半熟乳酪蛋糕
【材 料】
) I% S! I0 }3 u5 [% O( s2 H海綿蛋糕 2片
& S! D: N7 U n% Y. g P$ w奶油乳酪 300公克% O9 g4 z) I1 \( t0 l. U
牛奶 350公克/ a3 h+ \6 U+ c# f
奶油 80公克
c5 i( ^& O, m1 N5 u3 M蛋黃 6顆5 K* K. ^- i) u9 K# ?
低筋麵粉 45公克
) y* ~) E! x$ o% n玉米粉 15公克, l. W! G) m- x, S3 v7 T
蛋白 6顆, d; I/ F3 d% O& Y
砂糖 125公克
# n" l6 Y; B& x0 j塔塔粉 2公克! F7 o) [" O- M) J
' `1 f' T# a6 k" ?. ]【做 法】0 _% A6 C" R( J4 r2 ~- |$ y/ l" P
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。& a5 f0 I9 {7 G) g; I6 X% f w- J
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。' l3 O g/ g5 h$ T: y3 V
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。: _! d# n; T, N. Z
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
/ U0 ]4 a( p8 o: ?' ?: h& u9 [5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
w. L1 v& Z6 h" L# Q6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。- T7 B, b2 E' z, a
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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【備 註】
( ^9 P0 x- ] O* j3 a6 A註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
7 l1 \7 ]% g" u; {# C註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
