[轉貼] 醬燒豆腐

【材　料】& r" L( i: C7 N: Q: @( U6 ~/ c
板豆腐 2塊* M' R) R8 |5 m# k) j
蔥 20公克
  A8 @, A0 a  m" H- n' J薑 10公克% M% e: |! d) \% ~% v/ g/ p' |
紅蘿蔔 10公克
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【調 味 料】: J2 c7 ]6 G1 K! L
A.醬油 2大匙) D' |+ L+ p. v# n3 J; _
糖 1茶匙
: B0 t: j8 }% B+ R胡椒粉 1/4茶匙
8 k8 F3 c' T2 z# `* ^/ a, }# w2 V水 400㏄: F& J  i) h" X1 I; v' X
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B.太白粉水 1茶匙; e, z, r, u( m  h- d
香油 1茶匙# n8 t& m9 H2 {- T+ G

/ P+ J+ U' o, k6 o! `! n【做　法】6 ?% E6 ~" G5 d, l  l$ {8 _
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。, ]# _# \. U8 s  _. S4 j$ K
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
' p$ f  e2 \4 x+ g  B3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
9 j/ q8 `7 s" q" U( m3 N; ]4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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# w! e% |) `- Q  ~: n; H4 W【備　註】  a0 b* N4 G1 {0 k# }3 o
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。