[轉貼] 脆皮雞蛋糕

【材　料】4 F6 B$ _! ^: \8 I
A.奶油 50公克
2 h' ~" F# s4 j* Z4 i牛奶 50公克
0 E6 [# }6 @4 M) t1 I; p  w9 h) Q4 p" R
B.低筋麵粉 100公克* K0 a$ F( J6 T- \0 E
澄粉 20公克
% ^; W4 [( Q' |  L泡打粉 2公克
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: t+ `$ N2 i2 j; kC.蛋黃 80公克) Y8 Z& Q3 k( n6 A  U4 ]. w
細砂糖 30公克4 a' n. }9 b" O# @' W- _- n" {
鹽 1公克
" ?( {( p% w2 L  Y% c4 A/ h香草精 數滴' E* y* c) r5 i/ _2 q1 I

8 Y4 w. B! ]8 R' N/ ~! m1 RD.蛋白 150公克: B3 k5 @4 I7 H. p
細砂糖 70公克; f- n; I# j$ i! G& b7 G
檸檬汁 5cc
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( @; [6 E' {$ n! M+ t【做　法】
$ H) v9 |) ^, A9 F$ k  t, i- t/ B6 ~6 V1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。0 D/ `5 ^) J5 o7 O8 A7 B
2.將材料B過篩備用。) E( e( V2 o3 a7 l4 V
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。1 b" Y) s0 R9 D" l
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
) j' D+ o) w" d* p$ {7 |5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。3 m! a1 _/ q; p# f; B
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。