半熟乳酪蛋糕
【材 料】
; ^3 `8 K3 P3 |* S& u! K. t8 ]海綿蛋糕 2片
; }. P5 v* v/ E/ f2 l奶油乳酪 300公克6 o4 t& `, n2 [( F
牛奶 350公克! R" h" M- T% e, z5 O X! h7 e/ T" ?
奶油 80公克
6 W q) A3 V1 }0 `3 M9 l蛋黃 6顆
- L8 b w1 ?8 j$ {0 w3 r8 f7 t# G" E低筋麵粉 45公克$ |2 P; r! h3 R; j& w% m: |
玉米粉 15公克
; O6 y+ d! {- U蛋白 6顆0 _4 \4 f" h6 Z
砂糖 125公克
: \9 A: J! u- E% ~, b4 N/ b0 E$ f. f" G塔塔粉 2公克$ D1 J! L V+ j8 M3 U- x# v
2 L4 d- ?/ R1 S) R1 P8 ^【做 法】! u ]* S. c" I$ g2 z, K: x; k) G
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。: Z7 H( R4 F, I) B
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
3 D+ o$ h m. P) n3 Z# E, w# K5 q c3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
2 S7 L7 u' I) X5 M: E4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
/ d4 U; o& {% C7 p/ V7 d Q5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
* n. R v9 w, f6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。- j7 v( [2 I) d
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。6 u" p% @1 I2 c8 L
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【備 註】
1 P2 {) m( u* G+ J* p註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
p8 o7 v- ]7 f# R9 l. y註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
