蟹黃蒸燒賣
【材 料】
$ I+ N& o: [. T8 R赤肉 300公克" i- Z# [! l: f# Z, e
肥肉 150公克, ~' Q: \3 k+ T) _! p/ Y( b1 ]
蝦仁 150公克8 A$ E2 o0 u1 J; b4 F! ?6 P
香菇 3朵
3 }1 c3 Q3 y- O7 s/ Z3 J5 A小黃皮 半斤2 D3 j1 a4 T# ?$ U/ C) u& k
蛋黃 1顆
- H: m; H7 K# O1 {- j食用色素紅色5號 少許
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【調 味 料】8 Y: c& U7 }( g7 `
鹽 7公克
+ q" A- Q9 S# ~8 o6 ^; R, R0 X味精 10公克
4 ?, `2 D: L5 |3 m糖 15公克6 T" k' ]) E; s+ k; T
太白粉 15公克
9 e. \4 W. J! A8 [" y o* S香油 1大匙! e4 d' R1 P/ M+ O% B5 t2 |3 ]
% G* H9 Y1 t' x【做 法】
( I: t6 D# Z5 |8 @1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
% ~! h$ q! S6 g. f2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
, v' K5 C' i! `) e3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。( Z8 \8 r' q! n0 K1 D: _8 S
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。. J3 q2 _. ^1 D
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
