脆皮雞蛋糕
【材 料】
/ Y4 f6 t8 m. ]% ?4 _, fA.奶油 50公克( [ w' K1 b8 j0 j
牛奶 50公克; d3 ?- C7 Y; x' h( L
- U' i- |& S) o. a, j
B.低筋麵粉 100公克9 p- R9 x8 Y0 U: K' n
澄粉 20公克; S) ?: m4 k0 \2 U; u# P
泡打粉 2公克5 p, H* Z! h% k! L6 ~6 ]3 H
9 L* X- r) o) |9 X" YC.蛋黃 80公克
2 b- K/ d* @* H2 p# C細砂糖 30公克, a }+ ?, z3 Z7 g) T
鹽 1公克( R9 W; W1 B7 t" N9 @# ~8 U
香草精 數滴* m# l( E( Q9 S/ D
4 w) E- r+ n, j6 _) U2 O4 ?* Z" q" ID.蛋白 150公克% r; S" I2 y) g& t! N
細砂糖 70公克
, u) r, V& K) u( \& h檸檬汁 5cc
' U; k1 h: m/ l, `0 j1 P" U# ?1 _! |1 Z' O. t8 H
【做 法】8 k: U! q* Z" I) n7 i' c- N
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。1 Z" _3 R3 r1 [+ z" q
2.將材料B過篩備用。0 k! r- Z0 y* S
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
2 W, a# X' p/ j- |4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
/ v* J$ q- O5 c2 h4 t/ f# R5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
4 C( q" O& G3 L' P7 O6 V9 H6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
