蠔油鮮竹卷
【材 料】) c* D! U# s# f7 m' ^; g* P
材料1：
9 j: a& h% E, i9 A1 J腐皮 3張7 ]5 y1 P2 q: c' l: b
2 K2 l' }' N5 d" ^* g ^0 ~4 Z
材料2：2 {$ t2 o9 m' Z5 Q: p5 a$ C
蝦仁 120公克
( q- M1 [# l O後腿肉丁 120公克
8 ~" c8 B2 C8 W3 y/ f肥肉丁 30公克
8 T8 \8 m* b+ a5 E' l4 D- C香菇丁 30公克
: Z7 b# i2 [3 r# c& ]紅蘿蔔丁 30公克; b% m9 Q" E. c. C
韭黃末 30公克
3 \, ^/ a; \7 `( d# O! L# `, L/ J筍絲 30公克! e7 K$ _# _+ L
! l, ^2 O& z' n2 U" q淋醬材料1：
% U6 b* O* @- N0 {2 E糖 1小匙
3 y; \3 O& [; x* `3 I麻油 1大匙 F' a- K5 W7 S B' X: j
鹽 1小匙# f& e. z9 [7 m
水 300㏄
6 u6 C# V$ B9 A, o3 T! d蠔油 1大匙2 v* W" `2 V" y% w! K
鮮雞粉 1小匙
( y7 \0 F1 ]5 {- Z0 Q: \胡椒粉 1小匙
4 B" F0 I! ~' u) p- ^4 x" v7 r- y1 O* V0 ^8 z! ~0 H; k
淋醬材料2：" s" H% F# q" y. }! ^9 f
水 30㏄/ m6 P, U, z4 C9 i& t! q
太白粉 1大匙- }$ P4 B3 b# }' M) _1 g6 ^. e
蔥花 1大匙
: [5 c) s+ c! [! ^# W$ z: a
: d& ]( g3 l+ t. I, ?7 c3.薑末 1大匙8 d3 U0 k# H. `8 P. q- v
4 a2 q) V' M* z
【調 味 料】! A. n6 H; J+ o6 C& ^' @
1.鹽 1小匙
, O5 C) L) `# S1 U# F太白粉 1又1/2小匙6 Q2 }/ ]( q: o6 ~
胡椒粉 1小匙
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R! Y' _* U2 w4 t9 C8 R2.鮮雞粉 1小匙3 i8 P$ [5 u1 _8 s$ t* p
糖 1又1/2小匙
5 v. \5 t/ ?; r6 `6 z/ j
0 O6 B/ N8 k7 E( M9 O" o0 B3.麻油 1大匙
- \" W. D/ e+ u# N S) c豬油 1又1/2大匙
4 X# d! l, C$ D: O& v+ A+ a* B, T: L
, C, M; Q/ j# `& H G/ G【做 法】) Z$ Q! {7 F8 R! C* y `
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
; @' g. @5 k7 {# {5 M; j(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。) s& a. N! N) G% F, d3 X6 B
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。; E2 B/ j u. G" z4 u0 s' X: @
8 X% s d$ u# p' @# C: N) K
【備 註】9 C3 {" Z: B# W: |: E' B+ F) g
份量：12份
