小籠包
皮：
# g2 p, X5 F' W6 d" Q8 ~麵粉 - 3/4 杯
1 Q) B2 Q9 C& D1 p. M/ H9 U熱水 - 2 湯匙
9 V0 h* s" S: T0 y3 F清水 - 3-4 湯匙
9 A5 H& w7 _2 V6 x* P9 P9 ]豬油溶液 - 2 茶匙+ l6 S _* l4 Y7 I* t: B& P. R
& m7 B# K* x, M! X/ r餡料：$ u, Q! `& f. m3 p& ]# L7 E
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克0 @( X+ e$ {# G# `' n. c0 `( J
紹菜 - 180 克& c; @5 H4 z( E+ ~; {
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
) B2 F% x, ]) s1 Y. Q( T7 N薑 (切幼絲) - 1 湯匙
" V5 {; |3 M' b. o鎮江香醋 - 2 湯匙
8 ~2 X4 o, g) T$ C7 r+ A* |薑汁及生粉 - 各1 茶匙
" L# D2 {" |) C9 K& Q x4 q* \. \鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
$ C S7 Y' |7 ~9 L糖 - 3/4 茶匙! z' k7 ~; O3 K8 h$ q g
水 - 3 湯匙
" k) E5 U% `8 F6 P% F8 a麻油及胡椒粉 - 各少許( k8 K! u0 s, P3 M
7 U- v7 @7 ~! V& F+ |# R! B/ h. O8 C; E
做法：* k/ G8 B' {7 t9 |0 @
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
! F& A8 D4 b+ F& [" X+ O2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
+ K0 S/ [& e! A0 Q3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
8 ~$ l4 Q. N# J, O4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。$ v/ R; V% }- n
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。: G3 _4 ^# f9 p) Z, g% |
6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。. D! ?6 `" P& R
7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
