[轉貼] 揚州蛋炒飯

材料：& c  r& i& p* K% x0 V" _: d' n8 |% b
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
: n  R$ z* n7 p- @4 m6 n* i調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 ) V3 |# Z8 s# h; u- E& ^* z
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作法：
* s7 Q- p9 i! {5 @( o8 d+ I1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。+ B/ K, d; c- A
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
, [, J; w& w& ]' ~3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
2 j, C3 @7 b6 ~0 Q% f4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。6 o2 N% G( b# k# @6 j. i* A- U$ k
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 & A5 ?2 G, W( v' {$ |* x

4 ]$ R  w# V  D' u% u小祕笈：
0 \+ n3 k8 a+ T! F•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
- J' B* G+ C3 z- g9 ?, x•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。