小籠包
皮：
! Q) W& C; d" [5 [麵粉 - 3/4 杯
{+ s _2 S. q9 ?. {熱水 - 2 湯匙2 G. d0 v2 {1 ^: F
清水 - 3-4 湯匙
0 {8 }0 ]4 m' M q' X( Q; G豬油溶液 - 2 茶匙
+ y. m3 x1 I+ a7 ~* m# M7 Q7 g+ j/ {0 K8 x
餡料：# F; S' n/ X6 `* m; ^; Z7 C
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
5 ~/ Y0 |# N0 @; q" t _: d# W% `紹菜 - 180 克
2 v- |* E& W Z& Y9 s# ^& E紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
# Q- h7 N O4 P薑 (切幼絲) - 1 湯匙
# `- B8 v4 B6 I% N7 t鎮江香醋 - 2 湯匙
2 z4 C- h; ?% Y8 z3 M$ } i薑汁及生粉 - 各1 茶匙
8 @& v' j* [/ \- v鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙, }* g9 ?, M4 X, |! X3 S: K
糖 - 3/4 茶匙" E0 g8 Z3 T" o C* j) Y
水 - 3 湯匙
& J" ~- z" c7 V麻油及胡椒粉 - 各少許
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做法：% N6 { c+ _2 V
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。' E) \) R1 Q/ j1 @3 a8 a
2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
0 k. P% H* d, V6 ?8 H! K3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
1 B& y6 f! w; Q: A4 P# z4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。2 s7 l7 D4 z. M/ Z+ \5 M( X3 ?
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
1 y6 a. @0 k4 w" e3 l6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
9 x; r; Y' {( I7 [5 C+ \7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
