福建炸排骨
材料 ! z5 U; G$ f6 k
（ 一 ） 排 骨 1 斤
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調味 1 X" N3 Z% g1 ?% Y$ y T/ [. t
排 骨 醃 料 ：
) y# ]: Q1 I* {3 Y# S（ 一 ） 糖 2 湯 匙
+ ^( k! V/ n A/ y0 Z. P6 N（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
! t# d9 Q- ]! q2 ]（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 4 [4 H& a+ U1 W2 A9 X
" T4 ~+ X' V% t( l炸 漿 ：
. S5 x2 E' U- U7 g, l7 ~" a（ 一 ） 蛋 白 2 隻 0 c- `9 X! L: N/ a$ l7 E
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
) r* p; A" T/ f0 r$ N: J9 h7 {( r J* U- H7 d0 P# ?6 M
蘸 汁 料 ：
- b/ c: P5 o6 Y4 u4 [" q$ V$ Q（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 7 z7 {& o2 d% A! {- v1 g
（ 二 ） 糖 4 湯 匙
! ^) ?, W/ G. D. ^. c: A& B" _（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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製法:
- x& W" W0 m+ d; w9 W（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
: b3 V6 ?/ Z: {: I4 [# o" P（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
3 q& z, ?- ?% X; f* p（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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: u# C$ e5 I' S* b4 `* W小貼士:
2 _, `- R3 \4 R& q9 U* o4 L5 l（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 9 |) M/ `! e! T! k8 f! `, I9 B
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
- K8 K6 Y' K# ~ L（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘
4 D# C# d% M; @2 l+ g烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
