法國麵包
【材 料】
- x) c& h5 `# v+ b$ m1.乾酵母 20公克
3 h- F' R( K- S5 z水 600公克
! k# A7 k8 P0 G3 H" l* Y( e* H糖 20公克2 E4 \8 F8 k2 P
2.高筋麵粉 650公克
$ y B/ c8 H& ~低筋麵粉 350公克$ ^' n( M9 |2 Y: v; I
* m& B" J: P7 r# ]9 b/ g! c【做 法】' l0 y! K R% X4 r8 e( R
1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。2 C% @. x8 q) w+ E4 }
2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。. F* v( ]7 f$ B3 V( g
3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。: w, v$ \) K8 N }. v0 L
4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。, |; F& J8 ]+ _
5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾4 H* X( L- v8 v' k( n5 Y: x
: v' |$ n% y, h7 z, Y【備 註】
) G9 ~/ N* K5 A- O Z- C% W溫度：200℃／時間：18分鐘! j$ R: ?( k0 Y2 c, n, L0 D, S% K/ L
份量：4條
