蔥燒白帶魚
【材 料】) c1 j& j# }2 i, a. P" v
白帶魚 500公克0 j Q4 A1 X$ G; P6 H
蔥粒 30公克: \6 U( I* j2 q8 s' F9 a0 m7 x8 E$ T
蒜片 10公克
8 q+ \ l' @9 a2 I* D薑末 5公克
& j+ j1 T3 m6 W: @+ f辣椒末 5公克/ X/ b$ R% M0 ~, K, M' A4 x0 p
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【調 味 料】
, _2 r& A; H# sA.太白粉 1大匙1 G8 v9 g, z/ E8 O
白胡椒粉 1/4匙% p5 S2 w y) V3 S6 t8 p
鹽 1/8匙
s: B" D6 P* @: x5 S0 S" F
$ m7 {) U" R/ NB.米酒 2大匙
3 l6 M& h" I; |8 ], L水 100㏄
: F, e( c: m4 r% N$ [ V! \醬油 2大匙$ x4 J! g/ n7 f t
細砂糖 2茶匙
/ y1 ]0 N7 b8 r: T% @) m# g( C/ W香油 1茶匙! e( z7 i2 N% W2 ]6 f X8 \
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【做 法】
2 {9 l, X" }% V o; ~3 |1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。0 ?- |9 C" ~6 _1 p
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
, q3 ^* k& a. e3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
$ q- M5 {3 E: r# s' R7 h# l4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
/ A3 E$ }! j, O5 g* N5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
