新加坡淋麵
【材 料】
+ p9 N" c+ g, K5 H8 }雞蛋麵 150公克
9 H9 l( @2 |% x' O1 ?蝦 80公克
. L. j, v! d; s9 }( O6 D7 b8 l! J叉燒肉絲 50公克
6 Q4 |! `* f* d m香菇絲 20公克" v6 ^5 C; X7 b: B/ I
銀芽 50公克, }6 f% H3 b- C' l; K3 Q) x
蛋 1個
* g9 S4 D0 B# Z* N1 d b. {8 }蔥 2根# j6 E% O, j* o X1 k7 @
香菜 少許
! `, B9 F* `, k6 Y" a" S$ o: N# S' V0 @% W5 W
【調味料】! O7 y }" K$ }2 `: j9 R6 @# _
Ａ.高湯 250㏄4 R2 d0 o; b, K& t6 n
蠔油 1大匙
" v. [( q; }7 a0 b9 D$ \ 老抽 1小匙- g8 { `. c0 }& f, M- ^
醬油 2小匙
) V! j; p' x8 s: t* ]( K 細砂糖 1小匙3 u8 G5 q& B0 m6 W+ m1 D8 F% e
白胡椒粉 少許0 B7 G8 `& U/ v" b* u
Ｂ.太白粉 1+1/2小匙
- [9 t# M0 n- O- l4 c0 \ 水 15㏄% }3 g4 W7 P+ J/ e7 @1 \0 V
C.香油 少許0 F% M6 U7 D$ D r/ M: | J0 c& J
( ^: a# l3 ^8 Z& w& X9 d
【做 法】
1 U4 P) I9 A3 H2 h" \( M+ G: W! t! s% y1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 \+ x8 @. r: B) g) H3 c
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 8 o5 T3 n/ i6 S6 z
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
6 R3 a# J* X4 D1 V& F6 X3 W& J4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
