小籠包
皮：2 A9 M( K4 ~6 V; Y; b4 k
麵粉 - 3/4 杯4 \, M$ k+ G* Z0 L
熱水 - 2 湯匙+ ]$ }' O" H" m/ q& b% b
清水 - 3-4 湯匙( D$ ?( K; k, x) o
豬油溶液 - 2 茶匙5 a$ B' ?5 O" a, _+ z
7 d# z2 ]% a1 ^( T' P. O餡料：
# m4 m- A; ^- q* _! [半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
7 m& p$ r0 `7 B, r紹菜 - 180 克1 A$ S' \4 L* O( o' s0 @
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片9 O, k9 h3 \$ J
薑 (切幼絲) - 1 湯匙
* y" U; ]9 E! p% u% Y6 z* e* a鎮江香醋 - 2 湯匙
9 u" Y5 ~* h- b, q' x P) [: K E薑汁及生粉 - 各1 茶匙 w5 P/ T' @) S B8 F5 ]
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙" |+ P% z1 D7 c7 v! T
糖 - 3/4 茶匙
; d) D2 q+ }+ i) G水 - 3 湯匙5 [1 x' \ B* U$ J' x
麻油及胡椒粉 - 各少許( ~7 |) y2 i2 n: V% u* ^2 M5 u
$ _6 C" V" s2 u! S7 M4 U做法：7 [" B7 @* @8 R8 U( q8 Z# x5 q
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
; ^* y% e$ }1 s0 k7 }0 e2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。$ }2 E/ w# f3 N. z2 V
3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。. _2 i% y( J, G* P6 i
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
O% j$ g+ M2 f8 B6 t3 j) M5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。8 b& Z5 {$ E4 T* l3 `3 ?2 V
6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。5 P9 f0 F& h9 ^* G: P' G0 G
7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
