[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
- ]2 P( U6 m) s( m6 w; W; ~　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。! Z. C$ i& T0 A
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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6 ?0 I9 G1 \+ L+ S" J; _　　材料處理與烹調： ) G$ |* g( {" [8 P0 q6 H

1 J( d8 v, N% \1 Q: C　　雞烹調法： 4 _& e& t5 N' y# H
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 , J- j7 `6 R( [+ f) Q& b- q
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 5 D$ e0 O& x: [
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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　　雞飯煮法： ( S$ I6 r1 B/ Y4 r2 L# P
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
" f4 @) o3 ?. p. c' `& V& g1 V　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 * i3 E  [) l  S! s( ~5 A( J
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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$ O3 ^3 d3 U: P5 j! e* Q# D" V+ n" b1 o　　辣椒醬做法： ; e! x. B- u7 p+ n$ E9 w! R. K
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
; x+ K5 g  v8 P  v3 g　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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9 {- F5 m, m) o7 i# ~4 e1 v4 e2 S　　訣竅：
0 \* |. H2 [% Y' {6 d- d2 r　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
2 i- f6 @, X4 e7 X8 H( W　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
/ }1 ?& i2 B, i! `& C6 d( c　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 " |( \) ^! y7 J) C; s6 u/ u
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。