椒鹽魚柳
【材 料】
0 B( h7 A. W& P2 V, x3 F加州鱸魚 1尾
! h+ ]; D) M6 Y2 W. i# [蒜末 10公克8 a$ p' C$ s* D* E
薑末 10公克! z5 f: j8 {4 H% B
蔥末 10公克7 q# a* ]$ k* {, z- O1 t
辣椒末 10公克
& x( O! i) ^6 _/ T香菜 適量: k2 G! s) |: _8 s* f" {
地瓜粉 適量$ o1 G/ I) R, r
1 z' X5 P; f( M2 Y
【調 味 料】
9 W- n6 j# O( ]4 G2 C胡椒鹽 適量9 R( H+ b7 e1 g0 V0 z/ {% w
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【醃 料】
/ u% O& x" I1 O3 m0 p鹽 少許
! e8 E8 n$ n( ^3 _& z$ l, q; y糖 1/4小匙
6 z+ C0 `$ v. z/ j$ [5 s( N米酒 1大匙
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l3 V1 Q1 R8 _. n【做 法】1 E+ {* N6 _9 o/ h3 _
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。# Y4 Z1 o( c! A8 V4 B6 v: S- A
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。# N' i9 {. c; y# a S2 I v; e x" y
3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。
