皮蛋瘦肉粥
【材 料】$ u- k x8 c W* P6 i: Y! C
皮蛋 2個: E1 W2 y, `$ m* t" h
瘦豬肉 6兩
% p# S6 m7 P7 ~廣東粥粥底 8杯1 Q. ^2 o9 @1 k- q
油條 1條' ?# e# e( O6 F- s( W
薑絲 少許$ D" j/ B, I0 c
蔥花 少許4 l+ w- N! Y8 Y+ l
香菜 少許
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2 \0 e" u/ m) I4 V* u: x* [& r0 w【調 味 料】 k8 j* B; I& i/ l, k; o
胡椒粉 少許
% j! ~& \% e! v! V- o" T鹽 1又1/3大匙
$ \7 L4 w' N# B雞粉 1小匙% u& Q1 j; h9 [) \! c% N; A
麻油 少許# g: p, e# D5 P$ C5 M6 S* U: s O- z
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【做 法】" c2 M! Z+ _3 ^
1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。* N0 f/ v3 Z& C1 O" q+ q
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。% p+ P- a6 E- {3 b4 ]0 v
3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。
; i9 L: h- c% E# [% ]4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
