[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
( `. q1 ~! ~5 E" p! M5 t4 w　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
& N- T* m, P. t* Q0 m& [7 x5 r　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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　　材料處理與烹調：
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& h2 `* l# v: x) E) R1 l  }+ {　　雞烹調法：
7 m$ Y0 Z7 a3 w0 v　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
' }8 C5 W3 V: {) U" o" k% o7 c　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 ! L  F$ }/ _6 ^! Z
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 5 B% P- R$ J( u

. F' S' S- N# @8 L　　雞飯煮法： 5 Z& J& @" n$ Z8 E% a% S. B
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
- K6 q! B- g$ b+ f' i( K5 @　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
+ D% c# Q; \% B7 O( _2 z4 H　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 . @0 _/ i+ y0 s* b6 h
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　　辣椒醬做法：
' H4 i/ {7 o/ i6 e4 c, ?; B　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
* q# `3 ?$ r+ k) g2 d- j$ Q　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 ! J/ l1 n9 M) K- @% T5 g- t/ c+ O

' g1 |" ^* x2 @2 A　　訣竅： . F8 e! W! N4 L* m3 x
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 * J8 O3 _# H, o3 X! @- M
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 6 U' w; q( U5 O, b
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
( c- B  P; }9 H& F- |2 n　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。