蠔油鮮竹卷
【材 料】
8 `% A `$ c& h" I& E3 h材料1：6 y' z& b8 L) @0 w* n
腐皮 3張 b7 r" ?" m3 y
5 t% _9 T# a8 b材料2：9 {' d; t2 ~- C1 E5 }
蝦仁 120公克
( P. ~# d, L- V) R# ~後腿肉丁 120公克8 j5 Q/ J, L+ ~1 V
肥肉丁 30公克
4 f& j: c4 ?4 L香菇丁 30公克4 p6 ?; u4 |6 O; b
紅蘿蔔丁 30公克
% m/ {2 t0 F. Y; s0 e- S* H韭黃末 30公克
% U9 c$ w% t* w筍絲 30公克1 o/ d) K d Y
- h* e" j0 `" X8 g" B淋醬材料1：
9 X3 d, I3 v; W4 {8 I糖 1小匙
9 G7 H% l- f5 F' l麻油 1大匙
7 i: r( C+ t' j鹽 1小匙! q1 n. k/ m& d! e4 ]
水 300㏄# I$ S V7 E- A$ K. K7 Z1 q7 N- P
蠔油 1大匙
2 y2 R( Q M, R# \' I- | L鮮雞粉 1小匙 u7 F8 _( T1 r5 W
胡椒粉 1小匙
1 H8 M( K* x) P8 C' N2 @6 w' W( i1 G7 K
淋醬材料2：# E9 x+ _' q6 j2 ]
水 30㏄) |0 ? S$ b) t; F! E9 D/ a% P% D
太白粉 1大匙4 \/ o4 K I8 Q! f% `% c9 q& R- L
蔥花 1大匙
. {( W5 k6 h' d* D' y$ a# w& F! f2 g0 |5 h
3.薑末 1大匙9 M7 H2 R7 r2 @; L+ S
3 h6 Q! A8 \! o$ r【調 味 料】
2 {- d& ?! D$ u& E% S% G0 V1.鹽 1小匙
/ B& q" i% J" F6 k( Y/ Z太白粉 1又1/2小匙
4 H* c$ v( v! A b# ?胡椒粉 1小匙
/ Q+ k3 B- c: s- V6 a- \
4 Y4 p' j9 O/ Z: M( o2.鮮雞粉 1小匙
! G( Y( N! P! I0 A7 S. N糖 1又1/2小匙
}4 {( I; W T$ m+ L9 |) o1 b% C# g% M! S# `: w
3.麻油 1大匙& S) a* o1 d, N' K. q
豬油 1又1/2大匙
& |# T8 p# s6 w$ S" H
% R$ P% R- o2 t2 o0 Y9 ?% x【做 法】$ H% m8 U) o) A8 H
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。% C; `0 o3 X+ ?( v
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
0 m |5 c5 n B6 i(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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0 u2 b6 [3 f" X) t8 J1 J8 t2 y【備 註】3 m( l9 m4 r+ R0 r
份量：12份
