水晶鮮肉蝦餃
材料：3 d: q0 @3 l( J2 n2 O# F# y
細絞肉:200G6 c5 I6 j4 z- K: |7 Q
鮮蝦:230G$ K8 e8 k1 f6 K
馬蹄:100G
$ b5 a0 d/ X4 b% ^ J芹菜:20G# B" O* t8 |$ y
# W: I5 d7 l2 e r) I) k( `6 X調味1:; y4 i; X+ T J. h+ z# i2 O
鹽:適量+ m/ t. _ o3 L/ @/ I0 p
柴魚粉:3G& O5 @% K! ~* m& T. b% h! Z
米酒:10G d7 n! ^# H0 I7 a" P+ h& R) X* C
醬油:10G+ n3 _8 e- l o/ t# y% a
2 f9 w6 b: J) P9 B5 u調味22 q: x8 R, Y4 n7 e) W! t+ k. {
香油:5G. b3 d# x- t4 Z! y' h- h
太白粉:8G7 ], B2 y$ S- O f) C d0 F2 ]
9 m6 k/ a& ]2 G" Z$ T) Y5 Q7 j
外皮:( f i1 n2 Y; ` p- F/ w
澄粉:130G
6 p" R2 A6 v! i9 d" O太白粉:130G3 S8 [1 U$ u0 B5 l. `3 ]! V8 b
滾水:260G
! F2 ^: B r; p' s" r, h豬油:10G
a0 w2 S; |2 S& ]' S! O) p n; T; r- m$ C2 A& E* F4 P# r, m3 J" r
太白粉:適量
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5 T- p* F' T; g0 o/ K# j1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
! D1 P6 t9 F: ~, k- ` f4 m; X2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
" {8 G$ \/ ]7 k* d3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2/ M9 p6 T8 ^ W! s6 z
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
( w8 ^6 w/ e' X5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰9 g a; L5 r. k
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度0 U% ~2 H- A2 _) t
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁% O+ g6 r+ T! V; x! c, t
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
0 G( B9 T) `" ?9 b: N i: z* Y( Z9:再用圓形模或碗壓成型1 y5 a" b5 ?. [; M9 R, r; Y8 o
10:包入餡料捏成彎月型/ E$ h( d" Q/ [* H% v+ G6 n$ k' [6 Z
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右, c; N" X$ l! y, w4 K& |. X2 c
12:取出直接食用或沾醬都可!" X7 F) ?2 b' ~- q, v( J$ L' v
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小撇步:
% g& l3 a& ]9 E, m8 z) G/ d1:餡料可依個人喜好調整
/ s: d" {9 d+ d. D, u+ u2:要用滾水燙麵
9 Y P( G1 B1 K t6 h6 C. `3:刮板可以換平板其他工具% r% M- j$ s8 g
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
