[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 % I/ k2 W( p# m
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。1 o5 K  h0 P% ^+ H: O
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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　　材料處理與烹調： * F% |7 @' }* @! Y
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　　雞烹調法：
* I' `3 U5 G& O2 Q- |8 {　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
5 C& J) d, K; Q( t4 s; Z; L1 y　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 ; A; B2 X  R( }4 Z( C
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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+ A, J" B2 [* j' _　　雞飯煮法： 7 B" m) y9 ?2 p! P
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
4 G, q' u/ h1 O5 W　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 # ?1 `0 K- _6 I
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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! k8 Z6 h# C, j: Q4 F) G/ M3 Z$ `　　辣椒醬做法：
8 N. {/ {, W: U* r5 Y　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
% ?3 ?) E1 ~; v9 N! H　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 2 E) l+ s& o+ I4 q- }
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　　訣竅：
4 P8 ?$ [2 G- l5 C　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
* l2 c( F3 d. z0 Q) T* e5 Q' z1 a　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
4 q  d5 j! f( A' y' C　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
( s- L/ f: c7 ?  G$ o8 H　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。