皮蛋瘦肉粥
【材 料】
. E, C3 J) |6 @0 l: [皮蛋 2個6 r! @! g) P( d7 L. s
瘦豬肉 6兩
4 _1 w6 A. b/ @% s廣東粥粥底 8杯
2 B$ W% {& Z$ Q- t油條 1條8 B( A6 {1 }7 R1 h1 g) Q% G" A
薑絲 少許
6 L5 v" K' w3 u4 z( A6 g9 k蔥花 少許1 W9 K5 n: s8 j5 s* J
香菜 少許! j" `8 c7 B* H% b
2 {1 @9 O. y z, l9 I$ e【調 味 料】
/ C" Q" Y$ a! T胡椒粉 少許
. m8 }8 b) M9 f4 F$ y鹽 1又1/3大匙
4 l; P" X( j. B; K6 U5 A雞粉 1小匙
; u. M" W1 m7 j* ^/ k麻油 少許2 Z$ H4 m6 f p) q( ]5 x
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【做 法】
* J# x# H; q! ^1 D2 k* a$ v1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
; U% |: n9 x4 `+ K! {9 E J; C2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。
, I9 ]( \9 y( b7 y6 D9 A4 c3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。1 y- g+ I0 S6 [
4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
