福建炸排骨
材料 8 a) k' a+ F" P0 Y& v, f& k0 w
（ 一 ） 排 骨 1 斤
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調味
6 C7 q+ B4 p0 U @1 g* f排 骨 醃 料 ：
0 U) E6 J7 K/ P! ^/ A N( t（ 一 ） 糖 2 湯 匙 7 ], q) c$ H m+ P; u" C* f' e! [
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
: w$ X5 ?# ^2 L3 x9 U（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 ( j' p" ]$ F) v3 r
5 Y' p' ]% R7 I5 ~: p炸 漿 ：
b9 K5 G8 l! s; u9 [& u（ 一 ） 蛋 白 2 隻 % s- Z1 Z. R* ?- V0 n9 c
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 , r& G. G6 P8 _ X1 W/ W
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蘸 汁 料 ： + C, }, l) U* J7 y% B
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 ! `3 F& w: C* z' }
（ 二 ） 糖 4 湯 匙 o, A7 |8 M) ?- a( f" m
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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- K8 S$ Q$ j8 q8 {2 C/ m: G2 y- ]) [製法:
% O( S+ R3 t* w1 q/ p# A& C7 n3 ^（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 ( U/ D! I1 M9 t% |6 q, N3 M2 F
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 D/ Y+ r- _: E& I* w
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 . H7 {# m5 D; r6 o
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小貼士: : X. s1 y9 ~1 Q! B5 p
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 1 l+ v' Z. e: x* j
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
9 V( s" `9 o C. u（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 $ H$ G$ J) |8 h3 E
8 I/ L' T: x2 h7 T$ ]9 C/ X9 ?4 }預 備 時 間 ： 25 分 鐘 6 `# k/ X" ]& U: S5 A: U0 g
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
