水晶鮮肉蝦餃
材料：
w; e' O4 C$ n2 g5 p( e" D' @細絞肉:200G# \6 _- P, P5 r! C
鮮蝦:230G
; u% p+ Z A9 Y4 S. Q4 A4 N9 D馬蹄:100G9 Z# n* ~ c% {" I) N \& |
芹菜:20G3 h* ]" I. q: e9 B
0 O/ u0 D+ K2 @( ~! N2 W6 Z/ r
調味1:9 F) z! Z# H# r
鹽:適量9 ^, z0 n: w- E) q9 r" B
柴魚粉:3G
J1 E Z- A/ C6 c0 I" n米酒:10G6 D/ D: c w& z
醬油:10G* J1 f% E5 v: O; P: V+ N+ V9 E
/ ^: o0 V2 p- W: P0 {9 _4 m& R
調味2
+ c! [4 x2 i! G+ m香油:5G0 u2 \* T! @( a: e$ V3 N- @
太白粉:8G
" d- g" I% t8 e' ^6 w0 H: t. K/ Z9 {6 \3 ?( s3 {+ s9 h( Z" n
外皮:2 r0 E' p2 p& X+ _+ U* N6 Q7 r
澄粉:130G
$ W4 F; Q. Y# I% c9 {! q: E4 o* y太白粉:130G
6 C7 G" G+ `! z2 z- ?滾水:260G
$ ^) h% I! v2 \: b+ M% J% C# X) ]豬油:10G
6 _8 o3 N. \6 w0 n0 X0 I& m8 D# |" J
4 D0 Y3 H, g% @ F5 ^3 t太白粉:適量4 b2 I0 N) A' T* E5 j7 M& `3 I
# r0 r' m8 a! X3 Z& ?8 Q( R
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末( _ ]1 V! a' \, E
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
6 x! J/ r& S6 x8 }/ [* g& C+ ~3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
+ e# v# P: z' m9 I4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
6 R9 _$ ?! y8 O9 a5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰6 i' \* { o4 n- X$ t! Q) ]+ Z
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
% X! {7 _9 @# j3 E% z9 T- D7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
1 v: @0 w+ i( ?/ Z: b% ?1 O0 E8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
0 R3 _! e# o& p9 h9:再用圓形模或碗壓成型
2 u+ e: v' I5 z c. w, ?% q: s# p$ Q10:包入餡料捏成彎月型# ?* K3 ?( Q1 L2 a# ^ X, |: ~
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右2 E4 h1 w" E7 |
12:取出直接食用或沾醬都可!
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$ `/ o: X# d+ }/ m小撇步:, }4 n3 T8 j3 Q- ^
1:餡料可依個人喜好調整- x: Z1 i" u1 A- i
2:要用滾水燙麵8 n* w* b g7 J
3:刮板可以換平板其他工具) L- S& y6 m e; \% c$ z' M
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
