蔥燒白帶魚
【材 料】. |5 v: j" l- f. T' l/ g; ]
白帶魚 500公克8 j4 T/ ]) E0 Q" M/ g
蔥粒 30公克
Q9 z+ |4 r% x0 M蒜片 10公克4 m7 M" i2 x& u" ^8 i" u% R
薑末 5公克- ~* Q, X: N* r9 e; e# j
辣椒末 5公克
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! g1 _, r% Y6 E【調 味 料】, T* _. C3 c0 B2 ]+ S8 J: E- s6 Q
A.太白粉 1大匙& _6 f6 Z. G" ?% Q% q7 t2 t: {3 I
白胡椒粉 1/4匙
# ^/ f3 ^( ] g" b鹽 1/8匙
1 |- S0 @" f6 f7 ?9 h W& z+ e8 }: y3 l1 T% c' _6 A
B.米酒 2大匙3 z) u, j* k, X1 l/ r [
水 100㏄
, k% E! z: L F+ h5 r* ?9 r7 X! p9 e醬油 2大匙
/ |$ [ ~. E- |9 a, p/ g1 A細砂糖 2茶匙% S& `3 U+ g1 F2 O1 B
香油 1茶匙
* e: a2 G. X( P9 |3 Q& C5 t. J7 B
【做 法】
: H: a* y3 z# j% i6 \1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。' @- U% p- H2 e5 B; R' P
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
7 [$ u" f/ c6 J1 L3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
+ V0 G2 c3 i" r! ]) i1 M2 z$ p4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。" Q9 m2 T& c2 G
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
