[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
8 \3 C; m; n- V3 [, t" C　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
/ ], q' u3 n: Q0 P( |" k　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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' H8 m7 c2 e/ k$ T　　材料處理與烹調：
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　　雞烹調法：
5 B6 \; P7 m0 A; V# J" C　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 * K$ e# a' K0 N7 i4 N
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 ( \8 M2 o0 b. U0 T, L# d; @
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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. E( U1 }# g$ I( u: P6 B　　雞飯煮法： 2 I0 ~, ^7 Y- J& M- ]5 z
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
) w* e) z+ Q* p$ N; x2 R　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
$ k1 t9 e! D: k, m5 c　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 4 ~% v* c( Y5 A
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　　辣椒醬做法： $ U; n9 Q# L, w
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
7 U' q" D: n0 n! ~- a, b2 Y9 D% g　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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2 w: D  w2 \3 Q4 L0 w　　訣竅： 3 n: ~! V' D$ Y4 r4 T5 d5 v% d
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
9 {* r$ x+ p: q: p& v- s　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
* R8 k  d$ p$ l3 X* N% b　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
# z. O# q: ?: I' i/ H- I　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。