小籠包
皮：
) h+ S$ o# W; B ^1 X3 m. L- n' Y麵粉 - 3/4 杯0 v4 z7 w% x+ E) f6 m
熱水 - 2 湯匙
0 }6 w6 ~2 }' {' E0 R清水 - 3-4 湯匙
" Q2 r* |% A: U5 f$ @, ^豬油溶液 - 2 茶匙 }/ w' [5 E0 M$ T6 e# E6 x
" D" o- H0 X# o1 w& }& j餡料：
+ [2 A4 T- x' @" D W, {# @半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克2 H S: c* s' @) b6 E7 E
紹菜 - 180 克
4 {+ {3 z' e, b5 b( d紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片0 U5 h- U. r5 Y7 R
薑 (切幼絲) - 1 湯匙
- E; y3 o6 P- |0 x" _+ t, o' G- R鎮江香醋 - 2 湯匙
3 P( b: ?* `2 F" y) V2 K, v2 t薑汁及生粉 - 各1 茶匙
6 t. H$ l* d; i* V鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙# b5 b5 i1 w1 _
糖 - 3/4 茶匙6 U5 C" E% E; e- N! Q! ?
水 - 3 湯匙
% }! i, P2 ?6 F: @- K" L0 H T, a2 g% a麻油及胡椒粉 - 各少許
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做法：
" l3 Q n7 p/ M1 f4 P: h) Q1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
8 U( Y7 d7 B6 v8 i' k2 T" Q2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。1 }1 ^. G" B9 F+ O. u& i4 v7 Y
3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。$ G+ b! V# b, G" K; W
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。6 L( A4 _$ l. `( R+ t9 W0 ^
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
, X9 p4 b8 w: i8 C. s; P6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
' I7 L; v2 J2 {5 }7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
