小籠包
皮：7 `5 }0 G; ^; b) {3 H2 I. R
麵粉 - 3/4 杯& [7 E8 O3 o6 b7 A* O
熱水 - 2 湯匙* z' D. j/ v, c% w% z
清水 - 3-4 湯匙 ?/ z7 o- \- }( E! ^
豬油溶液 - 2 茶匙8 e& H4 M* }) `8 A; H
. q- z: _0 s& f$ Z餡料：
7 s( p1 g7 {$ r& `8 h半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
9 Z R, {' N9 F) ~* Q紹菜 - 180 克
' n* g8 E" p+ ~0 ?( v紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
* S5 `+ n5 H% A薑 (切幼絲) - 1 湯匙6 ^; g1 [$ O% ~7 l, U& D6 Z
鎮江香醋 - 2 湯匙7 n W; ^4 [& d% D- z8 f! |
薑汁及生粉 - 各1 茶匙1 _& J, R# M( i/ N
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙 f9 K/ r* H% k( ^7 n+ n3 X
糖 - 3/4 茶匙
1 m% G$ r7 F8 q) `水 - 3 湯匙) Q1 p0 _- p/ Y9 B# x- f
麻油及胡椒粉 - 各少許
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K+ E4 Z$ R9 d做法：, u/ N& e+ D% d1 Y8 F, s! E, t. X" ^. I# v
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
' _) M: h( m& F' L2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
2 M- s' `# v( f% ^) c) N/ ]3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。" F" U) v/ B' E6 U! m9 Q H1 \
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。/ m* }) I. {# m3 Z* r& U
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
% i+ {, y" i. O1 ]% Y1 L5 M6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
, d, N' e5 t4 l4 x/ E& P8 B7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
