小籠包
皮： i0 Q; k' ]6 n, N
麵粉 - 3/4 杯
' K% P3 V" n* f- l6 i3 ]熱水 - 2 湯匙4 h0 V- [$ U1 ]0 k4 Y9 t2 `! g7 I
清水 - 3-4 湯匙
; Z6 J6 C0 n" [豬油溶液 - 2 茶匙: l( N5 e5 y( l$ P$ ]% y8 u( [
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餡料：
|+ o9 H( }: G' q& T, \半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
- M1 |* [% R# u0 N' k- P紹菜 - 180 克4 v* _5 ~ Q6 D4 F
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片. i8 @# {$ M+ E8 G5 k, j! @1 V! _9 H% m
薑 (切幼絲) - 1 湯匙
f+ A# D( |( I0 o* a* Z. h; b% Y鎮江香醋 - 2 湯匙- @$ `8 b% E6 \6 N& e+ p* J
薑汁及生粉 - 各1 茶匙
2 b- ]9 p' Z* E% p鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙0 @% D: U. \8 s- p7 m6 E6 ?2 s h% }
糖 - 3/4 茶匙
, h1 Y8 L5 A3 T. f0 J9 |- ?: _水 - 3 湯匙
6 D: ]2 r8 r8 E* C麻油及胡椒粉 - 各少許
, E7 X/ m% X' D' t0 U8 m$ N) E: {9 _( C9 D8 d1 c. ^
做法：
8 }. V) t3 k! _7 ~; C1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
" i# G( `+ A# }% c2 U$ \2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
O( D3 w+ ]- |$ G( y! _; }% d3 S3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
v. w; r5 q3 N) s4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
* P, b1 t% M' r5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
" Z9 r$ ~' G" {& }6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
( _' [7 I. y6 [7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
