蟹黃蒸燒賣
【材 料】
& G( q9 Y y& @) [+ x3 H赤肉 300公克
k8 J U+ W4 S: x' V肥肉 150公克
8 J" d1 `, |% [) m p. K: H蝦仁 150公克7 [7 |- a4 z& F& l" N3 O
香菇 3朵7 s( F3 L# m8 `4 a+ l
小黃皮 半斤- i. ]7 z2 X6 |9 q2 ?6 T
蛋黃 1顆
, I1 t4 }/ _. F, z1 h食用色素紅色5號 少許6 s. m$ ?; n: ?8 j
% A: @' j2 K2 r: M5 ~& I- B【調 味 料】
) H* p9 l2 _" N' C' ?2 J鹽 7公克- `1 {# {: f$ n/ ?
味精 10公克. S% h% ^" v& h3 C% @' n- m
糖 15公克
% c8 g3 n7 X3 u9 f+ o太白粉 15公克
; M! [( v3 x9 w香油 1大匙
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* o& a& J/ R/ `2 ?【做 法】; j% O- n5 |+ p# s& c. u% a6 E' N9 Z
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。5 |8 L9 V0 a- K1 ^
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
$ D0 ?: ^0 c* c) V& i3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。& N- [2 z* K9 d4 }# p' I/ a3 v
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
' s( W0 y) i, y) G5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
