[轉貼] 青木瓜炒雞柳

【材　料】
! H1 \# R% y3 T2 s2 S青木瓜 300公克
0 u0 P$ q$ p  W( j5 }( Y雞胸肉 100公克
+ ?9 f0 C. M: p0 C' v辣椒 5公克
% ^/ z, X' q- `/ ?1 T2 l3 d/ c$ J蔥 1支: u( m6 N* q  d2 O  H( ^$ [
嫩薑 5公克
2 u# W/ o9 c2 p水 200㏄  k" _# Z* j+ m0 o
沙拉油 100㏄/ [1 c1 Z# h2 h% ]9 \" F# ?% X5 _
沙拉油 適量, c9 y7 h' U: @: _6 N% N* q: ^

5 [& i2 ^$ W7 q0 C+ a  Q  J% [' ]6 u【調 味 料】1 s8 ?" j& i/ t( J
鹽 1小匙
/ w9 |1 a$ j) a- e' |* M砂糖 1/2小匙1 w9 y5 O1 p. A$ s2 U( u
米酒 1大匙
! a3 I6 K* F" k: x香油 1小匙, ^9 J; z, [' z6 A0 h8 U$ k' o
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【醃　 料】/ G" b9 f1 Q1 U. H! U
鹽 1/2小匙5 C0 I# Q4 _9 r  P0 h- K! l
胡椒粉 1/4小匙. K4 X0 d) o2 d3 |+ z
香油 1小匙# N: ^* Y' U9 Y
太白粉 1小匙
9 t+ z: G- B/ ]/ }2 S; F- d米酒 1小匙
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【做　法】
0 T8 p' ^8 \* V+ C1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。! `! g8 m8 g) i- O7 @9 A1 {
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。2 e( O$ {/ M! w% P( _4 B# T
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。) Y0 @  {% K1 t5 L4 e6 C5 `6 R
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
* t. P* i- y" o9 A) V5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。