西班牙式燒乳豬
簡易度 2
0 P! t. f" h# t& k) _+ N& o& ]需時 120 分鐘2 X2 H! X( I1 y
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材料* Z1 z' p) k$ x1 Y5 o
乳豬0.5kg
, ~/ H. n- z( C) P& }: ?$ U4 {# Y浸乳豬上湯材料:0 T/ p h5 k5 u1 Y
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
* r& A2 M. g$ g( f白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
* k; p6 @) H5 U/ m& P
, Q. Y5 C; u; ^0 I調味- j7 l9 _9 r3 b# w
乳豬皮水:' E) S9 o; S+ X
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
+ G |& v. b& x$ F1 i! G" |* E/ w淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g; t7 m; o# M9 ~( D6 h U8 L4 Q1 d
黃梅燒汁材料:
3 |. _' ?9 h) e; H5 B, m黃梅蓉30g 橙味干邑30g
& B: ]( H- [& `- K- |1 m) _% J( F s燒汁100g 洋蔥碎15g, x7 o0 e: W/ ?. I" Y
& |9 M, \9 c H/ _! j+ M; P' @+ p; E做法
* a& H X9 C1 J5 Z; h4 V1 浸乳豬上湯做法:
) n% T) Y7 ]( a) ~( e2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。% L1 s: w# R! B) Z2 j0 z
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
/ Y( q4 V; @: `) o7 e% H7 A4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
! |7 _' J; V6 J5 乳豬皮水:) ^: U7 y( X5 e, j# n
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。 z- f+ P$ E I4 a1 g! j9 d
7 黃梅燒汁做法:
. R: Y9 x, v9 Q8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
