脆皮雞蛋糕
【材 料】( c( q3 ]6 ~; `2 ?
A.奶油 50公克
3 |! N. U* y9 u5 ^3 O8 I牛奶 50公克
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?5 Z9 z/ z+ Z9 N# nB.低筋麵粉 100公克
5 T* O( E1 ]" ` W/ [" O澄粉 20公克& p. W% m6 R* v, ~0 q
泡打粉 2公克3 _, ]/ _% d/ u0 Y) _8 G/ M; a
3 F3 j2 H+ A& T: j3 L5 WC.蛋黃 80公克
6 b$ N: E" e$ ?8 \細砂糖 30公克6 n& P9 f0 `/ [. M) Z5 I
鹽 1公克
7 Y: y- e0 x: Z( J4 b3 @+ T& c! ?/ w( ^香草精 數滴
* p7 `( u/ G& a8 H$ q0 @3 @: v2 B3 d) l9 D d$ \8 ~$ \
D.蛋白 150公克3 z2 n2 Z$ \, i- j" p }
細砂糖 70公克
8 n0 @/ f7 G+ z- |檸檬汁 5cc
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" Z1 P4 P) L O) Y【做 法】
5 w+ d5 y* a& i4 {" v4 f1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
7 I2 @! t3 Q; V5 D6 \2 D2.將材料B過篩備用。
% x9 ^, B @4 p2 S) G) R" ~3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
2 i. I& h, S* p* Z C& u! P8 f$ y4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。$ @3 D+ ]( ]' p' o& H
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
: u3 o, K% @2 R! h0 r% f6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
