脆皮雞蛋糕
【材 料】$ N5 ^" w+ i6 o5 j& `9 U
A.奶油 50公克
* x) G4 g& }" _0 X1 ?6 a牛奶 50公克
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B.低筋麵粉 100公克
1 f1 r' f# l6 f2 e% T澄粉 20公克
+ ~$ I7 X) V% N; K/ b6 |; U1 G/ g泡打粉 2公克
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C.蛋黃 80公克. M7 h! Y3 K3 x! x
細砂糖 30公克; j3 h0 p, H1 i; M0 {0 J" }4 o
鹽 1公克
! I+ d& F7 Z3 t# n香草精 數滴3 g+ x: {; M8 q1 V6 P% j0 Z
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D.蛋白 150公克
6 v$ S6 j( m4 m7 L0 ?. g細砂糖 70公克( `! s* F; ^" w- M% t: c
檸檬汁 5cc4 L9 p7 R+ L+ F
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【做 法】
- l8 H8 { D2 @2 {+ g6 S+ O1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
5 `* j' Q* B' W) [2 k* @( C2.將材料B過篩備用。" T* d; B, K1 T( `1 |2 h
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。- n0 g& G! z( w# Q! v
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
+ Z% X, A/ M! `% t5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。1 F R8 Y8 U1 p$ \* b
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
