蠔油鮮竹卷
【材 料】
& ^! Y! D# B) |9 p7 V, w# L材料1：4 X$ p3 c1 @) G# U) a. `6 `4 O! C; X
腐皮 3張
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材料2：4 J6 d$ i& T' B1 K
蝦仁 120公克( _9 q8 f! z) S+ X' X
後腿肉丁 120公克
* U' H9 K9 b: T) \4 I* a" L& M* F0 U" K肥肉丁 30公克% D+ W, o9 i G# w$ |
香菇丁 30公克
( ~% x! e7 k- K- `! ~' g3 }- J紅蘿蔔丁 30公克
2 c# @2 R6 }8 B: o韭黃末 30公克$ Q- s9 d% b9 b' ^ I( a1 F* Z
筍絲 30公克
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淋醬材料1：
! E: Y( Y! S% R" k糖 1小匙! \ a! h: @& B; u3 l! z
麻油 1大匙
7 \% h6 ^6 i8 Y0 Q! w# w- w8 o# A鹽 1小匙
/ |# \$ s6 _/ b$ i/ c* I水 300㏄" r: N6 t( H' r$ w
蠔油 1大匙! T/ Y7 W; R8 `: D
鮮雞粉 1小匙2 r* ^% E1 U. d
胡椒粉 1小匙
# S I+ u8 u4 n( H) G& k$ s/ K5 N8 Q! J& i! Z
淋醬材料2：1 g7 H8 H, P+ }/ f4 _
水 30㏄9 J' A1 j* S) n* l7 F9 q2 _2 }0 O9 P
太白粉 1大匙7 H( v' @& S/ U- [: s
蔥花 1大匙
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3.薑末 1大匙- N$ k6 U, v$ F+ g% z" N& L3 _
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【調 味 料】( `) n8 y5 v8 @ } U, a
1.鹽 1小匙) r0 M% {! q- ~8 Y# t3 M) i
太白粉 1又1/2小匙
* z9 m1 ~7 _" d' i' b/ f胡椒粉 1小匙
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# [( A" `9 B; t+ X2.鮮雞粉 1小匙 n4 O& q3 R5 x- f/ x8 J+ C
糖 1又1/2小匙
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3.麻油 1大匙' q% q. t4 }! X) G5 a+ ^
豬油 1又1/2大匙
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【做 法】. p+ B9 x3 v0 a- m- G: C! ]
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。2 o: ]- Q- Y1 X9 f) M) o
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
" G% M- D( q O(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。# L8 k% w. O Q4 N9 V! G
+ T( t; w( }! u( F3 c% S& o【備 註】
& i5 n3 Y6 d4 @' G. a; H4 R份量：12份
