醬燒豆腐
【材 料】4 c' W5 {0 B* ~; P, W: S
板豆腐 2塊
. h& W3 D5 h# }7 M4 r% x5 C蔥 20公克
7 s) ^' _ O: ]' n薑 10公克
6 b: Z' H. v% J! R/ |紅蘿蔔 10公克& o# ?5 o# j) z( u$ h- h' P+ i
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【調 味 料】
. x: I# q# A" i& X, z2 [A.醬油 2大匙
) d2 K' Q* c, K糖 1茶匙& G2 `, }* M5 d7 ]+ F6 m
胡椒粉 1/4茶匙
1 q# z" `! v: Y& E9 p水 400㏄- N W: J0 p+ t. Y: Y( l# V: S
( Z V) E+ ]6 a$ N$ w/ [) ~& gB.太白粉水 1茶匙
0 X6 h5 Y1 Q% Y8 {" ?香油 1茶匙. E x! k1 n3 _7 r, E
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【做 法】9 Z5 U) ?4 g/ _
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
- o9 o7 W# {( \: C2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
. B" K( _' r M# l4 T" E4 v% o3 }3 I4 z3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。8 j2 E/ W: m% _ B: o
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。 G7 x) U2 w8 ~# @7 l2 k
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【備 註】
/ [) h! x8 v, a. t5 b" m w1 j3 d因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
