[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
, s5 }/ Q4 m2 {/ b　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。$ j0 H& I8 d. B! d- H
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 " T1 m8 C: c) @6 C$ L

0 I- p, N0 U5 @" w2 x　　材料處理與烹調：
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$ d7 s5 K4 @$ ~/ A; L　　雞烹調法： ! I" B4 a4 r; h; U4 W# R2 T
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 ; A: `% \' i0 y$ t
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
9 G, n3 b/ M# U& L　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 0 z: e- Y# G9 H
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　　雞飯煮法：
: |" O9 p0 T( g0 @  F. ]3 E2 w　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 3 u4 h, {8 a+ x! s. j
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
! M8 g6 R$ Y- H　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 # w7 q8 A! |9 E8 c  R8 B# F

1 _. i# S9 v2 n& E! I3 |　　辣椒醬做法：
+ S$ @% }! r2 @1 \' H4 O1 Q" C　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
* t" Q5 O  L1 I# x( T$ s　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 # q2 g1 ?& p- _* @- E- \* p. H% I

1 m9 Z6 V& r& U% ^; t, n8 O　　訣竅：
0 }8 ]4 X4 ~6 c0 E+ D　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 * K, f0 f4 I$ w7 l3 @: n
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 4 Z1 U  J) B0 F. p' `7 g
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
6 ^3 S. F1 J8 o　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。