法式奶油田螺
【材 料】
4 \: o# a7 i. j/ e- O' G& @; V+ O罐頭田螺肉 6顆2 A3 R" _1 i5 H- w7 N- a5 H
無鹽奶油 150公克
' L% i1 R' k9 L& {0 v, g# r蛋黃 3顆: f! o; j, ~7 x/ e: |2 e" N2 \1 e
綜合香料 適量$ ]5 t7 v8 ~0 R1 |5 u2 i0 D
洋蔥碎 10公克
8 G) `$ b$ ?; C# K( `: V& x蒜碎 10公克5 B" s" m4 K& k
新鮮巴西里 適量& B1 r; D/ i4 U# [& ]; |. T
6 k) D6 s+ c$ [* X【調 味 料】% _, e8 r) }5 M1 U q
龜甲萬御釀醬油 1大匙8 k$ R# B J2 l" f
砂糖 1/4小匙8 w! i* ^$ e0 O8 W) I2 l- m% s
白蘭地 少許' R. @6 C: e; A5 A/ ~9 A
水 適量/ `1 S' S7 [$ S
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【做 法】
3 T) H. r- m* g# J4 \1.無鹽奶油放置稍軟，以打蛋器打勻，分次加入蛋黃打至乳霜狀，加入綜合香料拌勻備用。
) o. P- ~0 d; r$ s2.罐頭田螺肉放入沸水中汆燙去腥，瀝乾備用。
6 Z7 u- `; e/ Z& D3.熱鍋，放入少許油炒香洋蔥碎、蒜碎，加入作法2的田螺肉、所有調味料炒勻，以小火煮約10分鐘。( }) i) D$ J% m2 q' J1 d' `
4.將作法3的田螺肉取出放入烤盅內，鋪上作法1的香料奶油，放入180℃的烤箱中，烤至上色，以新鮮巴西里裝飾即可。; o& G8 l) _& B0 W/ _
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【備 註】
& K2 {7 n+ ]7 n: l烤田螺專用的烤盅可到烹飪器具行，或到大型的餐具店都能買到，如果買不到也能以一般較淺的焗烤盅替代，直接再烤盅上放上田螺肉，每顆田螺分別蓋上香料奶油再入烤箱即可。; U2 [; H1 W8 `. E% T2 K# q) G; L
' d+ l( g! P, `, x' g( Q約20分鐘
