蠔油鮮竹卷
【材 料】3 ` b: V3 c+ f+ ~8 x. z
材料1：
( _: r( L4 g) T h6 _! x腐皮 3張
- K K8 |' y3 y9 e6 h
4 _2 h* Q! `5 n5 m6 a材料2：
# ]( y% N5 P1 ^蝦仁 120公克
2 X9 _' \1 E" }8 q* V# s後腿肉丁 120公克
& i {! i9 S" T* Y' V! ]肥肉丁 30公克
5 K' k$ L. R& B* X+ F6 W7 |, w香菇丁 30公克
! g; W1 q$ L8 w紅蘿蔔丁 30公克
5 p2 M5 d3 n0 d8 Z5 O5 R韭黃末 30公克0 M9 Q, ~- r2 F
筍絲 30公克
- c5 r' h9 a9 U; Q- l( ?% E. c& { W
淋醬材料1：* e) R0 L w# S! z5 ?
糖 1小匙
6 @% a7 ^/ I' h! _- u麻油 1大匙: Z) T) b: ^$ E" u* y' v- d
鹽 1小匙# D, K4 f3 m! I+ R
水 300㏄+ j4 n e" E/ j& j, f, o( S
蠔油 1大匙
Y+ Y+ o9 @, s) U鮮雞粉 1小匙 ^4 U# W- I* l! w! n( z
胡椒粉 1小匙; F0 A' {8 Z: T) n+ A7 ^! M
1 F; l2 |- Z! B8 _; ]
淋醬材料2：
2 u, F8 J! V4 W0 Z$ y, z/ _& v水 30㏄
3 Q ]& X) E& N% B4 J太白粉 1大匙6 { ]7 C/ J. Y5 P) q
蔥花 1大匙3 t- A- }: X+ `" L" Z- g) E! j
* P* S( S# ]- m- t$ `3.薑末 1大匙
* S4 `9 Z; [" j* W& Z9 Y+ V) s
" [% y) A3 [* p. m7 d, H【調 味 料】8 M) U N. _4 u
1.鹽 1小匙 O N( p; r$ e! d$ ]0 K
太白粉 1又1/2小匙
# u, [) [; q% z' ?6 a胡椒粉 1小匙6 T% p- O( M2 p% X! O: M8 v3 o
$ k; P9 G" i4 Y6 f5 C
2.鮮雞粉 1小匙, h6 x; a- h7 ?/ h2 ]
糖 1又1/2小匙
8 z6 G& h3 r0 a% Z+ C! q8 M* z; i7 b: ^+ m5 f! v5 h/ I! w
3.麻油 1大匙
# z) O' o5 j# i7 s, c. D1 S' W豬油 1又1/2大匙
- h+ D/ B: b4 B/ |- h7 P( _1 q: g: ?) M7 P. K
【做 法】2 ?. M' I; W! U& h
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。: o G+ N" ^+ k* J1 s& o
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。( \! i0 P0 q: ?* u- Q
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。- r8 _, N3 q& ?$ I9 P
; F3 q; f1 ^+ p1 t; g: a【備 註】
, ^! x+ \1 Y0 e份量：12份
