[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】- d* V9 w: S, ?' H2 j/ P4 M
板豆腐 2塊
8 g- o6 Y1 |  G" D太白粉 1/2杯
4 ?# n' d! H$ Y9 h! S蔥末 1支
8 U! F' a# H# s0 ^! Z
7 V6 {) X5 }$ D2 G  w9 }餡料：
8 d) [# A$ ~, x* ~1 [香油 1茶匙
: _+ @( U* ~/ J8 L+ f: a0 Q絞肉 1/2斤
7 [8 k1 F8 @2 S+ V6 \& g香菇 2朵
" X' l: n7 @  d9 u3 o8 n蔥 1支9 [! ~8 R+ p  _6 |: y; c" ?
薑 2片% z( Z* G: M* f( T. N% _% P
鹽 1茶匙6 Z* J! e" z! @2 ], b
胡椒粉 1茶匙
9 Z& Q0 D) s' n; y4 D3 ?' z醬油 3/2茶匙+ B; {5 e7 |: |
6 m9 @2 N9 B! Y
【調 味 料】
% V/ M9 p2 q4 G% N( _: l' T6 Q蠔油 3大匙! b+ H* n% h  l
醬油 3大匙( g) }& U- P" J! b% G0 @1 v
水 3/2杯
! x1 o: w3 ~6 B. ^6 y* K味精 1茶匙
0 u3 B2 k/ D/ e  t5 i8 D9 D. ~* F1 u鹽 1茶匙
; [  F" ~& W" Z" g8 T太白粉 3/2大匙
/ `) ~9 p- I( h6 c  x糖 1大匙
! H6 e' j* W. I+ ]4 _  j9 R
8 m$ \" s) N7 i% r【做　法】
5 H9 A2 l1 A$ i1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。, c: M. b6 C$ m0 @
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
# }9 N! p, ]( F3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。