椒鹽魚柳
【材 料】
. B# ]4 V/ N/ B6 |. [( `加州鱸魚 1尾
/ E+ t1 ]" {; s蒜末 10公克
5 M$ e1 m h- Z, K薑末 10公克
8 A5 Q' A5 T* s; V# n/ ~% ]蔥末 10公克. c2 P- L3 \2 J) W
辣椒末 10公克6 i1 e7 ?( H; O" J; l
香菜 適量
0 J7 F. |, g$ D. {' Z1 T' R地瓜粉 適量1 [: q! y% ?5 C& |9 _- s! a5 A
/ H7 m* I. @9 g. E" [( G【調 味 料】
* R+ C( L( _9 j) p) Q: P' B% L8 o) e胡椒鹽 適量1 e n8 r' x/ u
l( C1 s' q3 x: U
【醃 料】
6 ^8 c: L. k; Y/ s# k鹽 少許
% ^+ H2 Z# a/ s# b糖 1/4小匙0 `& g4 X: N5 v q7 f$ f
米酒 1大匙
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: F/ ~* d- H% g! a. { N$ j6 F【做 法】8 J( }, d. Q: k
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。9 s" G1 m7 {* i9 t# c
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。8 O0 K1 `1 D% t- A/ ]5 i
3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。
