芙蓉炒螃蟹
【材 料】
! s2 t' u+ o; R5 P/ C, V8 J! i梭子蟹 2隻$ b g9 O8 A- N3 V* U5 X+ g
雞蛋 2顆1 p$ ~" T9 x* U2 B( @2 B3 s' w
洋蔥 1/2顆' U' O( `) b; P3 X, N: d# O
辣椒 1根
, e6 I# G* I: Q* S蔥 2根
0 p: w1 |/ O% d& j薑 10公克
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【調 味 料】
. P% v$ X$ C$ s: FA.太白粉 2大匙
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, m$ @; n- v/ @+ T! M7 B$ p3 S6 wB.水 150㏄
# U& g& |/ b7 | X鹽 1/2茶匙
! `: F, j9 m5 [( ^" ]細砂糖 1茶匙
4 Y7 P5 l, v! [& I3 s9 ?3 m+ T; J米酒 2大匙- d8 {3 X O9 {: E0 c
太白粉水 1大匙
0 Q6 ?3 b4 y8 A. _3 \0 k' k3 I* m5 E/ D3 }% @, `7 i
【做 法】
8 t7 g6 F/ u X9 |) s5 [1 z1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。' U8 n' e8 S o" m& K) ^
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。) N H+ O7 c' @: ]
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。+ v* c4 v2 m [& V+ Q
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
9 ^! a5 W0 g4 J* A7 t- @5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
