青木瓜炒雞柳
【材 料】
' A7 S! A, Z( G* S+ P3 \青木瓜 300公克
1 F7 P& J4 V# h' t9 `6 [" i雞胸肉 100公克5 v- r# G8 u r/ X) d
辣椒 5公克
, r% k& O3 b9 Y" x$ y: Z蔥 1支" c& d6 B4 _) G7 t0 I2 ]4 e& h! B
嫩薑 5公克1 r9 q% T9 U* Z% Z0 T
水 200㏄
; x. S! w& L. J, Z' v沙拉油 100㏄8 {7 B0 r3 ` A
沙拉油 適量' J0 B. G& k: v; p
6 J6 t) j% ^- V7 |3 _/ o# q【調 味 料】$ g0 G) f' j3 W* `& ?
鹽 1小匙, D Z! p2 ]& [/ A5 R. p$ R& f
砂糖 1/2小匙1 a# d( I( P3 e5 h- W( G# E6 I
米酒 1大匙5 R, |+ j; g& ?: D% Z
香油 1小匙' X1 c+ a! C# ?% A V
, T6 ?/ S* Q% |+ ^- K! [1 O【醃 料】1 e6 H5 {/ I0 L, d6 T
鹽 1/2小匙
+ \9 L/ m- t" l胡椒粉 1/4小匙; Y( y- @6 C, Z( m9 R3 e* K x
香油 1小匙
% {3 l$ |* x# b/ N太白粉 1小匙
" x! m4 k- R: b, B0 Q+ {0 e8 d' y. f米酒 1小匙
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【做 法】6 p& w( c( f$ N) ~5 |# L( u' R/ `
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
, O+ F: ^+ `: \; j1 q! S P: Q2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。; _9 T! V; d( p$ f' W
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。; ^8 U3 P* Z3 t. t% s
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。3 D2 N+ h" H( `3 [7 L% G! N
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
