[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
  M7 ?, M! |9 ~# B1 t　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。1 |. p/ [; T4 j' b
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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　　材料處理與烹調：
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　　雞烹調法：
  i: z- D# z3 V5 P　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
. ^+ N5 [# `5 C8 C3 I# ?6 U　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 3 p/ ], \: [: Q6 ^, h
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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　　雞飯煮法： 8 f, V/ r! N9 G: E) R0 c; {
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 ' M& Y8 W; [' f: {: x) e
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 ) d, O$ H4 M7 r) |( m5 Q
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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　　辣椒醬做法：
& x5 r1 \% R1 Z. f% R　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 ! k, P+ Y: c* s* }( u
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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% z$ ^$ t) V, |5 Y" F$ k  K4 ~　　訣竅：
, c( `  A1 Q3 ~　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
* U  L/ ^" u9 t4 E+ p" R　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 + y2 a; U+ ^4 ?9 T7 ~5 K4 D
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 0 a2 }, \& L: ]* v
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。