醬燒豆腐
【材 料】( f Q. W9 g: N; ^+ Y( P
板豆腐 2塊
7 M% N7 [, r( K. r7 p$ g& k蔥 20公克
! T4 `7 r) B0 u3 q* V薑 10公克
( w4 j7 p {5 A, l. [# \# v6 |紅蘿蔔 10公克
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【調 味 料】
- S+ k' L; K& X% ~" XA.醬油 2大匙8 x% P* C6 e9 _/ ?
糖 1茶匙6 L r2 L( q a/ s
胡椒粉 1/4茶匙' V0 T9 J( g5 P, |$ n
水 400㏄
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, A# N4 [$ {& v* iB.太白粉水 1茶匙
; {. V5 i m4 S% V6 A9 J香油 1茶匙
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【做 法】
: X( [1 o' o m+ J+ l1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
9 { Q7 r/ M s1 m7 {2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
" \( D6 ?; M/ [3 t& O5 W5 b" O3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。! c) `3 T; x3 q7 h6 `- Z
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。6 K+ n- u2 ^% h
; E/ {, z# F8 K% L【備 註】
+ U5 _7 c1 F& t$ ?2 x3 B因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
