潮州粉果
材料
5 ?! y" [6 ?* B& ~% e4 ]澄麵粉 120 克
! O K! s9 Q; _生粉 60 克
3 L: l% A( U7 f8 Q+ G9 U* ]豬肉 4 兩 % |; v$ |2 t5 S) a; w1 R- T2 R
炸花生 2 兩 5 E) {9 U3 ~5 ~
沙葛 3 兩 ; k# W+ G) j u) U
冬菇 5 隻
# s0 N5 Q3 b% ] u/ [蝦米 1 兩 9 V7 [7 ^. z$ f3 o, n; {+ i
芫茜 2 棵
- k/ \( g. E0 `7 S蒜茸 少許
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- ]" F; Z5 i1 f U4 i調味料6 G$ z$ c3 b I
生粉 1 茶匙 6 y. \3 K4 Q# k" |% i3 o* s
糖 1 茶匙
: ?/ F% I# J" w& B鹽 1/2 茶匙
2 c( x; x, Z5 I7 _4 ~) O! [五香粉 1 茶匙
' V4 _2 H4 X" [# d麻油 少許
8 j) A( b7 @0 c8 o% s胡椒粉 少許 8 f3 t- n2 Y& h% g1 T' J4 v
清水 2 湯匙 : v+ w# G" B5 \3 Z3 c
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製法 0 @: G* [0 p+ w% S
豬肉剁碎，蝦米浸軟瀝乾，沙葛、芫茜切粒。
; H0 F$ Q" n3 v; M爆香蒜茸，加入豬肉碎炒至將熟，加入蝦米、冬菇炒勻，加入芡汁料，最後加入花生及芫茜炒餡料。 0 O' k( t$ ^, d2 J
篩過澄麵、生粉、用半杯滾水快速攪勻，蓋著約5分鐘，加入少許油搓成軟滑粉糰。 : k' b* E* S& v1 O* Z8 m
把粉糰切為大小相同之小粒，輾薄成圓形，包入適量之餡料，收緊埋口，放入已掃油之蒸籠，蒸約15分鐘即成。
