上海水煮魚
【材 料】
9 j, E9 U5 e1 q1 c鯛魚 1片
7 _: y* s- l7 S4 J9 V1 P) W) [小黃瓜 1條! @% K* f$ q6 K/ B, `7 p V' j
大白菜 50公克
5 x: G2 T8 R6 Z" A" i薑 10公克
) |8 d# X8 C- }青蔥 1支
+ c0 K/ Y. U5 H6 a辣椒 2條: N) T& `, l( y# x4 L$ Y
香菜 3支4 D- A. k& C$ Y1 }- |, Y
蒜頭 5粒" `8 S! F$ D: f# ]3 _! ^
清高湯 600㏄
' k6 {5 {+ u [6 t% E$ I' Z" r1 @: d1 }, g+ j; [: v" ~
【調 味 料】
& ]' L! g6 b) f0 M' ^/ P* a$ {花椒 1大匙
: K- Z7 B5 p/ `白胡椒粉 少許' ]0 t2 Q/ B: x. j4 B
辣油 2大匙
1 j4 L" X9 p: j% E+ J米酒 2大匙* {4 E# _/ j7 r0 _
鹽 少許6 F; m/ c. f4 X% N) r- W+ y
" ?/ K. Z' G; h$ M. ~" N【做 法】
/ H/ Y; C4 @( C& v% {9 F3 ^; i1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。# j3 o2 P: Z) g$ i. a
2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。
$ [4 @) y3 Y- f5 z+ `& c3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。& D4 @" f* s3 D# a/ V
4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
