上海水煮魚
【材 料】% ]4 X H/ x) {0 |/ W- B) ?& Q
鯛魚 1片0 p2 L9 G7 z; m7 E' Z' I: ?
小黃瓜 1條4 T" f2 M( X8 d( ]8 V9 ^. j( N
大白菜 50公克
7 T: [* {7 U% l# t3 D* u z薑 10公克
) N0 G5 ?0 i; {; H5 w) T青蔥 1支
) |, N! H/ o: ^3 D" ^* E辣椒 2條/ N" {+ K4 V6 d. @: w0 S2 \
香菜 3支5 c" H) F7 i' k/ {; _
蒜頭 5粒
7 c; h0 L/ N) Q清高湯 600㏄
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【調 味 料】' ~0 P3 l) \% c! W
花椒 1大匙$ H5 ]9 s; N+ o
白胡椒粉 少許5 Z ?4 E7 k6 g6 f" D
辣油 2大匙; _/ l4 q* ?2 b5 `/ \3 l: c
米酒 2大匙& I4 S8 s" @2 b3 p* b
鹽 少許
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+ X3 g ~& t' I【做 法】
. C: A" G7 V# h8 |' c7 F( Y1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。
+ F& A5 u! _- X" u! }2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。9 l8 M+ W9 n8 j2 L# ]. @0 ^% x6 S1 P
3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。8 I* g% f7 O2 J7 t0 x
4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
