豬油拌飯
【材 料】
! F; o7 G, ]8 ]3 x9 I黑豬板油 600公克& k+ H6 }7 t: x& F% T1 A- V7 @8 v) e; z
蒜末 30公克9 A! n" F$ o: U) G- U) K) t& E
紅蔥末 20公克: t {4 f- C2 p! ?' F. H
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【調 味 料】
0 \% `( G' a# ?% ^+ w, Z熱開水 2大匙% V# |( F9 j( p( p4 w) T5 E: C
糖 1小匙) n6 L& c: S3 L) F; V( \- A& \
雞粉 1/2小匙/ t0 ~; d: y$ T- n
醬油膏 200㏄: W" r& z' J3 z3 r6 u
, D( p2 O$ C5 K: e$ L; b6 k【做 法】# d- V1 n9 c2 }) Y3 |( Y& g! b
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。& a/ \- z& d1 P6 [1 u
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。& j# S) B- a2 `
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
^1 E* Z& t) u0 q1 a' t4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
