水晶鮮肉蝦餃
材料：
( t. G* ]! D+ Z3 z細絞肉:200G
7 Y2 R( w' V f1 y( V1 k3 @4 `; ~4 G鮮蝦:230G8 F# [6 b" w% r$ K8 N
馬蹄:100G
9 g! k& P0 Y7 Z芹菜:20G5 S% j. R2 y3 S% G B$ q9 m7 S
/ V, V8 M, }1 ]調味1:6 R; ]/ b: L, _2 R! Y* A
鹽:適量& i, Y3 Y; X [9 w/ @# t" p
柴魚粉:3G
6 `4 `* j6 v% ]9 \' Z9 h1 R+ x- R& ~米酒:10G
" w# r0 \; v+ P* z: H- t/ @3 t醬油:10G
& Q/ e# \' z8 m2 e! g8 o& }! N% @% f/ j; K5 S" n \ p- ^# q
調味2
+ ?$ a: H8 Z, @; J香油:5G
/ S+ J8 \. Y0 [ v( i太白粉:8G1 z6 q o! |6 o& ]
$ G- V1 l9 \+ x3 }8 `) m8 V0 u) r' \
外皮:
$ H2 a$ T5 n6 Y$ N" _澄粉:130G* n! _5 U6 c4 V r( B" b0 _
太白粉:130G
! z- M4 E% N- `' M滾水:260G
1 n! \% ]- o; w. C豬油:10G! V) i5 W4 h: k
3 f, `" ]; H; ]8 F7 i太白粉:適量+ O. E- J3 D8 L+ s& Q* N. L7 Z9 g
8 C7 l& k8 P. p5 P
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
3 n. F7 E6 R: J5 H) @) [2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
2 L% m4 z/ v) U5 U- i/ q2 O3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
, u5 }% N: N6 j% {0 e4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用5 o9 M. |1 R; F. ~3 \
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰4 R) |! V/ B7 U) {8 m1 `' z
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
* L. Q9 n6 F& T/ z0 _! I- r7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁: m9 R0 l) r' C0 I0 r
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
5 n( j' B6 V1 G3 p. x- h4 N9:再用圓形模或碗壓成型
$ q8 k- J! @! D: Z {10:包入餡料捏成彎月型
& y4 B$ \8 u; j0 x11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
4 [8 d8 u' L/ ?8 C4 S; w12:取出直接食用或沾醬都可!
6 g, K& k6 D& n; Z/ \( z; i8 M z1 x: T8 y
小撇步:
( W" o9 x# U8 E0 L1:餡料可依個人喜好調整
1 N* ]( m( _ S8 z& Q2:要用滾水燙麵+ }2 ~1 u( @; M) ? s3 c/ ~
3:刮板可以換平板其他工具3 }) ]1 S: Y5 v
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
