新加坡淋麵
【材 料】
+ _& j) l: \, n8 q# |) Z. {雞蛋麵 150公克" G @: _- l' a2 V) y
蝦 80公克7 Q2 P6 Z9 p: ?
叉燒肉絲 50公克% ]* J+ U0 ]; h
香菇絲 20公克5 @& ]7 j$ L$ ?' ?( X2 y, U- \
銀芽 50公克
) L' k1 o- p% x# ]6 H2 G蛋 1個
0 h% K- t% o4 V1 D蔥 2根
9 }3 B5 F4 m! |. |( m香菜 少許
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【調味料】9 [$ \. |% F2 a0 I% u
Ａ.高湯 250㏄: H' w' ^' X6 g. t* [2 q
蠔油 1大匙
) A! ~2 R+ }5 g( Q- R2 g; N3 Q5 [2 g 老抽 1小匙
9 H* z4 E8 J7 u5 R; J9 @ 醬油 2小匙: W) i- Z& D$ K' S# Y
細砂糖 1小匙
6 t7 W+ V1 h% j+ r# \+ k 白胡椒粉 少許
# u9 N0 j& Q% Z4 l9 cＢ.太白粉 1+1/2小匙
. b" \6 k; n+ Z* a( s 水 15㏄8 [2 c8 h4 r2 h4 `0 i. b% K+ {
C.香油 少許+ \& G, [8 O7 B; J
9 U2 `- C' J+ B7 e0 L! _5 c【做 法】
3 r! u8 H7 i1 d+ u7 o O6 v: ~0 z1 T8 a1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 . {3 S `4 x$ l- g1 ]) U9 t7 `
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 " y0 C8 `% N4 o' a+ L" U' k
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 5 ]4 }5 T' H f- Z* P
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
