蠔油鮮竹卷
【材 料】4 ^, x- P+ T/ Z4 y! P" A) m
材料1：7 N: Y9 ], Z+ j3 e3 {
腐皮 3張
, j" o+ J2 v0 f7 q1 h
$ }3 w; `+ {9 N5 U D8 `9 _材料2：& w, [: U+ U0 F6 H
蝦仁 120公克
_0 d8 y) m% w# F後腿肉丁 120公克) q% Q: q! z4 j9 m G
肥肉丁 30公克
: c0 B% {& m1 c香菇丁 30公克! C( m/ D' G+ x
紅蘿蔔丁 30公克
( H- x* K: f. M韭黃末 30公克. J& ^/ F0 q2 Q6 k
筍絲 30公克
8 n$ c# J |9 t/ N
$ k+ l! R+ q8 n, k( Y$ z" T: m淋醬材料1：
* }: K% ?$ k6 a$ I糖 1小匙
: z2 N& T. r' S* T* B麻油 1大匙
+ r# m4 O) g0 R鹽 1小匙
. S7 A K' L! b, |9 b" F- r水 300㏄
5 m$ y' _ h# K3 T& w* E蠔油 1大匙
" R% y1 e+ i9 W, _6 I& J" ^鮮雞粉 1小匙
/ n% O: ^2 }( E2 q' J+ I1 d0 g胡椒粉 1小匙
, g" h+ p, s8 e5 ~# `. X2 m: R: {: e3 h
淋醬材料2：) n2 P# v+ ~# A* K9 e7 i9 S9 I
水 30㏄1 S' R; Q5 h( Y" B1 x& g. B# H
太白粉 1大匙8 B- X0 g! A6 Y3 F) S
蔥花 1大匙4 e* ?+ l4 V7 B/ c8 D! A ?
/ w+ {8 d4 I5 p3.薑末 1大匙
3 |+ ~) f9 z* k8 V/ h' \9 T8 ]/ i5 f+ Q& ?' _. {( m$ f1 {) @
【調 味 料】& Q5 r7 F$ @- R2 r& g: ]
1.鹽 1小匙
3 B1 f$ l4 H; J7 p: E太白粉 1又1/2小匙) ? }1 Q: d" a
胡椒粉 1小匙' b# j1 G/ d8 h8 C7 p
/ ^% E6 R( a* v- \$ |9 j. t& E+ r, s ^2.鮮雞粉 1小匙
$ y9 Z3 j+ i3 u8 l) E糖 1又1/2小匙' T0 v# P+ n1 H: o# x' y( a
# ?& g1 m. A' m. f* L3.麻油 1大匙
7 z2 E9 Z v c9 N豬油 1又1/2大匙3 x2 E7 E8 `0 d* l+ ^& ~5 ?9 V
; A. }/ V8 Q- b4 H" g8 X( g# {
【做 法】
; A/ k, p% _6 @+ r(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。) s$ z6 h5 m2 N8 C
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。4 c: s [3 L9 h' \- v( E
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。9 {" H/ F4 O( U8 p- p
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【備 註】8 `- @' O, L/ R8 ~; U9 |2 [
份量：12份
