新加坡淋麵
【材 料】# D. M% S# t6 T5 o% Z$ ]
雞蛋麵 150公克6 ^5 W# K v* I8 e
蝦 80公克
! _+ `& C% X2 o9 p" Z1 b+ \, B3 H叉燒肉絲 50公克, q3 K* ~7 ?1 H, ^) T
香菇絲 20公克/ i( v) G6 g% j/ M( }$ b5 b
銀芽 50公克6 K7 l8 m% N5 J8 X" m3 ?
蛋 1個
! O9 f6 Q. b7 d蔥 2根5 z8 Z( L. p9 `9 C
香菜 少許. l" @' r4 |+ e6 o* H+ T$ P* R" d
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【調味料】" c2 ?6 y# A, }$ Z
Ａ.高湯 250㏄
}/ T! R6 Z( X! N8 Y" Y$ P6 F! x1 s; G 蠔油 1大匙8 b0 N( J; U, z9 P
老抽 1小匙3 x7 M* M2 w7 e8 ~" k* s
醬油 2小匙6 i; Q* L; c- o2 ]* c
細砂糖 1小匙. V$ P; R( \/ V7 a7 x. w$ w
白胡椒粉 少許
; c9 j" d: p3 o* Z* RＢ.太白粉 1+1/2小匙
5 |) I9 g. c& B: f4 q 水 15㏄
- l" A- b: p1 o0 h& |, GC.香油 少許( e0 U! R, q" e' _. O8 \% | |
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【做 法】
{: N P) Q& i1 w& M8 c' y% f1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
" ^# Y. f, q. f( t2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
0 M" X; z3 i4 @: U3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 3 D- U. o- a# @4 X$ U
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
