牛肉燒賣
【材 料】
! B8 E. a: p N- x! w8 U白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯) K0 V9 @2 T/ c; Y0 H8 ^+ R8 X1 }
牛絞肉 4兩2 \7 s2 \4 G# z. d
蔥末 2大匙
5 y+ l5 T4 y- J" E小薄片水餃皮 20張9 `7 o; ~/ q4 T$ ~9 b7 p" P
8 u1 \* l: j6 v; E7 O【調 味 料】
, j5 k3 X5 E" v3 m/ l v' k糖 1/2大匙0 s) P9 d/ c) Y q* f
香油 1/3大匙" ]* e3 ?5 I l8 B/ D3 V4 N# G" I
太白粉 2大匙' T9 j* C C9 }4 E
蛋白 1個2 h8 Z v$ ?* r9 Y$ i/ ?
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【做 法】* R+ v- J' g# H/ v: i& Y. j* p
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。8 m3 W# {: }. v$ G9 C# V
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
; y- T* \4 z# U, ?- x+ N, i(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
