[轉貼] 脆皮雞蛋糕

【材　料】- t8 R$ O& U& f) J3 Y2 Y
A.奶油 50公克
9 q$ ]  ~( z6 y, Q* h$ h牛奶 50公克# a& f5 ~' J+ a/ X

2 C$ B% Z2 V- w6 s7 hB.低筋麵粉 100公克0 N5 O. R0 t" q4 r0 C
澄粉 20公克
; @. G* Q3 n9 Q3 O: T泡打粉 2公克
$ v  j4 p! y* {' I/ C3 ~) M" [- x# h& ?- v  o' m
C.蛋黃 80公克
( o; M& J& ~; e0 d. M! N* u細砂糖 30公克
4 Z. }- W5 e' h鹽 1公克4 C4 U( p0 d+ T
香草精 數滴! x. N, j' F7 `* g. A" n' x

2 ^3 z3 f% R& w3 c( d# nD.蛋白 150公克
6 ?( ^. M. ~7 `9 `細砂糖 70公克
9 A+ k; e9 f4 C6 [檸檬汁 5cc) u' o& p" d) ?
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【做　法】  h& [- Y! }8 G
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
* p  ~. b; g) N" A2.將材料B過篩備用。
' q) c" f2 I7 \. i3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。# w' z* J4 Z, s* _- ^5 \
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。" c" l) Z; Y" j% e3 x9 n/ n  J
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
4 v1 ?: I: p( ?6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。