蟹黃蒸燒賣
【材 料】
6 x6 u7 F: U' H5 ^' N+ H赤肉 300公克
4 E/ R( l) `9 ]4 Q8 ]肥肉 150公克
) j; ^8 t0 Q+ s蝦仁 150公克* O4 p. M4 l$ T
香菇 3朵
2 ?$ i- F( q) ?* q小黃皮 半斤' N | T0 ?8 g$ Q
蛋黃 1顆* E$ P. j6 q5 H3 p8 d
食用色素紅色5號 少許
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" p6 {4 k0 ~/ q( }8 U4 u. g【調 味 料】
2 G9 @! _3 c% m! |& F鹽 7公克
1 \9 r# S* T' z9 ?味精 10公克/ w/ i# ]& U0 A
糖 15公克
|0 N4 b! L, E8 D3 [4 b太白粉 15公克
% x G: [' N* w# t6 U0 E5 Z2 \香油 1大匙
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3 ^3 E L+ T0 f! H: w【做 法】
$ d7 X1 w% }$ L! r' E. e1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
! j4 c* c5 j5 t; }/ K2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。4 m3 Y) T: N; o9 B) q5 d) U
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。) W } ^) B' @) r* j3 K2 Z
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。$ Y' `% p3 C' L* M' [
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
