[轉貼] 脆皮雞蛋糕

【材　料】
$ P4 n& K; D0 hA.奶油 50公克# Q' T# ^3 J$ R% ?0 K) P+ U2 U
牛奶 50公克( ?' [* {' J: r6 z% ~7 @, T
1 I2 e3 S8 r. h% c
B.低筋麵粉 100公克8 X: t% ?) G" |: c+ l* {/ @, A
澄粉 20公克6 w% J* `, h, b% P* e; ]; _5 M
泡打粉 2公克
  b/ V9 \6 q$ V# k: j1 J! n1 F4 O; x3 k" N
C.蛋黃 80公克
/ t. x2 w, i" S/ Q細砂糖 30公克
8 t- l1 M, F3 i. ]- n) Y3 S7 O鹽 1公克
0 s5 N4 }/ D* m香草精 數滴
, b- U" M" h9 L5 `' |  Y8 b6 ?* i7 i, N& {1 z
D.蛋白 150公克
6 J5 I7 |; J2 |. B  l0 v- ^; b細砂糖 70公克
" N" C. L% b7 e# V檸檬汁 5cc7 K0 d+ ~& I0 |6 f8 w

5 ^  b0 j- o8 k2 Y2 O, m! f, G【做　法】
4 Q8 C# N  j& a+ C& _  C1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。6 Z) F) k) N/ {# b3 m2 E9 \
2.將材料B過篩備用。0 w: I2 R. U0 f8 w
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。- H! P- B+ Z8 O( T3 T
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
6 V2 |2 m( j/ F0 G5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。% K4 P# {, f9 @  ]1 }4 ?
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。