水晶鮮肉蝦餃
材料：* k: F& \. I2 r0 f& \, T; F
細絞肉:200G
) d+ B( {& v" ]$ O# o- H鮮蝦:230G( W; i) v C8 k# q' E1 \4 ^
馬蹄:100G Q% P7 H' N: T
芹菜:20G. J, {5 S5 f. `% V1 w
. B7 y R, @ y% L% M, O調味1:
2 }! N' S4 W4 p+ b8 q( ^: A鹽:適量0 c l# j" Z- ?, w0 B
柴魚粉:3G9 _. l2 e) J+ V( I2 [
米酒:10G* Z: o; C% ]( S
醬油:10G
% q: T/ p+ @9 k1 s& m% Z& _! r8 j+ w4 Y( ^2 ]
調味2
H; R/ y0 |" B: [5 G1 d香油:5G. p8 t) D& i0 G' F* U% l$ q
太白粉:8G
6 M( T; r$ w/ ~0 L
5 m4 M: w0 q, a/ J- z- C4 q外皮:
; H6 T; c- k6 U% V. ~3 n0 \澄粉:130G) [( L* G, [( v1 `
太白粉:130G! w1 K6 _ J3 x9 {
滾水:260G+ e* Z: _& m$ s
豬油:10G0 z; H8 e l1 J& K
\$ N. m6 j* W( {) k太白粉:適量
4 ?( K8 n% W1 r" Q1 P+ w6 i. s& f" r" z3 G! S1 k) L: G/ x! ~& _
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末4 V, m8 E. ^) k% V! d8 ~
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁8 Y3 N; E5 M7 [8 J8 O5 n
3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2$ F, R2 M2 r% Y* T1 j- i! ?
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用2 X, ^) S2 A* \0 i
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
0 W8 ?* d6 K: {) [ B& p9 r0 {6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
% U V+ ]0 f; R( f, p8 `0 [0 f. h7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
; y: Q Q. z0 D6 r( d9 ^% z8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片4 a: r4 u3 g7 F1 E
9:再用圓形模或碗壓成型
; T. F% R! h" @: r0 V5 S10:包入餡料捏成彎月型. f b, i _5 ?1 U' @2 F
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
; }% W) Z$ ^5 H: o0 d7 g12:取出直接食用或沾醬都可!
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小撇步:' v5 @4 s2 ], j% S: s! Y
1:餡料可依個人喜好調整2 H# V v; [; r6 z; ~8 j
2:要用滾水燙麵
% R4 e% J9 X6 U' d; `0 h) M6 @3:刮板可以換平板其他工具( k, @ m8 j6 C
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
