[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】8 W6 ~1 U1 R$ c6 e
板豆腐 2塊
) x! Z, W$ ~  y( v# }, P! ?太白粉 1/2杯  w9 v* c( v0 e! T( z0 z; j; k
蔥末 1支
, e1 N) j9 P) X8 k: z1 d
8 K+ n$ D5 Y( y餡料：
! t: E. M% u( H8 [香油 1茶匙
$ M2 u2 }( t, h2 i/ P# Y7 b絞肉 1/2斤
* M& h0 n1 ?5 ]& Q6 t香菇 2朵
) ]" J" I* ~6 p蔥 1支
) |) K# W: V  b9 G; U; p6 c薑 2片2 Y5 V0 ^' X* |2 S7 _* k6 o
鹽 1茶匙
9 i% @0 s/ o% l4 ]- D胡椒粉 1茶匙
) e5 w! P  E! T: h2 J9 v/ L6 y3 E醬油 3/2茶匙
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9 i6 o: x% R9 G1 j9 F( z【調 味 料】& b. I! p5 U$ G- B7 Z6 }
蠔油 3大匙# g9 |* i; S* s$ X. p
醬油 3大匙
( n8 i0 U/ X6 B# w5 a/ d; B水 3/2杯
6 o( v* o- _, p! n% K9 T6 X味精 1茶匙
% [' @: O4 `1 w! j/ {6 b  Q& f' [鹽 1茶匙
6 i9 t5 S) D4 x/ W+ R# l太白粉 3/2大匙
8 C6 N; [0 H# }" L! R9 d糖 1大匙
3 z9 Y- q: B6 a/ r' z5 d
1 `, }: ]% y! y/ ]7 i【做　法】' ?( H( b7 N  m( D( P# Y- w) m
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
( x" c/ W1 Y$ k, z# M3 h& ]; f5 u2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。- {- \) r* p/ U1 J5 e
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。