[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 + o; m7 B+ s0 l; l" k$ g5 X0 b
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。6 e4 b7 i3 s+ q5 S
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 : R( R8 A/ U9 x. E  u3 @5 R
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　　材料處理與烹調：
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% N; V  U! P- C8 w( |% A　　雞烹調法： . `$ M8 T( i8 I$ L& t2 f' t
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
! @! Z+ W( ?! z( K6 \! I4 W) Y' s　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 ; N4 ?% L& \8 k. L
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 * u( v- o- t6 z0 ?( y

6 y0 R, K7 V" S# q2 G　　雞飯煮法：
, [7 G3 X0 V6 R% `7 V# K" }　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
0 o% s+ q/ r( @) U% i5 Z4 j　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
* r, |1 h3 p  I, H" e5 o　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 $ a  r  _3 O7 P
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　　辣椒醬做法：   o# s% p; ~( W* G
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
' G' X3 ^* U9 h: _' Q8 C* g5 [　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 6 F7 x8 S8 b5 T, D

( U& ]: Z2 b# N$ G　　訣竅： 6 D# t: d+ ~9 e4 r: v+ _) U
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 + j* {2 r, Z6 X8 z# a
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 " k  U. T6 z5 o
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 + m" G- u: d# V/ z/ X" C2 y  m4 G
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。