醬燒豆腐
【材 料】
7 x) ^- B7 ]+ `2 X& C9 Z9 x板豆腐 2塊& i9 B9 Q5 K. Z5 I4 o
蔥 20公克
) {) Q, t# d/ Q* o9 v0 y薑 10公克
0 u0 H5 B5 ~2 N( l$ I2 h紅蘿蔔 10公克
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0 `" f( k5 l7 J% F( @【調 味 料】* z% H. S5 V7 b( l( K
A.醬油 2大匙& X2 K- Y) n: n) p9 t( B; K
糖 1茶匙5 p9 m7 W( t/ Q0 R8 w1 E
胡椒粉 1/4茶匙
" s+ J/ c j# h; _7 Y水 400㏄2 H$ ]) M1 g. t$ t
1 n1 L7 K0 I w' {B.太白粉水 1茶匙9 Z& ?; A/ r Z9 w
香油 1茶匙" A ^8 o( D. R, }
' K2 ~% w7 o s. ?# g2 H3 t8 [5 L" a/ {【做 法】
# d8 p9 J. R" h1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。+ ]8 d! E+ ]; C/ `* }
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。. N% K8 \: T7 V3 C! B
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
% }; [% U. O( @6 a. l3 m4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。( u, [+ @/ k: P/ Y
e* K( j6 C5 G, x) Q; y* N4 F【備 註】" I7 Q/ s8 A0 \
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
