水晶鮮肉蝦餃
材料：5 n- E0 t! H/ ]" T
細絞肉:200G1 s Z9 l6 y6 @7 Q* n4 D+ N [& b" \
鮮蝦:230G# N2 A' M$ @ {1 o/ W# Z& O
馬蹄:100G7 j1 s' q3 R6 k! V! O( w
芹菜:20G
# h8 m+ l3 H3 L' H* j! e2 T
S8 ]9 ]$ l) d! V" ]: z調味1:
$ L8 A- @) u: [; c4 H' F鹽:適量3 i& x1 e3 ~) ~* O' C. v7 P8 R% H
柴魚粉:3G
' ^4 ?* q* S! r( x米酒:10G0 u% @4 F A. G" }
醬油:10G
6 h& c/ q* ~3 }% w$ Q# x: I
; H. n: U+ `8 g: e調味2( ?4 O6 u& p: G s8 E* [, A
香油:5G
# N5 q! B# N1 Z; I& w J' @) e太白粉:8G
; l2 T/ ?, G2 F( b1 z
& g) p2 O9 N3 q( D+ `外皮:! J$ @( x5 H0 W
澄粉:130G
$ W7 N' e" b' L! g! c太白粉:130G
% f9 f, `: s6 r) Y% n9 d. v滾水:260G$ U5 D& _3 A! `. j# m: u
豬油:10G
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u4 \5 h9 O1 Q- u. O# m$ o太白粉:適量
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1:荸薺拍碎切末,芹菜切末3 s$ S" R) }! |1 J1 R* W3 n# g8 s
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
C) j1 R& j1 [% @1 R# [* S3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
1 E6 |( z( w( ~4 E3 ?" Z4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用2 J% p) S( W' t- D9 b! U
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
: J7 t9 z( g. i0 w t$ r6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
! E/ M# T8 d) X3 b7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁. C2 P( b5 C% \ ^0 w% j& t
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片- \9 Z4 c0 _0 E% | W" B3 [
9:再用圓形模或碗壓成型
3 \/ [" }# K2 P10:包入餡料捏成彎月型3 s) ?- B3 Z E$ |2 @" N& O
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
! R( w5 a: [0 E2 w! Z( R& `12:取出直接食用或沾醬都可!, q' d' P, @" D M" v
7 C0 O0 `0 i9 q- E- m小撇步:( [5 ?8 r1 k; f2 y/ W7 y1 z' ^, d
1:餡料可依個人喜好調整
! j9 z$ B* h; F9 D0 z! U& P2:要用滾水燙麵
7 F: W: g7 G( M1 \" f8 X3:刮板可以換平板其他工具- e/ O! K8 ~3 ?3 u# y) F$ Q
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
