醬燒豆腐
【材 料】
* n8 k4 w5 V, G# j5 J板豆腐 2塊+ D- D7 {, `- c+ g3 X( w' ?
蔥 20公克
, \. Q X! K8 g% p0 J3 d! k; @薑 10公克4 m% d) q& Z- \- B" S& R
紅蘿蔔 10公克
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【調 味 料】, x5 M/ C* I3 U
A.醬油 2大匙; I. d8 u/ p( |" |4 J% y
糖 1茶匙
* `5 H$ d: q) r胡椒粉 1/4茶匙
U' v0 W3 U4 j0 ]# P水 400㏄% l, V* a2 N% P
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B.太白粉水 1茶匙
( I# R, ]4 ]- J香油 1茶匙. j+ |) e' N6 K, W# C& M5 i7 e
7 t2 q: p5 ~0 B( Q【做 法】, D8 f. Z. _/ f7 Z4 B3 [
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
; x/ d/ b$ |2 x9 g. j2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。0 N5 f% ^$ G3 ~% P" Q! ?" q7 x
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
& S; |6 c% z& y- w" ?0 z4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。9 z# i8 }- \4 \8 T9 H) ]
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【備 註】& \5 q4 P2 |- w& Z2 Q; Q# X% S8 y& @
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
