西班牙式燒乳豬
簡易度 2
: C7 j& [" }0 S8 i% m: k* D! m' M需時 120 分鐘
: U4 ^6 N: f; V$ O( s0 a5 K2 r; P: B: u2 X L- K! t! a2 d# D6 s
材料
, X% y E( E5 v2 N0 i; Z- P% J7 t1 ~乳豬0.5kg
) v3 q; `9 \& b% G6 P. a2 V浸乳豬上湯材料:
& j/ R7 B$ N, C" ]5 f6 [: d a水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
' O" C% [& c8 g! Z5 U4 z: X6 t白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g1 P' a6 j3 ?' V9 Z
) B4 U5 p' i. R) E0 r調味
0 [: R3 k1 Y& c5 T' O+ o! {乳豬皮水:$ F# u# \1 i0 |& k# g
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g( l1 ~. O" \4 o/ G4 d. d
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
3 ] r: _; |& g, Z, D5 P- r黃梅燒汁材料:* t5 n% F% E! Q! ^" g! [
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
1 I- G8 F; r& E$ Z" H' L2 t燒汁100g 洋蔥碎15g+ `7 k1 ]) s' _) _
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做法- b& e* q0 T- b+ }
1 浸乳豬上湯做法:
% P$ V# t/ v) u: @! o7 t5 \. D0 s2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。& ~1 ]9 _* p0 c% l7 I; I; M
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
% n* d, ?! D& S4 R; D3 |, W3 z4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
3 B" J( H, q2 D9 d1 K5 乳豬皮水:- E- W* v! u3 ]& f0 ~6 @9 u0 [
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。! w$ Z( G R ?" {' h, n
7 黃梅燒汁做法:
( c; C% s5 D; q3 v2 s0 F) k9 H8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
