芙蓉炒螃蟹
【材 料】
' C3 N7 Y, J: y$ Q梭子蟹 2隻
9 L' v s1 o1 k3 P6 M4 C雞蛋 2顆/ s1 M, C" D/ D4 b
洋蔥 1/2顆
+ L6 V- Z) F- H. I- M辣椒 1根
( s" L2 k) G* V. d+ R# d蔥 2根 ~6 J1 F/ a9 D' \
薑 10公克/ ^2 F! m$ |0 r2 R B; T
& j2 U; h* b. k【調 味 料】
# g- z" A$ ]4 q2 k2 N aA.太白粉 2大匙! d l# I" w7 f2 @ ^9 u8 n
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B.水 150㏄6 P$ X8 G$ E/ Y6 O9 q# M/ E, \
鹽 1/2茶匙
8 k; N# z) U0 H細砂糖 1茶匙3 b; {+ t( N6 h5 e+ P h% b
米酒 2大匙
) u( m& T, e2 [- q. I太白粉水 1大匙4 M7 k( ~; }8 J8 U
+ f+ t# u6 b* X9 ^. a! `: Q
【做 法】
" y" x5 S, P5 a. P) I1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。, R* C9 Z9 I6 O1 i( J
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
# d1 |7 U( y0 V \3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
- A [8 e5 Y/ t; ^+ _. \4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。 I+ ]. P3 e; d8 W4 Z
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
