福建炸排骨
材料
1 G m4 J# o2 A9 e8 L（ 一 ） 排 骨 1 斤
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調味
% }% N( ]4 C" h: b4 {6 f排 骨 醃 料 ： 5 l- {3 a$ k: k- ]
（ 一 ） 糖 2 湯 匙 # G9 U5 e9 r8 L
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
4 c D, t, Q1 j& C$ L# l E6 f（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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( x7 {! _4 D: N: d- K8 }炸 漿 ：
( I' @0 P+ ^ [2 f. x K. ^, l5 q0 }（ 一 ） 蛋 白 2 隻 ; H+ |/ z3 M; X7 b
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 + C4 Y4 S1 D3 p: R, x
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蘸 汁 料 ：
: a1 [5 X' W7 R, h8 G（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
; z+ n: P( A3 q3 |- H2 g( U; f+ @（ 二 ） 糖 4 湯 匙
. `; q. N0 q. q; E2 Z4 P) D（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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; F' K- X2 i2 Z: w- b5 I4 k製法:
6 @) E* p7 _, g9 P& w0 U1 L! N: G（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
% A, I9 a) r1 M) W+ h' P: t: @（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 4 z1 N! q" n6 j( X9 E
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 % }/ C6 i. [; A) ?
0 ?# v% b. }4 m% F小貼士: . H M8 `, c& Y; _$ z. b* F% o9 {
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 $ O+ `- L6 ^5 ]5 B
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
# g+ N @; V/ z& ~（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 1 g' W9 F. x- d# Y: u" v
9 A+ \$ k3 H5 k" e7 p1 P預 備 時 間 ： 25 分 鐘 3 L$ N" r. E) Q$ f1 g
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
