半熟乳酪蛋糕
【材 料】$ I1 \+ ?3 @( I8 ?9 ?
海綿蛋糕 2片: V B- s4 O6 K9 K. M4 a! @. p5 ?7 g
奶油乳酪 300公克
8 D1 h/ A+ m s2 j% a# j& V牛奶 350公克. [7 }4 x$ X( {/ \7 b6 Z h
奶油 80公克
& s; S) |" m% {蛋黃 6顆
( q- a5 j) \; _4 y9 M2 s低筋麵粉 45公克
$ i4 O4 t4 N+ T l$ {( S3 f3 J玉米粉 15公克# {" }( z- G7 R: E
蛋白 6顆
" y2 p8 Y& f4 n& x; [, {砂糖 125公克
5 y6 F% W& E7 S# `+ X- o( Y塔塔粉 2公克) P" s8 p/ C! Y" A, Y
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【做 法】
' I9 O) S' Q: L& F1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。0 E8 S7 M5 c' c
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。, |2 s( A0 g5 B" \' ^5 C& _" K# G
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
5 Y0 S) l8 i2 |3 ]/ e% k# p4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。, p5 B/ [- U$ w0 K
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
) y6 ]' @. `! j5 u6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。# {2 }2 u6 D9 b/ K) V1 _. g
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。( f6 u* o$ M% ~6 H9 T
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【備 註】
/ ^8 A# n' a) b. G, ~1 @註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。0 B/ |; h, M# _! i
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
