皮蛋瘦肉粥
【材 料】# m% o5 Z. L& i0 Y8 B; \
皮蛋 2個
# R, k' ?5 G4 l% v) N* \7 f0 I瘦豬肉 6兩
1 h5 U' C% e0 v7 U7 u廣東粥粥底 8杯
' K1 W0 [% u7 Z3 i" x) u油條 1條
# U) t" ]1 Z/ S" p1 m, k薑絲 少許
& Q& c% v' d; |蔥花 少許
6 s ]. {, T& {1 F; A香菜 少許
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/ `6 w# T( q) y$ [. W【調 味 料】- f i/ B" h; o
胡椒粉 少許
' m4 {9 M9 \, k6 ]2 @4 O* g& I鹽 1又1/3大匙3 ?+ p1 {7 R" I* R' |
雞粉 1小匙) q; r! Y* x9 I- r! E) [9 v. M5 g
麻油 少許
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【做 法】
1 c% i6 Y* ?1 h5 v( `1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
+ x. j& M: M0 B+ N2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。6 N9 D9 v0 o T
3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。8 S! M" w2 P6 `( e' J
4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
