水晶鮮肉蝦餃
材料：7 [# s! m- D& |; v+ x$ w* K
細絞肉:200G* d1 q* ]7 e( N) Q
鮮蝦:230G. o; c b8 T9 ` p3 M' r. w' _# X
馬蹄:100G
5 u K. X* l- h$ u5 D/ b芹菜:20G
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8 }+ m m, S s( A; X調味1:
! Z p% o' E: v7 j2 e鹽:適量* p X, f/ w! E0 F6 r9 ]3 c
柴魚粉:3G
- l- [& R1 F0 d* C) ~米酒:10G
# U* E8 h+ i- C z. B, Y醬油:10G
5 J( v2 q+ B( B7 J0 O8 ~' `3 A8 l9 B1 R N# C! w1 ^
調味23 S5 b/ D! Y" p k3 }
香油:5G
* K6 B+ K/ j( `* `! @太白粉:8G' u4 N& h6 k! s2 E$ x
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外皮:9 F) q6 g! @5 Z
澄粉:130G
) h C: m$ v7 y太白粉:130G
) o l1 c6 ]+ u0 N3 R) N/ g滾水:260G6 q# s/ r ?; O9 t+ s
豬油:10G
: v U0 y* Z, |2 ?: i7 H2 X R9 f3 G2 E5 @: o" E3 ~( S5 J6 W
太白粉:適量+ r1 |0 {3 f: J% [/ W* ]
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1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
. [" u$ ~6 ^+ g2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
' L5 @4 Z4 K! Y0 t0 v D* g3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2/ Z* u0 j/ x$ [/ _% u' n; @! ]! x
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
% N% c/ z2 f( O/ `- c7 c$ g M5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
: S+ V A4 n) p6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度! w5 `2 ]7 |5 v! Z
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
* ~- e; P$ J5 J/ S+ T1 {8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
" ?6 H; B7 |, X' {4 }4 O9:再用圓形模或碗壓成型- N" u$ H4 u) g8 E/ x* I' _
10:包入餡料捏成彎月型1 t6 j2 U; H# b3 _: g. {0 b/ _: R5 h
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
/ X" v2 J7 X/ v# M12:取出直接食用或沾醬都可!8 p0 b+ e7 X7 j
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小撇步:/ b+ w0 C6 s$ A. J
1:餡料可依個人喜好調整
* `1 c8 i& @0 M8 P2:要用滾水燙麵
5 I y, I6 W5 z3 M( G. }0 a3:刮板可以換平板其他工具& ~4 ~6 h" J/ R8 F+ P- R& n
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
