芙蓉炒螃蟹
【材 料】$ | M: A5 E$ s6 A8 }
梭子蟹 2隻# m0 |6 Z5 n- ^( u+ D1 M
雞蛋 2顆
' D2 u, I5 O' a) ], @洋蔥 1/2顆
) o4 O! M; B0 Z辣椒 1根
: z+ b- ~4 [5 I R- @蔥 2根
2 `/ k' k1 X8 L+ T: o Q薑 10公克
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【調 味 料】7 j6 T7 z! O8 i3 o5 q
A.太白粉 2大匙# y% i; @6 C# X" D
- \% @# C5 G) B' X$ F1 m* ?. mB.水 150㏄; E8 @+ x- P, _
鹽 1/2茶匙6 Y' o0 M3 \0 g+ ~( l
細砂糖 1茶匙
d6 z+ b. {8 Y# x( X4 j米酒 2大匙
8 }6 p" Q9 y, P+ n( R0 Z0 C太白粉水 1大匙2 q C2 S' U" `- \
& r8 N% D7 i; ~7 I4 G4 o/ F) B8 J5 X【做 法】" X' T, t3 d! s9 }+ w
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
! t" p# ?% C- F* j2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
0 Z# P" @2 R* H) D* O1 }! O$ D3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
4 L6 _' {8 n' R! s( E6 \ F4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。/ N2 z- S( q- l" d# ~# |
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
