小籠包
皮：
+ Q# C6 U4 [* S0 a, j# a麵粉 - 3/4 杯
" v7 D2 b s( i# O1 R/ E熱水 - 2 湯匙+ B, ]" ?% V7 R- M3 k
清水 - 3-4 湯匙
4 G. A3 r7 _% k! e$ Y0 V豬油溶液 - 2 茶匙
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餡料：
- f5 U- ^0 m+ {6 b- v/ c半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
9 C; d' o/ y( N6 X紹菜 - 180 克6 E% ?* o/ G; N& `0 b6 i, _ \
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
2 m0 T! C0 P* ^( x8 q/ o* ^薑 (切幼絲) - 1 湯匙: c1 F; F0 i! {8 w- F1 O( Y
鎮江香醋 - 2 湯匙5 B7 U. a4 S2 O8 ]$ I
薑汁及生粉 - 各1 茶匙
6 d* V- ]5 b8 T鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
' F# `- I# }% {: [" f+ f! y糖 - 3/4 茶匙) I* X3 k9 C6 {
水 - 3 湯匙
* ?# Z$ ]' ?. D, A. V麻油及胡椒粉 - 各少許
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做法：
: I4 s- y+ \% Z2 K$ q" s1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。$ p- y3 }' v: @7 _& ]
2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
4 O8 M+ E5 _1 h3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。6 x9 m( X/ o6 W" k& m
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。# B* n9 D: s" `' I) T( {
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
1 D, Z1 A& W% U, v, o8 w" W6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
6 {) b: n8 B* _7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
