西班牙式燒乳豬
簡易度 2
& B }- Q( ]* D3 u; C; j需時 120 分鐘
S [6 w3 K# R Z9 `0 Y/ q( M' Y* r7 G; B% w& U# x' r
材料6 y* X. p2 |- o+ Q! j( v6 ^( d8 y
乳豬0.5kg, a2 Y4 z4 ?( b
浸乳豬上湯材料:
2 m/ u5 F/ g1 q* @8 | S ^水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g% p0 {, ]' C$ k4 z7 u) ?
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
( n0 i" t0 E* b) T3 |% z1 i n
) ^0 d1 l( T, s4 K& k調味
2 Q6 s: _0 X% ?0 Q乳豬皮水:8 w! ?- E) }2 G
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
H9 _4 F4 B8 A+ X6 m6 w. O8 w6 {淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g+ P3 }$ U* e& C7 k6 @# d9 |5 H
黃梅燒汁材料:) G$ N/ F5 V+ ~- w
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
9 j+ `& \6 X# }( q/ ]! L燒汁100g 洋蔥碎15g
6 Z+ I& V# Z! g9 Z2 q
! z ]; l* k n; p4 W( v$ R做法$ j: S) y6 x2 {! C+ m
1 浸乳豬上湯做法:
+ [! u3 J4 b- V! B) L, y2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
; F* Z. P+ `0 \. H @3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
! }0 S: L3 x2 m2 A* r7 |& U( p3 w4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
* i M" Q R4 G5 乳豬皮水:! h. V' y) k i. S
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。, {! e+ n+ d3 `2 @2 \- V1 U4 u
7 黃梅燒汁做法:
& j) ~' o& k4 I- W8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
