[轉貼] 皮蛋瘦肉粥

【材　料】- a3 Y* P+ ^( n+ D/ p9 e* O  N
皮蛋 2個
! B8 p  j# M1 O' q8 @' ~" K瘦豬肉 6兩( d' n% h7 F) }  ]
廣東粥粥底 8杯
1 O' h4 V& s) R) K! l+ {, u油條 1條
) ]) V: q( ?# z3 d7 g薑絲 少許+ r# t8 p" l' k) i. Y
蔥花 少許
! S( F9 q9 B# r4 p5 P1 M$ q( l香菜 少許2 \3 U, y. s& h2 T# ?2 n3 X
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【調 味 料】
$ W( i" |) r  O2 c4 K胡椒粉 少許
( M% _) ?' H/ Q. m) o% Y3 C; x鹽 1又1/3大匙! P$ ~$ a- J' Y- T3 H) O
雞粉 1小匙+ r7 T& @0 N( I+ _. W
麻油 少許  ~. Y5 Z0 C1 _4 w1 V& x% d

/ T$ P% H  F9 N: M5 N8 C【做　法】
7 ?, x) t/ T4 D$ f0 O! O, y5 M" Y/ Q1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。" H( H/ L5 |$ X0 a- Q: `+ x
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。: W: {5 k5 r7 @5 K& q7 ?
3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。! g0 U4 D6 Z5 h; E
4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。