[轉貼] 脆皮雞蛋糕

【材　料】
/ g" l, l7 V4 c( jA.奶油 50公克3 a; h( p" a( _0 D- h/ r
牛奶 50公克/ h. Y" ]  L+ P

2 }0 R: \% h4 n- s' ?, eB.低筋麵粉 100公克
) A8 F* L$ O# c. h3 |* `澄粉 20公克' e" t- ]$ \1 Y" _9 B
泡打粉 2公克4 t5 N( \, R+ T  V2 Y

$ m% k: L% e& m5 Y7 v0 RC.蛋黃 80公克9 I+ j8 R, r% d* }0 c5 L+ k7 M2 _& }
細砂糖 30公克8 r# l& t; c3 x# w, W6 l  Z" ]
鹽 1公克
) ~; _+ M& k1 O; M% b香草精 數滴
& e; J1 g) T) r2 F5 O% y" z+ [( C
$ r' x3 J4 ?3 T  sD.蛋白 150公克. z  w: w: t  s5 T
細砂糖 70公克5 V; R4 _4 g; c% w: \# `; `1 M+ h
檸檬汁 5cc, u4 `+ A% h. A% v. e

8 P1 V4 z$ y( }5 c* U+ ]【做　法】8 k$ X! l" q% z7 b% E. Y1 ^2 N
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。! W- t! O# \2 N  K: f: J$ D, P; {
2.將材料B過篩備用。
$ ?8 c! R" o7 ?5 O" @8 r% t3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。4 t; H. L6 w, p5 k) E
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
0 t" ^2 b. I. |* V  G5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。3 b0 y3 _. M$ u  c, s
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。