芙蓉炒螃蟹
【材 料】
) @7 X5 x( k* n5 i7 [梭子蟹 2隻
( Y" G+ a7 g) F5 T' Y雞蛋 2顆
1 B9 G; `- F: y$ V$ o1 c' Q洋蔥 1/2顆
7 B; b/ Y& g. C; @ c7 O辣椒 1根
# z0 G# n! E; u% a" m/ t& d, h蔥 2根
9 ~; U8 o$ u0 I. w3 C1 w2 ?5 I2 T薑 10公克0 f# P8 x" N5 {- e$ b3 B" c4 y
h) u* H. C7 n( u( a
【調 味 料】
# {0 D2 L8 [6 `+ KA.太白粉 2大匙& Y2 S3 S; P/ i) I* R
+ l: |5 r1 ?" H+ a- }B.水 150㏄5 K' k5 o9 `8 L/ x! P% G2 i
鹽 1/2茶匙
" B, x: ^6 Y Z$ B細砂糖 1茶匙
3 O2 E9 U2 ~) ?' d8 o% ?米酒 2大匙. u' y" Z$ F" T# G$ L' V- x
太白粉水 1大匙. [% w; Z( p5 n D
% J6 \- @7 S/ d! x
【做 法】8 Q0 ^2 V! z4 I/ d
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
: e6 S" |# `! `7 V6 f2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
7 a& F9 V! `# |3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。8 x' b& n4 W( B) N B
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
$ K- }9 c6 _4 U5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
