法國麵包
【材 料】" m4 i* C( U9 y: t: b% P1 N
1.乾酵母 20公克" @7 z5 ~2 _# e
水 600公克- D% [" j+ b, C$ ]2 g% T
糖 20公克1 s! @' J0 f1 o& E
2.高筋麵粉 650公克
2 |! E; W: G: O$ f; t; ?低筋麵粉 350公克5 `8 o* T- S+ N2 a' V h
$ _" l: \: ~ H【做 法】
4 t" `& g* O/ K! n" ?1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。, V* A. ^1 m/ M; T+ q9 s
2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。
3 Y3 g- e8 \. v3 q! |2 m/ F3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。5 {) O1 |+ ^# k. t- }3 l6 J3 G7 i
4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。
. k8 c- {: Z5 b, P, N5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾
8 Z6 U- J) N! B+ \
3 z" @" U( {- \& G6 }3 q* S: {【備 註】0 |& J7 v* } `6 x. a- N( J* v
溫度：200℃／時間：18分鐘
% Q- e/ Y3 m1 E5 G+ e份量：4條
