[轉貼] 西湖醋魚

材料+ U" R5 L, M% y  B1 L9 s+ O0 k
鯇魚 - 1000克
4 T7 @2 V. J# T4 ~9 X薑未 - 5克
% U* S0 J% d7 c9 F調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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% A7 T$ N% }( h/ l: t烹調
+ Y% T1 X1 e" u1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
! ]3 i; m/ k% ]5 L# d) v2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
7 s' T) {. k- B. f$ L' k3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
' u7 q% B" p9 O! ~: m3 m1 l6 E4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 * ~& X! [* N/ t5 V3 R
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 $ M: x) I( A9 H' e- {
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
; e$ q& S, k4 U# W$ `% u0 l! g7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。