皮蛋瘦肉粥
【材 料】& s, p% K7 P4 E
皮蛋 2個5 n" I9 X2 M+ ^0 y4 n
瘦豬肉 6兩; k2 w& R. B5 C# f) K, M
廣東粥粥底 8杯) y, m& l' e5 H d- |
油條 1條+ |4 x4 m# U# U7 u @. d, O
薑絲 少許
( T) U$ U) V/ o. |% {" ?: x {: Z蔥花 少許
5 O/ n2 W0 [5 c/ w$ \! L香菜 少許, { Y7 @4 m4 ]
! O; \: j( m& x$ H【調 味 料】
) c. W" p# E% }9 P7 O* k胡椒粉 少許
9 ~% R, w" P2 I4 Q1 R鹽 1又1/3大匙
9 `; |8 S, b; O$ G. F1 L9 C1 q: e雞粉 1小匙6 A- r$ ]8 c4 `1 b& _8 {9 ]
麻油 少許( E& e5 r: e1 k2 b8 `) d& v
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【做 法】
! |4 z+ p; F8 \4 \1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
& _8 p) t. R# J( p2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。
' B6 ^( ~. g- G2 O3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。- y# ?3 q" q; P8 p
4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
