[轉貼] 蔥燒白帶魚

【材　料】
- `6 w  }8 @* Z! m$ e# y白帶魚 500公克
1 n& t% Y9 b6 E  q/ f蔥粒 30公克
1 |" S# o  k1 j! S2 e- u! h蒜片 10公克! @6 z/ h  _4 o4 A1 l5 y' x, ~% f
薑末 5公克
5 _, ?; k1 ~( H* B4 w- m5 G  Z8 k辣椒末 5公克
: y* Z0 n8 f* T  Q- c
' W* R7 P* t: ]4 J8 S【調 味 料】  h8 Q. M# c' k! X9 d4 b( u5 c  y
A.太白粉 1大匙4 j1 ]) [% m% r/ _8 n" e
白胡椒粉 1/4匙7 P" i5 }; T, M/ S
鹽 1/8匙
+ ?* ]2 E; m( L- Q0 H  Z! }; U% t8 K" i& l
B.米酒 2大匙
$ X/ {& k! `8 b' N* B水 100㏄. r  o+ k; N& M
醬油 2大匙$ w( [6 w& R$ r8 u$ j: [( W
細砂糖 2茶匙
( l- {; ^' r$ S" o香油 1茶匙2 i) Y; h6 m# ~1 A6 n4 m* x" m) V
' T0 ?$ f6 r% Y$ s' D* E& W2 A, X
【做　法】' b% f, x% F$ E. s/ b
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。/ [" s7 y2 p- o( ?7 {
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。6 B, [2 Q4 k) Y5 Z
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。$ w% i/ P) f0 t; @) ~
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
! j7 C$ O) z2 \" ?: j! n; F/ t2 o1 {5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。