新加坡淋麵
【材 料】4 e$ C/ n8 D: u8 [. s
雞蛋麵 150公克
* l% P, Q F8 m1 B" X4 `! ?蝦 80公克; p4 u5 z' c( X5 O5 ^
叉燒肉絲 50公克
8 @( b3 J. r% Y2 X+ d0 w香菇絲 20公克5 L4 O& `% z+ F0 y8 Q$ |4 b
銀芽 50公克
5 V: I3 ^9 h) B) C; ^, d( t2 c/ K& V蛋 1個8 c6 ^* s! ^" E5 Q7 Q0 ~$ X5 \
蔥 2根
3 a# t) y; l( R9 G; w9 t* E香菜 少許7 `1 `9 [) M& F- {( t7 y
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【調味料】7 f& N) @1 j' {- g
Ａ.高湯 250㏄
- z# d, n3 v0 S; J 蠔油 1大匙
6 [0 o3 C' i; A 老抽 1小匙' v* n4 L1 _- F! m0 H% h
醬油 2小匙
2 ]$ u/ V+ `' p7 ?0 X' s, y 細砂糖 1小匙( N/ o# j0 O' v% T1 S0 a
白胡椒粉 少許
, T0 @) y' y' l! U* {5 n% Q# VＢ.太白粉 1+1/2小匙7 w# \% g! R; L: t# D3 A
水 15㏄
8 V7 ~ _0 C( Z$ q: IC.香油 少許
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5 G3 j- z6 g% W# ~【做 法】 9 }0 ]/ H k% o, Y! m
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 ' m1 l3 }% B2 k2 F# n" H
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 4 i# l' \# u, f. v2 j; B
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 - Z9 r: F! M! K7 Z
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
