福建炸排骨
材料 + K7 B) B5 h0 C* @1 a( g
（ 一 ） 排 骨 1 斤
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調味
* V2 J. Z( t3 j; E/ g排 骨 醃 料 ：
( q' y6 O# j: B* z$ E（ 一 ） 糖 2 湯 匙
7 {! _+ w4 @; L（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 # \9 `" d) R& t$ {1 t) k, ~
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 4 n/ @) K) D9 F- w
# j2 K5 K: [- l& z5 w; a% z炸 漿 ：
`2 R' o+ P7 _7 n/ i( \$ R& z（ 一 ） 蛋 白 2 隻
- `/ l o9 c8 R（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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1 U/ X2 c% k( {8 H, ]蘸 汁 料 ：
* c/ e S, m$ R( M: \% X* r（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
" P! O# k9 g$ x8 I$ r（ 二 ） 糖 4 湯 匙
3 i) ~* b6 B! V（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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製法:
; W' ^9 l/ l2 |6 T. W7 Y3 @（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
. \9 p: Z- ~# o/ h: Y. _; ^（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 ! V1 k5 V& @/ |5 |# c
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 2 {5 {- Z3 G0 A0 c' t( ~" q" g
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小貼士:
/ s1 t% [+ G, [（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
7 L$ f2 q9 n% t（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 % D5 D3 K, Z% n" E
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 / _+ K) R' I- w C+ }& J# ~9 w/ E
* e2 r7 o2 m9 J9 _預 備 時 間 ： 25 分 鐘
5 J! d E9 Z( E* F7 ~ H( r0 D烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
