[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】$ @; l& _+ \6 v' K% u0 C
板豆腐 2塊$ q6 t) N: U! I  P* ~
太白粉 1/2杯* d3 v% p* `6 m: }, |5 H2 S
蔥末 1支/ _) q; T  A  O! p4 T6 J2 s

  X, t2 }( b& Y餡料：
' k$ }5 O, P# F2 _- B香油 1茶匙
2 Q/ Y& ?; k0 ]4 ]2 S絞肉 1/2斤
+ Z! q& K2 a6 N9 O( Q" ^. f! O香菇 2朵
* P3 K# K) i  ?蔥 1支
  e6 {) \: u, ?! f+ M薑 2片
3 ~, Y5 @* }1 t2 G4 u7 I6 s: c* E" T鹽 1茶匙
1 {. u0 q; ^7 r- O1 N/ h7 \& B胡椒粉 1茶匙% a" e+ l, Q/ |
醬油 3/2茶匙% t2 u" j# Q2 ~9 x0 s6 ?* V
1 f' ^2 I4 H' [4 S
【調 味 料】+ Q' E; p& \% d6 T5 e
蠔油 3大匙
& g2 a, L& a2 Q5 i2 u# k醬油 3大匙
+ o3 L+ e2 _: F: r' V+ G2 m水 3/2杯! E7 P/ I# S' G# ~
味精 1茶匙/ W* @4 o! f! e9 @  H& C
鹽 1茶匙
. M& ~; o% C/ q  B  _太白粉 3/2大匙
& X: F& k4 P) t6 _糖 1大匙) i6 F$ X: Y) X! S

3 z( R, L7 L4 w6 c【做　法】
! L) ?4 u! M- g" i7 P1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。: H9 H% Z. |/ e
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。; x3 Z! f( \* @& F
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。