半熟乳酪蛋糕
【材 料】9 P* R' F$ c/ h
海綿蛋糕 2片2 [# H. i& Y9 z$ u
奶油乳酪 300公克
8 D' B! V4 P1 s' W1 Y% U& z牛奶 350公克3 I8 |% T3 D9 k! s* D* @
奶油 80公克
. X' K! G( a8 Z+ X蛋黃 6顆
& Y) }& J% w+ t, A6 ~' Q9 l低筋麵粉 45公克
/ v2 D% W( Q% w$ {7 I& w玉米粉 15公克
: R/ z- M0 U9 y( k& q# K( P蛋白 6顆- ^) t# l4 L3 {; P* x7 C
砂糖 125公克
/ h$ U) O. B: W3 u5 w( ]) ?# o$ Q( e塔塔粉 2公克
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【做 法】
/ t1 L$ f) O/ z5 N! T1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
$ k$ n/ h( {5 r8 i* r2 U2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。) D! S6 r0 H' h/ \9 I$ M1 K
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。9 y9 w% g) ?( O. t8 R- O; B
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。! d9 Y/ a1 ?/ y& l4 A( F: L
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。% U3 G5 w9 l" a D+ C
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。* w& N* _ X: T% Y6 C! S4 m& W
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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【備 註】
& w- X Z9 B* ?# K7 j註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
0 X7 N. |. [3 |* S4 N註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
