[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】+ }1 _% _7 ~2 N) `0 y' U; d
板豆腐 2塊; |6 z# G6 x% R& P
太白粉 1/2杯$ e' y8 }  a! |5 I$ ~( F) B( C7 P; L
蔥末 1支. l; d% n( T% m
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餡料：8 e2 H0 W% @4 X" W
香油 1茶匙
, L8 P7 O& @: R! N, `: {8 q7 ]  I絞肉 1/2斤' J1 c% A* X& k9 ~4 u
香菇 2朵- d) C. W8 A# R8 h# X5 j
蔥 1支
! U! \, ]/ D2 v薑 2片( \$ q7 T4 y) |/ G8 t; ]
鹽 1茶匙
. ?3 {0 v% e! b% h/ a3 F胡椒粉 1茶匙$ h( m: Y5 R1 m( w% C" k
醬油 3/2茶匙" F, I# |: X' f& m

! W0 p5 p7 b4 ?【調 味 料】
7 p5 x% U  a7 X8 `* q蠔油 3大匙2 @, N# F+ y9 g/ e6 H5 _9 F
醬油 3大匙/ f( {4 e, U0 k
水 3/2杯# Q" ~* J5 Z3 i- D- C
味精 1茶匙
+ ^" r) H( ~  r4 y鹽 1茶匙
# a, R/ L9 f& s太白粉 3/2大匙8 x  R* d' }) K: t1 X: e% }
糖 1大匙3 j. W# ^5 V; q0 ~+ O! I

" }3 n  a; ?7 Q- c【做　法】
: V6 e& X( S( e8 |1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
6 y$ V/ p* {( [2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
2 i' x9 u8 a1 D3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。