芙蓉炒螃蟹
【材 料】- `4 X+ k( N0 D
梭子蟹 2隻
( d h+ t& w% D3 J雞蛋 2顆
7 b- u: a- }- R) T* o洋蔥 1/2顆# c4 } x3 S3 {$ S' P8 X6 R
辣椒 1根; f0 V" y% t# y
蔥 2根
# Q) Y: u) D5 H薑 10公克
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【調 味 料】
6 J9 r: j0 t/ [0 o2 JA.太白粉 2大匙
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% T/ g6 @& C" m6 `! D' @4 cB.水 150㏄1 N! \* m1 {2 h# Q
鹽 1/2茶匙
; Q. d8 D( P% F細砂糖 1茶匙3 X5 R; C+ p; k x
米酒 2大匙# x* f9 o0 i/ W
太白粉水 1大匙
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【做 法】% _ i. q/ y, _& A) m% n, h
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。& j+ }: @) t( D# E- T) {% w
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
' E% c% W7 r$ _# r9 X( y3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
5 ^. |% ^# m1 D1 A4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
4 Z6 a/ K6 f' }9 ~ A5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
