[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】. C# \& P% Z# ^9 p
板豆腐 2塊
# X8 n& X! O0 i3 x: p* q; T* {6 ~太白粉 1/2杯
6 L0 H" X- ?) P, s, @蔥末 1支
# {& c4 \  z/ g: n" ~$ t6 W4 E. V; r5 w. \* A2 ]6 C% q6 e8 d
餡料：4 v$ y: M5 I3 V/ K) m# u; p0 l
香油 1茶匙
" Z' y2 ^. e* H) c4 @絞肉 1/2斤
4 \8 d$ X: n9 K# X9 X- g- l! v香菇 2朵
: W3 c2 v* q3 z* U/ A蔥 1支
' h" q, c0 w/ x: G+ {  g5 n薑 2片7 X9 n) [" p9 C
鹽 1茶匙2 m8 E1 P/ f- m, w" \; t
胡椒粉 1茶匙
  V* @% u7 b  p5 C" r5 h醬油 3/2茶匙
& K6 H& n& n5 }5 `! Q& e) f. _5 r+ l6 z8 F) E, F4 W. w
【調 味 料】
2 g6 z& h! s8 X6 I5 o- A" h蠔油 3大匙
3 [# D( a9 H" \% n# P, {. F: o醬油 3大匙
. N" U% P/ c. m/ _: W/ P水 3/2杯
+ {' n/ V+ @0 W9 O$ v' ^7 z- D" S' v味精 1茶匙
) P* [4 ]+ d$ X& ?' T鹽 1茶匙
+ g6 P, w, C- J! _/ t太白粉 3/2大匙
# f5 g1 |; s" c7 G/ d7 {糖 1大匙
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8 ^9 C* n4 g: T【做　法】' ], F; @/ _# f9 R
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。' B1 I8 R% u4 c! n
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
) g% H0 i( H3 m$ J$ n3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。