上海水煮魚
【材 料】
! ]! |" \ L8 x; \4 E+ j0 S% ?鯛魚 1片+ k. [0 U$ r) a- `
小黃瓜 1條) T( F4 g: j% {" X2 A, B
大白菜 50公克
4 q; T8 ~- ^# [薑 10公克& P6 @6 @/ r' ^
青蔥 1支- R3 V3 F/ V( U& ~6 Y+ C) p7 f7 P
辣椒 2條
) K% L, z. b+ b1 \# c香菜 3支5 m* V' M. n, Z% g {
蒜頭 5粒
% I' [0 A+ e: a( n: u1 |( l清高湯 600㏄
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【調 味 料】
7 h5 w# j, \* u: q花椒 1大匙: w$ v% {5 C3 G5 x3 A
白胡椒粉 少許
# D y- h4 ^6 e* F辣油 2大匙
5 t3 W5 b- E7 ]0 A* v9 g米酒 2大匙
% W! m- A5 B0 F; [ x鹽 少許- B3 O, [9 t" K2 |4 K( c# D
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【做 法】1 A8 k$ ~6 u7 c" ]5 ]
1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。' Q. b5 c0 i$ g2 ~, M' U
2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。
) ]; F0 v6 o3 K7 ~! |3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。( S( ~6 b# Z( B' i3 i; m& y/ ] l2 x
4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
