脆皮雞蛋糕
【材 料】* w/ n. a5 [5 M- n/ w+ M; u
A.奶油 50公克2 O1 z5 K- ]- I: Y7 S
牛奶 50公克
* j3 U- P- B# c2 O) A% q) A2 a
|8 `1 }# t3 y/ ?* O2 OB.低筋麵粉 100公克
: C0 [7 R" j @, C* v$ s. t; X澄粉 20公克* c, G5 T: C# X- H) Y% Y
泡打粉 2公克
7 M. ?$ N, V3 s+ h9 ?6 [! V# p+ u+ V1 i( i% }& R# S( P4 G
C.蛋黃 80公克: v5 A5 g& T, R% L" l& X" b! f! J9 g
細砂糖 30公克
* M& t$ i1 j! i1 V( |鹽 1公克
, V4 E! Q9 T, j" p8 h8 @0 u. m' D0 [香草精 數滴
& @! b. L% v( R+ Z7 A
4 o% C8 M( j2 z5 ?0 j" vD.蛋白 150公克" q- ]0 K# |( _+ Y& Q, X: H
細砂糖 70公克
* \3 C% T1 f* Y6 q檸檬汁 5cc
+ b a7 O$ K8 u$ r/ s" i$ [
' M, `8 W% v9 l; M1 c【做 法】3 E3 |% b1 i7 H. S3 L
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
0 @! I, ~1 q* Y0 _2.將材料B過篩備用。
& J* s, d, r f7 W3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
2 I0 L5 h5 X4 B& b4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。- A% ^0 P& P1 @( k; M; m
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
0 N, A. G! C2 u2 s! [9 x+ Z7 {6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
