[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】
7 j& B) u9 p. t3 |( `" C* ?2 t板豆腐 2塊
. P6 u3 P' O% g- R: P; k  r5 N太白粉 1/2杯
" ~. U: o- M! k$ g: S# }6 k蔥末 1支
5 ^4 g" G, I! Y' d- a. H% X: T8 g. w! H' t& r
餡料：2 d- c' |+ a+ A3 i6 I1 w
香油 1茶匙' X8 c6 e3 T- ?
絞肉 1/2斤! Y: {) p# s) Y% J/ N
香菇 2朵
, F9 ~) B/ K* S& ~蔥 1支" _2 b& _' I! o6 h4 s0 e
薑 2片/ B" @2 A/ E8 P. B; t3 B
鹽 1茶匙- z7 e$ t+ f" b8 o" P+ U- X1 M
胡椒粉 1茶匙3 z; ~6 g% h9 j, ~6 J- z& j
醬油 3/2茶匙! j$ k% q: J/ |: R
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【調 味 料】
6 p# `0 p* ^/ m3 S* w6 M蠔油 3大匙" a8 Y3 `5 a: z8 L. p% \/ \
醬油 3大匙
4 E/ p% s: J; f% I: i$ Q+ w# g! {水 3/2杯
/ n7 I8 h0 B  }& [; ^味精 1茶匙
0 j* B$ V# J* D8 ]6 K鹽 1茶匙# G6 s; m" B4 i
太白粉 3/2大匙
4 z: @3 S, _3 R4 O糖 1大匙( _: I# K; b. ?& {% J. Z% T
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【做　法】
' _% v% U, e, d7 {. p1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。2 q" C8 L) Z$ u6 U% F) U# X
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。3 Z; Z  L' f. [9 k& X  U, ~9 g) @
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。