揚州蛋炒飯
材料：
& v8 z! m4 Q9 |: r& V5 _蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗
' u! g8 G: | e/ k調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許 9 s1 q9 z4 D# W& x3 f+ c6 U
" Y5 S0 e* p1 x4 K6 ?8 i5 Z/ y作法：
: X# O# g9 }3 g) J7 [5 W1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
5 t; L. N# B/ V8 H2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。, N+ p# Y B P% u9 y
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。$ I! z; v. G1 P* `3 s
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。1 }, R* ~8 ~+ {. a
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 ' }; i7 P; C1 N
, P6 C3 o! R+ y9 c, P小祕笈：% O) I1 w" f2 M7 S4 E# C% b6 p
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
/ i' g) j) [+ i8 ~4 {! Q9 p•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
