[轉貼] 牛肉燒賣

【材　料】8 l/ G: V7 M; {
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
- L& t; P7 d3 l% t% w4 y: [牛絞肉 4兩  D3 Q2 e; y8 v* {
蔥末 2大匙+ r" |  b$ `  g% w2 j; |% w) S2 ^
小薄片水餃皮 20張% L' v8 h+ l& p5 u
2 o8 ^* X" c7 n3 G
【調 味 料】: a1 D% h8 G& S/ B  {
糖 1/2大匙& }: J4 b: @% T* Y& q% d, r
香油 1/3大匙
$ \3 g# V/ G7 j9 `- y太白粉 2大匙
4 Q9 h4 c! y. m4 }蛋白 1個
; [6 r$ }/ D1 T9 U
; F" R5 ^/ K' G【做　法】
: Y$ @6 w4 m4 K+ R/ V1 N(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
2 F3 p1 s8 ^( W, I1 i" d(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
4 \, e4 c% O: D9 E0 [(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。