福建炸排骨
材料
{+ P& L4 p0 y' Z9 ^4 v0 b（ 一 ） 排 骨 1 斤 6 y1 y p( d$ }6 L) k6 Q0 m+ {3 _
% y1 A' `+ }! D7 L調味 6 I9 M+ x! p$ R0 K$ H; |8 H
排 骨 醃 料 ： 7 b; o s/ q# v L% H5 i
（ 一 ） 糖 2 湯 匙
9 C5 ?! \ V* ?: o% O（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
) i2 o3 I/ Z9 V, [, W9 R（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
* U1 w/ D- n' {( ]# r' L+ j* g7 X) z. y
炸 漿 ：
* X' `- l, z$ ]2 E0 J/ Z0 F+ O（ 一 ） 蛋 白 2 隻 ( E+ s( _4 R5 H% @( k6 g+ Q0 C+ |
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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3 S1 k# a/ m! w9 ]4 c' ~4 J! h9 c# l% i蘸 汁 料 ：
. m4 i v+ z+ v2 ~& z: o0 n! P$ N! i（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 4 V( k5 F2 i& Q2 d' \ q8 H, _( [
（ 二 ） 糖 4 湯 匙 # y- A1 P7 T3 e g* `
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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0 O" x$ Z/ V" e製法:
. Q: O2 h: J) |" L5 Z8 D" P, Q& n（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
8 E5 l2 A2 P6 c1 }* c2 H（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 2 M5 ]$ t4 @! c9 j1 D
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 ; w) n8 h( X6 u
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小貼士: % b8 B! o( ^9 m6 ~
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 2 A% T, S$ r5 x/ \
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
2 \5 {$ e. U5 f- w* }- c% Y% k（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘
" k7 f& {1 y7 z2 E& f5 F烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
