[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】  y' F* Z* Z* g' F8 Z$ D- n1 `
板豆腐 2塊
8 S+ Q9 W$ z+ m; I& Z5 A& W太白粉 1/2杯
/ k' u6 }4 o4 J蔥末 1支, P. G( O9 @0 N- D  ]" I# F3 R
6 Z* ^  y5 `2 W
餡料：
9 I& f2 O3 N3 _4 |' A香油 1茶匙
9 ~2 m% F4 U% x絞肉 1/2斤
7 R4 d2 y5 m& H  [  c& {香菇 2朵
; `/ ^7 Q. J# m7 t& S蔥 1支
1 V0 {( @6 k/ `: B- F薑 2片
, g- J% \0 p6 Z+ p( N0 y9 l& D8 w' B鹽 1茶匙
/ L, A1 ]; x9 o' o' N胡椒粉 1茶匙# n- O6 q4 n' _2 A! V
醬油 3/2茶匙( F# q$ n+ c1 F3 U) ?; j8 a+ W

  b% F) `- ]# @, `( {. Q【調 味 料】
7 G$ _3 A1 M7 {* m8 ]5 j3 J; U蠔油 3大匙
1 W0 K2 [8 F1 W) }, Y醬油 3大匙
4 _, M) ]- j0 y# Z6 I1 b5 ^! K" S水 3/2杯
6 G- [1 t' S5 d7 {9 v味精 1茶匙
7 X& ~' p+ S+ c" P鹽 1茶匙  M: b8 Z. i/ C. a
太白粉 3/2大匙
) q/ L% w9 G, Z7 t; ]8 A糖 1大匙  E' O; F5 D/ v$ ]8 }$ D; `
8 C4 I1 A% t0 L/ m
【做　法】
9 r8 B2 f2 f) ~  a% F/ n1 w; E1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
" C; N6 x% V* D  \# ~. G2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
1 e  v* q8 S' s  g3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。