免治牛肉煲飯
【材 料】
$ g4 f' K7 G; c9 \白米 155公克
! F# {: k% w8 B: t! k9 e. H牛絞肉 120公克. L& {/ F6 ~* w) H( @$ g
蔥花 1支
$ m* s1 L% _$ y( Z: C0 |香菜末 2支* l8 T* v$ W2 K& ]- ]# ?/ l6 G. C
青菜 少許1 V) `7 u5 w4 X( ?
, U) \! f- d3 I) R1 p0 a1 C【調 味 料】
6 i% G; i# {1 y, ?水 240公克
0 R: ]+ r$ q4 X; G' Z醬油 1小匙% M1 J% @: ]! \$ o$ Q
油 1小匙3 b7 N) a8 W$ b( |# X0 G+ ]
# c! {) l8 d# i) n【醃 料】
. z( N0 x4 }: n0 n6 ?蛋 1/2個' ]( |: U, i7 f9 V
鹽 1/2小匙: y q: j# k2 t( _
鮮雞粉 1/4小匙& a' m7 @5 @$ W+ u9 u
糖 1/2小匙
6 W7 \( V. ]9 E( e# j醬油 1/2小匙
/ |- K; Z2 a- q3 j: |" m; ^4 S太白粉 1/2小匙- s6 B3 f: L9 g$ ~% x
水 30㏄
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$ n. f: h& L: F$ q o【做 法】5 j/ H- \) a* _4 V; Y R+ S0 x/ V
1.白米略洗淨,泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨,切成適當大小後以滾水燙熟。
; J/ @1 R: ]! s& L8 T" c2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻,再摔打出筋性。
; ?/ f& f0 O; Q3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中,加水後加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。* Y# a6 _) w/ S L4 \/ n
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火,開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。
( D% N3 ]) M- H4 \. W8 A4 ~3 S0 c5.沿作法4砂鍋邊淋上油,加蓋小火續煮5分鐘,熄火後燜焗15分鐘,開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花,排入燙好的青菜即可。