水晶鮮肉蝦餃
材料：
: P, `& N% E9 C0 o細絞肉:200G' Z; R# H, D8 g% c6 s. K) l2 \
鮮蝦:230G2 k P U# M0 K: O9 v# E+ }
馬蹄:100G# n# ~# @( ~" M
芹菜:20G& A3 U' O A' _7 ^) e' U" o* U
+ \4 Y8 {0 ~$ B: j; {
調味1:& M1 {" E( h* @' V
鹽:適量
4 w* }6 ^0 p+ z$ l! V9 X柴魚粉:3G
$ h( m% s3 `7 {4 L$ p& x米酒:10G
' Q2 A1 m; h; ^8 T3 f& t, R醬油:10G
+ u5 {/ k' T, S
* o" n6 d6 i% R" h3 d$ G調味2
- z# r+ E4 d/ t6 \! l. L香油:5G
" {' A1 M' l p9 n( b: g太白粉:8G
! @6 r* [9 }, o% x
! j, I- {- }& ]% k9 w! W, C外皮:
' _: x3 Q. C: O# n3 A8 [% Q澄粉:130G: N7 X P# p$ u4 k: q
太白粉:130G; `" ~3 O2 X+ s3 Y1 T2 l8 y
滾水:260G+ v+ m+ n# @& o7 x6 q* k8 d' P8 d
豬油:10G
3 P% J( I+ o F% E
- \( y& R5 Q' B) X8 e太白粉:適量
# F" v* c' n1 s/ A( W, ?1 A, |0 t7 u8 y3 _) D3 Q' q+ D6 m
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
# r3 T* d- @! [( H2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁4 U. ^: Z0 i' s0 |+ `! |
3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
6 Z5 w2 H" u; d; v+ i1 z4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用+ R2 N1 w6 a; I0 p* c3 L0 p& A
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
: k$ U1 A( N/ a# \/ K& C6 _+ F6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
: B# l0 ~: v8 G( f0 \) ]# H' _7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
8 W( |; P) C8 v8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片( L2 T+ T% G9 R: \5 z) t, \
9:再用圓形模或碗壓成型" Y0 Z; O$ F% s A, Z5 g
10:包入餡料捏成彎月型
! J) E$ O, d1 Y# ?; V11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右8 o/ J- n+ b- J. d
12:取出直接食用或沾醬都可!
! `5 U, m. j+ c# h8 l" @& u; I" z
+ ]0 q/ D! b8 Q# C, e! r: X& S小撇步:
4 R, l9 K) z- j1:餡料可依個人喜好調整
3 i4 M& M0 r7 m0 F `8 i2:要用滾水燙麵
% C9 P' i" Z" v3:刮板可以換平板其他工具
4 J8 D V8 X% T, ~8 ?4:工具和桌面抹少許油更方便操做
