法國麵包
【材 料】5 _$ \/ u! x! {+ L* o
1.乾酵母 20公克
) @! h" C! C ]! N4 k" p& C! \9 P0 X9 k1 ]水 600公克+ P: i8 H: W/ r9 N3 `: M
糖 20公克
0 o7 X) R; Q( I$ p& Y2.高筋麵粉 650公克
" q; f. S2 V3 i3 N/ \低筋麵粉 350公克7 A& a; u4 z! \
6 ?0 T1 a4 }! I6 l8 k. }* P【做 法】
, w+ t2 D& {" }1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。
$ Q" _1 ?- i- d0 X& v; C2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。 A$ S0 Z; v- j Q
3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。
4 n4 S& B* R, [4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。
/ L4 o; t% h( a0 M; x. _! A5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾/ C. d8 w9 k* o/ ]; Q
0 R: }/ H& j {. |【備 註】
# d: q6 p6 e, W6 D; j! `+ G# j5 S溫度：200℃／時間：18分鐘7 V9 C) r+ X6 L, U. ?
份量：4條
