泰式蝦醬炒飯伴甜豬肉
材料：( f* [' ^' @: S6 Y
甜豬肉:, G6 f) c8 x# T, ~" c5 Y5 K
4兩(160克) 梅頭肉, 切絲% f, |/ j8 `$ @0 s
1湯匙 椰糖4 k& ?) |2 A6 p. O
2茶匙 甜豉油, s. C- C. k4 b2 ?: p, C2 a9 `
2湯匙 魚露 \5 R' {5 {# ]. M+ m6 W$ I
100毫升 水1 l- N. T( u. q- V/ r$ m8 w
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伴吃:. Y$ E; f! ]( U! m, Y
青瓜片6 {5 t4 p/ C7 C
指天椒碎) r" d* t7 G& P
1顆 青檸- u# M" j' u& y) _" J4 L
7 Z8 O! ?+ K8 @: [: b4 w炒飯:
C, f% t0 N8 Z, I1 [8 r1顆 雞蛋, 打散
8 i& l( H' j' z300克 白飯
& T# p6 O, V( ^( }& \3 {9 W' }; v2湯匙 蝦糕, 2湯匙 暖水, 2顆 乾?, 切片
3 j* l% R% _; }# L8 C5 u2 ^% N$ a5 s1湯匙 生抽, 1湯匙 ?粒
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- f' q$ k, Y% w- h9 w3 k做法：
9 l7 Y. p/ D9 j' \; r1. 甜豬肉: 燒熱1湯匙油，將豬肉炒至微黃。 加入椰糖、甜豉油、魚露及100毫升水，慢火煮至醬汁收乾成糖膠' m& n2 X6 x% t' b1 M3 A
狀，及完全掛在豬肉條上。 取出待用。! Q* ^# z L* L5 m: `0 w
2. 炒飯: 蝦糕與暖水拌勻。 x" t3 M* [1 n8 \
3. 雞蛋打散後煎成蛋皮。 取出，切絲。; ^! \" Z2 d0 i$ h9 U6 V1 g, I% y
4. 燒熱2湯匙油，慢火炒香乾?。 倒入蝦醬爆香後加入白飯充分炒均勻。 灑下生抽，加入?粒後再拌勻。5 g9 g; F7 Y% P- G @. X; M
5. 炒飯上碟，與甜豬肉條伴食。 最後用蛋皮絲、青瓜、辣椒及青檸裝飾。
