[轉貼] 蔥燒白帶魚

【材　料】* ?1 j' g/ `1 U) q5 A/ E
白帶魚 500公克8 ?1 Y  Q9 f! L
蔥粒 30公克& x' A+ ]' I2 g- V" K
蒜片 10公克9 |! G, G1 A& ]) @
薑末 5公克2 v' @4 E! v; o8 B
辣椒末 5公克5 n# H# Y- A- Y5 v: g9 v, b; X$ ^
6 j% L) U) |+ M: f& q
【調 味 料】6 J' B/ D. c$ w+ G) D
A.太白粉 1大匙
# m$ y& V: j/ _" S白胡椒粉 1/4匙9 s5 o" @* i. k$ `
鹽 1/8匙( O  y9 @* `9 D, ^$ m
( i6 G  p1 I$ ^9 {. y; ~. M% |9 @
B.米酒 2大匙
) G- f/ K" A# \/ U/ h7 \4 ]& B水 100㏄1 E+ _) ~8 W4 @- p" q) D
醬油 2大匙
, B: A, V6 b' B3 f6 x* j細砂糖 2茶匙" Z8 z# E/ O6 H" \; y
香油 1茶匙
, n3 W" Z. o- m- x" P$ a- l+ m
9 \1 Y% z4 Y$ Z# Q) R! q【做　法】
2 |% g, a# x, X" f/ l0 ~" S% C6 @5 o! x1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
9 |- o$ l+ T' R2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
" Q% x& G, ]* ~/ T! T* L- Z* `$ M5 N3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。( q: g1 P7 e- J1 U
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
+ F: w( K7 V5 R# e$ ~" o  p8 c& h5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。