半熟乳酪蛋糕
【材 料】
6 f. T" ~0 y, h9 o0 s5 q0 ^海綿蛋糕 2片$ N* g, N8 l) L- s* T: E
奶油乳酪 300公克
0 ^/ @% t: Q; N, {( @& R! T牛奶 350公克
4 C2 T0 r8 P! S1 V f奶油 80公克
" M! g+ b6 Z |! s( G- w/ J: Z" M6 r蛋黃 6顆! q8 @; [' D4 m
低筋麵粉 45公克
. m9 B7 I. b* A1 L% S+ v& q玉米粉 15公克
5 y0 A& ^: D* N3 [* t" |3 h/ u蛋白 6顆; h. d8 Z6 ?9 ^1 B6 a& |
砂糖 125公克
f _+ B/ o$ R, U% t塔塔粉 2公克 u, ?. Z( p. f! ^
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【做 法】
( J" v1 S1 g, p! R; H& y' @1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。" i, X6 c! Y& g+ a- l$ l7 ^( ?) K
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
, O+ m) A0 v0 H# x& h9 B. M# H0 o3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
& p+ J- s- H6 a+ ^1 ^7 X s4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。1 y1 @5 @8 Q2 P7 Z" f$ i% w2 }# E
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。" z/ Z5 `8 d$ z9 u8 r) V7 B1 A
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
+ p0 _8 m$ C. x: F7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。3 A1 T4 v* z3 _& Z$ E
' S& w* C. l7 B【備 註】
3 e! k( q1 e! {$ T4 q! d: ~註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
! h2 S1 \; N! t- y$ n! ~8 D註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
