小籠包
皮：3 x, c/ H# A% ]. o' ], D/ ~
麵粉 - 3/4 杯
/ Y0 f- |2 v0 S" p3 l熱水 - 2 湯匙
% ]7 X0 V6 D# J$ m* }清水 - 3-4 湯匙
0 o- s* _; b- e3 w7 i/ b豬油溶液 - 2 茶匙5 }) ?: I" |. S9 y. L4 B
3 B! J. T6 |) g# X餡料：
* l Z" B, l; |" ?) K" H; U半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
8 E. ~! C: ] x( h1 w! f紹菜 - 180 克4 h' V# e& `1 B
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
( `/ Z- v3 u8 I* k2 w薑 (切幼絲) - 1 湯匙
' G% Y6 s) c9 [% q5 `4 b5 i鎮江香醋 - 2 湯匙
: M. {/ n- U, h薑汁及生粉 - 各1 茶匙2 W! D' E3 }* {7 Z3 g: H5 ?
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙- \" ~: E5 r6 Y: D1 F! d0 ]
糖 - 3/4 茶匙3 t7 G: X3 k! T; |
水 - 3 湯匙. I$ c8 O) ]* u' e% g# b
麻油及胡椒粉 - 各少許: s/ W7 {! ]/ N6 B# o
; A( y! C' n8 ~. u1 j- A+ |做法：
% A& P! E3 n+ B* }1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
- y- y) J' J# I! {) l- u2 R2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
5 B9 W! {, U( {6 @9 O! i. S3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
$ p! [) ~+ D- Q9 ~: ?# a) {9 K4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
1 n/ m; w- S+ L7 Q% C5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
0 Z0 f' W3 b; P' D% [: n6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。# v0 i/ f4 @' A4 F0 P
7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
