[轉貼] 牛肉燒賣

【材　料】( S0 h1 |- j' P9 y, g0 j  D9 h7 ~
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
( G2 d$ X; K6 C2 {8 m牛絞肉 4兩
- @; s) W* }* X8 w6 c2 T! O蔥末 2大匙
/ {" `% j+ o5 O8 |* _小薄片水餃皮 20張+ @2 x( e- b2 \1 Y0 r
) |. q3 y$ t2 x! v
【調 味 料】
7 @! L# N4 Z( F' {( s糖 1/2大匙
$ F+ i! v! S: v9 N: {香油 1/3大匙
7 `- G5 S  T* w9 ]' l# q太白粉 2大匙, n  T$ s  @1 d
蛋白 1個
2 t& n) }& l  |' y3 w0 D9 I* q0 s& ]( T# F' m% }
【做　法】
$ d# s# c, I# y4 Q+ L* A(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
* B* A% @( J% ^% g/ c7 V# T: i( J4 j(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。  M' _8 v" @7 y' p5 ^4 c
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。