水晶鮮肉蝦餃
材料：
# i9 M/ N' o7 m, B- m- W) _& c細絞肉:200G
- k) C/ Q% s8 |7 M( W ?鮮蝦:230G
" ]( ]2 t4 S; n/ w馬蹄:100G. s& s- z2 M1 n% h
芹菜:20G! O3 K" f B3 W! D" v4 W
% [4 v' H: W/ ^2 s
調味1:) S$ c; {8 H% M: j) V7 j
鹽:適量8 [8 D# k/ D" H, |0 u) _* W. u
柴魚粉:3G3 U5 u9 {; M7 i% H4 R
米酒:10G
: a) K. z7 c' [) A3 k6 U; F+ ~( Z醬油:10G
, K. p- e# m2 l. E
' T- g9 o. |9 e+ q' l0 ]" k9 `1 ]調味26 J" L( @5 l9 V) x7 Y0 q
香油:5G0 v9 o V2 ?& F) L% k m4 @
太白粉:8G
9 w# s2 z, q' o9 A
' t" l" W w/ G H6 C7 o9 D9 q6 {外皮:
# W4 A( U# }. N# H9 c澄粉:130G9 a1 [) x$ ^ O- ^1 ~
太白粉:130G
& e, p2 L# b3 @4 R! x滾水:260G
/ n6 o! ~0 d m. j% u1 k豬油:10G" a" A2 f' F9 M
% K, ~! n3 M# J$ s, M3 s
太白粉:適量
: s; k" G5 g+ ?& J' W" W( D" p
1 C1 W$ Y2 \2 h+ k4 w ?1:荸薺拍碎切末,芹菜切末3 G* W$ ]& P/ h$ O0 M
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁( u) |6 N K% m
3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
/ S) Y& f1 |3 _' F( C5 P4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用/ u6 f* o* ?, b3 D G
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
" R2 `2 @2 z. a u6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度/ I5 Q% m% h/ f. t$ `9 V1 Q
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁2 ^# g! X+ }: _$ Q" q" \* W. S
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
2 e5 B9 N z3 \6 {5 g9:再用圓形模或碗壓成型
1 A1 B/ e2 Q" R, r* U5 S# a2 [10:包入餡料捏成彎月型
$ M0 Q5 ~; d/ W) `" }11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
; u. R# ^1 o! n3 ~9 o1 S/ X12:取出直接食用或沾醬都可!" v1 P3 F1 A- o# F0 }( j
, V) Q8 f, t/ P$ a% ^% Z1 r小撇步:
, m% P+ Y, k) J/ j5 F4 j1:餡料可依個人喜好調整
' L$ n, i7 e- a: H4 x4 G0 A2:要用滾水燙麵
2 o/ Z* a7 U( U7 f" q3:刮板可以換平板其他工具
% Q$ F5 P9 m( w0 F; l4:工具和桌面抹少許油更方便操做
