豬油拌飯
【材 料】
: |5 L2 p4 ]% r* G- f% d: \黑豬板油 600公克5 r8 D* ^7 [: k3 ]* Q9 f
蒜末 30公克
6 E9 {2 H) N o- o1 T, J6 H& {紅蔥末 20公克
# `8 y: B4 ?* N& z, Q6 a% b
' D- s" L( `+ ^, Z& B4 ?【調 味 料】
! A3 E2 y" N" d1 S' d' B: a9 q熱開水 2大匙- }1 \) n! [* g# k, F" @' U. y0 ?! V6 F
糖 1小匙# b3 K; L; c/ T n V
雞粉 1/2小匙
- G- {( r) s/ K- M q9 z- n醬油膏 200㏄4 f! H: q f, a# T) k- p
5 o5 y2 J4 y7 T* O, F【做 法】4 \. ?2 | m2 \% O/ C- G# k
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。' l* ^3 t5 k' U) N$ ]9 o5 c
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。* o. N" K! t) d6 y
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。& @) e+ f3 E2 F M9 y% `; L7 L. @
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
