客家釀豆腐
【材 料】2 d3 h- k; k7 ]4 e+ X! |% F
板豆腐 2塊
$ C; `0 l7 E& F& q( Z太白粉 1/2杯
, Y' Y5 v8 E0 ~蔥末 1支
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8 T/ @$ \1 q! _# Z4 o4 d餡料：1 r4 i {' s I* G5 J
香油 1茶匙7 N N0 n7 S Q" c# n
絞肉 1/2斤
7 c! d7 d3 z, U2 ]4 q香菇 2朵
- d" @3 N4 f6 k* Y5 d6 l蔥 1支" D' ]5 M6 a8 d& N
薑 2片 V- ^. Y) J# V
鹽 1茶匙
2 Y T+ w4 |) n. w' P! A胡椒粉 1茶匙$ {* \$ |1 ?/ E9 ~. L
醬油 3/2茶匙- S H* x) t) O/ f
) ]' }. {; L Q" J9 A7 I; N/ d& f【調 味 料】5 T7 ]0 h) r& h; c, t9 R
蠔油 3大匙$ R- L' G! N7 o+ Y$ M) H$ \+ j% E
醬油 3大匙7 U( Z' h* |8 @0 U
水 3/2杯
6 s( a" S9 _+ r, _* E/ R& R, Y味精 1茶匙
& {0 ^! w% d( ~1 T# t鹽 1茶匙
2 k% v: t0 W' I+ I太白粉 3/2大匙# w i1 T* \! @8 y
糖 1大匙
5 j! ^+ _1 T% B' P4 W/ Z( g$ V2 |6 S$ I% M7 b: v. ], U) S( v
【做 法】 f. _) [; Q6 U ^2 s# g$ l! N. { q6 [3 N
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
/ m8 H5 {' J" L! v2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。0 E" D+ C) |# ?1 g& r& {" Y
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。
