半熟乳酪蛋糕
【材 料】2 n' @) h* a- W
海綿蛋糕 2片, \9 O' e d& ~9 h% y7 z% ^; b
奶油乳酪 300公克$ N, Z, _7 [9 T
牛奶 350公克$ L' D5 i3 K) f, J
奶油 80公克
* {$ L7 F0 M0 q2 W. q蛋黃 6顆7 n' c4 U% O3 s) f5 a$ E8 s
低筋麵粉 45公克/ I: }: L1 n2 Z" u7 u+ j6 [
玉米粉 15公克: \" w$ c/ J$ g5 v
蛋白 6顆3 F& K( e' [! M8 U4 ?) Q! `
砂糖 125公克 G9 M; S5 d# b( @
塔塔粉 2公克9 L' \# h" }) G# d, M; A
9 m O0 S/ w) V; {: t3 d1 B# n【做 法】2 Y2 ?, w- X! B7 { K/ h; i
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
) S: Z3 Y: \$ A2 V0 [2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
$ E, `: v- o( z3.在作法2中加入蛋黃拌勻。8 y$ p( k; O& ?& u" n% X& K T
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
( v+ G. g6 s) r+ S5 {# J5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
- x5 X% j( w+ D# a; u6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
( e0 Y8 u; ^* g" Z& d# @7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。# X# H' h3 X: r
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【備 註】3 p1 H% R8 h. f# E
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
1 e# v- @# j' Y6 n* x註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
