[轉貼] 蟹黃蒸燒賣

【材　料】
( [5 v1 H1 K  T  a1 L# f赤肉 300公克
1 K# z: U! [! u! ?肥肉 150公克6 t- X4 j- u9 s! p5 z5 S- l. s* @
蝦仁 150公克" ]# t' {6 ~; F. P6 f1 F4 k
香菇 3朵/ ?# G0 ~0 n4 w  W
小黃皮 半斤
9 n( ~# I$ w- T+ y) Y7 \+ g8 K蛋黃 1顆
4 n9 ?' F! q$ E; V: n7 e食用色素紅色5號 少許
0 q5 e% ^4 ~( z, Z+ r7 `4 H+ p2 \6 N* c, V: i+ j  u
【調 味 料】6 l+ T$ ~1 U: I! W
鹽 7公克6 ]2 p$ P( c. ]- U  i
味精 10公克3 [% M0 h7 J7 |) D2 V9 C
糖 15公克
5 s* c) m! v) c: t7 I  d; o1 Z% [太白粉 15公克
. Y9 ]: T+ H3 Z香油 1大匙
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【做　法】, P( t! M2 J  f2 n" `  \, R
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。, {7 @, N6 {- \3 `: z1 p7 [
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。: k! `2 o; p# A  t0 \$ b) m
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
: O0 ]1 v& d. |3 r$ Q- M% a1 w( v4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
! d) w" M& ?+ C! e( a: G. i! S% q5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。