[轉貼] 西湖醋魚

材料* D4 O: i3 f5 t9 E5 F$ [% T
鯇魚 - 1000克
1 L8 `1 L6 N6 T1 O/ `; j7 p薑未 - 5克 ( T: T' b2 i# k, q2 r  q1 E, {
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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5 |2 U: L& \& H" W烹調* d# E" E4 k( X
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
8 d$ s* ?$ V" T, `. l0 @1 G2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
, x3 l& `: [; k3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 / G* e. _+ \: s: s2 j9 }" A+ I
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 : _8 E( x. }# m; N
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
& T: d+ S# X* L8 _$ f- y0 K6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
( o, ?) J5 u( L7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。