客家釀豆腐
【材 料】
( N# ^3 ^6 J0 r! R" r: j5 {+ R: K板豆腐 2塊
1 g( Z6 C' i) M* ]! ^( {$ y2 l太白粉 1/2杯 X0 k. j9 H( P: O( V
蔥末 1支
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5 t4 b! h& }$ `7 g餡料：
3 I( \( \9 O: n) J香油 1茶匙
' I% e$ I, C% M B0 H. U5 v6 f. S絞肉 1/2斤
7 k9 @6 R2 D4 R0 y" q香菇 2朵8 e0 Z- S9 { w5 k1 d) i) S1 J
蔥 1支
3 i! L5 ` O8 g/ ]/ x' \, b* ^薑 2片: k/ `) D2 u: {; W* U) Z: c1 y
鹽 1茶匙
$ n+ \4 E2 D' `9 L3 B胡椒粉 1茶匙
6 d4 v6 I" S9 i( _6 D醬油 3/2茶匙 G# j& g w( n5 t" {1 w0 h+ C
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【調 味 料】
& l( d4 V$ F3 d4 D- g蠔油 3大匙
7 }$ R# f* \8 F1 u$ K' l0 A醬油 3大匙0 O9 W9 i+ a% v" x6 f
水 3/2杯8 h# ~6 x' s4 N5 |, `- r @
味精 1茶匙- c" F( j: t2 w5 M( @
鹽 1茶匙" H9 z, E4 Q# [3 V
太白粉 3/2大匙
5 C7 d0 D7 `- H( K" U糖 1大匙
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Y9 C- T# M$ R4 K【做 法】
+ t4 n3 z' g6 C1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。' S: M; b2 v, F4 Z
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。) z, }6 P% n* [6 M# o6 S" B4 u- y0 d8 n$ }
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。
