西班牙式燒乳豬
簡易度 2 2 r( [ t8 g% t4 I; {3 `! P r
需時 120 分鐘
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( Z% c8 r0 m, \8 t材料, U5 ~/ _) H: y! M0 j
乳豬0.5kg
- H/ s1 h6 d$ {' H浸乳豬上湯材料:4 E2 a3 {" W* \9 p
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
, f; p3 {4 N5 w$ H' V) B白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
9 Y+ c; H* E$ p2 c2 n
$ \, Y1 t# y7 ^! j" h; O調味
! {2 p2 Q5 D" K4 a; u乳豬皮水:
( M) Z! ^( ^, J8 m, D K8 W白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g; U- V4 j* k, X. K6 S/ H+ h
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g7 S" o2 U; K% ~& {7 n
黃梅燒汁材料:
& U! b5 C$ O9 W a$ c黃梅蓉30g 橙味干邑30g: {3 l' [; J! k
燒汁100g 洋蔥碎15g) |3 x& I+ v6 U! G2 j
% O# g/ t3 c* G) e/ G做法9 }/ \% g" V" v' y+ E
1 浸乳豬上湯做法:3 B. |3 M/ n0 Z) F
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。: k/ @% Q! h7 F' S: u m, B: k
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。$ _4 ^4 e! i% `3 q; V+ m3 ?" W
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
, h+ M2 ~* Q$ k' Z5 B, `+ C5 乳豬皮水:
7 n: ]1 a" Q6 `5 C0 {6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
* f/ p9 X$ ^$ e/ k0 v7 黃梅燒汁做法:8 t& P; }) r# D2 ?$ _0 f* B
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
