水晶鮮肉蝦餃
材料：4 d1 |, k0 B& ?5 K& ?
細絞肉:200G
9 _5 [4 E& a) Q9 r- S( [0 V鮮蝦:230G; ^5 U5 C$ M' U ]- G& R
馬蹄:100G
# ^; Y# H! y0 @- p- X9 S! Z芹菜:20G
( c2 Z! P4 ~" T; }: U( ?1 A7 u& o
, C( [, {1 m, m/ P4 ~) [" f2 |調味1:) r% h/ k ^# X k; k, w* j0 V
鹽:適量
+ S0 ?' G. Z: K e! V柴魚粉:3G' a8 n2 F+ _; l- x) }8 W
米酒:10G' b* b4 E2 a; `3 g, ?
醬油:10G
( [! o9 ^3 d; j. [2 u$ R- {0 ?$ j) [0 |5 m
調味22 m+ |8 b& r5 O' R, d9 {# V
香油:5G+ t3 F* l* k. k/ H: i3 F5 L+ `, W; A6 K3 m
太白粉:8G
9 q/ K& V: \- E' a, T# n! l- {! C" j! z4 i$ z. E
外皮:9 T, H5 r( U: Q
澄粉:130G
9 y, N% i2 ~, W太白粉:130G
# T/ E% X% U3 w( x0 l' N滾水:260G
6 d) d, U( M! T# z, P5 t豬油:10G( E3 \0 f, r& x5 S$ v
/ N0 C+ |6 W. n7 j( C# x0 {
太白粉:適量% E. i9 ?3 }! z5 ^
) w/ O6 E% r0 S4 C
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末4 o: _1 G8 U2 O- T" F
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁, H' Y& ?9 f4 w, h) p* X* c/ L& h
3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
! [+ F6 W1 P6 A. [4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用% \7 y E7 j3 _# l6 c7 F
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
# c9 W! l) w7 |( [3 v6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度: R; ^! B7 }$ h0 W/ i
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
6 ^' g' n i+ e( M1 o8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
- h3 I( _- G7 l: y- z# H' H9:再用圓形模或碗壓成型7 W x9 T; q+ c2 i7 m5 Q
10:包入餡料捏成彎月型3 a9 I+ q+ n" l7 Z5 K% N9 d5 J7 p
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右, V( F% w( X+ ^4 V
12:取出直接食用或沾醬都可!* V' I& p h& J0 ^! D
9 N4 }/ k# f3 Q( ^/ J" n/ ?+ L小撇步:+ I0 {& P6 `% U1 ?
1:餡料可依個人喜好調整" |2 g v- u r3 A5 ]
2:要用滾水燙麵
% I, l! e# f0 b9 I) ^! m: J( W3:刮板可以換平板其他工具
2 p1 p- T) W& q# a5 z# e7 B9 U4:工具和桌面抹少許油更方便操做
