新加坡淋麵
【材 料】
0 o. B+ K) U/ m$ C0 B* c雞蛋麵 150公克
6 P. I9 u0 q# ]- O3 R" {& b蝦 80公克6 F3 j3 B" w) X; o" a& `( f* b
叉燒肉絲 50公克
& F- t6 W; h# b3 ?# ^5 T( ~香菇絲 20公克
6 {3 }$ w i4 D4 R. ~1 ^$ J銀芽 50公克/ i$ h0 e4 j* P7 ]4 ]) f2 d( @
蛋 1個1 b& E# n6 R' I! l+ x$ A$ S A
蔥 2根8 O( S+ \/ B: y$ G& w2 P7 X6 a% Q
香菜 少許& L0 n% M4 h7 M' h8 W6 J& t2 N
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【調味料】
$ A' l X# p( \6 yＡ.高湯 250㏄( C) E- u& N8 R% O' T! @- `6 h7 }
蠔油 1大匙
* ~# l! Y2 g7 O* E2 C1 ?7 G 老抽 1小匙
( i/ M) O9 ?5 ?& J8 J 醬油 2小匙
/ Z, b8 y G7 W 細砂糖 1小匙4 F7 Y( i; S1 K9 E9 t+ k% `
白胡椒粉 少許
x+ x9 b: R Y1 k" ?Ｂ.太白粉 1+1/2小匙& q3 d8 Y0 m! F; o: l+ O
水 15㏄4 q; I0 X" q4 q' M) X
C.香油 少許/ A: H6 Z4 q3 P" ]( O, z9 X* K% \* a
. M* ]) m7 ]1 g& [' r- N【做 法】
# |# d; O4 o( j$ G: @( c: a$ q1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
% a2 e3 v" J& e4 Z. t2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
# l, X3 d r; }: L9 E' E, B3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
1 P1 h/ J6 z3 z1 r6 i% x+ ?! ]4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
