蟹黃蒸燒賣
【材 料】2 w2 ] q' R3 m0 _% F; c% x, H
赤肉 300公克
3 K- W/ [) ?8 K. C肥肉 150公克
5 O' W( [. e: y$ s. S, L' Q+ R- e蝦仁 150公克
2 P. J4 d8 v) ?香菇 3朵
* `# u) \& Y4 h4 V: ~8 B Y; e小黃皮 半斤3 {) g* N* s( ~
蛋黃 1顆
i5 C, y f# t5 ?食用色素紅色5號 少許
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【調 味 料】
$ M" T# f; r/ Y/ d Z, z鹽 7公克
9 i+ j7 f+ j8 D味精 10公克
o+ B& j% y/ V! `糖 15公克; O7 s, q P& L
太白粉 15公克
7 [' o& N: Q. ]& U2 L香油 1大匙
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【做 法】" J& P9 Z9 ?/ e+ t
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。7 v8 f7 x3 f2 H4 X- J) H
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
* t. M" V2 e# [3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。0 O5 G" \' y1 M, B" ~- Q1 J
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。) D E; s. u D8 S! m$ C
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
