法國麵包
【材 料】
! s" |! ~$ t9 ]* z0 l1.乾酵母 20公克
1 @+ W: ~, _& ]4 n7 O水 600公克) P1 O* j/ l( I- g5 x _* N
糖 20公克+ i3 {! ?% W% v, A3 j
2.高筋麵粉 650公克
/ e) ^) E d! s& O' s低筋麵粉 350公克3 k8 a* G3 P6 w6 _; C6 ?+ a1 V
8 p. Y6 S# r6 U" s4 N- c6 G% B【做 法】
1 O" Z5 ?: C5 A; m1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。: p* z) }! z% S1 P
2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。
% z3 C! a3 W: P. Y: l5 T3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。
$ x% I( j( O$ x5 F2 O4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。
: d, U2 x M( Y- U0 Z# v/ \3 @. A7 T5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾* W% R7 b; c1 [+ F( ]! x3 x
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【備 註】
@& _3 v: p# s" a. y: `9 L$ b: g溫度：200℃／時間：18分鐘9 U5 g, P+ F2 W# g! `* ?: s
份量：4條
