豬油拌飯
【材 料】/ G; r1 [2 {* X9 v f
黑豬板油 600公克- P3 o! t- }+ U
蒜末 30公克
( [7 R( A5 c, \) E6 V y/ `紅蔥末 20公克3 ~- h( [4 H' t: q0 F8 F
' M7 v( Q# Z% H! p1 ]$ W: ~【調 味 料】
9 J9 b( V, Z5 R1 u! U( R熱開水 2大匙
( u- x9 D# |, F9 g# \糖 1小匙
/ l4 K9 _$ v" E X4 O0 W0 b+ Q雞粉 1/2小匙! K8 M4 y* i2 m, Q3 v& I5 o T# w8 n$ [
醬油膏 200㏄
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% {2 h( R: P* ~【做 法】
- [8 w0 C& s& d4 W4 U1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
7 {& P+ ~% d0 ^4 ?; y/ I# e2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
' |! H0 S0 H1 u% R" G" @! Q3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
$ h, n1 Q9 @$ \6 [5 G4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
