西湖醋魚
材料
; P% u. L. {- w$ v鯇魚 - 1000克 & r, g" ^. g3 [! W5 g3 ^8 S
薑未 - 5克
6 K o2 _1 G7 h+ b+ f7 o: E/ y調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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烹調
0 j5 A9 Y: |7 \ p( i( k1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 4 \4 [" y1 b) u) W' l
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 # D; w' x1 {9 ]) F* f4 K+ e! O
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 0 }- N, S* R7 D* c5 h: {
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
3 a% E0 @" {6 r/ |0 n D5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 : U" ~' @5 G! ~+ Y0 N& a7 e
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 3 S* L$ U2 V/ V1 C- W: S
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
