蠔油鮮竹卷
【材 料】
' | X+ B, }( w/ m4 @1 k材料1：) C) j" u7 O# D$ v; J1 W
腐皮 3張, D4 Y8 @. V: y7 w! f
1 E x6 R. ~! Q材料2：/ I$ E. _6 l1 p% G ?4 M2 m
蝦仁 120公克
' Z* U. J& ], `7 @+ @8 Z後腿肉丁 120公克8 e b, g- a" }: v$ o
肥肉丁 30公克
0 w# ?# S( ^( S2 g9 N香菇丁 30公克
1 {1 T$ E3 L- @! i紅蘿蔔丁 30公克
9 u* i+ r9 G2 r/ j韭黃末 30公克
, k8 \* N' H) I$ [! t M- |筍絲 30公克2 m5 s: F5 J! r- V5 l/ e4 F: ^3 m
1 l' Q) T% ]8 z7 W3 m1 k
淋醬材料1：
$ {: g' b7 { i! o9 K2 W糖 1小匙
# Z/ d7 O0 ?7 ^7 r$ O: {# o2 w H* w+ e麻油 1大匙+ M [4 z3 j/ y* I/ O
鹽 1小匙
7 m$ g# j& L+ y, I- P水 300㏄; F: H( Z/ g! q7 Q6 X
蠔油 1大匙) k' g3 Y' c' B/ W4 y: I
鮮雞粉 1小匙
6 S. T7 |5 }1 F5 e胡椒粉 1小匙
7 C- e% Y8 [ u/ Z9 L$ u/ P% g; g9 A$ M2 ]
淋醬材料2：
. u: A) s+ V' |- J3 j- B水 30㏄
% i! F. g/ u( E太白粉 1大匙- y# w; A6 {8 }2 l8 a) |+ M8 y7 M V
蔥花 1大匙
^7 \- Y) D4 K( q4 y4 \( N" B' H% A2 L% E. r9 U* E4 M8 p
3.薑末 1大匙
+ n$ K+ \! W. `) O8 c
A8 l- ?) i$ x) c: l- o' \: Y1 |【調 味 料】7 I: g- E) v2 p) e) S
1.鹽 1小匙
8 P( @' p) `+ B: V" e" X8 O; f9 Z太白粉 1又1/2小匙
/ G h8 i3 ^/ v3 @- F6 B胡椒粉 1小匙' ?( h6 T+ h; D9 f/ X! d' u& G7 x: P4 E
; e0 @) ]/ h, L. E% |% Y4 X( o
2.鮮雞粉 1小匙
% B$ ^+ b8 w) @% V% E1 g糖 1又1/2小匙
2 L) c m. A: n- j! \( q% A0 N
& X% m/ i3 h$ S& w1 D6 o1 b2 J3.麻油 1大匙
% C; E; F% `, ^& E; p豬油 1又1/2大匙
* M ]5 D! v( L- W4 T. v3 c* _9 K& Y) O, I8 Z
【做 法】9 A/ G6 A `8 D
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
/ _5 v8 N# }! |(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
R/ g7 {. a/ z9 R(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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【備 註】3 p& P* `' V) v! Y0 g# R
份量：12份
