芙蓉炒螃蟹
【材 料】: Q7 g" W' W1 K" n! ^6 k5 P/ L
梭子蟹 2隻& M- Q0 p4 c" K8 R. o4 c8 l8 o
雞蛋 2顆, z9 s' ?: f, j4 x
洋蔥 1/2顆) G3 P4 `, }3 F0 N' l0 P
辣椒 1根
5 E! S' e; h) L1 g# A蔥 2根; o" t/ {! J: t* `8 t
薑 10公克
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1 d/ P! r; U, o# S; I; p4 F【調 味 料】, Y+ ~9 h* \2 W! {" _6 S5 o
A.太白粉 2大匙5 F: F( w% d3 P' x
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B.水 150㏄
$ k3 C8 \; ?9 M% D+ [8 z鹽 1/2茶匙
+ X/ w% P6 z$ Y# i9 h) n細砂糖 1茶匙
7 L: B( W) B' t% E3 R# N米酒 2大匙
, s# N4 A S8 X0 \3 y% X! C) n太白粉水 1大匙
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5 a3 b. H3 \5 G: G6 z【做 法】
$ p! c7 r6 l- t4 M1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
2 X( z$ A* ]; [( P8 b2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
/ B+ A5 I& r X: g6 @/ O3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
* e' k! Q2 T6 {. r6 f% @ u4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。6 n& C" D* C4 E# ?, s) r7 h! ~7 j
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
