[轉貼] 蟹黃蒸燒賣

【材　料】
0 N9 e& |" f0 `1 A赤肉 300公克9 z. L# q* v/ r5 s2 g
肥肉 150公克+ H0 r, y; {7 g3 C9 T
蝦仁 150公克# _  |0 {# D2 O
香菇 3朵9 ]* Y3 a/ M: T4 @2 J* D. J  Z0 C2 {" o
小黃皮 半斤
  F+ t" M. y* @- k' O蛋黃 1顆* Q' L+ y" ~. O! V% Q0 `. q
食用色素紅色5號 少許
& V+ L) T; [& [0 x# V+ K( b
. V/ x9 x, T) x, T; B8 X  X! u【調 味 料】9 \# \1 I0 J. ?9 k) \6 P
鹽 7公克2 _' ^; X) C; s2 h) ?6 w+ ~/ {2 D
味精 10公克
+ v  J2 q: l' t% h7 |, k糖 15公克
$ R( \4 o! W% ?) X  ~2 @! s4 u( c太白粉 15公克
; C4 d: D) I+ O0 u6 f香油 1大匙* L5 J( A5 M1 f% }9 n

( s& P  Q- Q, H【做　法】
3 l: v* B/ h9 S6 ?1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。' k  ^4 Q% M: j% S  b3 c
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
" N  b% d2 x! N/ c8 I5 Q. k8 m6 k3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。# w; C& ?6 g' W! Q
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。: F/ Y9 e5 k3 u' e
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。