半熟乳酪蛋糕
【材 料】
6 L" I7 h' e8 N6 g! V) u海綿蛋糕 2片( k0 P, i: b3 S
奶油乳酪 300公克
3 ~% _1 f1 I+ V5 G/ }: R _牛奶 350公克0 a: f( K- j0 f% S% B
奶油 80公克
8 X5 R! ], A8 ]4 B蛋黃 6顆. n5 Q* i6 L8 _/ K3 O
低筋麵粉 45公克! b8 O+ d/ ] z, A5 E6 `
玉米粉 15公克9 v r1 z k9 K% v( i9 Q
蛋白 6顆
* ?6 ?2 P4 L2 i( u9 X砂糖 125公克8 Q$ F+ q t5 V s' h, t: s
塔塔粉 2公克
/ s( p8 }1 W; @
7 ]* t. L: v1 b$ g0 Y: |& U& ?+ z【做 法】
9 A6 @1 I, }- w. u5 R) `& Q% c1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
0 ?' c# ~9 a2 V2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
5 c( H0 r* V [3 Q# u3.在作法2中加入蛋黃拌勻。2 R/ `7 n/ ] q" W9 R" I- o
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
. m0 v* c0 G9 z8 g* S5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。+ d- \+ ]7 q6 z" g, k
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
* ^# R! l# T2 |+ x3 w7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
$ H8 J6 F9 S. l- a% W6 _" r
+ G: {3 z* ]$ [【備 註】0 |& T/ q( W6 q9 }
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
* X+ r" D2 Y m註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
