青木瓜炒雞柳
【材 料】
/ u1 v! O( k, G6 a青木瓜 300公克/ @" B7 ^7 P7 n* c4 U6 O' z5 Z P
雞胸肉 100公克
, `2 C% c. o$ j/ Q6 x& B辣椒 5公克
- i/ ?2 P. s+ Y' S" A0 Z蔥 1支* H; ~% m" Y8 K+ P
嫩薑 5公克1 @9 A- C/ ~2 U% _# K$ U2 l
水 200㏄
# e: R+ \1 _+ q& S4 l2 a: _( {沙拉油 100㏄
* S5 r8 W1 {; c E/ ~沙拉油 適量4 r5 E: }9 b* p4 m
" H. K# F6 y9 A; ^' }【調 味 料】
' E* J( J! i( n* [6 B鹽 1小匙
, R5 G6 _7 S: F) \' a" ~0 U砂糖 1/2小匙
& |* F2 w; I$ R" S* R; a! W米酒 1大匙
) e( Q# u+ h6 ?8 c) x6 n香油 1小匙
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【醃 料】. e S$ @/ h) }. B' Z
鹽 1/2小匙
' u$ B. C( V* ]: a' {8 \胡椒粉 1/4小匙
5 I7 y9 X2 B z; ]! I. }' p. F$ C/ x. C香油 1小匙% h+ ~" I( |' {3 e, o: T
太白粉 1小匙& g7 { j/ u2 @, ^% |
米酒 1小匙3 _5 Z' Y. r! K: |! m F- k# E( O
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【做 法】
) w: a( v* J1 j, ?1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
+ r% {: O" ]/ o& R8 z: ]7 W+ O. T2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。! v! k- |( F6 k7 ]/ M+ O
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。4 z1 r- L" f3 }/ k$ i7 O
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
1 z( _7 H# J' w5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
