西班牙式燒乳豬
簡易度 2 1 {! _9 B& E1 x, O. z8 g3 A0 I
需時 120 分鐘% m9 x! W0 X; b2 o! }( U6 C7 `2 {
5 b. _' |* c A, H4 E
材料+ T4 j4 O& r& T' U
乳豬0.5kg
( h. Z8 f8 C: q) g& V浸乳豬上湯材料:$ d# z3 w2 @3 x! v' Z
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g; v: c7 l- T% j% l0 {: C$ r% }) \
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
4 Y+ y' B* L y+ w( G" Z! h
0 R" A( B V2 s1 p+ L8 f調味
' g( z* Z6 v& A: }. a- J1 C) A2 z乳豬皮水:
+ a% ]. }" X+ r白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g# q4 \5 _/ w; a1 M3 {3 f/ Z# a
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g5 v7 P" A9 c" y6 I: ]2 D6 E
黃梅燒汁材料:
" G# N* y, V; x* v. v0 }黃梅蓉30g 橙味干邑30g
' y# L" a1 d* W: I燒汁100g 洋蔥碎15g, r% u( g1 z& z
6 G# t) X, x! @7 h$ H做法
$ M8 t2 Y" h4 s- S7 p5 r1 浸乳豬上湯做法:/ v6 g! A8 b3 C# _0 ?- H" o- N: k
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
% k ]1 L) Q0 m' [) G2 W" A3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
; C" }$ o) y& \" X8 O4 h4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
: U& J* D1 b' L5 y- s5 乳豬皮水:5 R- i% l! B. V7 N/ f
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。/ w' E6 k3 H- a3 ?" l" b6 {$ x$ [
7 黃梅燒汁做法:4 L! p8 _# s' u' O% `, t
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
