牛肉燒賣
【材 料】. E: K9 G. K) j9 o9 J
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
6 F% r1 ~" q2 r牛絞肉 4兩
' b# p. c8 p% Z' B; y8 T, u蔥末 2大匙) L5 z7 Q. V% i5 x
小薄片水餃皮 20張
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5 Y3 K V$ Q% b5 o8 B& L【調 味 料】
( w2 {/ @3 V7 H% y) j糖 1/2大匙7 u& ]9 ]- R' @: m1 ]. s) ?6 ?4 x4 Y
香油 1/3大匙4 R' ?( m5 I5 L2 z2 G7 @# t
太白粉 2大匙
3 w5 e$ }8 u, g7 O; @ e( ]蛋白 1個) o, z8 p5 J0 G; B
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【做 法】
, u! @# W9 i4 K) T3 m9 ^; [+ z8 O0 x8 [(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
5 z( {: Q+ Y) _1 n; _* ?(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。& |; O) O7 T) m/ N
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
