新加坡淋麵
【材 料】
* A! `' Q9 U) E/ ~雞蛋麵 150公克
4 U `2 ]: \6 k4 c& f+ U蝦 80公克2 G7 [- `7 C6 S J2 l% Z
叉燒肉絲 50公克
0 k( _7 Q3 r3 Z% H香菇絲 20公克& f6 _$ w7 E* e) T6 g
銀芽 50公克& T5 ^' Q/ J2 E0 E; R
蛋 1個
6 L+ j; k, P6 b' [$ p$ u e蔥 2根
5 r0 P. |: C# o# }2 h+ M z8 p香菜 少許
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' g0 ~) h5 ]$ P【調味料】
! b2 ?- h( f2 U" K4 NＡ.高湯 250㏄& i6 O: G9 L: p, e1 ^7 F/ f/ o' e* [
蠔油 1大匙
, A6 }% Y( N4 ~' P1 k 老抽 1小匙6 n( a/ W; N0 J( ?! c) }
醬油 2小匙" L& x( G( Y7 r( H4 |( l; k
細砂糖 1小匙# Z4 K2 U; k! e3 ]
白胡椒粉 少許
" G: ]' f$ B( h( j" L: a. ~Ｂ.太白粉 1+1/2小匙 M( i5 K" n( Z2 n
水 15㏄
( q$ F6 Q; ^( d& |+ G3 ?! _C.香油 少許
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【做 法】 4 N$ L3 j8 [, @
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
4 S* v* u, F1 t( |4 i0 `2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
2 x* K. @* Y3 g. }3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
. R0 z: ^" D5 G5 S4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
