芙蓉炒螃蟹
【材 料】
* O1 o; ?4 t7 I/ n) b2 I梭子蟹 2隻* F; s9 W" J& P* c' E
雞蛋 2顆
2 Q1 V% s9 N1 m7 n洋蔥 1/2顆. V4 w4 D. P4 e6 t1 u7 L' v
辣椒 1根& [0 _( R5 \5 L+ ~7 Y
蔥 2根4 d6 F9 I. E0 T9 o2 L; U% A5 y
薑 10公克
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【調 味 料】
: v) x5 A! j0 N, ~A.太白粉 2大匙+ E |' I' }/ L( }: K
8 }7 C" e7 ^# X1 h& I: ?+ C" l* {B.水 150㏄$ V/ n: R p. g
鹽 1/2茶匙
. `& ^- ~/ J/ @細砂糖 1茶匙
' {7 t7 J* Y8 Q米酒 2大匙! L1 A5 ~6 P% ^* z5 [
太白粉水 1大匙$ L& x# |. i8 w, u) I' q
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【做 法】( b1 o" C! u% ^1 D: c- M
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。7 Q) t4 S2 D) q' G' o
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。4 s, O8 ~' i6 F8 h7 ^5 ~7 A! N# W
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
% \7 j! [) ]; z6 g) m4 j( `* g% `4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
5 E6 i2 d! y8 w: F; i7 Q( Q6 S5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
