豬油拌飯
【材 料】/ I$ ~! O. D' m+ |9 z' Z; X# ]
黑豬板油 600公克
" p: G$ S3 B. [; u9 V' g蒜末 30公克4 G, }" N( d' P
紅蔥末 20公克( D/ W3 O+ F& n5 Y4 _0 G
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【調 味 料】+ `2 Z, u4 P! ]( z# N7 e' y
熱開水 2大匙
8 N6 ?* Z7 n' e8 z2 U5 p糖 1小匙# S. z8 `: t& g% U: @
雞粉 1/2小匙- ]% ~1 V# d8 l. e
醬油膏 200㏄6 M. R8 {1 G/ K. Q$ z
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【做 法】6 A/ S0 O; b% J3 o6 v: O* o
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。/ x3 g# x8 }$ Y8 ?; [6 h! k
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。6 L8 u8 t3 A- W- b8 W$ u0 b' N# M
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
+ K j3 g! |/ l9 T5 B4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
