青木瓜炒雞柳
【材 料】
- B4 s2 k) v7 D) A& s3 O( }8 F* J& Q青木瓜 300公克
+ V0 E, k1 Z+ L+ e! F6 x雞胸肉 100公克7 f- x: ]8 W$ b7 D ^% |& g$ q; P7 C
辣椒 5公克
! w, c5 q; c- C蔥 1支
( S& o3 A* F; b3 |% U, p9 n嫩薑 5公克- F4 \# _' g7 |. {0 _. p. C# N
水 200㏄$ B" j. l0 W2 ?2 j; u# o
沙拉油 100㏄
7 A ]* r. W9 ?- X# X( G沙拉油 適量 i8 @" I* J& {1 {0 O& l- J/ @0 z. H
3 ^5 q- n- ]% N% V% p8 e5 _% K【調 味 料】5 H: ?2 ^8 D) b/ L
鹽 1小匙) G- H+ B; O9 w" i* L) x
砂糖 1/2小匙
3 j g9 z8 \' u; A3 H米酒 1大匙
$ O* e8 ~! @0 X5 J3 G' j香油 1小匙
F0 \5 M3 ^0 U- y
: j, q& C" X) z( \* {1 ^! B H; j【醃 料】
7 j0 v$ C q: Q2 j鹽 1/2小匙
- x, ^3 V9 E6 M9 Z+ K# \胡椒粉 1/4小匙
( z: U8 s6 z2 v" ]. s9 T: R香油 1小匙
4 U, n: V D. B+ ^' S太白粉 1小匙 r. S9 O8 D9 r: A' @9 M7 `
米酒 1小匙6 c0 x, i) O# J% M% q9 R4 V' z
1 C- Q: _& d' a1 }+ T: J6 m5 u
【做 法】! T3 l- s1 c; w; W; e
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
6 t& e& H+ T u$ k2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。4 T" R9 f/ }( }
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
( G' M H' o2 O7 p. O# k, m1 {% B4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。% M% |7 {5 ]% `+ b7 c
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
