[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 1 J4 H+ @) T: X$ r7 {
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
& R( L* ^2 K7 W, h　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 0 i0 O% s7 M3 ^# C5 X
- y( v  i$ f$ F# m' F# F) Q& g" X" f+ W
　　材料處理與烹調：
7 r" r6 K1 `* O  X) {+ s5 v( }0 r7 ~
7 P2 X! G0 y; Y- K4 a6 J　　雞烹調法： # e5 Z% l0 n" ]
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
1 W7 K& L$ H2 C$ o6 A3 G, R( Y　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 * h; R% {: [/ @! F- G0 x7 I" r2 c6 v
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 9 }! c, I4 L9 Z* K  n2 W
3 o4 W# D& K1 p/ o: L
　　雞飯煮法： ' M0 B" D# U4 q$ }+ o0 r4 P
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 % S: c9 n3 e. b* {- p+ d
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
9 Y; m" Q- p: Y4 l7 ~$ B　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 0 ]3 N8 ~6 a6 p2 y8 L

4 }) ^! S% F  Z; @) t( n+ |6 T" T　　辣椒醬做法：
& Z- q. ^7 [7 F6 j6 B, f0 {- R　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 7 g% J3 ?. @6 X1 U) I+ L1 @8 g
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
8 e* |0 L* g9 U* S% F9 _% V
0 R4 g7 S3 D% q  ^0 T　　訣竅： : T4 i8 Z& K4 A8 q' o& e
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
; F+ P7 b0 H+ [2 D　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 ! {& `% I2 s9 w
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 ( w( n+ N* S& A
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。