蠔油鮮竹卷
【材 料】
$ B" H z1 @3 A3 Y" E- \8 o9 v材料1：
7 ~& o$ ^ m0 E1 F3 m' T腐皮 3張7 H8 j @& g( M& n! k' [# C
1 u0 g3 v, K, T4 `" n
材料2：$ \3 w' n% u; ^; c, d
蝦仁 120公克3 t( {. l; a' a, G
後腿肉丁 120公克
7 x$ T3 Z7 U+ b; j肥肉丁 30公克
( G8 C4 v' R7 u+ O9 i6 ^! R1 q6 Z香菇丁 30公克
5 e$ v1 ]4 o/ A, [ K- p. M" n$ b$ J紅蘿蔔丁 30公克4 h/ q0 S+ r# U. ~
韭黃末 30公克. T! L$ {, `, P6 a
筍絲 30公克
0 A& k9 _$ W6 d5 i; {. x: M* [
" k {3 [( \5 M, Q5 {2 l% k淋醬材料1：' x- O+ E3 U5 N+ L- O4 b9 H# T2 @1 b
糖 1小匙! n+ ^* F; @* B# }, \
麻油 1大匙0 M7 [& G" n5 t, d U# |
鹽 1小匙
) i3 ?- J7 T4 b ^3 q( l水 300㏄7 ~7 p, r# d* D5 {7 `
蠔油 1大匙3 q/ P: R+ y3 O4 p! q$ o' ]' Y! I
鮮雞粉 1小匙
8 T3 G: Z) C( ~" v' z9 J& B胡椒粉 1小匙* |, s# _0 I: h- ]" Q+ j# J
3 ~6 \0 e* B/ N
淋醬材料2：
% g/ R+ X' e% R: v+ k1 u水 30㏄1 d( j% V' h: L$ U; r" B! A
太白粉 1大匙
+ y6 g3 _/ l0 p蔥花 1大匙
' B1 |9 V+ h% D3 M% l6 l; K
: M4 O J ?6 B3 \8 @0 ^$ {7 O3.薑末 1大匙
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【調 味 料】6 ~5 ~, ?6 B! I% b) C, q
1.鹽 1小匙+ E9 R; W8 d! L3 A
太白粉 1又1/2小匙
( f, T7 ~, E9 w* {1 y; O1 A胡椒粉 1小匙
7 ?8 r; \$ B, f; j4 }) O1 M5 k
; P+ r9 W# ]$ _6 E; w9 `; O2.鮮雞粉 1小匙; M2 Q. j4 L+ n2 Q9 v! K) H8 I6 ^
糖 1又1/2小匙( U& ]1 k8 ~$ ]
9 ~% b$ k3 q2 E- q/ j5 ?3.麻油 1大匙+ U) ?0 x& Q# ?- Z2 J
豬油 1又1/2大匙
7 \6 Q8 w# r' u. m+ w* {. d. `! i0 B, z
【做 法】 Q% ?: M3 h g/ _$ K5 t! B
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
. d4 k2 a; e* B% z I(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
( e( D0 H8 J) N6 R: m- V' E(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。0 k/ X* m, t4 ?4 o' C7 ]. L
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【備 註】" W M( a$ E3 S5 o* k7 N+ s3 K! E
份量：12份
