[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
: O* D5 J4 f2 \3 e' W3 l9 [　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。( r" v4 Y( |, H
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
5 A0 I# G/ \. n/ C$ |' M' ^, ^9 p% q$ P3 O( k
　　材料處理與烹調：
- {& [/ N& T6 n. U, E8 K! g, I  @
　　雞烹調法： 3 i4 ?9 e2 l4 q- t4 B" [' L
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 ! }# V/ @& [8 _3 N! G
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 8 J. M# O* s, Z/ g
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 # s, P5 E2 [5 o& M
$ M2 C/ [0 S+ \' _
　　雞飯煮法：
+ n; P6 b9 g) t　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
6 J1 w. ^4 P% J/ r, o1 O　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 " A0 d% a  m' w, T# Y7 ^' O
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
# L% o/ K0 V9 A) O. J# }6 o4 v* b) n' K* p0 g2 N3 p1 t9 I( G
　　辣椒醬做法： . [: f* z( E; I9 p
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
; L4 N( R  c0 {% b- K" K　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
0 [- Q4 A, h. d& S
5 ?4 L6 q) d' S. h# G; h* z　　訣竅：
; B, g. J9 T$ ]6 e; d9 ~　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
6 h% I* m! u2 r- S6 [　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 $ M( a  n+ |  X% v! J( u
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 7 w9 u: n% c& y' l& L
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。