[轉貼] 青木瓜炒雞柳

【材　料】
# Z- b; K& q1 a: n. C青木瓜 300公克+ S# R# z/ y# K# I9 h
雞胸肉 100公克
- R$ E# G5 @- a辣椒 5公克
  f  Z, g) `) I蔥 1支
0 n) _- O" y. U1 A: ^嫩薑 5公克
6 L& l& ~8 K. j. V/ e% _水 200㏄$ K1 X: F; C" i* E$ k' Z4 K% v8 D
沙拉油 100㏄; U2 [( T* e, {& j
沙拉油 適量# R( H! T" d2 l4 u5 B* D6 d

& }- d/ I* g, y) O+ V【調 味 料】9 Y/ \+ J+ x& G% J& \+ B3 _3 F- A
鹽 1小匙* u4 K  C. P! ~  b2 W
砂糖 1/2小匙. T# k$ w/ ?$ f% s% G8 _& e
米酒 1大匙/ J2 s6 c* d; e5 n/ ?5 h3 Z& T% v
香油 1小匙
0 @1 S0 ?6 Q4 m) F5 k/ w# y, `( }% J8 e# m: c. {: ?
【醃　 料】& ~$ T# M) G4 K5 F2 y
鹽 1/2小匙8 F, L3 ~' U- [; j  }# b' g& R1 N8 a
胡椒粉 1/4小匙) B  @8 t& P1 ]" [
香油 1小匙
1 w/ @3 w: K# u* E) Y/ p  K9 u太白粉 1小匙
  ?* u8 N! Y4 t  `. r" T米酒 1小匙
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【做　法】+ W* N% j5 _; ^1 |6 d8 T+ [, D
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
4 [- J4 O6 `- X5 j2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
& q6 h$ ]1 B/ p9 {3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
" Y& s/ @' }1 E5 t4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。( V/ n9 Q0 P, }/ C) ?, _+ `
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。