蔥燒白帶魚
【材 料】/ r- n- D: ?0 `7 l C; o6 J- w
白帶魚 500公克5 X( z1 r; {) V
蔥粒 30公克
( ~4 i/ C. Z& J, h* X* a. F2 ~. q蒜片 10公克! Y, ~* x3 m+ F/ ?/ F* ~
薑末 5公克
" `0 y$ r/ Y2 p辣椒末 5公克
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6 P2 _* T4 x8 ?5 _( o1 b2 g2 G, B【調 味 料】
% V) P6 j& X. {8 U( }2 y% yA.太白粉 1大匙
: @4 _+ t! W9 ?0 h; Q# `白胡椒粉 1/4匙
2 G0 q) n) c: u+ i鹽 1/8匙
9 A/ V$ p: K [; h" ?
1 F' r: z: `1 p( Q* vB.米酒 2大匙6 v! o' q. X% C; D' d; d
水 100㏄
7 ?) a1 N! d, {! k1 T4 r醬油 2大匙1 O) m( o% `2 y
細砂糖 2茶匙
4 I& Z3 f+ K" f, W香油 1茶匙2 ` L4 h% i' i6 q
7 G* E$ j+ }4 M0 t# k【做 法】: M6 W% u: Y* ?' i
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。2 n# s# @! \" ]8 a" L8 J0 p
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
, B# D: r" F9 }0 J! z! t4 ^3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
4 v+ X6 M- Y/ P) ?4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
8 z% N* l% ^+ n, C0 l7 E( H5 T. g5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
