法國麵包
【材 料】
/ u! K! T3 h M) F7 d/ P1.乾酵母 20公克4 P# G% i5 B: Z4 Z3 H- }. ?
水 600公克1 t& I2 J- d# @* ~ a9 E% S9 E
糖 20公克
" O1 A `6 ~: L" O8 w; @- [! g2.高筋麵粉 650公克
& y( ]4 ?0 b: c! X8 e低筋麵粉 350公克
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【做 法】
; N2 c3 x' d- a$ G% [! X1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。
4 |$ t0 I6 X2 ^! u2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。
|2 e; x6 [ Z I, H; J3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。
" U2 G" `6 l" z P& C& H$ o. ~5 a4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。( Y g7 r+ a3 z2 R) U
5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾6 H0 `+ H% E0 v" t- ~
& F! I9 J3 H/ ?) G- [+ F( {【備 註】
! q8 J6 k8 W+ Q0 w溫度：200℃／時間：18分鐘9 g; Y6 \8 A' e* e6 c0 m2 J
份量：4條
