西湖醋魚
材料
3 n' S6 w4 J7 n: M鯇魚 - 1000克
# k- m6 m B% M薑未 - 5克 5 m& }& t% l4 J% U7 w+ v" G7 N
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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+ B4 B6 A& X% P( g# m6 ~ c% M烹調9 J; I* e. N: }1 V, l9 o6 G- ] n) i& Q
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 + d6 D, {1 Z( @' G% f9 U0 B6 @" S
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 3 k" O8 W/ ~) }2 L1 Z
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 ' q( O2 [+ d3 n {
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 : l- x' [; W4 l1 J( h9 x) V1 X. o
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 5 @4 [0 l% E$ I7 ?0 K2 _
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 7 { g' t" g4 T# M1 T% Q1 O
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
