[轉貼] 皮蛋瘦肉粥

【材　料】- P+ ?4 j5 B6 Y! H6 o" H3 j2 z
皮蛋 2個
5 c& T2 |+ D3 r4 H4 Q; F瘦豬肉 6兩" T3 L0 S3 O- V9 i, N2 P
廣東粥粥底 8杯
/ d! T  V5 v. o( x# r% Z# t油條 1條2 r- U. h8 z, E" j+ w5 ~
薑絲 少許
* W6 u. `& Z. c  [! _& z0 I蔥花 少許
3 ?' x+ o) D. j4 N4 c$ p, `4 n4 h香菜 少許# T$ J5 r' H& k0 ^* L* d# Q
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【調 味 料】
3 K) q0 b9 `6 p胡椒粉 少許/ ]+ k) \. |5 Y& }) n3 e( f
鹽 1又1/3大匙
% R: n4 h) W2 r  _; ~" R$ y. O雞粉 1小匙" N9 R8 _1 l! ^+ ?1 V7 `8 `
麻油 少許2 G" R7 j! ~* A* g

* s0 m  |: I, |: ~3 r) c1 A9 R) l【做　法】* G# N% x7 [+ p  U: z$ K
1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。) y# n. S5 X0 m+ t0 q5 T
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。
+ ~$ M" _, D% L7 @6 Z- F( ^7 y3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。
9 g+ [2 _# Y4 V0 S+ }9 K: A) K4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。