新加坡淋麵
【材 料】
& }: F& R' |( X雞蛋麵 150公克) i J* v( X, y& A/ Y4 }
蝦 80公克
" G# |$ O! ?& S; B8 [! T9 P叉燒肉絲 50公克
, j' s* \& t: Q+ C6 }% \香菇絲 20公克
5 H0 [3 M: \2 ]9 J; y& Q; _% ]3 N; T銀芽 50公克" x8 w" q. x4 L6 g/ ~2 R7 ~$ ~
蛋 1個( e& L) i& [8 r/ E. o$ e7 r5 @; k
蔥 2根( u) R7 I6 c. J3 D) N
香菜 少許
' m+ V" M; N- ]# t. v! r) a7 N
0 b* M! E0 C% Z) e( N: X; g7 b2 a3 o【調味料】
0 Z. I( Y$ T- s: A1 i% v# J r) v6 s( T' eＡ.高湯 250㏄
/ i! [/ _8 T" T9 ~ 蠔油 1大匙) C- ~+ K1 c5 ]6 O- a
老抽 1小匙7 ?2 H, ~* _$ t9 G8 |
醬油 2小匙
' d) n- ^! ~9 b 細砂糖 1小匙. G" D9 m& I" n9 W6 \2 W, ?# g: x
白胡椒粉 少許9 I) _* s& ~' n9 \
Ｂ.太白粉 1+1/2小匙
2 O3 g: E* K' v/ X3 _ 水 15㏄
2 k& m; ]% ?* @) r& z& uC.香油 少許
* J! M r1 o2 Y3 l- k
6 H" a. h# A4 I: H( ]【做 法】
% o! C9 w5 m/ W1 e* A9 j; |4 z1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 : U) g4 P5 |9 J8 j5 A1 i% M
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
1 B; j3 e p- P$ Q; J# Y9 G% U3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
0 X; |: j4 E5 W8 u' O: N) M0 K' K4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
