牛肉燒賣
【材 料】 [9 M- `4 U7 X4 L. O+ d1 x
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
- |3 Z6 R9 E: N牛絞肉 4兩, K4 j% m2 ^. ^9 [
蔥末 2大匙
% [9 N- m L' D. u$ o: n. K7 O小薄片水餃皮 20張0 ?- z& k4 k9 M! O- e8 y6 n5 }
% \6 D% }" E, W' c1 g8 {, V【調 味 料】
7 D9 Q& ^& q# H& b5 X/ U. u8 @糖 1/2大匙0 o( {2 j5 B! ?2 q- \: L, D
香油 1/3大匙
" B# H) L6 P9 [9 c5 |太白粉 2大匙
# J% P( Q) {/ J0 I& U7 w4 ^蛋白 1個5 B3 B* W* n7 w. {; `% q( l
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【做 法】* ^& K. M5 o: ^* i9 z+ e
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
/ r# T8 [2 a3 S(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。9 L* r2 w l# y- d# H" v3 c5 R
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
