豬油拌飯
【材 料】' M4 Z9 T2 M# w c, H, T9 P# }: d1 a
黑豬板油 600公克
# s/ p. P* I: d4 H, Q; K, Q蒜末 30公克
: O1 j+ R( l/ Y1 G+ t" C紅蔥末 20公克$ _( W( x4 g* u9 N9 a
3 w. p" n: S# t+ |+ N3 D8 V【調 味 料】
|. D0 D$ ~( Y1 E2 y9 g熱開水 2大匙9 ~/ C. m& s6 Y, o3 a
糖 1小匙2 d+ Y- s8 D! d; z) e# r$ j
雞粉 1/2小匙) ^$ F' o1 b5 T; f6 E9 p' Q
醬油膏 200㏄
, }0 ~: l1 X& X( `( P4 Z0 R. @9 U3 m% r$ M |
【做 法】& e3 F; u3 b4 L$ t3 [/ R
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
- J3 d8 o; ^' D& Z* b# R6 l; E* z2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。) P; E/ W& c- {' p6 L* I9 _
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。( ?( r8 W' M/ f' @; ]2 D1 |
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
