半熟乳酪蛋糕
【材 料】6 Z# r4 y7 g, a' s' h" ]
海綿蛋糕 2片2 _8 K8 F; m" Y, b4 v S
奶油乳酪 300公克
" j5 z) K* d0 T8 o. }牛奶 350公克
* R3 R, \3 u4 o奶油 80公克7 z+ F9 l* R1 }
蛋黃 6顆
8 ` z2 |- I# T6 M; Z低筋麵粉 45公克
+ _* {+ @* R+ C4 S- M$ p% Z6 @玉米粉 15公克5 X O1 w8 }" [" u
蛋白 6顆* `; a: k- ^5 m5 g! O. Q. s
砂糖 125公克
% t# G. j. P: [: l3 T$ S( ?7 Z塔塔粉 2公克1 j' ?7 d6 j& `2 Z( U4 @% w. o
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【做 法】
) z& ~9 e4 O4 J k/ ?3 s5 E1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。/ U! R5 C, w& b/ x/ C' L/ }1 I! j
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
6 F$ k0 ]& k3 d5 D3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
, i1 O- O- d: P2 l4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
5 J6 \% [6 t3 _: h- O5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
, L$ M; D0 C6 b% e) ?6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。0 C6 [! j" V1 c; r4 u6 k
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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K2 E8 \6 T' D【備 註】* ~) R" B$ [8 _' y) O+ A
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
% I6 l6 R. h! _9 a註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
