蟹黃蒸燒賣
【材 料】9 [8 K( w4 z. u0 W' A; `5 n- ~
赤肉 300公克
; p4 `& J {2 v% N6 b肥肉 150公克% Q1 [: M. N9 J3 X5 o
蝦仁 150公克9 f9 d; w! L- {- X5 {
香菇 3朵$ J( V( s2 [8 J1 z. m" }% n
小黃皮 半斤
& H* J: w6 J. v# Q蛋黃 1顆( S( _4 u! z3 Z* m, B
食用色素紅色5號 少許9 k. G3 Q5 O6 E' G( Q5 k3 ^. L
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【調 味 料】
- x7 ]5 d8 C, n5 `2 o# G鹽 7公克, ~# s- X: T0 v" ^2 a* e6 S
味精 10公克
2 D/ ?2 r; S0 ^6 |糖 15公克
0 T# _3 g% D; c# J, w3 v太白粉 15公克
* K- X( B" A: c香油 1大匙3 }8 F9 n+ n6 v: Q$ }3 E
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【做 法】
- r8 e& a8 k; Q7 p8 ?& T1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。. X! N' S" K; y/ D
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
4 r7 v4 f C1 Z5 l! q1 A$ N; Z, [3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。: o; r8 [- R8 A- k, o `& w) F
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
* z6 g* X( r. M4 H/ ]5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
