牛肉燒賣
【材 料】
$ f ~. S9 h7 k9 T白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
6 ^! H, N1 g& A& t) @牛絞肉 4兩7 _: V- C) B7 `) B
蔥末 2大匙; _7 T3 S+ \* i* M% g; @& u3 Y6 H
小薄片水餃皮 20張
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【調 味 料】
/ i6 r$ a9 {/ k4 v糖 1/2大匙8 r+ P- n* l; R! ?
香油 1/3大匙6 |* }7 P' p8 @. d5 T( S
太白粉 2大匙
, D- E1 ~7 q9 n# F; n$ V4 I蛋白 1個" I1 ]. O/ Z- \! ]
/ E+ J6 R+ O- J/ {7 f【做 法】3 [; P& c2 U i2 T: J6 K4 X" V
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。- N, R9 X# X7 v) d1 H% R" y
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。0 o" Y* ?, U4 M1 ^) `1 j2 G/ O* _
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
