福建炸排骨
材料
/ [# s' x7 _; c5 D2 q; Z* m9 B( h' P% {（ 一 ） 排 骨 1 斤
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調味 $ T6 }, G, W+ x
排 骨 醃 料 ：
5 I( i [, `2 W/ V" g9 m% d（ 一 ） 糖 2 湯 匙
\! w' ]+ ~( T（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
/ {# x8 x7 C1 z2 l& t* W（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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炸 漿 ：
7 w5 z* Y7 F3 t' e（ 一 ） 蛋 白 2 隻 2 g# s( _) y5 ]
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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& l/ z ?; R6 d0 v. ?蘸 汁 料 ：
9 M' }8 K% A1 n2 M( G5 M（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 4 Z' l6 ?/ A9 j" ]
（ 二 ） 糖 4 湯 匙 , j8 W1 F0 P* a! X+ l
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 0 v& w$ d5 G! d" u/ }
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製法: 8 e/ L n* k$ `8 O. M2 }0 U8 P
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
) x! `) k" l& c' a5 s" h/ g（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 % X5 W0 L2 u( r7 P; [& o
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 8 _* F- Y* M- ], H3 q
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小貼士: ) {3 I' X8 a/ s: P8 |; \$ X
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
1 r* @5 H& k6 c) y1 l) I0 F（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
. r2 u4 ^$ D$ G* @（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘
) @% V7 H5 |+ A; b1 y烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
