水晶鮮肉蝦餃
材料：
. @+ {: M/ n g: r; K細絞肉:200G
( E% i8 p6 Z" h, B鮮蝦:230G
. h& @8 }: d N- C: j' m4 g( Y5 c: T馬蹄:100G8 f+ e* g# c0 [$ Y5 A% M6 ?, W
芹菜:20G
: F2 ^# u* T* H/ e* P
! b, z6 S: y& q1 j! u) m$ }) _調味1:
6 t# G! x! D$ k( Y鹽:適量
4 ]+ Y9 D, ?. s4 V6 k' \! t柴魚粉:3G
# C' n3 V8 o' y3 b/ d米酒:10G
4 f( I. t' J" z2 Y/ V* X8 ~醬油:10G( L9 V6 F6 P; U0 m+ l" _: l* A
. U/ m. v- ?6 S# e
調味2; e7 J: ~8 F. X3 i( `6 Y
香油:5G
; u m" C5 D$ _9 B, h太白粉:8G% S5 ~( a5 o+ n- A! H: w
- k9 l9 S+ G2 x7 H外皮:& x" W& y& o1 Y4 d) O! l
澄粉:130G; _3 I/ P- X& P& E6 }
太白粉:130G
! A2 Y; m( r# L8 X2 E滾水:260G
& @( @/ E/ F! y+ `( P& E7 o$ a4 N豬油:10G
( G3 Q& k& c; b, u! \! L1 T8 H" t
# h9 \* r* I) k0 F% c太白粉:適量
8 L/ J8 k+ [2 m& b1 J! T1 Y% V6 d; i; ]' N6 m
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
% i( b6 f- x& z$ n6 p0 H2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁+ b, ]5 ?3 H& G( `% p3 i: E1 F5 T
3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
# k: u7 K& T( O- |: \/ _; ?5 `4 m1 _4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
7 y5 A; G r6 s: U$ n& D# q7 d5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
8 m2 E( y$ @: K( x# c8 H* K6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
) Y: d+ H8 k4 C3 `* c F U( J7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
) v! O! s1 P) @' ?9 s8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片8 r+ m$ R% M4 I5 a+ ?
9:再用圓形模或碗壓成型
, r# v' I5 w( Z4 I2 K$ _10:包入餡料捏成彎月型: J9 b5 Z+ n: x6 R/ R
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
% J3 S4 q' c" k& M2 g k) W* |6 O1 a12:取出直接食用或沾醬都可!
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小撇步:! B: H& C% ~8 x& F1 L
1:餡料可依個人喜好調整
! J" a3 X8 @* ?2:要用滾水燙麵
5 I2 M4 x* T+ ~% }' R+ c0 O* {0 C3:刮板可以換平板其他工具8 Z; W$ s4 q$ G' t& F
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
