牛肉燒賣
【材 料】
% N8 |" H5 W; C1 w7 |- \白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
, C+ u! S0 X" `2 d/ L6 R3 [牛絞肉 4兩3 B" i( P$ Q* a- s% U
蔥末 2大匙
+ U4 E# |* R, |' n) S7 s( H小薄片水餃皮 20張8 ~( c; f( }% e8 B/ U
& |! h6 J1 s& ?" z) A z【調 味 料】: r# t$ F) I# |1 j O/ h0 `0 Z. e
糖 1/2大匙6 r1 _4 O$ n' g, g
香油 1/3大匙
' {+ {2 [& o, _" p1 d太白粉 2大匙
4 P. r3 j) Z0 t* c1 Y蛋白 1個! v- k1 A1 z! ~
& H, U, ` D4 n5 O+ M/ V【做 法】
- {& z# w5 N1 j, k* u6 O, T7 ?$ ~(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。 f. q, P+ V4 l }0 [ s* l* Q: _
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
' x! U6 l7 @8 T- `0 E(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
