半熟乳酪蛋糕
【材 料】4 Q/ g* F, O2 w% @! m
海綿蛋糕 2片
% F6 M' S8 ]5 |2 b* _$ M/ \奶油乳酪 300公克% o3 h8 i' i1 o8 i, t! o, S; k$ B+ o
牛奶 350公克# [4 i1 W. g6 q! A7 j
奶油 80公克
( w7 d* \+ H. C6 z蛋黃 6顆* s. [+ g8 x- E
低筋麵粉 45公克
d! V/ z5 c# K e: y5 m6 B4 Y( W* E玉米粉 15公克
3 a$ s8 J6 _2 l/ ~蛋白 6顆0 S% Y4 R0 j& s9 V+ {5 r
砂糖 125公克4 H, g+ r* Y, W
塔塔粉 2公克
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, h* l, C7 k$ t; Y【做 法】+ T V3 |0 n; F5 l& A
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。- r( x! K. n8 F0 m) R
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。) E4 z o7 \. x0 e
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
. y! c, w' Q5 {9 ~' }9 n- s/ A4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
; D. r+ u1 p' u, ~3 }5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。2 r; f& F8 \ M- Q) ?& F
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
\, T- Z6 W; _$ s7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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【備 註】 ^/ W$ \1 v; l( b
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。% G" c" V% b! L/ @
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
