西班牙式燒乳豬
簡易度 2 6 Z O+ d0 n6 C" t
需時 120 分鐘
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" S0 Q+ v- X) U0 ^' o+ c材料2 V( Z0 N* U8 |# {1 N8 H" w8 V
乳豬0.5kg( m6 x7 o- M& g
浸乳豬上湯材料:$ v9 P6 C+ y: ?. M
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g {7 t# z0 ?! ?& b) z! s* q3 Q
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g9 w5 {* i5 h, M8 j$ { m3 O, r$ k
: J/ Y/ ^' O3 X. _& i調味( N! J- E9 A+ i, i! L$ p0 S8 w
乳豬皮水:
4 y, d! P2 \2 Q. ^2 z9 u7 c, i白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
3 y" F6 M" u e8 P淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g6 C5 D$ \: c& ~+ g9 o2 ^
黃梅燒汁材料:
" c8 E3 T7 [6 |+ Q/ e3 X黃梅蓉30g 橙味干邑30g9 l% T e) \# g( A5 s6 L
燒汁100g 洋蔥碎15g
7 t- R7 g& F0 t& h+ \2 F+ X# y& z8 z; d5 }2 O" _( r# u
做法1 ?7 Y1 O9 D6 h2 A% Z4 w4 t* d
1 浸乳豬上湯做法:
2 x# t d& a4 k' {1 L2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
- ^$ X6 |! {' Q( w3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
" V" y4 R( C# y |; J4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
6 y1 Z" T) z X5 乳豬皮水:1 `, ]7 K2 h6 m- Q
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。. C4 c; a3 @% E& G3 |
7 黃梅燒汁做法:: R# l% j4 [$ m
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
