法式奶油田螺
【材 料】" G$ w; W! c* c0 M ]
罐頭田螺肉 6顆) o& `; C6 I% _0 l
無鹽奶油 150公克+ N" T( X) R( p% M
蛋黃 3顆3 g: A" m$ i$ K: T
綜合香料 適量3 T7 w7 \. ~8 V5 E# S. z
洋蔥碎 10公克
6 o1 a, p4 F% `& y3 Y( M6 R蒜碎 10公克
$ B1 B: z+ t4 |: n% \% M新鮮巴西里 適量
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$ Z# V6 I: D9 P) H【調 味 料】9 v G; H$ e5 J, i% }/ H
龜甲萬御釀醬油 1大匙
. k1 q7 f g+ o砂糖 1/4小匙( G( J# e/ L* P2 u2 m% Q
白蘭地 少許/ v% x: {( C, m m" t6 X4 s5 w9 ?
水 適量
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7 M, l2 _+ d V# G【做 法】: u5 \9 d9 S; \" H; m7 f
1.無鹽奶油放置稍軟，以打蛋器打勻，分次加入蛋黃打至乳霜狀，加入綜合香料拌勻備用。4 A! `3 v3 Q( K2 J! y, S' b9 G6 D
2.罐頭田螺肉放入沸水中汆燙去腥，瀝乾備用。, z. A/ c' j1 A7 \" ^9 @0 d D
3.熱鍋，放入少許油炒香洋蔥碎、蒜碎，加入作法2的田螺肉、所有調味料炒勻，以小火煮約10分鐘。1 r3 W$ [! } @5 N# L
4.將作法3的田螺肉取出放入烤盅內，鋪上作法1的香料奶油，放入180℃的烤箱中，烤至上色，以新鮮巴西里裝飾即可。
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1 [- f$ p1 ^+ H+ z7 G! i【備 註】4 A0 G }% l2 D
烤田螺專用的烤盅可到烹飪器具行，或到大型的餐具店都能買到，如果買不到也能以一般較淺的焗烤盅替代，直接再烤盅上放上田螺肉，每顆田螺分別蓋上香料奶油再入烤箱即可。4 f- ~4 p4 @1 O6 d: y1 y) Z5 K
8 ?6 l8 ?* r. a$ x# [7 \約20分鐘
