青木瓜炒雞柳
【材 料】: s( C2 {8 l$ G
青木瓜 300公克
$ d6 y" D- C- _$ }' W! g: d* g雞胸肉 100公克9 [, _; Z6 Q+ H
辣椒 5公克* ]* a" r O2 }2 G5 \2 X
蔥 1支
; y E2 x- ?8 z9 ~4 z5 |8 n嫩薑 5公克
% e8 K3 i* F$ z) Q9 i9 W T水 200㏄4 X* u8 T. V- |' V4 n, b o" t
沙拉油 100㏄
7 [. z4 y( K& ^$ _7 R沙拉油 適量7 O' `2 t) U) W/ {
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【調 味 料】6 o* q6 |4 G: Q0 C# }
鹽 1小匙8 ~, c1 O/ H3 X" o3 M/ \( J
砂糖 1/2小匙9 w7 P. d3 F& d. ?2 S2 f% Z) b
米酒 1大匙
& R% ]# B# I) F0 |( t9 f) P, q! `$ N香油 1小匙
3 s$ O2 M: H. b0 M, a; t1 a# B l! G/ F, V: m4 `3 B- I D
【醃 料】4 R: M' n6 j& d; o3 d$ n
鹽 1/2小匙
1 G ]! K# }. U+ u: M$ C3 r胡椒粉 1/4小匙
. n+ D- T5 V. h: Z3 l香油 1小匙$ i) C! z- ]3 ?
太白粉 1小匙
7 y! m. t: v4 {- Z米酒 1小匙1 B; D$ J( n" x* s% W
0 W/ b6 ~- ?+ ^7 P3 S1 O% U& u【做 法】9 l s& e8 C7 K) A2 R9 _) h
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。6 r: L" _8 i4 B k/ r
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
6 J4 g8 H& P% H; h& F- C; v3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。7 H- m' @/ X: Q" u& V4 s
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。5 B4 q \4 e$ ?) X# X8 I( e) L
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
