[轉貼] 脆皮雞蛋糕

【材　料】& I# ?( C( N& G1 C, g( z
A.奶油 50公克
0 w: i; I& L& H1 B+ d1 Y2 g6 J牛奶 50公克
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+ c4 G7 p  b% L/ U/ q3 rB.低筋麵粉 100公克
: }  F' d! _" p; i: W  T* o. K澄粉 20公克; u/ C5 y6 T- E- l! ~% Y
泡打粉 2公克5 ?: {7 Y3 M( t& `
8 J& T4 ?9 C1 T4 g9 H# {
C.蛋黃 80公克- Z) C! [$ t$ k' f5 @9 P/ I+ O
細砂糖 30公克. X/ B! X8 a7 I( k7 K
鹽 1公克
6 C& k0 v) F8 F* E9 g/ i香草精 數滴
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- _# Y3 q  X- g# U# r9 Q6 A% r$ gD.蛋白 150公克3 C% m7 W8 l' z& I/ _3 g7 Y
細砂糖 70公克6 q1 L% R0 k% X+ A7 X0 t9 D" \
檸檬汁 5cc
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【做　法】. N6 p3 h1 R3 u0 u
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
- ^( f8 A6 Z) j! N! Y/ i- U2.將材料B過篩備用。
6 O# A% u# [- ^7 l3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。* l& Y2 B' A. _! o  D! c
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
% }9 P* l8 o% U+ I# l: t. i5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。8 P7 i+ P9 l5 n
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。