[轉貼] 醬燒豆腐

【材　料】5 E# |' q" g* {; P+ Y
板豆腐 2塊2 b) K. ]& b- ~+ I
蔥 20公克% J5 D) ~# k/ X: B! V, M4 I
薑 10公克( J4 p# ?/ w% T! q- F2 K3 [9 e
紅蘿蔔 10公克0 {0 X/ L% s, L9 Y0 s
7 \% |; w/ f2 `2 F" X
【調 味 料】$ p8 L$ E7 e( {6 u% e
A.醬油 2大匙
2 L& I4 ~2 s0 [: O  ~+ i糖 1茶匙; Q* `! Y  P' G. g. c- N
胡椒粉 1/4茶匙
1 B- K3 `( e+ R8 |9 Q水 400㏄1 n) J$ l9 Y  Z; P" K

4 X/ F' e1 m2 F  F6 |B.太白粉水 1茶匙
2 p$ e3 S" Y2 {, \香油 1茶匙
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0 ]) ~2 j! _' @; v& y【做　法】
% d( ~, P; E% }& Y1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
4 K( R5 [- ^1 ]9 V, q) G8 v- f: D2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。* F3 c* i4 r9 }/ `8 s! `
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
) B3 w( W2 u$ z0 M% U4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。: L$ {" A. X; s) I2 a
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【備　註】
. Q9 J. c: i) S2 n8 k0 s/ M因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。