青木瓜炒雞柳
【材 料】
& B1 {4 L) M4 s; @, K% E青木瓜 300公克3 \ Z( `" ?7 ?) L5 Q
雞胸肉 100公克; f$ `, G% G, \5 A" V
辣椒 5公克
+ S+ O2 w: W. d( q, i- }7 p蔥 1支. X- y5 I: [* O: u: n7 V, H. Y4 u
嫩薑 5公克
4 _) H. p+ Q- s5 u: S. _水 200㏄
9 S* u: u4 {) E8 b) y \ A+ W沙拉油 100㏄: W( Q; G- V8 E5 U
沙拉油 適量
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【調 味 料】# p$ `, _, G' u1 y0 t1 E* X" q% ^, `
鹽 1小匙/ q. ]2 Z; W- P u6 x* F0 |8 L
砂糖 1/2小匙
7 y4 Z3 \6 U n" ]米酒 1大匙0 v! Q: a' E* I3 n
香油 1小匙6 f( X( H( H& Y) V/ c9 G
" [% ^. O, U/ \【醃 料】
. {, K2 P* ~' l* }- T" J) j鹽 1/2小匙! Y% a7 c% {- N% {/ ^( B- r
胡椒粉 1/4小匙: z! v4 r; o! J' e; u, y
香油 1小匙
v O) ~" x+ ^3 t3 s5 Q; s太白粉 1小匙
$ I- ~1 g& Y6 M% b2 G- m米酒 1小匙
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* j/ ]2 x) X4 T+ Y8 z% z* f1 Q【做 法】% R' ]0 ]' @. a5 M4 [# k" ~
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。6 L- B# T# }4 f% X
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。 l7 I' c3 Q0 C3 @
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。' D1 B: K% K7 N; m3 @% b
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。. i2 M: m8 p7 ~* `
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
