[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 & u. G# k# V- x0 \$ y! v& ?
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
! D4 |* Y+ [# R! n　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。   A% `8 H5 Z. G/ d
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　　材料處理與烹調：
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　　雞烹調法： ! A+ j0 D3 x4 X3 `+ |1 H" w' H$ g
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 4 B5 W' C3 _! X$ m2 y; Y+ |
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 * d& v. g7 x( n8 ~6 Y
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 4 f4 P( G  Z' y2 w$ I% _) W9 c. p

$ y  Q* S0 g- r- h+ w　　雞飯煮法： # L' [* m5 S% A. I( l* g" o' M0 n# E
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 , J# x7 g  q1 G  n/ q& m" O' X
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 # N4 W' ^8 P1 z% |/ q. [0 p0 t- d+ X
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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& d6 @3 j+ p! t　　辣椒醬做法： & D" ?* C0 u. @0 I1 ?/ X
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
; f9 O5 h1 @. K　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 $ c( w. B% d+ p% H; e+ k1 c3 g
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　　訣竅：
$ D7 i$ c0 c( d3 j　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
# m2 V2 ^& W' q0 U& c　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 ' [5 p7 @! i: G( o2 y
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。   k4 L* M+ V' {2 U# z  N9 r$ V! [
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。