半熟乳酪蛋糕
【材 料】
9 g; q- i# |. s* {' R' k! G1 H$ N7 X# |海綿蛋糕 2片5 r f5 o/ `7 T8 O; Z5 _
奶油乳酪 300公克& l. Y% g) z& s" y
牛奶 350公克3 m5 ?2 s7 h7 q u0 q4 ?
奶油 80公克3 _5 L* a4 G) {1 u
蛋黃 6顆/ g" Q7 D2 q9 }, {
低筋麵粉 45公克: m. F1 M% F& l% F& u7 l/ r- ^
玉米粉 15公克3 E! U0 M$ i; B# P) g" o! U9 m3 x! W
蛋白 6顆
0 @+ D( X0 s! o. o3 R8 L砂糖 125公克
4 a( V" l: i" y6 A2 @塔塔粉 2公克
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【做 法】
1 Y8 ]% I1 o6 ?( h' H3 i1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。" o {% [! C3 D/ R4 p+ h0 X6 h
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。& ^6 q# J: C7 X- w! u3 [4 Y
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。% g$ F: N1 r+ v! d9 a
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
Z6 j" A* k) F7 x2 q- t3 V" Z5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。0 [1 x6 a1 p$ G7 o. g* @
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。! R) o- Y* H# O& w
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。% C( z* n: z+ W# X
2 n) Y; V" G7 n6 i) b3 K5 W+ g【備 註】 C8 \* \* ]! l6 M' ?! n4 h
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。# `6 ~. |; n# B1 V& T h3 O# ?
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
