蔥燒白帶魚
【材 料】; Q% D0 N9 }- Y+ N3 \
白帶魚 500公克" d8 ^+ U' L5 b5 ~1 o m" i
蔥粒 30公克# Z* B# O3 Q' Q: h1 t( [9 l2 ]# A
蒜片 10公克2 ]% L$ G, D8 v4 c: M
薑末 5公克+ S9 N$ L, K: k6 ]: M. W. [
辣椒末 5公克
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【調 味 料】. f/ d% `3 d! ]/ \7 x7 {3 L4 E7 q9 a8 `
A.太白粉 1大匙: }, m x- F. R# a/ B5 i7 q
白胡椒粉 1/4匙
/ N% S6 \! ~/ b p4 ?鹽 1/8匙3 W8 \! E2 T' A( A4 Z$ t. {
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B.米酒 2大匙* s; f1 f m+ o5 ]" u( q
水 100㏄
6 x' T6 [' }+ {7 c5 W醬油 2大匙+ |6 @: B# R) J4 b7 Z
細砂糖 2茶匙
. B# h- w& c3 |' w香油 1茶匙$ D9 S: z0 V6 K7 ]
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【做 法】. q1 w5 S3 X5 i, S
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。# t' i0 ~2 ?6 \8 B O s
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。, Z6 p' K! O7 E- D$ U7 _
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
0 z& b( z3 a5 j; a9 d o4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
o3 M* O" ]1 j" X8 C) ~4 Y5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
