蔥燒白帶魚
【材 料】
- R4 o" w% m. }7 P白帶魚 500公克
! n9 O6 s! S5 {) l9 H4 U6 E蔥粒 30公克
! \2 c/ ~: |% n3 x3 K: C2 f8 j4 |4 w蒜片 10公克' E4 R& S, d/ k$ K' n& K
薑末 5公克$ o2 ~. `, f# m4 I, H1 q
辣椒末 5公克
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【調 味 料】: b- p: _8 ?# J& Y3 e( L3 V+ f
A.太白粉 1大匙1 r6 f/ v U3 Y" w! b+ A
白胡椒粉 1/4匙
7 p& A) K4 j/ n# x) U. k$ p鹽 1/8匙
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: r7 z- e$ c4 S7 {9 I, YB.米酒 2大匙
, [/ z' I+ a" z6 E9 i水 100㏄( \+ |, P0 `- [9 p6 c1 W
醬油 2大匙
4 h- B% M6 E/ I- D7 K" O細砂糖 2茶匙1 ?8 h3 @: ^6 y* j- h6 P6 D5 L% ^
香油 1茶匙
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4 K2 g4 ?5 T) v$ Y' {/ H【做 法】3 L* T4 D7 T* t. ~4 H
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。7 z( C2 y4 p: x+ Y% [! |
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。& x9 B0 F8 K8 J0 O3 o( a3 @
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
3 c6 z# `/ _# U& e* w4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。8 U/ T' j n% q/ X |" k# E
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
