福建炸排骨
材料
5 H$ z! O4 @% i; R2 V) ?7 V/ d* D（ 一 ） 排 骨 1 斤 + G* ^+ j, {& x6 I' U* \. U7 {
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調味
# `+ P9 S! C3 I, }1 @) C排 骨 醃 料 ：
& [4 U/ k4 c: S" R) w（ 一 ） 糖 2 湯 匙 ! a1 K; P/ V. R" w
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 + c5 z) Q: e* V+ z9 ]
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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7 W& I5 w9 ?1 `" g C3 C4 E9 B8 n炸 漿 ： # n5 K& i7 |8 I7 Y7 ~: W& f
（ 一 ） 蛋 白 2 隻
$ X! N' H4 N! g9 M（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 * p/ Z+ h! F8 o' w6 V( N( E7 v
% o: C$ P: [. J4 o+ T; r7 e蘸 汁 料 ：
1 z( F2 P _: p5 {/ M8 y" B（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 ! B2 a% r# C V' @ a% Y6 t
（ 二 ） 糖 4 湯 匙 9 G4 o9 ~( F! D5 c
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 + l+ i. b7 L9 X0 g
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製法:
2 Y4 x+ @& Y8 ~; H（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
; V3 T+ F; B) x( d: Z（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
. E* X `. E, B' @2 t（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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9 e: e! l# \4 E, M; K) G% r小貼士: ! {9 C( D/ m8 j1 o0 j
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 - a+ t* K' x+ Q2 R, W0 K
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
# y/ P6 y9 ]) O }（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘
2 d+ f4 B% g5 V1 e烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
