小籠包
皮：
4 _( w- P2 I' j* A6 v麵粉 - 3/4 杯
( ?" g3 A1 W5 s3 Q9 i熱水 - 2 湯匙" `! r) U# u5 M9 r' K+ o) V+ U* ]- h
清水 - 3-4 湯匙+ v% c6 }& _' ? Z5 p$ ], N
豬油溶液 - 2 茶匙
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8 Q6 n8 [' S/ D; \3 g# u* v餡料：. W4 J& J. }- F; Q1 ^2 D' N; S" w
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
: K$ V' }* F5 Z, O2 p紹菜 - 180 克* V/ z9 `2 [0 y9 O' _
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
! x$ L% F# M( s$ L- s薑 (切幼絲) - 1 湯匙" r& N# w% M8 _0 ?. S
鎮江香醋 - 2 湯匙, |9 h$ R- ?2 I: D1 R& ~
薑汁及生粉 - 各1 茶匙7 P, x- U3 D/ T/ G% e2 x, j
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
2 `1 q% l! ~. I7 }! b% }糖 - 3/4 茶匙
( g& M0 }0 Q' [8 U$ H& n* H水 - 3 湯匙/ b8 K, m# B/ k1 V' O
麻油及胡椒粉 - 各少許
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- B& e) y/ V- i* x# D+ P* W* y做法：4 C: A! `+ P1 i
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。5 ^, ?3 T* i' r& k7 f( B
2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
6 L+ O! h/ H& e! Q9 D3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
% m# M/ i S: y* W' ?4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。9 Z* g0 G9 f8 {: ?" l3 x
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。& z: X. G9 |7 C) f2 v5 R0 K$ ]/ h
6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。' H9 o& D, ]/ b9 T& Z
7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
