蠔油鮮竹卷
【材 料】
C8 E8 t- G0 [& _' a& B材料1：/ n/ d# P% ~7 \
腐皮 3張! d1 G- C* @2 a7 B) m2 ^- K( h1 t4 \$ O
# e- w$ B# K5 _1 S材料2：5 B& R( ~" W ]: E" n; _
蝦仁 120公克4 \+ y2 j* x( L/ |. N+ |# v, q, c
後腿肉丁 120公克& Q0 }. l5 s8 S* J5 D( c9 {8 `! Q/ F5 s
肥肉丁 30公克
+ A0 s7 Y) F, y$ h5 I4 v" ^香菇丁 30公克
7 r; m7 F4 h6 Q. \紅蘿蔔丁 30公克
. z5 m3 x3 X- ?( g- X- c i韭黃末 30公克) b% i. m' v6 J# k# W" _: p9 o5 M4 H
筍絲 30公克$ _/ o o4 R* B9 i; R
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淋醬材料1：
, e+ g9 e- Z( p3 S4 m- h糖 1小匙+ @* e9 E2 [8 y9 ~+ @+ Y1 }
麻油 1大匙
9 p7 r, R: n! I* `1 U- }鹽 1小匙
- x! S- k/ O% B% R. q8 s$ n. O# |水 300㏄
; x3 x: o% G% Y5 r蠔油 1大匙
! H, f: C9 c7 C* C4 V' U& ?; s鮮雞粉 1小匙9 p: N( ?$ A8 i
胡椒粉 1小匙
. w- P& w! w4 `" k/ O! t
, o* {* S2 [5 L4 L. u淋醬材料2：& w/ f: l/ P+ V7 [/ a' _
水 30㏄
9 J0 C J. V7 P, a, n8 v太白粉 1大匙
3 z* K- p; N+ N' Q B' g/ r* s蔥花 1大匙! n% B: c( L4 H7 M$ E& O
2 O$ ]$ T, N( g7 W5 Z
3.薑末 1大匙( u1 u J" N8 A( Z
2 E0 Z+ c1 H; I8 O+ F
【調 味 料】
. a" x7 _/ j# F: E1.鹽 1小匙
W* W! I/ y2 l8 @& C太白粉 1又1/2小匙; f$ X: u4 f t
胡椒粉 1小匙
4 V4 j- C8 s0 W- |& V0 g6 Y
8 t7 r; u+ K6 V$ o+ u( Y2 e5 ?4 b2.鮮雞粉 1小匙
1 T& K: h; W/ ^: ?- p" g糖 1又1/2小匙
; B* O; f1 h5 v$ t9 ]) q. ^, t' c: L* _- N a: J8 A
3.麻油 1大匙1 N m+ J7 w0 x7 p5 m) A9 J. [
豬油 1又1/2大匙2 G8 S* u/ c5 A3 _/ J
3 O) i2 K. b$ @. o' O% R& l
【做 法】" g9 E( o, ~2 f% U9 R8 `" b9 C
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。2 N7 {) ~- Q! i! N3 v9 I
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
( d/ p4 U. f5 |# `3 b+ v# a(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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【備 註】
8 x1 q& a/ ~% `5 Q; u' n" m份量：12份
