青木瓜炒雞柳
【材 料】 W- f4 D; B" W, J& X
青木瓜 300公克
: v5 P; @$ c4 \% z雞胸肉 100公克( E( Q: F( E" R
辣椒 5公克, ^1 C* {6 I/ A! |) h7 \6 R, S
蔥 1支
: B, M; a# e0 Y ^, Q \2 Z+ h嫩薑 5公克0 P; _/ d! N3 r# L
水 200㏄1 t0 C; _( S) U' f. C5 n; L
沙拉油 100㏄
, t! A" F) S3 ~, {+ N7 P沙拉油 適量* \# H/ ^- H ]! ?
4 c/ }6 n/ o; S$ z# P【調 味 料】
, ]: j' C$ E' ?0 U' F+ d' `鹽 1小匙) U3 z3 O: u& P, A" ~0 G' Z: n2 O5 y
砂糖 1/2小匙% L: z- e( Y/ K9 l
米酒 1大匙
8 Q9 G. `6 d" ]9 ?! n香油 1小匙
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( c7 ~4 u c4 I# `2 R$ p【醃 料】
! e! w3 m, V, W+ P3 {8 b5 y鹽 1/2小匙
7 J& d5 `8 B6 w4 ^: H" m- t8 ~( D8 B( h胡椒粉 1/4小匙
; [* s1 H% Z; S( t6 O. `香油 1小匙
* w9 s% x8 c& C0 ~* _1 i+ J太白粉 1小匙% s- ~# D8 P% ^
米酒 1小匙
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8 k8 H6 o% k; j) b( f8 H$ k7 k【做 法】 Q. B7 v) }% B8 a4 v3 V* T# w
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
" [$ v* B5 g6 u" R2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。# M8 _1 e# n- W7 A6 n* ]
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。5 A; I9 b0 N* v. I$ _! `( H( P. p. @# t
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
1 B( \2 R, t8 q7 r# N5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
