小籠包
皮：
, t. c9 J8 a3 a: _8 T* E麵粉 - 3/4 杯+ W( u, a& F) o) v* ^
熱水 - 2 湯匙. E$ g8 K- C& j v) @
清水 - 3-4 湯匙( }4 u" ~0 e5 u% u( i6 H1 G9 r
豬油溶液 - 2 茶匙
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2 O, { o) t, O1 g- P) l餡料：( t4 i% d9 U! [% E2 n" ` h% B
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克3 g0 j! H+ f: S/ }3 T% x/ U
紹菜 - 180 克' x5 U! [7 L% |( r: b1 i. \
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片% s# o% }7 S8 B1 F/ C; ^- d
薑 (切幼絲) - 1 湯匙
: ^; P8 Q6 ^( u: }6 n9 v$ j鎮江香醋 - 2 湯匙! U( X! e: J2 p% s1 x- P" O# A
薑汁及生粉 - 各1 茶匙
, a( g3 a/ i( ~1 z4 ]8 ?鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙1 O5 d9 m2 y; _; O: M
糖 - 3/4 茶匙
' f* x0 I3 v) D0 t. @: O: g, m水 - 3 湯匙1 {+ }9 ?8 R2 d% d
麻油及胡椒粉 - 各少許; S, `5 |/ ], c( @( ^# _
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做法：
- m0 A" [4 p7 @" K1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
9 }" s' H3 N' S0 r5 F |, z* z; V, u2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。" W+ h0 ^4 Q/ R+ u% @" ^& a' d
3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
- f M9 @6 h" p$ M! T% f4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
) E+ b$ p& i# N4 I8 |5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。 K. |3 G! }! L+ u9 V
6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
0 K2 }$ f& P3 {- o' x7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
