[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 5 e1 b6 s: E9 X1 _( I' p! b% n
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
9 N2 f% }, p5 n  D3 A# C　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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: C" P. U  p* H4 ]　　材料處理與烹調： 1 h$ o+ N. ]8 @" R: r
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　　雞烹調法： ) x# Z; t7 |* a: k, `
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 1 f9 F, |6 R; B, }4 j# p1 j
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 3 O5 n6 v2 S/ t6 Q5 X6 S
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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　　雞飯煮法： 9 I( ]" @, [: {7 I
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
& B5 {1 A9 y. B; k1 w) H2 K3 D　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
# l' g0 A+ @# y. x+ N  n% {　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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　　辣椒醬做法：
2 O7 i/ P9 N+ {2 p2 V　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 : E2 v5 S9 p: J  q1 f7 g' j
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 " _. ^5 Y% n1 b2 c, m

' O/ p( W8 l3 H. p$ {　　訣竅： ) u; w5 O& H: S* U
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 ' s% C$ q" j6 }* H: U
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 ' W8 w1 P7 Y- Z, X5 t7 h$ {0 v% ?
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 $ n- B1 B" ~. ~/ d1 u
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。