西班牙式燒乳豬
簡易度 2
( B6 Q$ @2 g8 J. r% T6 g需時 120 分鐘- w) x9 k/ J) m4 I J
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材料, ~2 d. }# [6 O% K
乳豬0.5kg
. ~* g" ^' y7 v+ P9 V+ _浸乳豬上湯材料:& i% S( o2 O. ~& r# _: f, v
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
! u5 S$ e" X0 m5 K. J ]# z白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
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調味
8 v. T- o$ P2 l/ n- [! v4 J乳豬皮水:
" ^+ U7 K$ p8 m b. t白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
! [, \, O8 Y" Z, Q淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g! X' ^0 P" [" ?: c' o6 C
黃梅燒汁材料:
. J2 \( i* T% N. u7 H黃梅蓉30g 橙味干邑30g
/ T& G* G6 H v燒汁100g 洋蔥碎15g
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做法 \% z! L. _ B% ?
1 浸乳豬上湯做法:
+ g/ J7 p, `- g# m- I) d2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。' ~# _: x% ]6 ~5 O, @2 r
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。8 W2 M2 P$ i( B
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
# G/ s0 [' z% h$ A5 乳豬皮水:8 N% s0 ?. f( g! u4 S# N& a. F
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。- _! L; Y* v8 h% C2 {) W2 Q
7 黃梅燒汁做法:! i9 u* M/ U4 m: D# y- Y
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
