新加坡淋麵
【材 料】
" N0 p1 [8 \" B: L; Z" o; i0 F雞蛋麵 150公克3 R4 M' O5 M* u$ F! c
蝦 80公克- ]- R, [4 I* f# k. d* h/ Z
叉燒肉絲 50公克
|& J. r1 J' X) {( w* P3 b' c* u香菇絲 20公克
& O0 T1 @( C7 F8 m: Q- V. u* E銀芽 50公克: y7 x2 K' K6 Y
蛋 1個
4 p* m K8 ^+ v q蔥 2根
+ T, L& s% m/ O2 R" {4 ^* z0 G# F. @0 c香菜 少許
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. X- o3 ?2 k/ S【調味料】% U! f9 b8 O$ ]0 C8 `
Ａ.高湯 250㏄
/ S; p3 |# P! h 蠔油 1大匙8 t2 B U$ M3 m
老抽 1小匙
% I1 V \ { G6 ?, [ 醬油 2小匙1 G( D+ w+ s% W* q6 w$ e* ?
細砂糖 1小匙2 A1 D7 q0 \: z8 \8 h2 ]7 i
白胡椒粉 少許
1 Y/ M- E k8 `: t7 H- P( v2 l) bＢ.太白粉 1+1/2小匙# ` n7 ?# {( ^8 X2 I' W
水 15㏄
* _9 ^, N% m/ t' }0 ?3 Y% kC.香油 少許; _8 ]# I% M. x- V
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【做 法】
, N9 o" u$ o, N/ M1 Y; r. V& d1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 . P' |' X, x0 t! H% p0 S/ P: X5 z8 ^
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
, e% C5 Y8 I' k, P" e3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 1 ?+ ^) ~9 W! f! A) O
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
