揚州蛋炒飯
材料：5 s8 `9 _7 E5 V5 f: Z/ y. X# g- K
蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗4 [& V' m. W3 ?- q
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許
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作法：
0 i' [1 j4 D3 C* U* r1 i- A1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。; p: ~ W# ?: F+ c; B1 h* @
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
# \1 V# W4 a; F$ F7 W3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。0 ]; |0 e/ l, V- r! l& L" D/ l8 c1 } z
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
& o+ I. |& t3 g. \( {0 N; L# q5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 : s- u6 n7 c# B5 H T
' J+ m! U5 \( w0 p1 T小祕笈：
5 @, P7 e) v3 W4 @- D•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
4 ~0 \ x' H; E6 v8 a; C•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
