西班牙式燒乳豬
簡易度 2
! x8 C9 W, ~# s8 M5 {/ C7 N* F需時 120 分鐘
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材料
" Z: G: {8 q y& ?乳豬0.5kg
& ] Y: L% K9 M5 j+ Z9 f浸乳豬上湯材料:
2 G+ Y% U$ ?1 H; }水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
' N/ E. g# _! q白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g* Q. X: [+ G9 E, n# ^
' x6 B" ^* _7 Y& x/ v調味: h8 c1 A% n: E; O: y
乳豬皮水:( I1 P& y. |' D+ t$ z! u5 m% j
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
: _2 G2 J2 [0 K/ t淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g& T6 u: r7 l& y' @4 [ O" y5 G0 ~0 V
黃梅燒汁材料:% V! m9 J( Z# C1 [9 m$ v
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
: Q+ j# }- ?( E1 q燒汁100g 洋蔥碎15g
2 y# [& ]1 x. z6 |# u# [' r6 S1 D. I" y- m
做法
8 d2 P2 W% S% B( I2 }$ J* n% a1 浸乳豬上湯做法:
/ i; N8 n7 `7 ]2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
" B- |7 w8 i* |) {5 R8 t3 B/ r* y% d3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
8 P; {1 b, \1 k% N. F4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。3 D) Q0 Z+ }0 P. N) Y
5 乳豬皮水:4 |: F* J7 L' o+ R/ d
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。3 ^. L c; s7 `: X# u
7 黃梅燒汁做法:! A) d+ p3 Z9 Q/ R' q
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
