西班牙式燒乳豬
簡易度 2
/ z, Y. E+ [- p; @% ^2 v# V9 z需時 120 分鐘+ L6 j6 o: J" n6 A! q
! I. `8 U# ]4 s材料2 V. W Z9 D% U8 w
乳豬0.5kg* Z- g% X4 Y5 j6 Z/ B
浸乳豬上湯材料:; h$ u% P4 h2 b# b$ P5 |+ K4 v
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g, O q: I& t, X
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
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* j6 [ Y7 d- `& o1 ~3 C( ?: a% Z9 p調味
8 S: i, W9 C% Z' g7 Z$ V乳豬皮水:
% ~) r# |4 b; U. u5 X白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
9 n5 u0 ~- Q* e7 F淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
3 _' d. V/ C6 P黃梅燒汁材料:# F5 f- Z; Z7 |
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
& Z8 L3 m. U9 ]( @燒汁100g 洋蔥碎15g/ A- D" v! h& q: C% p7 P2 w6 V
' J& Y9 p5 u! h! q$ t做法# r( Y( N8 v$ J0 |
1 浸乳豬上湯做法:
' D0 x: X" J7 F- L2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。$ S2 o0 s" ^' i- f4 M% V) H
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
4 @7 A0 ^2 i! O3 T0 A4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
7 ?* o0 B' d0 ]; o. k: ]5 乳豬皮水:
5 A5 z# I$ m$ c4 e& h6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。. D$ R7 H8 @( q8 o' j
7 黃梅燒汁做法:6 J' K0 l. i) @/ ?' @% o- [! G
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
