半熟乳酪蛋糕
【材 料】
* p( w, v+ ` l% o1 j! {' I5 x+ ]海綿蛋糕 2片5 D* J5 b9 Y; r5 q$ @9 O
奶油乳酪 300公克# I( h8 P; i1 A7 C6 U F( _
牛奶 350公克
. A( v' n% C I, c R+ D% N! I7 b奶油 80公克
! u( O$ I+ L% v+ l" ]蛋黃 6顆
+ ]$ K4 }- e( ?2 P低筋麵粉 45公克
2 Z" m* H$ w( Z3 K2 _# I玉米粉 15公克
+ C8 w E( ~; h" D蛋白 6顆) ~# a9 b- L6 U
砂糖 125公克5 n+ e: H' V% ^
塔塔粉 2公克
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# Q. J; _% M' I【做 法】
9 A% }/ Y2 V" x# {* ?/ E, w5 V0 Q1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。# y1 F# Q) l( C/ @2 d+ v& r
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。7 j0 Y8 M1 ?7 _9 T
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。% l' T0 p+ Y+ ?. Q! m- t
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
) y$ Q$ r. w3 l( G6 _, A5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。) M0 O* {% i7 }
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。6 T0 X, m7 |( b2 k# o0 m
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。0 S& ~1 d2 K9 U1 _6 J
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【備 註】0 M5 Y& t: U: K. n
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
5 g. d- U- Z, C s9 f m) g註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
