[轉貼] 蟹黃蒸燒賣

【材　料】0 [3 [; s+ M5 _6 W9 C" Z: J+ [  A
赤肉 300公克
9 _- x" r- a6 |4 [+ j肥肉 150公克5 _. Y1 ~4 P" ~3 g7 h# ]; h) z; R
蝦仁 150公克9 P, G2 R% D! P( Z" T
香菇 3朵
5 p0 Y; N* E; T/ T; Z小黃皮 半斤
/ x) k% B2 E# g5 v! k0 }蛋黃 1顆
# p! l5 L- p* J- y7 i食用色素紅色5號 少許
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【調 味 料】; r5 @# P+ D( F$ Z5 s4 w6 G; o. C1 _
鹽 7公克" u$ T( u* c2 t: M
味精 10公克
; z0 ?0 C" q/ V( b4 H糖 15公克' ]8 W, y) w& [9 {  I
太白粉 15公克
3 Z( L2 U, X1 l+ q香油 1大匙
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# T8 H6 f' m  ~% y【做　法】$ ^7 S1 u, Q8 _) H$ x
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。. W" I4 l! A6 F; w- m6 _
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。/ Z) |# \) g8 x5 c, w
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
! p% _( F; E3 k- b3 ?8 ?" g4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
) V% p. a6 H) W* }+ r5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。