蠔油鮮竹卷
【材 料】1 I' t. J& W4 V" C9 b: S9 [
材料1：
- O. [( g& r; i: H5 u腐皮 3張* k1 o5 u# U1 ^$ M; F/ r+ |& X3 F
: o e/ s; q3 t& F* z& m9 @材料2：- \% v, K5 F6 U& q4 p- ?
蝦仁 120公克5 J6 J8 }$ H8 {, A
後腿肉丁 120公克2 W( [, b- D% {* _- n$ W! Z
肥肉丁 30公克
4 Y* w# a, n8 Y- i; R+ y香菇丁 30公克
- X. N, B1 n: r. B/ Q8 T9 G9 {# u紅蘿蔔丁 30公克
, l3 A. X1 c i6 }& O韭黃末 30公克, D( `0 n Y9 {" @( W2 F" X& P! T+ l
筍絲 30公克
- Y' w* F+ E7 H4 o: K8 v
: k8 Y9 z1 l8 [8 l淋醬材料1：. X4 E4 K4 p) k7 ?! P8 u5 C
糖 1小匙% u3 ?2 \7 A7 {3 _8 S+ R
麻油 1大匙
" n. E; m+ T% G4 F) l$ e* O1 w; D鹽 1小匙8 t4 v+ B0 n5 w+ Q! O/ J" t( W: U
水 300㏄" @5 _! i0 m% [# l
蠔油 1大匙
+ ^, O o: E% t) o/ W( J鮮雞粉 1小匙
, i r: U! }6 @7 R4 u7 b胡椒粉 1小匙
- |" Y$ B: } u5 {' N: C# l2 q, S, W' ]; [
淋醬材料2：( U9 C( \. |) o4 z
水 30㏄6 w1 {* n% O, d/ f" _
太白粉 1大匙. l3 n% [; J Y) R( R- z/ S
蔥花 1大匙
, k) U$ u; l; j0 N2 b }/ B+ [1 j& V' ?5 i
3.薑末 1大匙
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【調 味 料】% E* {6 K& }3 z. @" M& x
1.鹽 1小匙
T# j7 r# p5 x; r2 ~& z! b太白粉 1又1/2小匙" U& }+ B# b9 G; K! z( e
胡椒粉 1小匙$ }7 m! p, I. L6 p7 ^6 l( d. c
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2.鮮雞粉 1小匙" B. s2 ~5 p' I, o' i- W x
糖 1又1/2小匙7 _. _6 y& m1 a' _0 D" E: Z
7 }: C7 L' r7 l$ D" r1 e: o
3.麻油 1大匙
" ^. N- q1 a+ _" Q0 ]豬油 1又1/2大匙* g8 S$ f( C6 m7 G( T
- }3 c C2 ~' ^! _6 d【做 法】
' K# M: u* ~! E/ D# @1 ^3 V(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。4 _% F$ g. v2 _* _( ]5 n# ^5 K& s
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
% \2 W! d7 @ y2 {6 G(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。2 e3 f$ a6 x# V
. n! l9 i0 d+ c' E( S【備 註】9 q W R" \% s z
份量：12份
