[轉貼] 牛肉燒賣

【材　料】. h) d1 y" g% _" B) M0 _% w1 C; X
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯+ o$ r: Q4 ?" x0 T) L% X
牛絞肉 4兩
! o  t4 O8 }( p3 O7 H& {蔥末 2大匙
- y8 V$ ~& F- s/ ?) Q% m/ ?0 A7 B& \小薄片水餃皮 20張4 ~' l4 j# t, m" J

* G; ]- T8 i5 b1 c' w【調 味 料】
5 w  t0 m% d: T+ w糖 1/2大匙! M# \; y7 @* o5 u! O" A
香油 1/3大匙
  m1 A; `* R8 x) a; E: J太白粉 2大匙
( [' r8 p$ D( ~; }" A1 b5 |) E蛋白 1個
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& }( R: u3 u+ T! o/ Z% h" m【做　法】
  C, V, S) M5 d1 [2 o(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。7 m) k7 l! x* [. k$ J) \) z' ]
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。& t8 u) I4 h; K' [% S2 g- }! o
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。