牛肉燒賣
【材 料】
# y1 s6 o* n3 h5 z4 n白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯1 X, b2 c* f1 j( _& U+ x
牛絞肉 4兩 t7 g. a1 H; ]6 [; ~- \) _
蔥末 2大匙( k, v5 c0 U& t- N0 ]- N) U
小薄片水餃皮 20張
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$ d8 y8 Y: t- ^3 C) {' @# i【調 味 料】
8 q' b& L% w8 H4 U+ k* [; l糖 1/2大匙; Q! t* V6 G1 g8 ]4 \+ U. |# Y
香油 1/3大匙; u; b4 B/ @: [8 t( @) M
太白粉 2大匙
7 T+ b* @. P7 G0 W' N u- z# q# s蛋白 1個; Y" u+ m+ `: N% C" |, J- S9 G
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【做 法】
2 t* F% v. L) B9 U1 a( O(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
4 E, r# b" J3 b" E. N a(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。1 R, g. _2 l, q: O& Y
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
