西班牙式燒乳豬
簡易度 2
3 y& ?$ M0 F6 {2 f需時 120 分鐘
& h! p( E% _1 i) C6 _" l7 D& s7 p1 r% C; T( C
材料
+ V7 v" g) }/ E$ l6 a2 m7 V乳豬0.5kg0 R4 Z3 ]% a% h# |2 C
浸乳豬上湯材料:' a6 J# \/ `' N, [- }1 z; U- M8 Q l- [
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g) m* i$ i6 n6 ?3 P3 A3 B
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g& U \/ r7 Q' w+ x0 Y4 p
6 g4 J+ @ {& B) m0 Q調味" W0 c4 n% f H& g
乳豬皮水:* P/ \! g d, _' x! D
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g2 P' s, P$ l& u' \6 I
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
" W# B4 i; j8 i7 K0 S黃梅燒汁材料:* v: C# `/ E9 [+ U
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
! h% v0 C3 `& P% ^; M0 Y燒汁100g 洋蔥碎15g! G7 J" V2 q+ R% a; n3 g7 C
& t8 a7 ~# z: C9 ]做法& F6 l$ B1 { }( S
1 浸乳豬上湯做法:
3 |) Q- r9 }9 D! S' B5 P# l# {5 L2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。5 L# F8 y9 ?3 a4 [
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。5 h" r4 D( ~$ j: `- h: B# r" |
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
6 p5 n' a- d* l* U# j. L9 J* @( q5 乳豬皮水:
1 q7 ~$ z$ B) I, L5 q1 i6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
8 `% i& [% |, V& t2 k2 L3 g. ]7 黃梅燒汁做法:
4 ~1 Q, v0 ? {4 Z" L8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
