脆皮雞蛋糕
【材 料】
* L3 a( q8 Y: y: R- T: RA.奶油 50公克- J) [: n- d- Y! P
牛奶 50公克
) D3 X4 z% N% l2 { J; n$ j
3 H% r1 K/ M6 G; r1 k6 i3 PB.低筋麵粉 100公克
! B$ G8 t) O0 Q, @; f6 J2 \6 \澄粉 20公克* F4 k5 I; \3 d
泡打粉 2公克1 o' Y; p! b. E2 b1 r+ A
2 Z1 \7 ~" G( }: r
C.蛋黃 80公克
6 n i3 b0 n8 O+ D; \; G9 a# O細砂糖 30公克( ^3 M" J0 z/ |
鹽 1公克( u4 E& r+ d" m8 Y
香草精 數滴
9 E) G: f* R) k# ?& A/ M* _
. e; ?1 i" E. Q" [6 H: HD.蛋白 150公克
, M5 e' u( a0 T4 e! K細砂糖 70公克
% Z- w+ @: w0 I9 ?! F% a1 d1 P檸檬汁 5cc% v2 F9 Z4 K- f8 G
/ ^* U. _, U3 s" T7 I1 f, X
【做 法】4 b0 k/ z& r2 n4 I
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。* n t( C# @, b$ L
2.將材料B過篩備用。
$ r' |7 ^9 E: w3 X3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
+ M. J1 v, x9 T Y$ `& X4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
( @3 u4 @& f; A/ j7 h7 {5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。, `! D4 d) z- ^4 G2 c5 ~
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
