青木瓜炒雞柳
【材 料】, R$ k9 Z' S$ u7 a9 _0 R
青木瓜 300公克! g+ [0 B: V5 ?3 Y" k" t m
雞胸肉 100公克
3 b' E4 o8 [! i8 F5 M辣椒 5公克0 n; S$ H$ j0 P& s' X
蔥 1支
; _$ i+ {2 Z2 W6 ]嫩薑 5公克% F( j( [( U1 T" W1 ?( \9 [( m
水 200㏄
, ~1 ~) T& C" a; o沙拉油 100㏄
. ~4 I1 }6 T! R/ B) K% f+ y& l沙拉油 適量
1 O/ e+ e( O& o& y& } N6 {3 m1 M
) A2 G: _4 M0 C9 o) i9 x5 m" b( `( s【調 味 料】7 T; J: x: c4 {
鹽 1小匙1 ^2 B3 t0 o" B" Y$ l3 E+ u% j2 a
砂糖 1/2小匙9 T* {7 [ d8 q, j1 l" V: a
米酒 1大匙
- a* ]0 b0 K, Y2 U香油 1小匙
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【醃 料】5 j6 E! j( v1 J
鹽 1/2小匙
& M; A0 P2 W( N+ F( n2 j胡椒粉 1/4小匙
9 J) w3 ]! c# |# e2 Q8 k; i% a" K香油 1小匙
; u# O: B4 b+ h太白粉 1小匙2 q& W2 S8 ?% J7 o2 N1 Y3 p0 z
米酒 1小匙
: l4 |4 h: j' Z1 x* N) D/ |
) R* {& {3 U( @& p x9 \! o6 K【做 法】5 U) n8 R. b. S& o, F6 E- Q0 K/ i
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
7 n0 W$ _5 B; l( `! L( g2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。' `, `0 T( ?8 u7 M9 c* k
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。. t* |4 [: g7 u9 v9 o
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
4 j- I* B4 G3 t8 _. Y5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
