蔥燒白帶魚
【材 料】2 g1 `: S9 s. b4 }1 M4 |, z. e
白帶魚 500公克: S8 z9 Q6 i( Q1 r# C9 ~* c0 l4 p
蔥粒 30公克5 y1 f1 c D' P& i: x+ E" I
蒜片 10公克
- E" H! e5 z8 g5 L薑末 5公克
' | n; a2 @% d6 i辣椒末 5公克7 a5 E) n/ {1 P( H, E
. F( H7 a3 j" R! ?! X8 z, @【調 味 料】
9 _1 @$ \* m# W( P( z2 LA.太白粉 1大匙' R+ N0 Y* |( F+ q! F7 ?3 p
白胡椒粉 1/4匙! Y: |: J0 a: r5 z: d9 P/ w; ^6 t
鹽 1/8匙8 U: M8 N% x0 t: G1 ] u1 J
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B.米酒 2大匙
7 k8 U3 u4 Q8 S/ a! O+ m1 |+ {, x水 100㏄
- B o2 [: |# |/ B+ M醬油 2大匙
! n8 F& S3 g; ^9 z! b& g! |3 ?細砂糖 2茶匙
5 k) d- w# n0 {3 Z! n Q8 r香油 1茶匙
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5 [+ W6 R5 b# M7 P7 W- B% P" H: A【做 法】
# e* o. a3 X( N- ?7 v1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
0 `& H. N- x O- F8 h2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。# }, i& \: P8 d; C5 J
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。3 y! N- Q7 Q, W: l! U. w2 I! b
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。4 o/ K" D6 Q- ^) m0 o
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
