茄汁蛋包飯
【材 料】
$ |' W3 f! U( u/ X- U. S蛋皮：
) T' B7 M9 m$ w9 A- n雞蛋 1顆, V4 ?. u/ s* c7 M) O! x" {
牛奶 1小匙; Y0 ^- l; L* @; ^1 `, e7 v# p# M
鹽 少許0 q4 W$ A8 s0 O4 J) Z% N
胡椒粉 少許: Q! {4 ~3 E' Z! z7 X' S
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炒飯：
& m# J* S" Y: J& P白飯 150公克' Z% Q3 a$ v( {5 L5 r' [5 x
蒜末 5公克
5 G. \2 S, T3 a1 S0 x8 g4 S, T `洋蔥末 30公克& G* T/ M% i4 _
培根末 20公克
$ p: I; _- o, ^0 \3 a$ V. x* d蕃茄醬 2大匙. ?. y. _; b7 ], x' i7 M) d- V) G0 a
鹽 少許' U Y* Q F2 P/ j& D7 R
胡椒粉 少許
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【做 法】
0 H4 q2 N/ {/ W- t1 H- c. n+ l1.熱鍋，加入約20㏄的沙拉油，炒香蒜末、洋蔥末、培根末，再加入白飯與蕃茄醬炒散，炒至粒粒分明後加入少許鹽與胡椒粉調整味道，即為茄汁炒飯，備用。
# f+ ?! y4 R8 P) f4 }- X) e2.所有蛋皮材料混合打勻成蛋汁，備用。1 Z3 w0 N" |/ {: @& l
3.加熱平底鍋，轉小火倒入少許沙拉油，並擦拭多餘油份成薄薄一層，倒入作法2的蛋汁，並迅速轉動鍋身，讓蛋汁均勻佈滿整個鍋面，待凝固成蛋皮、且邊緣脫離鍋身後熄火。* k; n; k7 M0 b- H4 ]" D% W
4.將作法3的蛋皮包入作法1的茄汁炒飯，盛盤後整形成長橢圓形即可。（可依喜好淋上適量蕃茄醬、或加入汆燙過的青豆仁配色）
