[轉貼] 牛肉燒賣

【材　料】7 ?4 U; I1 p& N  `; m1 ~( {3 C
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯7 Y& V6 l7 |$ U8 A0 P0 E7 L
牛絞肉 4兩; o, [& c# k$ z% Z3 @2 e8 Y
蔥末 2大匙
3 G/ ^& f2 i% |% V4 X+ x( M; A; {7 ~小薄片水餃皮 20張/ B+ x, Z* o1 p, P4 U: V5 ^

; ]  A) }) ^( t【調 味 料】
' B! |; w% J* B, M+ o/ E& j糖 1/2大匙
( \9 ]0 k7 {. ^2 i" J6 O香油 1/3大匙
. e; D4 E% q9 `/ k5 M太白粉 2大匙0 R2 r7 u# ]) A  k2 T. i. }% ^# o/ D7 b
蛋白 1個
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& L! v  v& `3 B' g6 e【做　法】, I* U$ G: ^7 }" I- C, f3 t+ Y8 n: F
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。; T0 \" K' F- B- A: F5 v
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
8 h$ G% m) Q& R  |  Q0 i* j(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。