蔥燒白帶魚
【材 料】5 U: m# p: J7 \
白帶魚 500公克
! @3 }$ a/ ^% h# q蔥粒 30公克
* e* h, `8 B, K' W4 T" s8 L! h: O' S蒜片 10公克
( n! ^5 N% L" T: U: @薑末 5公克
2 ]9 D, G$ J7 {. n5 J" l辣椒末 5公克/ {2 ~1 J3 z- O, v% O$ s6 |
) A1 `$ z# P' O2 ]; g5 b【調 味 料】; L' O) R( Y% t; w
A.太白粉 1大匙8 @' u' i# ~ }9 e, X8 z
白胡椒粉 1/4匙
2 x, Q* ?" p @+ P% Z- J. b- n鹽 1/8匙; \" S8 Y; G3 R) u- W; t9 l: S
v, O& [) {+ B5 W$ V% vB.米酒 2大匙
; D6 _4 j6 ^; p: T+ w8 {水 100㏄
) h) }, i1 j8 g: A. ^; O8 p醬油 2大匙
, Y! I$ o7 F3 `0 p' |細砂糖 2茶匙
. V6 c1 f" C3 A" T8 _4 |香油 1茶匙
/ V% z$ G8 B3 I8 `# A) x6 \( x: E$ ~6 P" ], X7 n p
【做 法】) b9 {0 \: C# O$ ]! f
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。& N3 P. W0 w/ N5 O8 N' R
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。$ u6 B- X: F g, F f+ f
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。$ o4 `+ j* K' r5 A3 `' w) M
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。; X( T% L& \/ }) E) Y5 ]" O
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
