蟹黃蒸燒賣
【材 料】, P. y2 w9 ?1 S P* w* j) Q9 t
赤肉 300公克( W$ }. `$ Y, E1 m* k# h) _
肥肉 150公克1 x- ?. ^( S9 _9 D
蝦仁 150公克1 _( Z" ^7 c) m( M
香菇 3朵4 j) a$ w, m- }; V B' M1 t' V( t
小黃皮 半斤
3 y/ n5 U, \- G" |0 Q蛋黃 1顆4 t5 s! c: o' U2 ~, p
食用色素紅色5號 少許
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【調 味 料】
9 d5 x! N+ ?1 m9 C+ \ k5 O鹽 7公克
3 D7 L- V$ \( c/ z6 k G( t5 \- k- I味精 10公克0 D- }% m: Y8 Q
糖 15公克5 }( }' Q4 l5 X. V2 L$ v
太白粉 15公克. p/ k. g* z& C" V, P6 D, K
香油 1大匙5 d4 z: ^2 z$ N5 o( v! f2 O2 o
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【做 法】" e- o W }7 U' f* F* v( ^/ n
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
+ {, I# c/ X0 g" D; e' e3 @2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
% Z/ v, s& H% B. @9 O7 D7 U% z3 `8 F3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。6 _4 o6 \: t W
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。+ Z3 G$ ~0 q( H# w/ A
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
