[轉貼] 脆皮雞蛋糕

【材　料】1 c5 `  R7 s1 t7 U. u# j
A.奶油 50公克; [3 b; d: o7 u! Y& ^/ U) U+ @2 h
牛奶 50公克
  r0 C& ^1 ], z& V( p7 Y& f7 M, k3 z- L! C) }% t% e8 @1 R2 y5 q& \& j
B.低筋麵粉 100公克7 {! G$ w. x- _, v; F. P* V
澄粉 20公克
- Q% r! @; ~7 O, \& g  H泡打粉 2公克5 ]' ~" d! T. F  p# A0 c5 k5 J# j6 t
2 S0 |/ k. x% E- L0 m
C.蛋黃 80公克
) Q" T/ W# \5 @* P/ D( _# _% B細砂糖 30公克# Y5 l8 M/ \. A2 s' Z
鹽 1公克+ V" I5 _: V0 ?8 `/ j5 y' V# q$ b
香草精 數滴& w! s: Q0 `3 k" w! r

4 P; p( _8 s2 Y% kD.蛋白 150公克
5 n* }! z$ y# t3 b+ Y- I9 g( {9 y4 z細砂糖 70公克
+ z' V# F* u; \% n7 b" S, l0 l檸檬汁 5cc
4 q0 [4 R& ?/ J4 _
" R: v  Y8 p. P, S( {【做　法】: s& b6 P' w0 B  v. t2 E
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。4 D; c6 x/ d: B5 F, W( ^+ W. Q
2.將材料B過篩備用。
" U9 t' v3 L0 d$ v7 ?+ v( E3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。% @' s1 C' f, s# q/ C
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。' V4 x6 w) m( J' y0 Q
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。* n7 E5 Z: J" u" Q* S" R
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。