豬油拌飯
【材 料】
/ ] f, D! q* [5 ?4 Y! `* d黑豬板油 600公克
' y/ }, `& X7 Z+ x ]蒜末 30公克" ?6 i/ z( ~, K; o+ I" b
紅蔥末 20公克
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0 `0 W3 ?) l/ a1 P" S【調 味 料】 u+ ?8 H# j& h ~( X
熱開水 2大匙# J1 N& i! w/ }, S% O
糖 1小匙
0 b3 R! w" H! d) P雞粉 1/2小匙
7 ]$ D; q2 G! D醬油膏 200㏄
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【做 法】
. b% y Y/ |1 O1 q6 V% V) e1 _7 ^, L1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。9 ~0 ~8 j, }- ]7 R: r- t0 U
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。' w1 P! M# c, v0 ~: _$ b( A) B
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。# W! h6 F( V; b3 [
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
