[轉貼] 蟹黃蒸燒賣

【材　料】+ x7 i% j" U9 I, r9 s3 o& y
赤肉 300公克! h& o& V1 ?# q$ F
肥肉 150公克
$ d7 X% c1 |8 W2 a4 S蝦仁 150公克& Q7 M. s  A/ w" I" }$ c, A* C0 ^1 U
香菇 3朵! m4 p4 ?& Z% z" g9 D$ j7 g) s
小黃皮 半斤# U6 ^( S: N* _5 I
蛋黃 1顆) g$ z( a/ h, Z# c5 x9 U
食用色素紅色5號 少許) H. R( @1 \6 T

' \: N8 G( c- q2 t2 |  ^【調 味 料】- G( P; ~7 d" n' {0 y+ A+ {
鹽 7公克
, w! r/ Z, z. A# D味精 10公克
! X+ w/ X6 H- m糖 15公克
" w1 @+ f9 K& p- h1 M! k* V太白粉 15公克: `9 ]) u$ H- b* V9 G  Y
香油 1大匙
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【做　法】
% R8 \1 b+ d2 C1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。' o0 `9 C) P  l5 Q( D
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
: S: c8 C/ p6 O* ~3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
+ A3 P2 s3 d. P5 Y6 B4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。' [; x( j! Z3 q
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。