牛肉燒賣
【材 料】
' g( z8 d F- l3 o* Y7 o) m; D白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
9 V) X9 ]; Z4 O3 o+ p# D牛絞肉 4兩( B4 z2 F9 i t% a% s
蔥末 2大匙 @$ S: }1 x7 {. V: `+ o- G
小薄片水餃皮 20張$ n: A' H$ T. q; U9 L
4 k7 Q y0 @0 }& f1 S2 V& q
【調 味 料】 C o! T# E! g3 A% E# E
糖 1/2大匙' L, R4 [; q5 ]2 @# J( [1 j
香油 1/3大匙
, A9 Z8 A9 }) Z/ f太白粉 2大匙
% t+ J6 \2 `* _( _5 G蛋白 1個- P2 c9 C/ J, W# M9 _
7 B7 J7 X2 D$ L* l, H; L' M' k【做 法】
" r8 N3 Y& l S- O4 {(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。$ g5 d' ^" F3 U
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。6 D; I) R1 N" _ C' L
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
