[轉貼] 揚州蛋炒飯

材料：
. g. C2 ]! K4 {8 O蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
. [2 ~/ z; R. a調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
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作法：
! a- i) l( R, ^* e  }% _& B1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
) n/ k9 {/ A2 F1 \2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
1 N8 [0 z- ]# Q, ~# n5 M. n6 [0 ?3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。* f- x9 ?2 v/ e3 e
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
- |; C; C! b: T6 j- a7 h5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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! y% J9 M% z; W# Z5 W4 }$ I小祕笈：" x3 U$ I4 C: I" U' d2 k/ o
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
' ]2 g- X" d' i9 L0 W( a& I# M, ?•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。