皮蛋瘦肉粥
【材 料】
; p$ U2 f3 v# l: @皮蛋 2個
6 F/ e3 s: A& r% h& i瘦豬肉 6兩
) [6 F$ G: B: L3 L: Y9 ~廣東粥粥底 8杯* @! R" r- [6 I9 w% u
油條 1條- K& m. C. c/ s' M) @+ N4 O
薑絲 少許
3 L }# S" A2 \$ H# _. A4 A蔥花 少許
( r5 H9 s, a" T6 W6 y$ b+ |香菜 少許/ r/ K! l3 h# p' z+ A
3 e0 d8 G' Y2 |* s6 r【調 味 料】7 }0 B( X- @. |& P8 w. @
胡椒粉 少許
& @( ^. {+ k6 p g! ~鹽 1又1/3大匙
/ J/ B5 I0 D/ C; l# E1 A ]1 S% T雞粉 1小匙
. A0 I0 T/ Y4 o3 G# j麻油 少許/ S5 ~* n( u; f& a
: F! v4 ^: h/ m3 t0 f【做 法】
; \0 F* R' S3 y8 m$ |1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。$ `$ U0 N s: E$ t) z# p
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。
" D4 ~: v2 b/ d7 l3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。
+ L E' w% G& f: F$ n8 ]4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
