牛肉燒賣
【材 料】. F- I& u7 _! w; ]( M5 S3 h' _3 k" K3 Q
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
( Y8 G0 {6 p; z) K' b7 Z& C2 R牛絞肉 4兩
& D% c* t2 g8 b1 F2 t* g: }蔥末 2大匙2 O( c2 b* X5 F: N6 O
小薄片水餃皮 20張. ^: Q0 l: t5 g
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【調 味 料】" l* y! f# o5 Q5 U) C" o
糖 1/2大匙
* d l* o, U7 C, |7 Y香油 1/3大匙
0 s- O) v! ?! [2 v N, h3 _" K* ?8 {太白粉 2大匙5 e/ ]- {5 _* J/ n' L8 D" d
蛋白 1個
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【做 法】
% G# t @6 o2 ~* [1 d/ }" B(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。0 e3 R2 H) `: A+ I e' W3 u5 d. `6 X
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。. m: W5 @/ A* k8 w* g+ G/ o
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
