客家釀豆腐
【材 料】$ d# h5 S0 k! E. z2 ?' S
板豆腐 2塊7 Y/ E/ V5 D2 o }" F" I" T1 u5 s
太白粉 1/2杯 ^) E, `( ^( L+ F$ o c" ^& R
蔥末 1支
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9 O6 b: L" s+ ]' S餡料：/ Q0 N6 E, _! [% H3 n/ `
香油 1茶匙8 T% j$ N1 N& r
絞肉 1/2斤" I9 t1 T' Z0 y
香菇 2朵
0 G. a, k, b: j1 U% o% m1 K4 [1 E2 h蔥 1支9 p( x. q, v/ K: Z8 `
薑 2片+ e4 @( u P9 L8 s/ \3 V, ]
鹽 1茶匙
0 d) G% @& ]: d# V胡椒粉 1茶匙) U- e; J" G/ V2 G: {
醬油 3/2茶匙0 P& x" u+ Q5 u1 ~1 z4 @, O- p
9 B0 J$ Y2 x6 s【調 味 料】
% P- J8 |, i8 |7 u蠔油 3大匙
S( _4 \2 \- ]% f! h( L6 U2 k醬油 3大匙
+ z4 R$ W1 D9 L" d% Z: L- R0 f水 3/2杯
3 x& [/ c! ]1 }. c味精 1茶匙; y* u7 I/ d4 A( ^
鹽 1茶匙& L0 d; g/ _* m2 A2 v
太白粉 3/2大匙/ _/ a. U$ ?% b2 s* ~6 B/ f
糖 1大匙
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【做 法】
. [( s+ `- ? G- q( ]" n1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。" |% v( z3 V5 w* R" ]1 [
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
9 x- J% h) |" _ e. y' I5 y+ X0 o( E3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。
