西湖醋魚
材料- P0 _. N6 ^0 L% u
鯇魚 - 1000克 $ U3 q& S4 j( Q0 V S }: y: t
薑未 - 5克 7 D" o, I8 u/ S. f( k
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 Y& {: Y& S5 |, Z+ [* \; z
- ^* m/ x* ^% r: q+ @) X# _* n烹調, V7 S/ @0 D/ y1 e" s% t
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
/ B! l! W) Y" F5 c1 m' `- `% g$ i6 I+ T2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
/ Q# }( A9 J2 ]# u1 a4 }4 B- t- S3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 3 ]) r# E! y( w+ W' l
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
, Z+ c# X' F( ^' x9 ?) z1 `) Q5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
- U# F& ?+ \- L/ O! {7 P! A- d3 o6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
3 O% _) i8 e8 u( i( c7 |7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
