蠔油鮮竹卷
【材 料】: p; x9 \. ]: g( _ K
材料1：. e8 C F" n1 M. u! K
腐皮 3張
* }& B$ M- m9 q( ^2 P8 @% P) h8 z5 `8 d' ?# G( H3 ~
材料2：" r7 s8 i* u+ G h
蝦仁 120公克) [4 b! L! k( D1 T) {6 R" d; S$ J4 b
後腿肉丁 120公克
! q) L- [1 r l& ]6 }肥肉丁 30公克+ j" p% d' b+ \$ j
香菇丁 30公克/ {6 }8 t# u- @/ P; A( o
紅蘿蔔丁 30公克) m- t( Q, n5 P6 m% p7 t3 p
韭黃末 30公克
9 Y! }; M k; Y# x7 B, B' `: z筍絲 30公克6 A4 i- y1 v; I" W) Y
& k$ }2 K" v8 s9 L7 V# D- G淋醬材料1：' d$ Q- ^! h4 k8 L
糖 1小匙* Z. u: ?: c% G C# L0 Z, z" {4 h+ ^% W
麻油 1大匙( H* h1 E' _. o1 Q1 [) p
鹽 1小匙 S& P! S- I" ]9 X5 c
水 300㏄, |' k+ m7 f. b! i5 M# V( M: P& U
蠔油 1大匙
' U7 C0 E7 q, E3 B鮮雞粉 1小匙
" i( P- h8 p5 P4 u% j# j) h胡椒粉 1小匙
. R2 p, i% ]4 _+ B1 V: I# K& W b
! i; L9 d& g3 v淋醬材料2：1 r/ P! Y! P- V4 h8 B9 R
水 30㏄
2 F. g1 ^" c4 m1 }太白粉 1大匙
9 f; \- C* \ b) O9 v, y2 W3 L蔥花 1大匙
( T! H0 V, b- V1 A' u! \ R. ^8 b9 W! S% P5 k) [$ c( g
3.薑末 1大匙
' L7 O& Y2 L3 F& E& a" h- Y0 ` }1 S1 y% t1 l8 z
【調 味 料】: I& k9 k" C! G5 R. |
1.鹽 1小匙% N1 k* \9 Q+ |- q' ~7 u
太白粉 1又1/2小匙
; |/ Y* U' t; E) i- l1 \& L胡椒粉 1小匙
/ p/ [ F% c# T
+ V: H. q$ d0 I1 h0 `1 S2.鮮雞粉 1小匙
0 F* y- X" @, T: X# l1 s/ ~糖 1又1/2小匙( i9 D1 Q% @: \3 c1 }( J
: o. y; h, z/ a6 c; y0 S9 v3.麻油 1大匙! i) }0 B _( b9 `- B
豬油 1又1/2大匙
$ y8 a, p, q' q! w, K& R
6 Z8 j- J) x9 m【做 法】
; ^9 Y- O8 F9 T( P/ X1 ^- }+ ]+ {(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。, {; e6 k/ J! L$ w. B
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。) Q2 j; a4 W7 G- h& n0 S9 L
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
% J% p2 q3 C- ~
/ x @& M( P4 E5 p: P+ D3 {4 g【備 註】- B8 Z0 R w. d8 s
份量：12份
