水晶鮮肉蝦餃
材料：/ w9 X$ z& w1 O
細絞肉:200G
) a2 E9 p! v+ p7 H9 ?鮮蝦:230G
7 D9 T, o# O7 `# c( Y5 t& z馬蹄:100G
# o. h) `4 Q8 p芹菜:20G4 ~ u3 d+ V' D( l, m
' r$ B% h& l4 s! |
調味1:
( J* \9 l* k- C0 ^- s) n鹽:適量* d, J/ }; B, L# b
柴魚粉:3G
; t+ x2 P& z( v9 z/ S, k( r1 z米酒:10G
9 t3 G6 W/ s, [醬油:10G b- a, N! S8 i+ X) l9 t
* S; F2 o; k: a1 o+ q
調味2
i! Q, e% Z/ j# a3 h4 O& t香油:5G. P; b0 Y3 y4 l0 o/ N
太白粉:8G' B* M: W5 }/ L
p( W) N3 g2 V; x9 Q/ s6 R! b
外皮:
# ~* K/ Z. ^* Q! D. \5 L澄粉:130G" R3 `. g1 _3 _/ \( H
太白粉:130G9 c8 D% K$ Q+ i4 m7 e
滾水:260G3 o1 p- V) j7 B7 F% P2 R
豬油:10G
) F) |/ T: O2 }
7 x& m5 N! D" f8 }4 W1 P太白粉:適量# x( x( J9 ^$ ]6 }4 |3 ~- k
* z* ]% X! ~- N5 ?
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
+ u0 W/ S* I' T7 j9 i2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
$ d T4 b" i$ J. c3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味24 Q0 G( {5 x" N" @, V1 Q2 B
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
& S7 d4 R! T! U4 Z/ s- I5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰# ~; w7 F' _- ^5 ?/ b. d
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
o0 I [2 f/ X7 ^8 T3 y; ^$ [7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁2 I( ^0 ]* \1 k3 C+ }5 `
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片: c) f+ Q) s# b+ q6 W
9:再用圓形模或碗壓成型
) C8 v; ?; P% j$ M10:包入餡料捏成彎月型% k; w- F2 N: p! I0 ?- m9 {
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右6 t* y W4 N/ `9 P2 [; f9 h
12:取出直接食用或沾醬都可!- V" ]6 \$ K: K
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小撇步:4 i0 Z6 Z0 g2 z0 o+ B; Q8 h
1:餡料可依個人喜好調整3 U- t! h+ E7 v9 r" l
2:要用滾水燙麵
# ~. h! T( L- [3:刮板可以換平板其他工具, k5 h- j4 |- ~( A
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
