水晶鮮肉蝦餃
材料：
9 b0 Y3 F1 Q2 T5 f; ]細絞肉:200G
* Q1 @/ }$ u/ Y鮮蝦:230G
+ @4 s* X. j& j% w; @( ]8 O. F馬蹄:100G4 X; S9 M9 `8 }0 i5 R4 @
芹菜:20G
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# d, s: x' q' }7 Z2 d/ U調味1:
5 s" u5 r3 q6 ^鹽:適量! |$ j I0 ` K: M) G* j
柴魚粉:3G3 C2 r2 e, L6 s+ t! o+ c
米酒:10G
' ~+ X& J* v9 W# I0 x. o9 n' `醬油:10G Q8 T [; Z/ F/ e
# N; X, E# b+ Z1 H" q5 [2 x
調味2 \2 y/ }. W8 A& A: `
香油:5G9 a1 l& L, |0 W& u9 Z0 G( M& P& R
太白粉:8G
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外皮:; Y \+ m; H5 l- R& U4 @, [
澄粉:130G
$ X" y+ L; N W' a9 N太白粉:130G6 }# ]! c5 w; Q0 O$ l1 u
滾水:260G
9 s0 z& O* q% |3 v豬油:10G
9 V4 G! |2 w7 B z# b; q- p* z3 n" c3 A, I) `$ T
太白粉:適量
9 E* L- v/ L) |4 y6 ?4 u
' r9 k& M/ m, |. p7 @# i& h1:荸薺拍碎切末,芹菜切末' ~: h, u& e/ \# W: `7 K
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
& D" Q9 E& a' J* |, E: s3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
1 K& h0 A4 E L5 l4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用3 d; `9 U& R; f2 X8 @( y% [3 ]# N' w
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰! F* s) C+ B1 C8 M6 f0 I, L% W* L, f
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
% G8 ]: O6 D# Z7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁% b( J9 P* i/ R: x
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
- ?! J7 F( [$ p; I* o6 G$ t4 {9:再用圓形模或碗壓成型
/ l0 Q) m/ F" W) d2 y3 `10:包入餡料捏成彎月型' W. l& E7 U5 W6 Q. }
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
+ @1 X! ?9 x7 {/ e1 l( U- k/ J: J) s12:取出直接食用或沾醬都可!
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小撇步:
9 |. N1 F" S( S% n0 }4 s* G6 P1:餡料可依個人喜好調整
5 E( N( O4 J/ I1 m2:要用滾水燙麵
! j _3 B/ A6 F$ U3 a4 h3:刮板可以換平板其他工具
4 N+ _ Q: K# r+ k& D0 H: Y4:工具和桌面抹少許油更方便操做
