法國麵包
【材 料】
% r6 `3 ~; H" j" U2 r1.乾酵母 20公克
+ w: l S7 @ j# M( j7 ]7 W水 600公克7 Y# ^: _- n( d3 ^1 P6 ?$ s
糖 20公克4 Q' k9 q- d% Q" z: ~
2.高筋麵粉 650公克. A/ q4 Y5 s4 L* S/ O/ h5 D
低筋麵粉 350公克
+ h: \# v: H$ r8 F0 K* p7 I: Q# d! i6 D* S* m5 X/ {1 V
【做 法】
/ h9 F' ]) i, e0 p! |( N2 U1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。
& k$ H8 Q/ ^4 k1 w- h- o6 M( \2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。4 v! G0 G/ f6 o
3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。
+ m) Q; L2 y* Q9 u4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。
3 a* |1 C) x2 N. E5 x5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾
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【備 註】9 X( r- V, T8 Z9 A. O# Z8 d" O
溫度：200℃／時間：18分鐘
4 _8 Y" x5 V$ T" a4 n# x- g份量：4條
