皮蛋瘦肉粥
【材 料】
2 B3 X ^% s H+ g! q3 b皮蛋 2個& e9 r! ^) |( |; S
瘦豬肉 6兩* [; }# m# \5 U" `
廣東粥粥底 8杯
% C: ?( V V( x1 F9 X6 n$ j! ? {油條 1條
( S& |% S6 b9 r& W0 `; f薑絲 少許
$ q# Y* c. f4 s蔥花 少許" T0 t* T4 U; v9 m4 V
香菜 少許5 Q2 v0 ^( ^+ f% C/ k
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【調 味 料】) |1 J( \9 F0 r8 G( d7 X
胡椒粉 少許0 H% x t) c4 ?! j
鹽 1又1/3大匙
6 Q! k5 m+ }: P; ]雞粉 1小匙
V' k# {# V, u3 Q麻油 少許
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【做 法】" B. e. e- j" D' @6 V; \/ j6 o
1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。" i3 C# }2 G9 B! g2 g/ t' o
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。
! C+ X; R& k3 u5 H; u _. `. s7 |3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。
+ Y6 _5 s! W/ s/ n. @: J2 A; J4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
