蟹黃蒸燒賣
【材 料】
8 k& O3 H) l, y! C) X4 |' q赤肉 300公克
3 v* f$ H- S4 `" j6 ` w& M肥肉 150公克
2 `' p' Y7 h R' R蝦仁 150公克6 t; n# t5 f7 t9 H1 l+ O/ @$ w+ M& g
香菇 3朵
: Y1 D' \% Z A1 Z% F- Q% X. P小黃皮 半斤! S2 n+ K, N- h; Z2 l9 `9 b
蛋黃 1顆
+ P% e" X e$ X; ^, D* d食用色素紅色5號 少許
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【調 味 料】7 Q8 q( [1 @6 S7 c1 O) A5 v7 C
鹽 7公克2 T4 j( c/ Q/ M2 m6 Z
味精 10公克
* N# U0 y4 ~6 K2 m糖 15公克
$ _6 P& O. h! G2 L" H太白粉 15公克1 l) n Y' }7 W+ s: ~! ?
香油 1大匙& X* G+ L; J0 r. |6 D
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【做 法】
+ m6 v" Z: J2 G" A, v' T1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。. z) k2 `0 `( x! T; t
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
8 i2 l X& E+ m6 t0 a' _7 b' R3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
/ {9 y' K; C7 Z6 M4 H8 l4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。4 ^" c8 R+ H3 P8 o2 ?
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
