揚州蛋炒飯
材料：
$ [" i. p' S% f1 A& t蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗- i- r7 L2 X9 i% }' [
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許 " Y3 F8 J! z% s1 h. t1 G$ F
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作法：; Y$ x- U" M0 l# T, ~" _$ \
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。1 ~* } e5 Q! y* @. P1 E
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。6 ?( D* U! f0 }+ F' ^. ~
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
/ m. e. ?, ^ H& f G+ E+ {9 Z4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
( w( k2 b% M# s% u3 F! t) t5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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小祕笈：$ X4 G: S) c8 z" F3 m [
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。3 @4 B! v H4 S3 \' N( k+ c
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
