醬燒豆腐
【材 料】( O0 r9 ~: q# v/ e; [: j# X2 D
板豆腐 2塊
0 V9 }2 i, k$ @$ {1 u$ u蔥 20公克0 p' r! h7 Q6 G5 a
薑 10公克8 L( e! Q |3 u, K4 z
紅蘿蔔 10公克
5 ]8 I+ \% o5 |6 ]/ ?- M1 H1 e) o0 V3 h) H! R6 Z
【調 味 料】
5 Z5 s7 @5 \0 ^" K/ \A.醬油 2大匙
" T6 E0 k& e- Y: E& |9 m; Q; v糖 1茶匙7 b e/ a. j. S9 C9 E
胡椒粉 1/4茶匙
; C. \7 \5 H$ f* x, \水 400㏄2 [+ N7 L" Z7 _" m
1 z# c7 n# B/ _* C# `+ Q8 N1 v0 ?! \B.太白粉水 1茶匙
& N1 A$ W# O/ b) ?9 f% x5 o香油 1茶匙
! Q) z5 U, i- y7 U2 W
]2 e) G- y9 N2 I3 D【做 法】
( {) m) n8 T7 W7 E" N5 G( H1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。* ^" @% O* C( A8 Z, R; a
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
N( ^( I5 c9 o. l" n; J, X3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
* p7 Q9 t) H& o7 o! r3 j4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
3 l" S, j& t0 z6 e! V% Q% f1 {0 g5 }5 t7 ^& |3 H+ p* Q( o
【備 註】
- X, N/ p' ^3 n, z因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
