青木瓜炒雞柳
【材 料】
4 v6 ]. h4 C4 s. t C* M i4 O) s青木瓜 300公克
8 @; U3 w7 Y3 v雞胸肉 100公克; J8 T) Y6 H% W4 f8 [4 I' J
辣椒 5公克
3 J! i' B" S- V+ B9 O& T. ]蔥 1支
( n7 n# Y( d( v* d5 ^嫩薑 5公克
& k! h/ _# B1 U6 K水 200㏄
9 i/ D; Y* f+ u4 }& m$ v1 U3 p沙拉油 100㏄/ V+ ^6 q1 F8 [3 e
沙拉油 適量" j( ~9 K- v; V% A, p
+ L$ N& L$ n! i$ P
【調 味 料】; z( j1 {+ y, @1 y+ q
鹽 1小匙
% ?% M; l' ~. Z" f8 C' p% T! C砂糖 1/2小匙
) u# C3 m. c3 h' I9 Q; b* ~0 o米酒 1大匙
. @- b i7 x4 Y) y0 W' d香油 1小匙
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【醃 料】: j" O3 M$ e$ O8 R7 Y# W# I0 a
鹽 1/2小匙
5 u: u6 K) B1 f {0 N胡椒粉 1/4小匙) x3 k- s3 O( v+ B& G
香油 1小匙
* `7 J0 J, P* O5 N' c太白粉 1小匙; D2 H e0 d$ M% U9 R
米酒 1小匙
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3 n# S4 M9 S: L' ?3 a$ T3 Z$ t【做 法】9 j1 t+ h1 s( w! I% y
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
8 D t$ J# Y" H) c. K2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
3 ?! I9 h& P+ g0 C, z3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
6 ]3 ?& f# |1 e6 p- C4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。8 x' g; U6 R; R' l4 @
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
