芙蓉炒螃蟹
【材 料】
8 ~" o( R$ U, ]) U8 L _5 H梭子蟹 2隻" W. K- k% N; x1 M* T
雞蛋 2顆
: r, y9 u" @& C& m5 [ A洋蔥 1/2顆8 _3 x% a' L- v4 k
辣椒 1根 A3 M2 I( C9 Q, i- _
蔥 2根, U& i# L' D% Z8 G& e/ {
薑 10公克
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# e# b1 l5 C4 P/ B: A【調 味 料】$ v2 Q; I4 m, D$ Y0 w
A.太白粉 2大匙
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: b8 z! _: ^6 w- l' F7 B5 r) IB.水 150㏄
1 r# ?6 o7 R d2 ?5 O( p鹽 1/2茶匙
2 H6 {/ K: P! G& V: [2 t細砂糖 1茶匙# ]7 g! `) }: \2 }7 u* c8 v3 f
米酒 2大匙- _+ J- x7 ]: r- ]2 T, l0 m1 p
太白粉水 1大匙' g# z8 p* t' v. d- A3 ^, L' X
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【做 法】
% c9 K3 b) _# z* B F1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
: [4 ?- ~' q9 C2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
6 T Z. }: x% L7 R( Y: S. e3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
l" R0 z/ W9 H# }- m# a( Y4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。9 b- |1 h8 @- a+ J. T( I! M
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
