小籠包
皮：2 ]; n" D1 Y& V8 q2 a6 T
麵粉 - 3/4 杯$ W* h9 _5 H# c6 j# f6 I4 Y; V
熱水 - 2 湯匙
. r( \' C8 _ ]' E0 D清水 - 3-4 湯匙, T8 r8 i/ G$ P7 Z" M$ a
豬油溶液 - 2 茶匙/ U% {' V. {* K5 B' G* B
' ]+ m9 q+ s z: q2 h7 s+ m$ T* _2 ^餡料：4 f) ~/ u! ? H: u. l- m
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克& T' X5 R- O8 @6 z+ j
紹菜 - 180 克
0 b( {- P1 @% Y% S4 s: k$ ]5 m! H" i# e紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
+ u l3 `( z2 f b$ D薑 (切幼絲) - 1 湯匙* G$ ~4 f# h w% N% {) H+ U- s
鎮江香醋 - 2 湯匙: }0 B: f1 m" ?+ |1 w/ |* a4 A
薑汁及生粉 - 各1 茶匙
1 A3 d6 ]' P# i. }7 l鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
8 z' M& H1 K; z+ n: ^; c糖 - 3/4 茶匙
8 X" O- c5 t) \4 y* C- b. r6 M水 - 3 湯匙
$ D2 Y, w# v- t; Z/ p麻油及胡椒粉 - 各少許
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做法：
- e% c5 _/ x; J7 Y1 C: Q1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
4 T# N1 T p! c, X, S2 A# m! k2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。 \! G0 z0 w: e* s# w
3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。' \8 y, N2 w: A& F1 d# m, I- H
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
c) ~- m) P5 [ z5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
) ^6 z# E" J% e# ] @6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
4 G$ o% i2 @! V( v4 L, U/ x; ?1 U7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
