[轉貼] 上海水煮魚

【材　料】
( K5 m/ P" K3 o; w鯛魚 1片. ?6 k8 N/ }4 s
小黃瓜 1條% ?3 Z  P4 O  r' i
大白菜 50公克) }* {" u2 N1 D' t9 q: Y$ N6 N
薑 10公克
; g% }! B7 o) m" W, ~& i4 R青蔥 1支+ _: f. x* I4 Y+ |! B& X2 y- s
辣椒 2條
8 n  q+ Z- d3 _( \+ i+ c香菜 3支( n' _. }/ g+ N8 T9 _2 A* }- ]8 ~
蒜頭 5粒
0 Q( k7 H& Q' o! T4 S清高湯 600㏄
) z8 b+ C( m! y/ E; v- F% m
% M+ W& h' R' S4 N【調 味 料】% d. v, A/ x$ K" t* q, M% Z
花椒 1大匙! V4 P. r8 `5 L% B& B- b: H# t
白胡椒粉 少許
2 g. E, O1 f6 l* s+ {# X) @  S辣油 2大匙/ j% g- h( z6 {$ c
米酒 2大匙. C$ K! Z8 A0 S  t2 W- c# ]
鹽 少許
  r8 g' ^! L! ]2 v3 G6 Z7 m: |+ e6 @/ i1 t: O* i# A
【做　法】; e6 s0 B7 q- n- W/ i# R' B1 o. I
1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。
% k( D) T, Z' ?0 Q% Z+ i$ p, {2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。6 j% u' c: Y, J  h5 ?& G
3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。
4 N7 ~# X% b9 c: J5 d! M4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。