蟹黃蒸燒賣
【材 料】( [/ j! l' l0 ]3 P7 d: N) v
赤肉 300公克 _% Z" a! H; z5 l' o
肥肉 150公克
% H0 {% ?( Z# M) I f- |: q9 [1 D蝦仁 150公克
' L/ e* r6 \# q, X香菇 3朵9 b$ y. C$ H! R* ^/ G8 ?9 m7 a
小黃皮 半斤2 q! }6 q) V/ [' L" B
蛋黃 1顆/ V* @' C+ `0 |" m9 b% J6 m5 Y2 M L
食用色素紅色5號 少許8 V" F4 W- O; |, x
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【調 味 料】
+ e' m! I1 y P+ `. _8 U鹽 7公克
; w( J- l/ s8 ?7 \$ b味精 10公克+ ~/ z& K: h6 t8 p
糖 15公克
. s' k" M+ J7 T5 ~) L太白粉 15公克0 M2 F: d: z+ @' t8 f2 Q) T
香油 1大匙
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" D; a* Z, q" b& e【做 法】3 p0 Z, R; }8 [* U" m* [* [9 x E ^) x
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。+ z8 ^% L8 ~# h/ C# A" B
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。4 N1 e- p% T2 l% A0 p3 f
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。4 W3 ~4 K+ U) s+ n8 e' e
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。+ b: I6 u1 b8 \) i# S% d
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
