牛肉燒賣
【材 料】 w% D5 l, Z0 a$ s4 ?
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯# ~% m) h4 R" i0 [& ^8 T, h
牛絞肉 4兩: L- f4 h% E0 x P/ d! ?3 ~/ e- ]
蔥末 2大匙# y; a3 }+ M; V2 {
小薄片水餃皮 20張. K: M3 _2 M. ^9 K8 z4 ?6 P4 F
, k3 k/ n& ]0 L【調 味 料】
6 @* `4 i6 k% o, C9 q9 r' C糖 1/2大匙
# r a% P; `9 z1 J香油 1/3大匙1 j) F9 `5 u1 q8 \
太白粉 2大匙8 m/ ]- W e6 Z2 a- P
蛋白 1個
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+ a n+ O% l! G( [" }! {【做 法】7 m0 X0 `1 i# d
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。2 C' Z( j3 m; a5 I! @
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。0 x2 C/ ?6 e8 p& V
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
