小籠包
皮：
" t! e# u: Y3 q/ \ V: B5 S麵粉 - 3/4 杯1 P9 O1 k% Z! v$ s3 j
熱水 - 2 湯匙
2 H4 G# @! y2 Q. Z$ h/ E清水 - 3-4 湯匙
+ z% ^8 c' G, ]4 W豬油溶液 - 2 茶匙
' @8 ?5 b+ B9 \# U! Q, V4 P1 t+ W3 U' H
餡料：
- A$ x8 G. y2 e: {& K半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
, H' L, l9 Z3 b7 [0 r; I紹菜 - 180 克- u+ {, {. F! ^, z1 j
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片# I# v0 v" q# O9 C! ?
薑 (切幼絲) - 1 湯匙
% m$ \( W5 Z+ e鎮江香醋 - 2 湯匙6 I" }& z0 w- a$ F/ M6 c
薑汁及生粉 - 各1 茶匙; p& H$ A. K: s, N
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙% e. D8 R2 I- H+ b4 C" m( R E
糖 - 3/4 茶匙
2 P, F0 R m: I8 F: _水 - 3 湯匙+ L/ F9 {- e+ L# i0 {+ J) D: I) H
麻油及胡椒粉 - 各少許
4 Q" S% U6 D; @0 L1 }. m( r3 z: x! N/ t4 `8 E2 v
做法：7 O6 M( [* G J3 d
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
& t, X" L- ]5 L0 d3 w2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
# z; X' U: L& [# u3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。' Z2 @& y" g5 y; O" X
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
2 {. c7 g9 ^" \/ ~4 z5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。* U( p0 w: q: H7 i7 a, y. z
6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。2 G5 f8 D4 d- ~1 s2 H2 H
7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
