小籠包
皮：
: F3 O6 v' }) }9 }$ D1 l麵粉 - 3/4 杯( A8 ]! E3 [% K; ^* q
熱水 - 2 湯匙
0 s4 i9 [1 U" {' F; i清水 - 3-4 湯匙
" P, q: t$ o; v% |/ e豬油溶液 - 2 茶匙
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餡料： |$ ^( ?0 g* g$ h' y
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
2 v* M+ Y9 S8 X$ L/ p紹菜 - 180 克
8 w& F6 l/ v& R. m. g紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
/ i- U: t% p1 W5 F% P+ A4 w薑 (切幼絲) - 1 湯匙: H0 A. u( ^* k, s; G! L5 `/ F
鎮江香醋 - 2 湯匙
) {1 x4 n; K% S2 G3 d4 S薑汁及生粉 - 各1 茶匙" x1 K: X/ A% ~' x' ]9 l) i
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙0 v2 r6 L- D% l1 g2 f4 c4 x
糖 - 3/4 茶匙
- @1 B+ S! B2 b" e水 - 3 湯匙
+ ]4 S- t% l0 k4 ^; {8 j麻油及胡椒粉 - 各少許
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5 V# z& w. e4 L' R, n X( ?. q做法：
) C1 L+ G3 G' `- z* U2 V1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。/ X8 M& Q; k5 f) o: o- B
2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
2 q5 Y0 I- G& W5 ^2 S' ]3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
7 L4 a5 g( u( L4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。- h2 U! S( A3 u' \
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
/ I7 u0 \ G! d% _! H6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
% s w- k0 S6 g) G3 j$ V7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
