蠔油鮮竹卷
【材 料】
# n$ e. `7 D L- ~; m% E2 P材料1：
& }1 ?& m/ U" \2 b腐皮 3張$ E7 y9 I: F# @5 ]) G
/ u7 R; s, G: D7 b z# E材料2：
" V! }- n/ f6 J* @3 F! c" P蝦仁 120公克
9 P7 U' z6 l2 @後腿肉丁 120公克
) j; [2 a% x( x) d3 y+ m: c肥肉丁 30公克
R1 f0 I8 Y/ G, a( r5 Y香菇丁 30公克* ]- [, n+ R: n) a0 U
紅蘿蔔丁 30公克5 F; q, x& z. a% `% \+ v
韭黃末 30公克1 j+ L9 L* ~# B- ]$ b2 [+ c
筍絲 30公克
* r1 C3 |8 f7 O: K8 U( m% T4 Y& g0 |) P5 a
淋醬材料1：
. m2 O# j& L& \9 Q1 j9 C8 z糖 1小匙
' B8 u1 L) e% x6 K; X' K9 D' N3 ^麻油 1大匙+ D* X I7 l) F7 V! I& {, y; U
鹽 1小匙
5 X# m2 W$ }8 X7 Q5 }. m水 300㏄
5 P# e6 O; u9 u9 E/ o蠔油 1大匙
- y N8 n0 z1 C0 |鮮雞粉 1小匙
7 k6 D4 n7 W/ o0 w( f5 P胡椒粉 1小匙
! h% N. p7 {- ~! f' w, c* w9 C7 T8 t. S1 b+ _6 a% p. h' z
淋醬材料2：5 O1 {) Y" u4 s% e8 z, `
水 30㏄- n8 o7 g. v4 X; v& n6 n6 O
太白粉 1大匙2 E) @6 t# ?1 C1 B
蔥花 1大匙
! ?5 k6 p3 t2 l% [# }. _, p0 I0 K" y$ `3 S
3.薑末 1大匙7 M( o# q5 N5 z s% ]/ J
- T) W) l U1 |4 ]
【調 味 料】
0 q' X# i$ |1 R3 J, C% a5 ~1 V1.鹽 1小匙
2 i0 p( e7 R& y- x& T太白粉 1又1/2小匙
- B6 K0 w6 k/ w2 o胡椒粉 1小匙4 y* Y$ }1 A5 ]; N6 E6 I4 Y H' [
) O9 s5 y! G1 r! R1 I' W+ m
2.鮮雞粉 1小匙) S7 j. m7 w4 a4 C. B0 q
糖 1又1/2小匙
9 I$ q; p3 @# y3 r0 J
4 V6 w- Q# C, Z2 r$ i; s9 {4 Q3.麻油 1大匙
/ `1 i9 ^/ l. J' Q- h" F豬油 1又1/2大匙. ?2 g$ i2 ~ \4 v+ C+ M
& M$ h$ w' i3 h/ r" |7 }
【做 法】
2 t5 d) y, H1 j% R) q: u(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。1 X+ f5 h# T8 D
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。- U) q6 S: S( N$ O8 j; ]
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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【備 註】
. \4 k( ~% q/ f/ p8 i/ G份量：12份
