[轉貼] 揚州蛋炒飯

材料：
4 D# Z. h1 S. ?. K6 z5 }0 i: l. v蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗* E7 j# `* {' v  {& `8 r# C) a
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 ) y( Y3 z, }: e: E
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作法：
% I( o0 L8 T/ F0 w# m1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。7 \8 m; b. v, P8 |# N: r, o
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。, m8 K/ n* K2 M6 V
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。+ n9 M+ ]% ^, e1 ^
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。4 o7 o" V( d: [+ w+ d8 I
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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6 K5 i2 @) h) t' G( x+ Y$ ]( E小祕笈：
1 |2 g+ \3 X- N7 I•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
9 b2 g. g1 o4 C1 `/ T8 x3 ^, R•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。