西班牙式燒乳豬
簡易度 2
4 F3 G' Z* p) |: f需時 120 分鐘4 r3 Q/ [0 p" @( W/ {0 w
0 ?- ~& L$ a3 P0 s a; P2 I
材料6 g# T% m$ d0 p+ V; O1 @/ r( I% N: F
乳豬0.5kg, i6 X/ z4 I) [1 |+ ~8 B9 d
浸乳豬上湯材料:
0 M9 _/ K, k, r% ?) G( b8 p; `0 \水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g8 D8 h+ U# C7 C& J) k9 {
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
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調味, r% M4 Z7 s) P t: _ X3 z4 \
乳豬皮水:
! g" ?, s, E0 t* \1 s- N- i白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
_* k" p1 M2 o/ h3 Y& N# O" w& j淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
7 p9 I! i" k' m7 R- {8 `& R黃梅燒汁材料:3 C8 ]. b; H' u& ]+ b: l- v) l
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
* }' q1 e) z0 _! G" b5 L: W燒汁100g 洋蔥碎15g
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0 }7 | @4 z6 H7 K6 _做法) B# f/ W0 |3 \' E& f2 M: d' |6 N
1 浸乳豬上湯做法:
( p3 z6 ~' u0 Z( r5 u m$ d/ F3 H2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
7 [5 x6 N# {( q$ U" a- e) f3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。% W# |2 F( G; c2 S) @
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。 A* k J8 t/ L: q2 T
5 乳豬皮水:) z6 s& n _2 z6 R* ]
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
0 K1 v S1 ]) P% F7 黃梅燒汁做法:+ `% [% t, a( G6 J
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
