水晶鮮肉蝦餃
材料：
. B5 {6 m& m4 k$ L s: S細絞肉:200G8 s/ y; @: {" z( v7 d& V
鮮蝦:230G; c0 g" f, C B M: E
馬蹄:100G
; q+ W7 q i5 B) d& H# ]% Z7 L芹菜:20G
1 ]; R5 u+ M- S& n6 M7 s. E* ~7 \/ J7 n' e; g
調味1:
# |/ `2 F/ x; L2 @4 z' R鹽:適量
; i: K# K+ ?, B3 W0 w# }; J柴魚粉:3G
8 D. H! c; K' @# S) c' c1 t3 o米酒:10G
/ K5 W* y4 a+ l, {3 u* i6 c" @醬油:10G
. H% i) D7 D( U3 H
2 S8 k) G5 q7 U' O8 D1 k9 w調味2
. W9 S, K2 U7 W) ]- p3 b) g香油:5G/ a6 f5 i. N1 P
太白粉:8G3 y: E: l" `4 m' j Q
0 \- U: @$ \6 I* o9 X! ?. i+ U0 x外皮:5 `# e3 e5 k% N K$ ~! k5 l
澄粉:130G$ w) K5 [1 s- s/ t" y' p& p/ `
太白粉:130G
' Q$ w) ^: I9 \% |: t: ^: `滾水:260G
9 w& h& _( k1 d+ q0 K5 B0 |豬油:10G4 s2 m" t1 g5 f- K/ u, D9 t+ \2 L
2 R8 S& l3 J2 ?8 G [8 ~& P- v' l. T8 i太白粉:適量0 M: E% n" I8 \0 F6 E! G7 B
9 i% A4 a* b* }: @3 ~+ L( C1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
2 Y9 i6 i2 _- N7 S4 e1 J. u8 g2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
/ V( I6 Z5 i% t- i! q3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味26 Y7 |* o! Z( d; r4 O+ M5 L
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用8 X: @9 p9 P' J
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
5 ~2 W. q6 G$ B6 ]! T9 `6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
5 p, `- k K2 r7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
8 k- z; x- u {+ j8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片9 ~. {! Q! p5 } |- {0 l
9:再用圓形模或碗壓成型7 e% G: K% t2 e, X! P5 Y
10:包入餡料捏成彎月型3 v. o5 K2 S8 G" Y& Y% g# Q2 i
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
" l5 a" A% _8 A12:取出直接食用或沾醬都可!
% m2 M: y) k2 S7 M0 Q( Q; y, P) j% _4 g$ n* S
小撇步:
" Y( y! t8 p; I7 O$ d1:餡料可依個人喜好調整
: K' p2 A6 v3 X9 l$ U; N2 P; V) J2:要用滾水燙麵7 n' q& H0 p$ b" F% k( ?4 Y
3:刮板可以換平板其他工具
- d9 c) J+ B$ C9 J( I, N4:工具和桌面抹少許油更方便操做
