[轉貼] 醬燒豆腐

【材　料】0 n- v( L/ l' A4 f1 q- ~. k
板豆腐 2塊
9 Z% \  b6 i( n蔥 20公克) `6 E* j, M/ o* F% Q
薑 10公克! I* x" y$ @8 U
紅蘿蔔 10公克
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9 A5 Y! J$ i6 t3 E【調 味 料】' \/ G9 ]4 @4 L6 y8 F4 w3 V
A.醬油 2大匙) ]0 R  c2 E9 U2 n, j/ N. a3 Q
糖 1茶匙
7 S. M) [$ V* ^( E' l胡椒粉 1/4茶匙
$ d( `4 {& g; T1 P$ a6 ]* P水 400㏄( |# _$ Y  @0 Q( C9 [& m( l( V3 @

% o/ X+ n' e' j6 S, I1 iB.太白粉水 1茶匙
; B4 Z9 ~: V  [* e香油 1茶匙
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+ @- w0 T( `6 g9 J5 R3 \【做　法】* u! F; d0 X: c; a2 v
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。( q0 v9 \+ ?2 v* f7 L' B+ l
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
$ |2 B" x% _+ K3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。% U9 N6 f+ K/ j( b
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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【備　註】8 W  s* D$ S7 M# ~- g
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。