[轉貼] 新加坡淋麵

【材　料】, w- K. P7 i! S  u0 N, ?
雞蛋麵  150公克$ M0 r! @; c+ Y& r: d# [1 ]
蝦  80公克6 d# c) z% Q4 H4 x( y
叉燒肉絲  50公克. ?% ?2 P. o* d" c
香菇絲  20公克
- x( w& l: z6 k9 t) P5 x: `銀芽  50公克  a# b  Y+ S5 [+ h3 b1 h4 o; H
蛋  1個2 t# t; M6 m8 B
蔥  2根# M5 H. h% `  H* e& U
香菜  少許( U2 _5 g* t& W/ s9 i+ G# Z3 ^& x

+ @) X. R4 P+ u3 r4 I【調味料】; X9 K% a. I* t$ L
Ａ.高湯  250㏄6 B6 O/ l( l. W$ L) Q. K
　蠔油  1大匙3 L9 t0 T2 x: k/ w# |) z
　老抽  1小匙
) w  n8 E1 s2 e# j8 |" e　醬油  2小匙+ ?4 _; T; `9 z  p) l+ i
　細砂糖  1小匙
$ k! ]8 k$ k# {* x. u9 C; S0 g  K　白胡椒粉  少許
/ w( G' t' |3 S* c, `Ｂ.太白粉  1+1/2小匙* g. a' J5 w! G3 E5 T
　水  15㏄
$ p0 C9 L. \" M. s* h* ^) t3 \C.香油  少許
6 B  ~9 N7 J' g" N8 |6 p- N: A' h* K( [/ |, H
【做　法】
6 {: P, w( K, p/ V1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
: d! V5 G6 t& C2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 . ]/ Y, c. Q* u8 i! L7 A
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 6 X8 W: M8 C# y$ M8 a
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。