椒鹽魚柳
【材 料】 u9 Q& |. Y; |# v7 o
加州鱸魚 1尾, K a- q# ~7 _5 m
蒜末 10公克
# J, w/ P0 U" q: b- i薑末 10公克' h p2 j. A" z
蔥末 10公克
! ~! X- A3 R" B& L) C9 T. D/ [1 o辣椒末 10公克
) Q; T* S4 t) ?# h香菜 適量
" m+ _: }" @$ _7 O. P地瓜粉 適量
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9 T2 ~' D, N% Y【調 味 料】
% E1 M% W- Y% \$ S: L4 ]胡椒鹽 適量; D% Y4 t! e: n) E+ ?' z A
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【醃 料】
( r4 Q% t( J) A( {+ U鹽 少許
7 f+ ?% f8 I5 a9 @% f8 t/ z, q- v糖 1/4小匙
$ G6 q6 u1 B3 c2 d+ ?3 S6 U米酒 1大匙
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【做 法】0 T; A9 n+ s* u/ C9 v% M6 t
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。
j8 b$ j5 O& t" H4 ^2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。
+ p. X1 U6 k" U2 t/ y7 b6 u1 }3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。
