新加坡淋麵
【材 料】( e. b& q7 t7 T7 s a W
雞蛋麵 150公克( R! n: G# t& {8 [
蝦 80公克
: n% [6 C7 |( L+ N2 n叉燒肉絲 50公克
1 Z( S6 [% q0 C香菇絲 20公克
0 ]& o. R/ I" ?3 x" T3 h: W銀芽 50公克& n/ Q7 j0 \0 H. s
蛋 1個
- H p9 \6 M% T' X$ Z3 E+ p$ \/ Z( e/ T i蔥 2根
$ |8 W3 d- d4 Q% A/ c香菜 少許
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【調味料】
- T6 o$ B2 M: o/ Q- e; KＡ.高湯 250㏄8 F1 ~1 O! J2 m7 W3 n. @" a
蠔油 1大匙/ x4 l' H6 A' W
老抽 1小匙
+ k; W$ r7 y; f* {- _3 z G8 S/ a 醬油 2小匙% x* h+ ~' d5 r6 e& w; u$ V
細砂糖 1小匙
; U* L9 b/ j, R J 白胡椒粉 少許5 \% ^8 U9 p+ m( R2 g0 b; L
Ｂ.太白粉 1+1/2小匙% \$ q) [/ \& L, ?( A7 ]& n
水 15㏄
) Y* v5 C2 \; ]C.香油 少許
1 v2 d" r2 ^5 E% K
8 ?+ G5 f* q1 o8 i* r【做 法】 7 `6 w# Q" e% A
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 & |0 C. R2 X$ D& n9 A& M' b
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
1 I( H" j2 ?" A8 y8 ^3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 " A. Z. o( D! {6 h$ e
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
