半熟乳酪蛋糕
【材 料】
! i1 v. @; T) J海綿蛋糕 2片, B! H8 O, T8 _ G, t O: X$ t. o% x* \
奶油乳酪 300公克
1 _" M, c& G: _) C4 k牛奶 350公克
. v7 l4 Z( y, V奶油 80公克& w+ r4 Y3 c$ v- o3 a4 N
蛋黃 6顆2 h; ^! {" T. C! V* N) L
低筋麵粉 45公克
' m9 L4 l+ m9 V* o: ^& U玉米粉 15公克
7 l& ^8 D- I6 e! S1 M' r( L3 ~" W蛋白 6顆4 c1 k/ J, g* c+ M) O5 {
砂糖 125公克" `' C* W, l1 g/ m1 e) K6 k! e
塔塔粉 2公克
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【做 法】" `9 [3 _7 ?8 o/ D
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。, j* z) |" |' r1 @0 ~0 j( s0 N* w
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
6 d4 U6 J# V' }) u3.在作法2中加入蛋黃拌勻。5 T1 B3 u& V5 J7 B4 h9 {3 q3 _
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
4 B$ l, [) T- E$ S5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。/ y8 o+ _8 |: {* P, x( c
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。& H% U9 z2 h" W- @% x' [
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。; D: ]9 f; c) h! ?
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【備 註】' P5 l( f2 B1 O
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。& J3 s( G( b. t5 h. u u
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
