福建炸排骨
材料
' Q2 F, b/ `" Z. u8 z0 w（ 一 ） 排 骨 1 斤 7 d! E. R3 |) b" d
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調味
% c6 C* c4 {( f% `, c2 F排 骨 醃 料 ： 7 T- q' U0 x& j
（ 一 ） 糖 2 湯 匙 & ]- o( p6 ?' l
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 $ x" V- }2 j8 @' r/ B Y
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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5 v# F3 T. P' O* R炸 漿 ： / ^) l. R6 j) z
（ 一 ） 蛋 白 2 隻
" N. o+ q8 `) ?! w（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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; }1 s& z( ?; s. e/ s蘸 汁 料 ：
# u( {; g' X* ~! y（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
$ ~: z2 w( ^+ X& n3 A+ I（ 二 ） 糖 4 湯 匙 * s- ^+ V. l! F8 u6 P- W4 w
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 . D# S) V: b8 F7 V$ \
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製法:
/ B3 I+ j4 ~6 z- e% e（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 * e! y: l% V3 n% m
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
8 {( D3 R0 K# L（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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小貼士: ( A* o/ U7 z" o7 A2 u
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 " I- f% _- W! w! D, O
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 ' C2 F9 S1 i# D
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 4 ]; ?/ {$ i. [4 |
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘
) P# }6 m+ k, e9 ]8 }( S! F烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
