上海水煮魚
【材 料】7 [' x7 A9 |& n5 C' E, E: v& C
鯛魚 1片) U2 v% R _9 r+ L/ r7 i$ U* R) x
小黃瓜 1條* i: C9 G' c/ Y
大白菜 50公克
2 `0 J) [! }- S% m+ C7 _( v薑 10公克
- O% q7 W. \, q j青蔥 1支
# y+ _/ V2 [4 H8 A# H辣椒 2條
: M( M: @" ~: b' Z4 O香菜 3支 R& o5 A9 E/ ~- \' U
蒜頭 5粒
" a9 g& f" v2 ~* W清高湯 600㏄8 l; \8 r d: t3 F' t
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【調 味 料】5 F5 k* D. K( o1 V- C
花椒 1大匙5 R; @0 D4 c# ]0 H9 i7 ?5 S0 z
白胡椒粉 少許
/ c0 U& b' ?' ~# j# D1 V) m5 Q辣油 2大匙' E! _# j, b3 V' K
米酒 2大匙
$ ^: t" y2 L: Q4 E K! C鹽 少許6 \- k$ b7 @# ]% @% K; P
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【做 法】
3 M& q7 s C( k1 G" T. G; k( Z5 _2 w1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。
( R6 N; j* w. m) O' @8 Y5 I8 k# h! x( y2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。
- R4 |$ W7 M) L7 m' K7 r6 p3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。
Y0 Y& ~! w7 h# T3 O: Q9 y1 k% ~4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
