脆皮雞蛋糕
【材 料】
# t/ n9 w$ O8 Q' D3 F. X; lA.奶油 50公克
2 b* H3 h0 i- C4 I2 y6 f7 e* Y" w牛奶 50公克
: A, }/ t2 Y/ C6 y% E. j1 c h L. M" N; n7 y& f7 K" I
B.低筋麵粉 100公克
. l8 _. @9 L' i1 a澄粉 20公克. t* r; \# E8 y: d
泡打粉 2公克7 K. ~. Z: f( c% ^, I
7 `1 l$ L! y3 X* O* h
C.蛋黃 80公克
$ a1 e; g# i X5 ^% e. \% C5 M細砂糖 30公克
4 @" D' ^& D c鹽 1公克
+ t) h2 @( b2 W/ @香草精 數滴
% G, v& k1 o! Y+ F3 T4 r
! D$ }. e6 j# I- v7 b) r2 ]. z) E) @D.蛋白 150公克
9 [2 }: M0 o T, o; a8 A9 y細砂糖 70公克
3 w6 t- v0 F k. E, J% z8 o檸檬汁 5cc6 ~: J2 T' h- g w5 W
! X0 L; Z' ]4 C0 u
【做 法】
# x- l# @ ^8 t' ]" V6 o0 V, i1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
$ n' G3 S1 }+ l2.將材料B過篩備用。4 {4 W+ x- y0 U
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。9 [( |) a) @3 \4 r4 V% e
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。8 i) K+ v# q, f/ I4 [ H
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
3 `+ t5 l5 L2 S7 Q6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
