蟹黃蒸燒賣
【材 料】
8 C/ i% ^. }) R. q* b# d! ]6 g6 I赤肉 300公克
1 [, o. }2 N9 Q N肥肉 150公克
5 S& T5 B* o( `. s6 D# R4 N6 Z; |$ b5 q蝦仁 150公克
6 V% x( o8 _ d r7 x2 S2 [0 z香菇 3朵
. u% ?0 L/ W& O3 q& D/ s. \: D: {* S小黃皮 半斤
* J$ u" |0 m' ?1 c/ V蛋黃 1顆, R$ G' P7 j# v9 G# E4 Y
食用色素紅色5號 少許6 I! O# P3 g) k5 u3 q
8 `5 Z( v M0 Z" n+ }; Y【調 味 料】" y8 N' J2 B) G# t2 T) Q
鹽 7公克& N* ~ z$ i4 m. v$ w( D! \$ \: s0 ^
味精 10公克6 _: C9 W5 p* X4 ?
糖 15公克
# i, R. L% O. }太白粉 15公克
# K* q* D5 `; x( ~8 U香油 1大匙
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. W9 v0 F/ n0 Y【做 法】
% `# [' ^; y @- C1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。( I- J' O1 k$ S" W
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。* D5 T G9 B0 T2 ?
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
4 n" c0 x% y8 i9 `6 B4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
5 @4 V2 }" Z# ~5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
