蠔油鮮竹卷
【材 料】3 S. n% j7 g- Y( n8 d
材料1：4 B0 Z% A2 s3 D0 ~
腐皮 3張
L) k( P+ e4 a3 |1 f8 y1 G$ m" Z; d) o+ x1 |4 G
材料2：
9 e* k. i4 y. g蝦仁 120公克
* {4 t$ J; W$ s H後腿肉丁 120公克
( @: ?5 T& v7 N. H( y; s# a肥肉丁 30公克
3 l, H5 [) W' ^9 g. u; R香菇丁 30公克; t: k) j8 P* ]
紅蘿蔔丁 30公克; W, U) g W% k ] v0 O0 h0 l
韭黃末 30公克
# R( n1 S% \ p8 D- b( |" D8 ]. M筍絲 30公克
( U) I1 O4 `$ Z8 N- P# E
) ^8 u$ b g1 e( Z( ]7 U9 c2 i淋醬材料1：
2 O$ b1 p$ }. ^ Q5 Z3 T糖 1小匙
! l6 z( M' n6 s' r; X- n3 [麻油 1大匙" c, R# a% h$ I/ r* r8 d0 ?4 {
鹽 1小匙. G( }! L1 ]3 F0 B2 a6 e1 E: y: s
水 300㏄* j9 r, N$ V. \& u
蠔油 1大匙
# t- }3 N. ~8 e9 a- c鮮雞粉 1小匙% N0 v: c1 Y# W( ?
胡椒粉 1小匙
0 a5 q* N7 K$ i; ^$ L5 q
: T7 B& g) U% e& O8 d: N/ k. n5 S6 P0 L+ ?淋醬材料2：& g+ `9 `7 Z. z5 ]3 y
水 30㏄0 R& M- w, `8 J: ~+ t
太白粉 1大匙4 x1 {0 J. N8 V+ y1 L5 k
蔥花 1大匙& b. _: [( ], P& P, n
8 S4 s( Z" z9 ^: Q6 ]3.薑末 1大匙- e5 m0 Q/ | s6 P0 |7 M
5 Y [$ j2 x5 ]* X C
【調 味 料】
, O: ~; x+ i" _1.鹽 1小匙0 `* B7 z+ }6 [$ O* {/ n7 h2 R# P$ V
太白粉 1又1/2小匙+ q* q. P+ m( I1 X! t% q0 [
胡椒粉 1小匙
; X& m) O5 m4 A
2 \' N' {5 c: M0 I* f4 q2.鮮雞粉 1小匙; M3 a4 [0 N3 I
糖 1又1/2小匙+ d& C! V& F. C4 f. J$ }/ M; U
0 m4 i/ c2 l. h7 C3.麻油 1大匙3 s$ m8 _0 z% ]" h6 q
豬油 1又1/2大匙
3 l9 k4 |; L4 _8 I- L/ e% _8 e f7 a6 S& |1 R
【做 法】
. p! R: o' w5 V. |+ H(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。, d9 m1 ~9 z8 ^: a* q7 a7 P/ ?
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。8 j/ [ n+ Y ~8 @, Y5 C8 I. b
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。2 q! z2 `. l; r+ }. p/ e0 p
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【備 註】
* x" H5 |5 |) C& K+ H# i/ W+ u份量：12份
