半熟乳酪蛋糕
【材 料】. E: W) m- _0 V0 t8 }* g
海綿蛋糕 2片 e$ f! c& E/ F, Z0 ^
奶油乳酪 300公克
% C) \ J: n+ @& _; l' L9 k牛奶 350公克
* \, ?( a& K/ j ?奶油 80公克
+ n1 z7 Q: p, f0 W蛋黃 6顆8 s9 u8 D8 }. q6 u
低筋麵粉 45公克
' r1 Q1 n' Z n: I1 K0 ?玉米粉 15公克
# x) h* [' U; T蛋白 6顆& I3 u4 W' H! g% `
砂糖 125公克
& b4 f+ C. |7 z/ M塔塔粉 2公克
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【做 法】
) z; M. m7 l/ o: i! m' k1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
' R ?% i5 G6 y7 r- X3 W2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
# U q, {1 ~& h3 B; S6 a3 A3.在作法2中加入蛋黃拌勻。$ y& S0 I a- V3 J; @- m, E
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
* X( m: W# a6 Q# b) C5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
* ]( g7 ]8 u' H$ H6 m! @6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
/ d! o7 @& }+ {* W7 ` R- H7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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, v# ]5 j V F0 x2 r【備 註】, ~6 l$ ~ D& B7 x& |) L' [: t
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
* g0 ^- {' B5 Z# l註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
