半熟乳酪蛋糕
【材 料】. i: ]( ?% G/ R" Y" S2 g
海綿蛋糕 2片8 m9 X9 K2 A& a. N
奶油乳酪 300公克+ q" d/ t' H- T1 g2 [! c' r
牛奶 350公克
4 T/ o( M% U5 e) R奶油 80公克7 T1 D; Y, h- d- {3 b* ~
蛋黃 6顆
% x( ?4 Z0 t1 K低筋麵粉 45公克/ b7 x9 T' }6 y- W/ i. A o
玉米粉 15公克
$ @, k( D# p$ r% q蛋白 6顆6 N0 D) t/ u+ o4 W
砂糖 125公克& O7 Z1 \$ Z- y+ G1 o& q
塔塔粉 2公克) m% g! ^/ k% X+ Y' s# f
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【做 法】5 n9 f& k; F' M% \
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
7 k1 w+ ?+ t% \% O, e) K2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。% B0 Z1 N$ \' j
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
7 N- f2 `, @" P4 `! y4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
! \" ^6 N2 H7 C$ m; a) B! A% s5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。9 v2 T# U' S% c. L; @" z3 m
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。& g, T/ K0 ^4 g& d. u
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。! u( b R8 X c2 \+ y5 H! Y
! ^1 {9 x P; V! d8 Z7 q4 ]3 {4 J【備 註】1 s4 S( b+ R7 A- i
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。% {2 S0 n$ p0 V. w3 ~
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
