醬燒豆腐
【材 料】
$ L4 e* ]% \; d: g! ?2 x# ~! b板豆腐 2塊$ {5 p# {8 i. O& B! T
蔥 20公克 U+ S9 M1 o; H! V
薑 10公克
- d4 v0 o- _6 B8 a* I( P紅蘿蔔 10公克4 Q2 x) u3 k8 m9 A# ]+ m
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【調 味 料】) j- `8 v' X5 |! d& W
A.醬油 2大匙
( j8 _6 Y0 a% [1 {7 s糖 1茶匙' v1 N, J; Z2 ?1 }# u. ? c/ ]/ a
胡椒粉 1/4茶匙( Q- C- @$ S8 `, @7 d$ V" }
水 400㏄) q0 n/ G5 z) O( w/ R0 J/ d
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B.太白粉水 1茶匙" t0 S% ]9 ]9 Q0 D. P# M& {
香油 1茶匙- y5 R4 d3 e# s. a& n, U* s7 g
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【做 法】
6 ]* s1 K" r i7 W h( |, Y8 ^1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
& D: J; Z4 X1 h3 d2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。! H G: z5 R' C1 S9 _% t8 m
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
7 s* x: w' c2 t4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。8 W- m" K( B2 B& D
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【備 註】6 a( S( W6 N( L+ F9 B" Y A
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
