[轉貼] 豬油拌飯

【材　料】7 J) X+ Y# s7 e7 ^1 h  V
黑豬板油 600公克
% S4 j4 `- z7 Y5 r蒜末 30公克  Q" \0 i2 `7 c2 V2 `
紅蔥末 20公克
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【調 味 料】
3 s6 @- [& h$ T5 V7 G熱開水 2大匙
3 g- b6 S5 X9 k7 I$ e% P! p糖 1小匙
% |2 {; ~* x- |: \* l- W$ o雞粉 1/2小匙
1 L5 a1 `' P8 Z& R' x醬油膏 200㏄" {  {* v- i2 L% H

( H1 u3 Z* P5 ]1 J: x/ n【做　法】- U0 K" O7 `. Q) Q
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
; u$ ]1 [& @/ _3 _2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。% [( u: u, f% `  H9 w
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
) ^* x1 B8 J" U- }( a; s# J# s" n4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。