豬油拌飯
【材 料】
/ M8 G- y" U8 T1 v2 K2 d# S黑豬板油 600公克
/ i! _: d' g; o蒜末 30公克
, t6 y" G! O4 G+ U3 `, j紅蔥末 20公克
/ H" z1 c' D- o( `$ t: @: E- D+ b0 @1 J
【調 味 料】
8 F* h" N2 C2 W+ x S! [熱開水 2大匙 {8 }5 G1 [) S, ^- F# [* h
糖 1小匙
3 @3 L) }2 w6 t; s- w雞粉 1/2小匙
. \0 L- N- q7 B' g7 m! ]+ [0 |醬油膏 200㏄, P' B( e; X$ z5 k; d! T8 F
/ i/ J. o) L6 n! U4 ]# ]9 R7 `6 X# P【做 法】
0 A! D/ I; c f& n/ ?( q; |1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
7 `0 v) \2 a. r" |% y2 n2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
! ^4 }! V' L+ Q$ B/ ]3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
( c6 o, L/ ^- Q1 ]4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
