脆皮雞蛋糕
【材 料】
* C" M/ V3 f% M! vA.奶油 50公克! N% d2 U- G h( G7 Z* b
牛奶 50公克3 n* r5 v# q. X, A2 Y9 z
4 s0 p3 O% Y/ N( aB.低筋麵粉 100公克
( \7 S0 p8 {7 ?4 l澄粉 20公克) U" H6 V3 T. R
泡打粉 2公克
& D0 V$ e! X" {9 ^0 K5 g+ T) y0 W* N$ I4 k' \2 A
C.蛋黃 80公克
- {3 i7 z2 X1 B細砂糖 30公克
! j1 [) N& Q1 |" y1 L鹽 1公克
9 r! O5 x+ i2 B' |香草精 數滴
$ D6 ]( K1 e+ U* h6 ?$ F, i- ?$ [/ R: U; h! R Q! h( H. [
D.蛋白 150公克6 V7 {' q" `9 f' C
細砂糖 70公克
1 p, K, |. {6 b5 I/ `檸檬汁 5cc% f. a3 J% y; A6 d8 ~* Z& @
$ R: N2 b) _2 U, q. z【做 法】
m" d7 \0 Q p6 H3 Z5 {1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。9 w8 N; I$ Z& P. \0 b; P3 \, U
2.將材料B過篩備用。
2 ^" L& @$ h* @# h2 E9 r4 g3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。7 Y4 M% a5 }, y
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。7 l; ~( E& ^5 ~0 J6 V0 \+ I
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。7 G: c$ C( e& j# s. p5 b0 z6 g
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
