脆皮雞蛋糕
【材 料】7 g7 j/ k% K* e4 [- m
A.奶油 50公克
1 d* b) _. R. g6 U牛奶 50公克
# E+ ^# c0 s( Z) r) j0 k
1 W: U, _8 z( g2 |B.低筋麵粉 100公克& J* i" U. L: F$ H5 g. |
澄粉 20公克6 n' }% ~2 ] a, h* {* T
泡打粉 2公克- e5 ^9 v9 A; U
% q+ S) o2 r9 c5 ^1 P2 W. g
C.蛋黃 80公克
- E2 N3 m) P- A4 k& E9 c0 h6 g! e細砂糖 30公克
2 D; K" P0 b4 a) b6 D* G" h鹽 1公克
. [( m# R% {# M" ]+ F* n香草精 數滴; `. s; L8 j# S$ ?
1 \) ~6 ~9 l# t8 k5 g/ iD.蛋白 150公克) e9 d, A) T* l1 m" q) S0 Z6 Z
細砂糖 70公克: W+ g" O# R* S& @0 [, A+ b
檸檬汁 5cc1 \4 Y3 [: z0 Q; B3 k# G
' G' V9 R! n' V【做 法】
" d" W1 {* ^$ r4 T: T1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
o F' l3 _) r' x- f2.將材料B過篩備用。$ z4 i3 t( F) c
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。# o) \" }" K0 a9 l$ _" R: {7 I1 d- i
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
2 N9 x9 ~# S+ R$ t1 [5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
! s6 {: k6 H3 a i2 i: @2 }1 A6 q7 g3 O6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
