[轉貼] 豬油拌飯

【材　料】0 b6 |' }2 ~0 y. f- C& `1 x( j
黑豬板油 600公克
2 B! K' U6 @6 g蒜末 30公克6 m7 h6 J) Y9 `
紅蔥末 20公克
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& H5 f3 t8 N* P0 F【調 味 料】
0 b; P/ W1 ?' y3 a8 U" t0 h熱開水 2大匙5 J# Z/ G& Y/ K; Y
糖 1小匙
! \! w9 T% C: W. a" }雞粉 1/2小匙
5 G) A5 z, U, m8 Y* g# X1 c醬油膏 200㏄& e/ E/ S& n5 s7 y& Z
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【做　法】" H" B0 I0 k5 b( ^+ q2 V9 l
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
7 w) A" X8 e8 Y/ }2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。! _, t) m) D: u; w' b1 l) f7 y
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。0 {% O. z* ]% H9 G1 D
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。