[轉貼] 免治牛肉煲飯

【材　料】, @2 s' N7 h- o7 N
白米 155公克
: d% i; L7 ]; Q! E: j牛絞肉 120公克8 ?& i2 V2 R. R& l
蔥花 1支
4 P1 M* i( r4 Z/ y4 K香菜末 2支. @: a/ P6 \# x4 V7 n# M' X$ W
青菜 少許% w7 r2 `7 f2 S0 z
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【調 味 料】
& ~5 E* }2 [5 E2 ^$ e  d水 240公克8 T7 N( u) \! u. n
醬油 1小匙
& ~9 t+ d4 _1 r, p& x9 R1 e油 1小匙4 Y9 l" ~. a- N" n) T
' x; Q, b+ d/ F0 c  N' i2 G! u+ d
【醃　 料】
' u3 I$ j7 u, S. T; F: c- }; V* k' n蛋 1/2個
2 a4 n! D; ~  A( O鹽 1/2小匙4 [- b% s, \: ?% E3 j0 q; }8 r6 {
鮮雞粉 1/4小匙
! ?: K* I% h7 V糖 1/2小匙
3 Q" f2 W$ e5 o( F% L醬油 1/2小匙
" H' @' K$ o8 k: C2 |. E) @太白粉 1/2小匙( _) v: ]+ }7 Z* ^# Y. |9 T& c
水 30㏄& ?# r/ h4 }. s; M# P0 ^5 H2 L
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【做　法】
  g, `2 @0 K$ x( v% n! m1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
0 K1 V6 {- Z# y2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。' i6 a! F% O7 E" w$ @6 j
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
* ^8 @8 j* i- S, }; t/ j' g4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。  O' r4 b5 {6 w( ?. ~% u
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。