芙蓉炒螃蟹
【材 料】( }/ r: R2 E; _1 l
梭子蟹 2隻' W- ^ h& n9 M/ O! @( @. |
雞蛋 2顆
% T( k! @8 Y9 o. Z' S. J洋蔥 1/2顆1 b/ |& S8 F- `$ B/ p( r! w9 k( ^
辣椒 1根
* f. f1 U3 E# y; t0 z蔥 2根6 K9 x: U4 s! r S/ Y
薑 10公克! g, y' A- i) l0 h, b% R# U
& t1 l9 b/ q s7 n1 a! i$ U$ X, D【調 味 料】
0 g- t0 _, A B- g: Q! O. S- aA.太白粉 2大匙
" `% W1 T! S& g' r* O& m' [( T0 {8 ~1 T8 j; S, o
B.水 150㏄- o: s$ g8 }& x7 C
鹽 1/2茶匙
4 [3 ~1 c) v3 d0 X Q- l細砂糖 1茶匙
5 M7 F( l m. `, m) ?% b& {米酒 2大匙
) S s8 q2 i) D: ^0 b) K' T; [9 B太白粉水 1大匙
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n5 T3 w& M5 ^! Y4 P: |4 Z7 C* G【做 法】; V/ Q; {, L0 P4 E8 p- t0 x- p
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
, ^6 i- x' I6 U e& m2 N0 g% O2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
9 L# _6 v: B6 E/ L* S8 \3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。% D, T, _, G0 u- m
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
0 m7 |* w9 y1 v9 v( ^: k }5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
