蠔油鮮竹卷
【材 料】
. K% ^2 t5 s/ W' E, j& ]材料1：7 ^2 n# m- Y# K6 N7 w
腐皮 3張0 d* U9 j+ D& A5 ~0 X# }) A+ ^
$ l, \- q' v8 B3 w% @材料2：6 c; U, ?4 e' l
蝦仁 120公克
4 Y6 t' f$ L& _5 ?後腿肉丁 120公克! K( j6 t: }* g( `: h( _
肥肉丁 30公克- d! n9 ]( \$ y7 i
香菇丁 30公克) X z" s6 X. U" q3 u
紅蘿蔔丁 30公克
" k# G+ A }* v0 n2 d韭黃末 30公克
7 s! e6 Z" P: n+ G6 O, j; M1 |0 N* V筍絲 30公克9 i8 r* M! w+ k- J, P; T) H
) C/ S/ c3 i6 i) Y
淋醬材料1：
' Y8 f4 H E' M糖 1小匙
( Y* I3 f' a1 A- H# H, f( D麻油 1大匙( c, P# ~. \8 H8 I" @. A3 h
鹽 1小匙6 Y2 a4 p8 W8 K+ [
水 300㏄
/ r s+ X$ e" o% A+ \4 D蠔油 1大匙
, L8 a5 W2 l, Y鮮雞粉 1小匙
5 P: N' M$ u1 K) }$ E胡椒粉 1小匙
! s0 ^( Y/ J* @. \6 p' D. r4 K9 Q5 k$ e0 k. ?: S3 _) W
淋醬材料2：: D5 s- |$ T5 m
水 30㏄
4 f, S8 Q" U& S( t9 A- G太白粉 1大匙7 _ V: d4 v! l ]
蔥花 1大匙
' z# ]# N8 a6 f M6 C8 E- ?+ L& e' k; A6 e, g) y% M0 S
3.薑末 1大匙 Z# X1 T. |) v6 t0 d6 }6 g4 ^9 S7 T
8 H q% P+ | q; ^5 l/ d$ M【調 味 料】
. j. z B3 x. E$ b* r- ?% H1.鹽 1小匙
) S* V) D, N9 Q/ j太白粉 1又1/2小匙1 P/ a1 ~) `: v/ V6 R' u
胡椒粉 1小匙) W0 j+ s- v3 g) U8 [5 {
% ~7 G3 G; y6 i0 D4 x" y( n: k+ E2.鮮雞粉 1小匙; y- u4 G$ c1 ] ?
糖 1又1/2小匙
* e0 u# e+ [2 e7 Q
8 Q3 h" c9 Z+ Q) H P% G$ i. F3.麻油 1大匙
2 V: {4 i3 N: {- }4 V豬油 1又1/2大匙8 ~8 O% e) |1 J' N6 h% G5 ~# R9 i
0 E2 D6 d% X; r7 t& Y' g" T【做 法】
- K ~9 c- ^& s( q/ m(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。9 z' @9 _) C1 c: z2 V
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。7 n" R. A0 a) p T ~2 ^
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。# k% g1 A. l9 c6 ~8 K1 C4 O
s' l' e2 d$ Q6 F+ l2 L2 ^" S. Z) d【備 註】. `' B" X- o7 f O
份量：12份
