芙蓉炒螃蟹
【材 料】2 J- z5 d7 N* m: ]7 W* i8 I" d
梭子蟹 2隻) }5 P. J" D2 [4 X4 u4 s
雞蛋 2顆3 j5 C1 e! R: X O* P/ y
洋蔥 1/2顆4 P" ]) t" \7 \- Y4 ]
辣椒 1根
. f/ N7 X8 _7 p7 y' w蔥 2根
/ O6 H0 e9 c/ y+ H1 l薑 10公克4 K4 p e2 q x3 k* u/ S( t
. r$ W6 _ z/ l- W) ^" N: D6 Y8 Y- ~7 J【調 味 料】
3 W& c+ s H. j/ iA.太白粉 2大匙+ s8 p0 H9 [( ~; e# @
- {- W3 V2 J. I" \; dB.水 150㏄
' S, b" @$ K, L- D; o+ Z鹽 1/2茶匙8 d( }& ^; u# Y
細砂糖 1茶匙! H$ y$ f# ?. A0 n" Z
米酒 2大匙# X8 `* n _2 f' X/ `" U
太白粉水 1大匙
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【做 法】6 O- h! E3 a9 p; j: @8 M/ B
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
, [7 F0 x- d- R" C8 W: K- n2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。0 K9 X% A7 D4 F
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
+ O& c% v' E: Z% e4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。, c& d/ Z. T4 K( M$ N7 u
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
