芙蓉炒螃蟹
【材 料】
8 O1 {, R# q. P/ t梭子蟹 2隻$ \# `# z' z! o! _
雞蛋 2顆
( M3 f: W8 y( K; n* }# ?3 ~洋蔥 1/2顆9 R6 S; @3 S; f# t: l# n
辣椒 1根/ }4 `& e" C3 t9 X% j B
蔥 2根
- n, n# Q; q# O* I3 h) {" _1 c薑 10公克
# ~2 I6 T4 b. Q- J
1 o. I! t5 [, t; X【調 味 料】' @+ f4 @( V7 I. K3 g
A.太白粉 2大匙" N& \ y; [+ M& u+ L% k
+ f; O$ l# U7 b5 Q5 }B.水 150㏄
% N% c$ j& T U% r, Z/ k- D鹽 1/2茶匙) p' l% O2 F) h, S |$ A# ]
細砂糖 1茶匙
4 a+ Q& r: J9 H2 y米酒 2大匙
6 z& v& ]% d Q, t0 S9 m太白粉水 1大匙
" F* Q! l. z: v1 H2 r
) B9 i" P" n, ~" G& E3 F# {【做 法】+ q2 s, ~: }/ I4 T6 R
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
! S( B/ d2 _$ A( e2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
h7 g, [) T1 p) r- ]4 Z3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
4 q) r4 F0 x/ j4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
Q( k1 S" R5 M5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
