蟹黃蒸燒賣
【材 料】
# x, t) M% }$ s* }; {* N赤肉 300公克
+ _6 l8 g% v4 l; Q$ s肥肉 150公克
: ]0 g9 z" b: e; t( O- @$ k* P蝦仁 150公克/ s) c, L: i' G$ r2 P
香菇 3朵
, M+ t, B' k/ w: u- ?( |小黃皮 半斤
8 |5 \- [& g* \* @# v4 x2 \: D& g蛋黃 1顆
4 B9 a4 {/ U6 v+ Y* @食用色素紅色5號 少許
4 z$ \) @" g) _$ m5 y" ~" P0 g
. m4 Z4 x% X7 C0 q$ ~" v【調 味 料】
* ?0 W( i, J. M% b+ b) E鹽 7公克( y- @. U( S" a# Y: Q2 z
味精 10公克
, u0 b. z6 G' `糖 15公克- ?8 z( p8 u: h1 W0 E3 |
太白粉 15公克
4 ]2 A$ I H0 V6 F9 t/ U) Y& d8 h2 P# n香油 1大匙
& a5 N1 ?/ w4 D1 z9 v Y% A) p5 r0 R" i' d* Y
【做 法】2 V* f3 f) z5 ^1 n! [5 U
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。& D C- f" W( i
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。# t% d7 n- s( ]5 Z: W' Y/ [
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。% z, t' M1 X% ^: P; Q5 _2 N* r# B9 @
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。! s Y4 J- c# D( M5 \
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
