[轉貼] 牛肉燒賣

【材　料】
6 o/ C' [6 ?$ l4 K8 b6 |5 y  _白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯6 K/ C3 R( Y+ }
牛絞肉 4兩
/ f! [$ y0 x% q7 S" v蔥末 2大匙
6 P9 O& E& ~* _! ^小薄片水餃皮 20張
7 M) ^8 C+ w) Y$ c# I: x( n4 ^% t* K
【調 味 料】
0 d! O# j& F7 s8 E) a糖 1/2大匙
  p( m( d* i9 T9 R香油 1/3大匙
7 t2 j9 I  X! m& _8 i/ p太白粉 2大匙* c$ \) U8 N/ G2 P! ?* x2 V
蛋白 1個
, D$ _! s/ H  W7 Y* I# b  ~- m2 c5 L( o& R9 l3 r& J
【做　法】8 W7 s8 D, q  t
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。! \  _. `, ]. T  z' t. k5 Y; t
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。% B0 d# Y; r# W+ F5 Z
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。