福建炸排骨
材料
4 R; `% [# l }$ t, \（ 一 ） 排 骨 1 斤 : `4 a: ~2 a' i$ {. ]1 O
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調味 / W2 n s2 e" h( l: U' N' n
排 骨 醃 料 ： ! [2 C# A4 J+ n6 Y: \
（ 一 ） 糖 2 湯 匙
8 Y* E% f% |7 u/ M. T（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 - V: ?8 t7 J3 B4 Y0 ?
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 9 p) _1 l, u5 D/ E
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炸 漿 ：
5 D% ?$ n3 ]$ \4 X（ 一 ） 蛋 白 2 隻
$ s c" K" N. @ m$ |（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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# b' m) C- ~* B" {$ m蘸 汁 料 ： * o4 E9 q% V/ x* e
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
* S3 D( u. ]" K% h, a. _( P8 d: _（ 二 ） 糖 4 湯 匙
9 ~0 V. A, Z% z% p（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 - D, D- s; C# O7 N6 z* {, Y! H
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製法:
# i; N; s7 D- v. m5 v1 O（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
9 @7 |4 W5 a! q) C. f R（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 , {! P7 l# G- C, j
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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1 k4 U8 G, h- D) Z# I小貼士:
) s. [5 G2 r) c2 h3 B（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 ; E' ?% v; W1 v- F4 H' B/ j% o0 V
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
: `" C& ]9 j8 o（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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5 [6 M" S! i% k2 k3 ~) ^預 備 時 間 ： 25 分 鐘 - F( S% E# |% U! i4 k
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
