[轉貼] 揚州蛋炒飯

材料：7 f- x+ L7 v( }4 A
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗! T- w/ ^, g! u+ Q# V4 g
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
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- W' q% ^2 n) C' N作法：
# S9 I) }; M# r' F4 V7 D; H1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
" Q/ M6 p5 c0 j& M2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
) N' B" b; @* n3 H! I3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
$ N- D  K( Q5 P1 X9 l& N4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。+ Z% N& l; ]1 G
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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小祕笈：2 M) K% ^! z- T8 X: N
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。# z) g, ?" ?, V) i4 {( A
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。