福建炸排骨
材料
4 _0 ~# S4 M" z3 _（ 一 ） 排 骨 1 斤
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調味 ) `7 N) Y6 t4 T- o- F
排 骨 醃 料 ： $ o$ u+ f- y, h+ y% B
（ 一 ） 糖 2 湯 匙 : f5 @# P0 o$ @9 }$ S7 O% B
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 5 k% X" h/ C; t: H( t
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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( Y; Q( _8 q0 d炸 漿 ：
2 r! C4 C5 d1 [; q（ 一 ） 蛋 白 2 隻
9 h# B' h2 m3 s& m, p（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 6 `. i' G4 g$ U" m& G4 }' c
+ l8 `' ~: _/ [2 ]( n蘸 汁 料 ： + q9 g2 @0 }* A9 {
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 * z; `) k6 U2 u+ I
（ 二 ） 糖 4 湯 匙 7 O, H: _- h0 ~. n+ R0 K
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 6 \. `8 v H0 ?: b, N
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製法:
2 C% b* v3 { V（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
1 ?# Q0 }/ i/ k o* @* X* ?（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
1 d) Z* N6 p; ~+ f2 x" \2 c& X( I1 p$ D（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 8 x! \+ o9 k% E- j( W ?# L
0 Y+ A9 H# M6 _1 j: ~# g v7 t小貼士: , _" r( V: |0 g; j! e9 r/ W4 b
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
/ N" o1 ]- G9 Q/ [3 _（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
$ r# f8 H0 Q' q（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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9 C& b; }2 c- F: i* r+ J5 p9 O( k5 X預 備 時 間 ： 25 分 鐘 0 |' y7 N7 s I% |6 `
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
