蔥燒白帶魚
【材 料】: \2 n- U, O1 M" R# T: Z s
白帶魚 500公克
0 p; R; \6 ~8 Q蔥粒 30公克
5 O" T9 D) O9 |5 c6 i! F# m蒜片 10公克, [! {+ J% k+ @: i
薑末 5公克1 D, Y6 X$ I, e( z4 T$ R6 e
辣椒末 5公克- g2 T6 F. ?0 j& ]
7 \( ?6 o" M1 p8 c( }+ I; H5 c【調 味 料】" p, R7 B7 f% c6 r8 ~: S' J
A.太白粉 1大匙0 j: b! B1 A5 U! Y) Q4 `
白胡椒粉 1/4匙& s- z; q) \9 a; y: L3 W. {* _
鹽 1/8匙5 }- L4 [7 ^. L7 p" d& c3 R
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B.米酒 2大匙
4 Z: B6 G4 q" P' z1 Q/ v水 100㏄
; x; J5 y9 ~, [$ l4 v$ s9 M4 `; h醬油 2大匙
6 T, ]% r7 v- I細砂糖 2茶匙
& M0 m9 I3 }$ i4 j2 A& Z7 z0 ?/ w香油 1茶匙, }/ m9 z- w4 ^1 b m2 N
5 J2 F0 [7 r' O) D( }2 q【做 法】
: I6 b c' o h3 x; P1 F$ ?$ F6 @4 F1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。% |. `3 d' v9 y" a- a7 F& s' `3 ^
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
& S) P& A, |) h8 N3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
) H. g) h4 O1 S# m! [8 d# n4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
- @, }9 f/ V9 M: |5 l9 [& D) x3 c, O5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
