新加坡淋麵
【材 料】
1 p8 m) E7 J+ K: {雞蛋麵 150公克7 Q/ p8 [) P* z3 Q8 N
蝦 80公克
( ^- O, X% g& O6 P, j* h3 }' x, v叉燒肉絲 50公克2 {; [$ b- M# ?
香菇絲 20公克
* u: [3 a6 p, R/ ?+ ^* p& k9 ?銀芽 50公克$ J6 B! t. f( q8 T# {7 b
蛋 1個2 m! G' a! w- i' L( R
蔥 2根
0 q/ p$ ?$ K" _: z4 M- q香菜 少許* F9 s: ^/ ?, ~: N6 j' l9 X
, c0 X E e, p' y! _: D8 a- u【調味料】
% ]2 Y+ S) s0 d+ {0 d& gＡ.高湯 250㏄6 w6 I! R, d: y \7 L+ _& J! ?4 N
蠔油 1大匙
0 L( H7 C1 ^7 I; T 老抽 1小匙
' @( n* c! R/ @* ` 醬油 2小匙
, f4 @; }' e9 ?$ W7 ~) w 細砂糖 1小匙
3 E D$ J+ u9 x8 @+ ^4 a/ D 白胡椒粉 少許' f0 c5 H& e5 s# s+ F
Ｂ.太白粉 1+1/2小匙
8 [" y5 z, S! W% u' Q 水 15㏄
# I# a) K1 P, c5 O. UC.香油 少許5 k0 k6 f# W1 e% @3 k2 D9 E
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【做 法】
" n1 {# Y7 |9 G' W) }6 ~1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 3 L5 N- J% u/ L+ }# [
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 & @# m2 [3 K8 j+ K' s
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 * j) l2 e3 U8 P5 H4 n
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
