上海水煮魚
【材 料】( _! }1 A/ a6 J( `) }* O F
鯛魚 1片
0 J8 K6 X, x3 j0 E' ]& \: _' O/ _: n, ^小黃瓜 1條
) U1 e# ?: [( O. C大白菜 50公克) X5 |; v3 V+ i& O* ]
薑 10公克
9 b* H1 @, Q. L( n& E0 U青蔥 1支' u6 ]! `7 L% {0 _
辣椒 2條
2 S0 `3 t) D6 O v香菜 3支/ H; f$ p5 ]; t7 e
蒜頭 5粒
4 j5 E; M6 B2 K3 p! H" _/ L清高湯 600㏄5 ^! R9 @3 A7 A& C, r/ p* h& J* ?
+ N2 j, ^9 [* p【調 味 料】
6 \1 t0 o- h2 h5 t `8 e* h花椒 1大匙* R! `0 n" |% n- u4 T6 @1 L* U
白胡椒粉 少許2 w8 H8 O) O8 d) Z( B
辣油 2大匙
2 |$ w. Q9 i- f6 ^米酒 2大匙
& k3 Q( }3 Y, `3 \4 i3 o鹽 少許* ]0 R" |: G9 K3 _4 w
- T6 d! j3 I# K【做 法】
9 V3 L" t, W) D+ _1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。
1 {8 x" a) z% b9 y7 X2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。
4 C, C+ \# s' o3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。9 K9 q' O2 ]; `" r; ?1 z
4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
