揚州蛋炒飯
材料：$ |/ g. C8 e8 C( E& c2 a
蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗2 ^. K: {6 @& \4 o2 Y5 |; o
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許 ) Z4 j2 q5 y+ ?& ^: P5 k
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作法：/ Y5 y5 @, P, A2 I- I. n
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。0 B+ L7 [1 F' c& B4 L
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
' s8 J: v3 w6 {5 f6 V7 C. U- P3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
: A E; m" Y2 } l6 I% S1 q4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。$ g+ w; Z" A- a U* R4 i
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 . m1 ^. s$ `; R4 y& o# A6 V2 a0 a
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小祕笈：" ^/ z. p( t- S/ E l
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
8 c& X, t; r- V) C•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
