芙蓉炒螃蟹
【材 料】2 ~2 @; N: k1 {; C( S" o7 S0 {
梭子蟹 2隻
7 b. i6 U a7 R' X6 E+ ^2 I0 s' y$ \雞蛋 2顆1 t8 M8 P3 L9 y! p. i( H
洋蔥 1/2顆8 ~6 @5 z! d1 x
辣椒 1根' P1 c6 V. ~3 N7 L* W5 G2 F
蔥 2根
9 L" S) ]5 e# \ R) c2 B( t F薑 10公克
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' Z# y6 c A1 B* H9 ^% x【調 味 料】
& \7 b, N& Y9 w0 v$ `& ~: UA.太白粉 2大匙
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B.水 150㏄# U6 l. o3 g# J% G" y
鹽 1/2茶匙
9 ^! x0 Y& t3 {7 [細砂糖 1茶匙
& Z( G8 D$ u% y) u米酒 2大匙
. J( W* w* Q3 e* p' g7 I太白粉水 1大匙
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7 q# I' P4 ~$ b9 v* h' w【做 法】
+ z2 k2 t; V4 X! t: @( h% Q1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。" S- i3 |8 ~/ d
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。2 W# n$ Q9 s0 {3 p% \' Y$ a
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
/ m/ r) ~* c8 h2 e) V' z4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。' e( N; G* f3 I- z# z# g! J. b3 D
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
