脆皮雞蛋糕
【材 料】
0 P0 @* ^2 z. \7 r+ Z; `A.奶油 50公克& W1 K, Y) p" u" C3 {3 ?. x
牛奶 50公克1 C; H7 s" }; Y3 R3 F' g3 L; r
. t5 o! E# t7 F% l9 BB.低筋麵粉 100公克' ~/ H! Y+ y8 |
澄粉 20公克
% w; @+ T# @1 V泡打粉 2公克
! O* ?; b/ U6 g1 K1 N) C
+ z, W$ p0 g- \ O) wC.蛋黃 80公克% g# [0 C, ?# A1 C
細砂糖 30公克# Q8 l( z) Z- N4 d4 V2 c
鹽 1公克; O3 G0 D) L( x, w5 q( v, M! B! g, ^
香草精 數滴
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D.蛋白 150公克
" L! i# H2 x% Q1 s) F5 _$ ^7 S細砂糖 70公克
% ?: ^( ?3 f4 G; Z檸檬汁 5cc. C8 T2 j. W; l, B4 A6 j
' k" Z3 ^0 K( ~& D% c* W! x6 `【做 法】/ @) y7 q! w) g/ i# d2 y
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
2 u6 N) z! c8 N# `2.將材料B過篩備用。
+ S/ J% y, P; F. D- N* k7 P1 s3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。1 V6 p% e1 `1 o! y# d: P
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。$ d1 \0 ?# l/ `/ q$ t
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
9 X% v. x& \2 h6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
