5 R2 `+ ]! i& Z6 m2 y% ~( S

  S! K# G  l( I( |+ G; L7 r. Z; M$ l【做　法】' q  W2 n3 B1 E! p
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。7 f! w; I+ f6 g, F$ W
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。( ]9 F3 ~( G+ M
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。