蠔油鮮竹卷
【材 料】
1 ?, ~* k! x, e) P+ E材料1：8 e! }' O2 ]+ i6 y% v9 |
腐皮 3張
2 Q' A/ B3 g+ T2 @* O
# G a1 S" `# j) N材料2：
. Q0 v/ R1 u; i# P9 a蝦仁 120公克. A( s5 x# A: H8 R/ n8 f
後腿肉丁 120公克
9 ?: _- }6 N5 ~( ?2 Z肥肉丁 30公克
0 p, T: A8 O* j( N# i4 u4 \" r香菇丁 30公克 ]- a. p: W* ?- C! D6 F7 j
紅蘿蔔丁 30公克
/ A r4 i; _- B V0 d! a3 T* C韭黃末 30公克
5 z2 \) h8 F$ ~% F2 M! _筍絲 30公克
: _% ]* N6 W5 R" { [' [6 W8 n% u! Z( C( {
淋醬材料1：
7 s: x) J/ {3 T7 M+ Z; ~. T' G, M糖 1小匙' g- l: D: g: h' v+ Z" {* ?! H
麻油 1大匙2 u6 D' j: N# J; Y7 h6 w0 E1 X
鹽 1小匙
" G$ _3 i. G8 C水 300㏄1 f! n9 \+ ?6 w8 r' S
蠔油 1大匙
. t: q# I* e+ C/ V/ F; c鮮雞粉 1小匙
" O! {1 P5 w j' R. D% [8 P$ ]胡椒粉 1小匙
' t' w- V, ~+ [8 S4 L" j6 ~: z7 A: ], C. n
淋醬材料2：% d- I3 ?5 f9 r6 ^/ o) m* C b' Y& o
水 30㏄
4 `- O/ c1 E2 V- n+ c- c. K太白粉 1大匙8 h; B0 a+ p, g. h1 A, s( @
蔥花 1大匙. V; Y& Z, G. h3 X' c6 d, ~( @. r
- s+ t* z$ ^4 ~5 o' O! Q& f, C
3.薑末 1大匙; ]* ~- b/ U, O0 v; w: X/ C
8 e$ A4 I* ]$ l: h6 T2 m
【調 味 料】
3 e0 e7 C/ k" b) T1.鹽 1小匙) J w9 Z; C2 z" M, G
太白粉 1又1/2小匙
! T& L$ B. z e( h胡椒粉 1小匙
3 Q" t+ ~" E0 r Y' f7 i9 u+ t }" s) j' F |* M. s
2.鮮雞粉 1小匙
" ~7 ^$ P1 p( ^" J6 b. z r3 [糖 1又1/2小匙0 r$ o5 f8 I7 i" D- R
3 T$ Z8 \$ [3 a. v3 R; t9 Z9 b
3.麻油 1大匙
1 W0 @5 [1 v" |; i! |4 ~% Z, ^7 K豬油 1又1/2大匙$ `0 [2 R* p& t n7 ^
* q- l) {. o( m' l+ }" i0 E【做 法】. Z3 W! J0 i4 |6 Z* V y# x
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。! h8 f l" ?9 W: X" O8 Z
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
5 A7 n- s; Y8 S5 J4 C(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。1 T" x4 |$ X- \3 \ N) G" Y0 E+ J
- N( {3 ], B. U
【備 註】) i' ?: c/ F4 G6 l5 N4 ]5 r4 N# b2 a
份量：12份
