水晶鮮肉蝦餃
材料：
7 w) Q( C" h: w) `細絞肉:200G+ ?! [# g' P$ I( h/ [
鮮蝦:230G
8 p: C4 L7 h& n8 r/ t9 N, C馬蹄:100G% b& m; O. u' Y+ S; S/ e8 D7 S* w
芹菜:20G
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0 q2 M1 I" \- H+ n調味1:3 `3 j# C8 S' \. V2 t6 Z
鹽:適量
9 G, p) v: V- q; Y! @柴魚粉:3G
9 S0 R+ {$ y1 s3 A) U6 _米酒:10G
6 I* u* ?% U* x p. k9 C醬油:10G0 f0 i" C* k7 D8 r) z
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調味2
4 r8 X( c% u4 m, v# H7 k* j# f/ c香油:5G) g* N7 j* @' J
太白粉:8G8 c& F. g7 a- ~' L! ^* g" l$ `
% W7 S& z( O, _6 V- w5 h6 a8 Z. h外皮:& C8 w+ |8 F1 P% C2 h
澄粉:130G# b5 N4 Y+ B9 }* g! t& W
太白粉:130G3 x# {1 G& c/ i7 d
滾水:260G' J5 V* Z4 F0 j- |$ _! a- ^2 k; ^, Y, E0 W
豬油:10G& V# M' i8 d Y1 [
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太白粉:適量
9 c) Z' n( F0 t) C9 Z( { R# f) Y. i0 M$ T7 q, b [" o
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
K- H8 K% p0 |" L1 R2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁& L1 Y. J- S( b6 H; p2 y8 X; x
3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
. @2 i& O+ E' O) A% f1 ?4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用6 I( l* \4 K* t3 t! m
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰# F4 I6 h3 u: R R7 T/ n
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度; `, p# M( i% K: R$ M
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁/ j6 @( r+ e! h+ t9 r7 Y
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片; E2 c( Y" `8 U7 S% g; q O
9:再用圓形模或碗壓成型1 L1 K7 i) t/ D% L: c. J
10:包入餡料捏成彎月型
- H. W0 g0 {1 v( U" e; E11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
7 i# P) Q) c: W" C' [* W8 ]: }12:取出直接食用或沾醬都可!
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小撇步:5 H9 R$ @& S0 p' r
1:餡料可依個人喜好調整
& x; i! z3 c7 `6 k4 g- s2:要用滾水燙麵; W# r: g* I6 {3 I. y3 m3 ?
3:刮板可以換平板其他工具& G/ u1 p N, F1 O1 P* Z( _
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
