[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 , N# R8 ?% B  d
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。  \: Y5 t! R% b8 M8 F
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 ( M" U8 O8 L/ r* f6 b
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　　材料處理與烹調：
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7 V" e+ _6 D( A8 v# Y7 j　　雞烹調法：
8 @* j6 l$ R. k6 T: u0 r2 A2 h1 ?　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 * ~$ f5 t4 U& l" a: p
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 " t, j* y; Z' M9 u& V. `
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 # f+ k7 Y& _. _, c1 B
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　　雞飯煮法：
/ M% m9 ^0 V) P' c7 B　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
: H4 v% G3 ]" S& T　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 4 e! K% z# l" u5 z
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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　　辣椒醬做法： 0 u1 l! F+ R2 `2 Y5 {7 C2 h: c1 Y
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
9 }) X) b+ C1 N- ^* x　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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; r/ ?) ^. [9 l4 b1 m1 a　　訣竅：
% F3 g% d' E+ l! o' ?　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 + \6 D' b. |3 {1 N
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 7 b0 H+ v0 N7 ^# ~1 k& T' J
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
1 _) x; M% D9 _2 t　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。