小籠包
皮：
; W; P! f. F- X- F v麵粉 - 3/4 杯6 G# P7 \4 f/ }7 n6 Y3 H
熱水 - 2 湯匙
( g+ g8 k4 m8 i: p( G清水 - 3-4 湯匙* F! u" T2 I, p! G+ P- i
豬油溶液 - 2 茶匙4 g" A9 P6 ^( S# I
' N$ r! _9 z( p' X" L w5 h
餡料：& S3 v" o. P2 `3 d' h3 l4 @
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克9 `* D% |" P" J9 F2 K
紹菜 - 180 克
% Y& v$ M+ C* D) A; ]% z紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
1 q7 S5 b1 J4 P5 U' h! I薑 (切幼絲) - 1 湯匙; q' q: m1 o" F% D0 X3 a) U
鎮江香醋 - 2 湯匙
9 W6 h5 T; ^" S) S1 k! c3 k( D薑汁及生粉 - 各1 茶匙
; n" t/ w7 r, _鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
( ]1 w4 Q# G2 t9 ? F糖 - 3/4 茶匙
+ i# S1 i. q* U9 C) ~水 - 3 湯匙
) i) h) k0 v& s& L7 Z& G6 A. {7 t, q麻油及胡椒粉 - 各少許# w2 M2 n# C, c& |
; i `8 r6 c( E/ w; A& V
做法：7 s3 h2 q2 ~3 h/ X
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
8 f% l& P# o! Q. [2 P2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
f2 p) o' Z6 R. O2 N3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
+ c6 L) P! C7 K. W! g5 m R5 K7 Y& m4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。7 u5 }& M! `+ Q3 [/ N, l, L
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
7 u" u3 _9 r' _1 @% n) d6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。/ I- R$ Q- L- h" z0 U
7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
