芙蓉炒螃蟹
【材 料】# g1 l7 @$ v- X; M( n" S' {
梭子蟹 2隻
' y4 p' @: G7 L& V2 ^+ Z雞蛋 2顆* f3 ^+ ]& p: p) a4 C
洋蔥 1/2顆
; p1 @# I1 ~9 y$ T辣椒 1根
7 E! r! H) ]$ Q# d- H) g2 q蔥 2根
% M. m1 o2 @/ |' N R% a薑 10公克) Q' V* h+ t, w6 t: d
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【調 味 料】
+ i! `% ^' ]+ s0 f! d; `" \A.太白粉 2大匙6 ?% s1 ] @$ @7 s2 v1 @
) A. R8 f% p: H4 YB.水 150㏄. \4 o0 { ?: [
鹽 1/2茶匙( ^8 q- z$ t2 n, S
細砂糖 1茶匙! Z J. {1 H6 h8 k: [# V$ u8 J) o# p
米酒 2大匙
3 f' l" d5 Z1 l8 m4 C太白粉水 1大匙
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; t0 r; P% g- z* k, K, W【做 法】; y: P# V* j' M' D5 W6 A
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
/ I* ^) |! v, B3 M$ S# |: `% Y2 I# |2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
4 E# W% v/ U/ w, H/ a/ i4 A3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
/ C9 A/ g+ v& y0 X1 F. ?3 q3 N4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
9 P+ y1 U* j! I# {. k- e1 S& Q5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
