揚州蛋炒飯
材料：" V1 t. l E- z, c# H# Q) s
蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗: n) L D% f7 h" @" m0 W' i& m
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許
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作法：
s2 }5 q2 U" x1 F1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
! P# l3 V9 l$ V) I- z7 y2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
: i% q8 e3 \* C2 A3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
% b9 ]6 u2 k5 E! P2 a0 U3 z4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
' j7 R6 U1 n$ K3 F" _3 Y( }5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 # P K- A& B# f1 C9 l4 F* {2 u
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小祕笈：, E' I$ r( [, B) B! H( ?$ ^
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。+ d8 q6 L: X( S# K# s
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
