蟹黃蒸燒賣
【材 料】
% X* h" D0 F4 c# _7 W7 J7 C# b赤肉 300公克
n- {# ] r2 H6 ~2 |" V( C; r肥肉 150公克0 N' s6 t. I6 u$ R: R- r, D2 O
蝦仁 150公克7 t/ c( r$ E; G" E/ R0 N
香菇 3朵
5 n) a; W8 } T9 V( [! N小黃皮 半斤
0 G, @2 y( c+ b1 C蛋黃 1顆
$ @2 `% e b* ]- |* U食用色素紅色5號 少許9 w2 d, `/ x7 {
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【調 味 料】
& }4 @! c \5 f, K& n鹽 7公克
O5 g8 \/ l2 s' v" L味精 10公克# d; C6 j0 `. a
糖 15公克
A2 L/ C, W3 h2 a7 K太白粉 15公克. R' S- B) n1 { Q( B
香油 1大匙
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【做 法】$ i! [2 w$ P" w$ m0 a
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。7 G7 W9 w: N* ~8 y. M, b
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。0 m/ k/ T# n2 C0 b
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
$ e! R6 [+ O4 s( d4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
( O* ]; W, s8 a$ x9 _5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
