新加坡淋麵
【材 料】- o$ C% J6 d1 S' L9 m
雞蛋麵 150公克" `$ {( t& J8 q# W+ E3 Y. K
蝦 80公克9 Q" p+ V% s# K, ^
叉燒肉絲 50公克
) b7 I1 b4 D3 G/ y S/ Q+ r" L" U5 q香菇絲 20公克* Y$ Y" U9 _+ p8 B7 v' p5 N1 Z
銀芽 50公克
9 s6 w* ]3 x0 a9 Z蛋 1個4 x5 ]1 E& o6 |; p
蔥 2根( l8 b# I8 M6 F4 ?# g3 I `
香菜 少許
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i8 h1 K4 {& A【調味料】- L+ m! l- d! E6 Y, o
Ａ.高湯 250㏄
, o) g3 u* Z6 }% b: X' I! q 蠔油 1大匙; ]! f% l- L, [4 q. [. L* i- @
老抽 1小匙
) N8 S( ]( S6 n 醬油 2小匙
. w) y0 m/ \2 Z. U% G 細砂糖 1小匙
& J! Z" q6 _8 E" b( X 白胡椒粉 少許8 |( h- x( }# p4 H, A7 d5 v& V& M8 ~
Ｂ.太白粉 1+1/2小匙( T7 H- p$ l8 p7 l5 f
水 15㏄' R- m" I) k6 Q2 [) Z6 k% k
C.香油 少許
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【做 法】
' ?7 r4 I# [3 j0 d" F% ?" a4 j" w1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 4 g! H6 M0 K' |5 _! @. ?
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
p# ?* D: i. ?* B) @+ ^) v3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
$ J! u. I( Y, U- C& C7 `4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
