西湖醋魚
材料) L& x2 g: L1 |( y
鯇魚 - 1000克 % i V8 r, d1 p Y i: c& U% b5 T5 e3 T
薑未 - 5克 & L( c* |" w7 k& J. j
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 " C, }: i5 L. j* n* w
' h a& d% n$ v5 e烹調. a0 p: l1 J) z1 ~+ i; C
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 5 Q8 v8 U# x3 o# p7 k
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
6 _3 V# U( w1 o# k- s- P. H3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 1 z0 m9 S) `- C/ m. e8 _
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 9 E- ^; A- L8 A5 i* r% M0 E" [( o
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 9 X3 x# F4 ?& A" ?: c# Q3 q
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
a/ m4 r& u5 n2 f7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
