揚州蛋炒飯
材料：: y& v4 J7 y: w9 ?/ \, g
蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗
+ I7 v7 L# u5 e9 k9 u# N1 }# \調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許
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作法：/ |1 ]! T, W& Y; B- r; d: ~! F
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。1 \& P) Y6 b9 L' H& E/ O$ w; Q
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。( c* z; Q0 R2 y& F* x) U0 J
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。" F9 } Z5 ^" B: P7 h
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
1 ]1 Q6 n) B* {$ K& h. G- z' \2 C5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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小祕笈：
Q( x5 c- X4 E$ W. ^0 l4 Q: m& t•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。* T; [$ T- @: ?) r- w! Z j
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
