皮蛋瘦肉粥
【材 料】
; @ p2 A/ W$ k8 r5 J/ Q# H皮蛋 2個6 w0 m6 b% j' R
瘦豬肉 6兩
2 k6 b4 l, k8 f* d& I廣東粥粥底 8杯3 i7 @" i& _# D# R, | f
油條 1條
8 C) A0 Q6 T7 x6 }% f5 w薑絲 少許& Q3 v3 D0 o8 D
蔥花 少許, R0 k1 D$ |7 Q" _, n3 V
香菜 少許" p) K! {: I5 p) s1 L7 [
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【調 味 料】
. Y$ ?% o7 s' g( N$ D6 U胡椒粉 少許
5 I: h1 ?3 i2 F% w: k3 t鹽 1又1/3大匙
! ^. W7 R( n6 o3 y! J. E% T6 V7 K! w雞粉 1小匙1 q: p* V/ T0 g T; H z0 `5 y! Q- m
麻油 少許5 {0 J1 B# l3 V
# ]2 y/ f# k5 s【做 法】
: z' {9 n, N# Z' ]! R, l: c* M1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。/ o$ {) g l! x$ O7 I$ u. l
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。
4 a# \+ B, X) A" T3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。
( ~9 N1 a" l/ ]5 S' m" B4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
