西湖醋魚
材料+ }( A1 e/ Z+ _7 W2 _, U
鯇魚 - 1000克
4 R" J% s; B, W, r8 |薑未 - 5克 7 c$ C( x1 V. m0 `; K
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 + j1 c- r" X/ z! F4 h6 E" l4 L
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烹調
: \ [4 X1 T: k4 w' s5 T1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 8 P8 `/ b4 q, _, C: \+ J$ F
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 8 y# B( F6 l; u( C1 w6 _0 V
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
2 b4 e b( b% N: m, Q/ C4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
6 ] [& d. F7 b) h# w2 k4 W7 B5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 $ h9 g2 o- s8 u# k* [
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 7 U/ U1 z% [4 U7 U7 R
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
