[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
9 A' z4 X" F% g0 a. t　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
) t% j" C) P; |, V) t4 }3 W( a　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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9 A) v9 Y  k% o. d　　材料處理與烹調：
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　　雞烹調法：
/ O) \+ ?# \, T% u　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
5 T& {8 B6 n" ^, X% o+ c# h- x' X　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
( {- U7 J) `" ?. E; \1 g　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 8 [) k) N% g2 Y

7 P( X9 w$ g  ?' j! M4 f　　雞飯煮法：
& X: f! y6 U9 H$ m% A( b5 ]　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 6 B) w0 w& o- x! ^
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 - G/ L) `3 X* Z' |3 a
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 4 ~7 H6 t/ y9 H5 `9 r/ }: W6 @8 o
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　　辣椒醬做法： % w* d/ h% I8 L# G8 S8 u+ K) M
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
9 b6 i, W; V3 t9 M　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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2 T! ~0 z7 R' ]# M& f1 m5 w; C　　訣竅： + \, E  c) X6 s! q2 I& o
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
& S; s6 s+ K% g, i/ M　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。   M9 ^0 p4 O' S% f' A
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 * k" _6 R' F" K% e7 F+ b) W/ {0 g
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。