小籠包
皮：
5 ~9 @& R+ {% M; ? L7 A麵粉 - 3/4 杯
4 g! }2 h( z9 b( X4 n$ d熱水 - 2 湯匙
2 y) A% O( h) y+ _清水 - 3-4 湯匙% i- }- Z6 ]+ D! N$ Z+ I' d* z
豬油溶液 - 2 茶匙; T5 J# e. Y! X/ L; i8 t
) e% Y6 x% c) _' e: x6 }餡料：
# S: ~0 P$ L" F9 k n* o( S7 I半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
) X5 f' {# w' j' \紹菜 - 180 克- q. }) w; h: b1 a2 ^0 T0 N
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片) ^7 E( g3 g) E# O; c
薑 (切幼絲) - 1 湯匙
! \5 E2 q3 }$ f5 n, w鎮江香醋 - 2 湯匙
- k8 m: e( t+ o) F. W! t薑汁及生粉 - 各1 茶匙6 I2 V1 h3 g u% ?2 D) g
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
2 F, k* y: m/ H. N% e; G糖 - 3/4 茶匙
% p0 s' n6 x' i4 ~) y2 @/ d; S4 Z! u水 - 3 湯匙2 B" ~ x: C: D3 i" d
麻油及胡椒粉 - 各少許% F0 U2 A0 C! q+ \9 T1 `
8 x+ C4 Q6 ~) ?) Q做法：
8 X( N+ {9 z6 j1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
' h! w' u4 ]6 B. X& C- C# [" l2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。% R* C6 F; r" a2 @1 x( e
3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
% G( j2 q, H% T+ K% X* l; F/ j4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
9 g& k! h v9 C P. V0 A/ Y5 Y) a& @5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
2 _& x @- n5 Q6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
; c8 f S* Y2 M' n* Z* {$ r7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
