[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】
: E/ [1 G, f7 X  ~! E: @9 D% p板豆腐 2塊
; G  r: r. a$ a$ y2 y- q2 r太白粉 1/2杯% V" E! M- f8 V' _
蔥末 1支
" D9 ?1 i) E, U
8 S: s6 X# o$ c餡料：
2 [) l- k3 F& O: e4 ~香油 1茶匙
6 P+ F9 P7 K; N$ {6 i3 j+ ?絞肉 1/2斤  F3 R5 m' u  ^4 h2 c
香菇 2朵
: _3 P/ `: z8 Z( w蔥 1支3 }6 u6 N, d  Z4 `. p$ {
薑 2片. m3 m. C( [0 ^
鹽 1茶匙# p) j5 u. }. |$ Z' y, m
胡椒粉 1茶匙$ G& y, w6 I- N2 r# n/ s8 d
醬油 3/2茶匙4 j2 _  p7 K# y( S" \- v8 N  |

$ {+ v2 c/ C1 ^" m! Z" S【調 味 料】
- L9 \+ X# q& g  e3 I/ Q蠔油 3大匙
' s% G* N* p! U: j5 D( K醬油 3大匙; Q+ _4 ]& ^' \9 b. W% K
水 3/2杯
, E2 N  R0 Q% b$ Y- @+ P( k+ i# \味精 1茶匙; K, I9 U* P' V: t
鹽 1茶匙6 t5 w; t% D# S( }
太白粉 3/2大匙0 w# N' [* J$ T  y* Z6 x8 X" e
糖 1大匙% ~# ]9 d4 R6 C0 @
+ I" X, K( o6 p$ ]1 d5 h$ g
【做　法】
6 t- f7 K" R# v8 w$ V! t1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
6 w% w) Z9 T0 L, D2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。) a' o+ g# O. \) ], D' P" j
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。