[轉貼] 揚州蛋炒飯

材料：4 U4 d; B6 M) w) Y* Q( ]
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
. s, U# P: g& U. F- S調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
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3 ]! |' D8 a8 K2 V0 J4 k/ i6 U作法：: ^% P7 c# e' l2 Z4 o1 q4 [( x
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
, m* o+ t  D  `  d3 j2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。- D2 N! b+ q9 T6 y1 P# {
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
0 c" k: N- G- {8 ]4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
( U2 }; A7 F. H+ a( y1 R5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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小祕笈：/ M( o9 I% D# W- }' O3 F
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
) h6 H; Y" Y1 Y& S1 f8 _% F, M•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。