新加坡淋麵
【材 料】
' _+ O2 |: b- v( ^雞蛋麵 150公克
: H' t2 ]; i$ ?+ _+ o4 q2 `- n) T9 \蝦 80公克
' E" N( U0 m- g1 T( m* i叉燒肉絲 50公克
% ?4 e4 ]! `% Q7 x I ? E6 q; I香菇絲 20公克/ W3 S/ p: y% N7 O* S; j0 |: a
銀芽 50公克+ P( O/ |0 X8 G, e6 c8 |) v
蛋 1個
4 o H! t! y5 z. [4 }7 u. g蔥 2根- i& H( X4 n6 s! _. H
香菜 少許9 U3 P1 @+ [4 h, a* r! P0 d$ O4 f+ z
: s( u2 U' T" A
【調味料】
( _2 Y' ]' @& ~$ C3 ^Ａ.高湯 250㏄5 f2 L6 b7 K# v% I! V
蠔油 1大匙
- @1 A" A- N0 d1 V) Q r" O$ F" P2 h 老抽 1小匙
' |9 m' L- C7 o) w7 N$ M2 E' h 醬油 2小匙 a7 T( Q1 H) V/ e1 f
細砂糖 1小匙
; R- [, O6 o' E, A# z, `0 m( F" H 白胡椒粉 少許
5 d+ a( N' b5 o' kＢ.太白粉 1+1/2小匙* }6 M$ H0 N$ p, m! e
水 15㏄
1 u7 Q& W# H& l& _# d2 fC.香油 少許
: N/ d% E( j) u2 N V* q$ `
: @9 D5 e; g2 J) P4 K8 ]: O5 L【做 法】 1 n' B9 Q" } T
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 ; f, a1 f, J! d" e
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 6 y5 {6 B5 n( O5 z. t
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 4 F+ Q6 n: K+ }0 a/ i( b
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
