牛肉燒賣
【材 料】
8 F6 }$ M# x9 b8 P1 f" @3 E白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
% J* @2 `- r$ p% D牛絞肉 4兩
1 p/ P4 T2 W, i8 _& B# n蔥末 2大匙
' S% A, l4 V+ \: y E/ S小薄片水餃皮 20張+ H) q5 L) l$ l, Q9 n
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【調 味 料】
( |1 U; ?* O( X# j/ l- m糖 1/2大匙7 x% [( }$ E+ |+ X. C" y$ |
香油 1/3大匙
' _+ b, o; D. x' j! i" p太白粉 2大匙+ v/ M( T* `, b6 Y$ h; A2 u$ ~, [
蛋白 1個$ o+ B+ y% W6 B* ?: x
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【做 法】: [# w R# N. f& C
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
% Q; U: k9 t/ t' ^" ~) j) }(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
% P3 e; l4 @, e" v& [! y(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
