蔥燒白帶魚
【材 料】; s. W3 f- u2 C! z& E
白帶魚 500公克% a- Y. B8 j' {6 C+ B
蔥粒 30公克( A/ _2 g% X6 {" o$ _+ i$ f
蒜片 10公克
/ s0 v4 G0 O1 x0 j9 F% a5 [薑末 5公克
) b: e8 q' t+ B' v7 Z- _辣椒末 5公克
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6 \# O/ D& _: ~3 ^7 c) R; {4 L) c【調 味 料】$ P% V1 w) {, ^$ j8 V
A.太白粉 1大匙1 t- g* ?9 u5 y. C8 B
白胡椒粉 1/4匙. r6 B8 I. W! d8 k5 u
鹽 1/8匙
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B.米酒 2大匙
& ^; {8 _- z, y4 F: Z9 e# P水 100㏄
, _0 L& t$ k; c0 g7 H9 X$ q# O醬油 2大匙
: i3 L; s1 G2 G" N9 X/ `3 Y細砂糖 2茶匙6 _/ ]6 E: B+ `9 ]0 o# j
香油 1茶匙
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【做 法】
3 t3 }* p5 E+ M6 S3 w5 P. l+ k1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
5 W$ x6 z! r9 d1 i8 _3 W2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
7 a& T& S4 C; ^9 I0 {' \8 p3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。, v( q! s+ S7 t! c$ f
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。+ N/ f4 f" T( M- }/ w6 p8 @0 E
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
