芙蓉炒螃蟹
【材 料】
) a5 K3 y, r. j: u0 E2 M$ ~0 T梭子蟹 2隻
2 p: c% f2 z, |, ^$ d0 u雞蛋 2顆
2 {1 T% g, H2 ~: q) \' o! e# \洋蔥 1/2顆
' V2 e& X9 a% w2 H; x7 \% r6 K辣椒 1根6 M4 j1 C; z0 e6 g
蔥 2根: a7 W1 g, [: S# V" D) y
薑 10公克' `/ r( q' U$ U6 U; C
( ]2 z% Y1 F7 }2 k! A【調 味 料】
5 B- ]) s. }$ @+ Q! ^5 g# [A.太白粉 2大匙
2 l& W4 G9 \/ w6 l5 o: h, q" r( K) I' ^$ _2 D$ j0 x
B.水 150㏄
) P. F0 ~8 J* ]9 p- ]3 `7 G鹽 1/2茶匙
7 s# M, ~+ Z5 f5 C( m: o細砂糖 1茶匙
' z ]5 ~/ I/ P E: p; p米酒 2大匙% I8 K8 `5 v6 h, \/ m
太白粉水 1大匙' d; @- n& l8 C, O$ J8 n' r/ {
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【做 法】
$ [' ^9 S0 n N. V1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
7 L% |, i2 H+ r( H' L2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
# T& G2 _# m1 Y% N3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
# |$ U7 d7 s6 e; H% d+ ^4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。) O; z0 M4 }. y2 f. z
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
