西班牙式燒乳豬
簡易度 2 2 ~' y9 N9 b* O+ ^! b4 [
需時 120 分鐘
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材料9 J" m1 g8 `/ a" M
乳豬0.5kg
. E' J0 V/ I+ b浸乳豬上湯材料:
1 s6 s( Y! ]7 o) Z9 I( G3 Y水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g; ?2 f5 `* r* P# [+ ~) v
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g' Q* W& o* k) C: p; J, m
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調味
s9 V* ^% D3 b( H7 @5 p: B, F乳豬皮水:. O* w6 q0 W# ?4 r
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g/ o8 M8 b7 u6 Z; r7 b
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g' p9 Q" @% Y5 |- _# N$ p
黃梅燒汁材料:
4 b; \& p; J8 G) m% g黃梅蓉30g 橙味干邑30g, M4 m- S& C3 }* Q' y6 G
燒汁100g 洋蔥碎15g
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# i! H, \, v) |做法# |* V* p# r, {/ I) ?) e4 q
1 浸乳豬上湯做法:7 Y6 K7 P" L. L1 X7 h$ i% w9 M) S
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。" r: f: L( \/ `1 U: Q# Z
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
# I4 G# m }+ S k4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。9 ?% `. h2 H4 D0 m7 P6 M/ K: A; O
5 乳豬皮水:) f% o( w i- F/ }5 X2 T, x
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。% |* t+ e/ M$ @7 h& l
7 黃梅燒汁做法:
, n, y `9 M" E8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
