新加坡淋麵
【材 料】$ s4 G9 c$ \- {+ q* h7 a' @3 z
雞蛋麵 150公克
8 A$ Z# {6 i* b+ R1 A- @蝦 80公克
U; n# ?6 D9 D/ z% i$ e叉燒肉絲 50公克
( J# Y' n7 O* m7 l! x! k$ Y- ~香菇絲 20公克
2 Z0 w3 P, L# X9 o7 Z! F/ [銀芽 50公克
* }6 {, G/ F6 e' u! O6 i! D A. M蛋 1個
8 T' x0 e! j" _: _5 @' s' m) c& M8 f- z蔥 2根; G' g% r2 q0 Y: K6 x- m: j( ]
香菜 少許
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3 a1 T6 [ n8 |7 t! T* R7 z% w1 E. A【調味料】8 f8 R0 i. p' s: I4 Y; \
Ａ.高湯 250㏄6 ~8 {. F3 f& S% }* n; R6 q
蠔油 1大匙
) T7 r9 K4 r/ V* p* L+ L1 V% p$ p 老抽 1小匙
6 K: d2 A' m$ M" q' ^ 醬油 2小匙
# _8 t& G0 h+ ^0 ~: A t 細砂糖 1小匙
: d; G) a( j" Z2 E 白胡椒粉 少許9 I) b+ X' ?7 k# a9 z
Ｂ.太白粉 1+1/2小匙
9 l- Q5 u# A+ U+ ?& ?4 w 水 15㏄2 e! s7 q& v( H; E/ k1 B
C.香油 少許' O0 w% z2 R( x7 T5 A% A
4 P: k: s* v! E' d; A( t【做 法】
O5 T% _' w- K4 p2 ^1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 ' k( m0 O, b9 r7 g( ~3 W/ [7 j, L
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 2 x) b6 y% A1 O$ M% T+ J
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
! y: s! Z. S+ U! a4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
