上海水煮魚
【材 料】" h$ Q4 v7 [; n
鯛魚 1片7 S% {' q) e, I3 n8 {
小黃瓜 1條" M p* I0 ?3 W* E1 p
大白菜 50公克
" g) r: f; F0 y) D薑 10公克
: I! H8 n9 @$ x- I+ M. M青蔥 1支
; i. s- o. p& V# |+ w9 f( M辣椒 2條) @1 D; B5 Q6 T. v$ K
香菜 3支
4 A$ f) D' {% w# O: M4 I# X+ J+ y蒜頭 5粒
. ]7 e) s" \5 e: M# G7 L {清高湯 600㏄
; |9 d: P- ^% C6 R; |) m4 z; ^* o9 r* k
【調 味 料】
# h6 L% i O3 q. `, l花椒 1大匙
: o$ W+ I- p3 [9 h白胡椒粉 少許
) d1 [) k4 n8 q2 F! C4 Q辣油 2大匙
# ?( Z3 _/ J+ @米酒 2大匙. Z% `: t2 Z) w `( K4 n
鹽 少許. P: @ l! \' _. |
: t+ c: h+ `3 [) S8 k. @【做 法】
R0 P" j0 O. F8 m$ }( X( t( H1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。
6 H4 k r& \3 g2 U4 ]: m3 H, f2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。
+ T( D) @- x) X. g Y! H% w: t3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。
/ ~' z8 U; v; |7 l4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
