福建炸排骨
材料
0 z1 K- q: B! x, O2 m @* S3 Y（ 一 ） 排 骨 1 斤
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! K6 D, H( Q! C" a調味 * D& @. a& c6 |$ G5 ? y& s
排 骨 醃 料 ： & N) s5 ]9 Q( ]# g9 K4 t
（ 一 ） 糖 2 湯 匙
/ ?" @ Q* t* _（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
, z: O4 K2 v; P) c( B( l* w（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 ' Z6 w3 o) J: M7 f
# A7 x r/ P3 l0 ]炸 漿 ：
8 H. T0 \$ i5 _% N) _（ 一 ） 蛋 白 2 隻
' k$ h% |& L' x（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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! _# F0 f" ^/ {# n6 l$ S- d; U蘸 汁 料 ： / U* |1 i4 t$ O- y8 A
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 # o. ?3 E" Z: K9 M& f Y# I
（ 二 ） 糖 4 湯 匙
; M0 n0 w8 f* L& }( }（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 ! Z& V% D, D; U' e% {
v0 Y% }7 ], C- C; D9 @ ~製法: ! [8 s$ B; e( P
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
* K/ V2 y7 t' q% z/ e6 c! l4 f（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 0 @% w5 ^* l* R/ w/ K
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 9 U; ]! _7 c5 f W* _0 [
4 o: h& f3 d4 W# f8 ?小貼士:
2 Q1 L9 F5 n4 ^; R( l5 i（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
" q( W) G0 N* |. h( W% O/ b% c（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 2 F6 B0 a( x# b3 G1 |
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘 # ^$ l0 a9 u- T# H* ~% l0 d- `8 Y
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
