西班牙式燒乳豬
簡易度 2 ( I9 Q. H( }9 w9 |" r$ [: m+ `' \
需時 120 分鐘
: W6 J4 P w p: V" ?3 t) G+ `% c! d/ k/ x; r. c9 a+ S. b! _
材料
, `! U6 \/ g6 ^乳豬0.5kg+ h7 N% M# x- b! J" L( S
浸乳豬上湯材料:
! t5 t- M; ]7 X6 i. P/ i) _6 g( c水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g- d' X& y H8 ~# h6 C/ e# s
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
) V8 q9 Z; w: c1 X8 K: B" @, g# y5 ]5 u% b! D" U
調味
- {- K( W1 t+ Z2 M) t9 B乳豬皮水:+ S% g" f2 l" r# {8 r! k
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
$ u9 q% j* e3 q# s. ^1 f. @淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g/ O5 v o. k! g% |# N# A
黃梅燒汁材料:
4 J' z) T M% M1 } |0 D黃梅蓉30g 橙味干邑30g) [: F4 {4 ^( M% Q' ]
燒汁100g 洋蔥碎15g1 S7 C. k) }4 t; ^1 h' }) ^. U
+ p( g' U- q2 z' e8 U5 T6 _
做法
' F9 F+ D+ n* v5 R1 T1 浸乳豬上湯做法:
I0 i$ g1 P- c2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。7 Q, c7 ^7 }4 S3 ]4 V
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
1 V) D+ n% d6 d% Q4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
+ C) v: Y6 J0 U& w5 乳豬皮水:2 Q* G% u9 U3 f1 ]2 {5 J
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。& p3 M. ?) k1 S9 ~% n* W
7 黃梅燒汁做法:
$ ~ p' B& h, j2 R: G8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
