[轉貼] 半熟乳酪蛋糕

【材　料】
+ O1 h$ _+ [! z3 J* O# Q3 n  }海綿蛋糕 2片
: _3 |* X; S; t  Z) u5 I" ^- p奶油乳酪 300公克. F7 Z0 [8 L' i4 o; i
牛奶 350公克7 E' a  t% T; g, [! x
奶油 80公克
; V$ W+ X9 S& z1 O蛋黃 6顆& `* c3 P5 U( ~- y
低筋麵粉 45公克
; [/ x8 h) R$ i5 F' b8 t! A" w玉米粉 15公克4 B( X" a; k8 I/ c9 m$ o
蛋白 6顆/ [3 x4 l" m+ ]1 b7 D. m- p
砂糖 125公克8 Q0 n/ W- w$ l0 B
塔塔粉 2公克
: T4 X( C8 R$ g5 J. a+ |$ i
4 Z+ t5 s0 S0 ~【做　法】
8 s  C: S; H4 n% [. A1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。  \6 M# w* P" S4 E2 G$ r5 X
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
4 l* }9 K% p+ A% O0 T2 r/ S, K3.在作法2中加入蛋黃拌勻。, d# x" I& o8 X3 I0 F8 @
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。6 S: C+ n# B) ~
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
3 q) U$ {* |4 A3 D) Z- u$ u8 |6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。! y8 Q6 W& {" a4 l8 o- d8 Q' D* s
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。5 T. y: K- i0 m# F
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【備　註】
8 B3 f1 A5 _& j7 O註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
  |0 u# v5 b0 m$ {, \註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。