西班牙式燒乳豬
簡易度 2 # l0 ]0 S3 |/ c% u
需時 120 分鐘
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材料
* W' B" \6 j( R( y乳豬0.5kg& f; Q; r J; q- g# M Q
浸乳豬上湯材料:# I7 u) y7 u7 q, a6 k
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
+ `3 W0 L* L9 o9 D; @* K白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g6 K. k& ~' |+ X t0 p
6 m/ J2 M' E1 l1 G5 z7 _& J7 _2 B! v調味# G3 N: {4 W: y b( C Q
乳豬皮水:
" ^. x/ [/ V' t- E/ }白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g5 a. h$ i1 f# W' l
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
! T8 f" l# C# t, O黃梅燒汁材料:4 Y1 R T& I5 n9 a, l, V- G
黃梅蓉30g 橙味干邑30g2 d! z5 l" t! ]" u8 z3 m
燒汁100g 洋蔥碎15g' u$ F8 j+ |! N4 y% e; X, D
# i4 ]# b& f1 w; ^8 _3 I# W做法
0 Q3 h) k" i9 v/ v& A# p& u9 b# Z1 浸乳豬上湯做法:$ q; x' O" ?: `5 a# i3 R& Z+ y4 b
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
7 I' Y- P9 t, v4 q3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
+ ~. K# f: H9 y4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。- S9 l& ^6 ]$ R# |
5 乳豬皮水:
4 I2 m- L5 s; ]: n) f1 A6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
( q: _2 w" Y7 x, s7 黃梅燒汁做法:) `$ D' t6 ~+ V
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
