牛肉燒賣
【材 料】/ ]+ n! T+ A. t
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯+ g, O8 Y# I! w$ N0 d
牛絞肉 4兩
( p" X/ }2 m* [7 K! t0 d! c1 U, o5 C蔥末 2大匙% L, R7 d L$ H3 s1 I; d. N9 S
小薄片水餃皮 20張9 |( U; s+ ~% I* |
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【調 味 料】& s, _9 w: x# N
糖 1/2大匙
U: [4 s" X) z3 `( r香油 1/3大匙
, _" f. b3 l$ B" M9 S太白粉 2大匙6 {/ O3 A6 q/ C' C" E" u. N
蛋白 1個5 F* {: a# C7 R( r6 M: ^7 j
( m, Z1 w1 g! z& k; G- T【做 法】
: w+ d$ N" L0 @5 j, y; h6 ](1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。: D5 g: @: C* k7 O+ ^5 b, n8 _
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
& ~' t8 p1 T& K& x(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
