揚州蛋炒飯
材料：7 q$ A# S; b x0 \: E1 V3 [8 ]
蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗! ?4 ^+ o* c8 j: W) ?# V
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許
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- w% i* Z2 i: x8 ]4 ^* o作法：# j$ {, ~6 o3 i" S3 V7 G; K. Q2 o
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。( X6 {8 ]+ _/ Y1 w8 X7 [* H
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。% O/ Y9 x' e! o- h1 M' R M
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。: D+ t3 E l! y& H( l' j) N
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
# M5 N- c/ z( T5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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小祕笈：
, Q8 R' y3 z: W6 |; l: M1 P•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。0 Y' U0 a5 @% f
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
